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發表於 2007-5-2 07:32 AM | 只看該作者

韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬

1.燒肉醬油醃醬tvb now,tvbnow,bttvb( p3 ~( q: k0 t9 S
2.泡菜醃醬公仔箱論壇6 l& X) F* Y& a7 ?2 L- L
3.生醃螃蟹醬- b+ T! i; Z; i* \' y+ f3 q$ h3 z
4.石鍋拌飯醬
5.魚露拌醬
6.韓式辣椒醬( h& l" I7 v3 {' k' {
7.拌冷麵醬
8.藥念醬
9.煎餅沾醬tvb now,tvbnow,bttvb# f; z5 B! Y6 d% ]9 h( y2 |: n
10.燒肉味噌醃醬
11.韓式辣椒醬) @( t: @, m% _" O
12.韓風照燒醬公仔箱論壇# ?8 s0 s4 F3 x, D& i: R1 g
13.韓式烤肉醬
14.酸醬
15.韓國火鍋沾料
16.韓式辣烤醬公仔箱論壇# A& `* j( C2 e2 C
17.韓式燉醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯 ]

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發表於 2007-5-2 07:34 AM | 只看該作者

【材　料】 " H. [+ B( B2 a1 _. L) _
A.淡醬油 90cc tvb now,tvbnow,bttvb: ^, X3 R9 y% D% ?, V
　酒 30cc 5.39.217.76- s, B9 m7 Y  z, s& i
　砂糖 25公克
B.熟白芝麻 1大匙
　芝麻油 1大匙
　胡椒粒少許
　蔥末 2大匙 8 x9 u8 S* t( c6 v- p
　蘋果泥 1大匙公仔箱論壇& Z( @! t+ L' L( A9 f4 P
　薑汁 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; `- Q/ i8 U! ~/ \9 c, r, F
　蒜泥 1大匙 , F" a1 ^( U; `. i( x2 N
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m  K: |. T2 w5 _
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 }) ~9 Q, w2 j. p  _& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y3 @. g/ }. E  O- n& d
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用

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發表於 2007-5-2 08:48 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _% c6 D. M2 h! h/ M) X  J2 p1 ^
辣椒粉  2又1/2大匙公仔箱論壇. ~: [+ d( |# ~2 w6 |9 Z
辣椒粉  2又1/2大匙
辣椒  1根
魚露  3又1/2大匙
鹽  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N# j5 ~" A! L6 ?
薑汁  1/2大匙
蒜泥  1又1/2大匙公仔箱論壇7 I! v+ K- {* R4 u" N' R% J
【做　法】
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。5 o8 k, p% j$ U1 h4 c+ C

備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。

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發表於 2007-5-3 07:23 AM | 只看該作者

【材　料】
韓式辣椒醬  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B) K( g' f, L, B
辣椒粉  2大匙
醬油  2又1/2大匙
魚露  60cc
酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# q4 Y# U! B: @6 @/ [
醋  1大匙 5.39.217.76& k  {! u8 y& e& X) W: t  x' t
麥芽  15公克
蔥末  2大匙
薑末  1大匙
蒜末  1大匙
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  適量
【做　法】
將所有材料充分拌合即可。公仔箱論壇, R# _1 K  t! @

用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。

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發表於 2007-5-4 07:08 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76' O( p- o. _# c$ \$ w
韓式辣椒醬  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 I' C( Z9 ?* l- W, [. M1 ]/ K% f
淡口醬油  1大匙
味噌  30公克 & e8 r+ n5 |/ X0 I
薑汁  1小匙 5.39.217.76' G. Y" }7 [" t  e+ H
蒜泥  1小匙公仔箱論壇, W. F7 r- G9 @0 k- l
芝麻油  1大匙
熟白芝麻  1大匙
【做　法】
全部混合拌勻即可。

用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。

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MagicAndy

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發表於 2007-5-5 10:06 AM | 只看該作者

【材　料】 9 K$ [; |0 U3 d4 a" `# ^/ O8 B
蝦皮  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 A9 ~; R* W4 s4 T" J. |$ L
蒜汁  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C/ \5 M, d" A) m
糯米水  3大匙 , s+ n6 f+ G) u
魚露  2大匙
果糖  2大匙公仔箱論壇0 y- p0 v5 p$ d# H5 i
麻油  2中匙 5.39.217.76. |  J) G4 `+ F$ j4 m5 c3 H
【做　法】
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。

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發表於 2007-5-7 05:46 AM | 只看該作者

【材　料】
A.糯米粉  60公克 8 X4 o+ t; Q7 P
　水  50cc 公仔箱論壇' O2 O6 ?3 M# e" R6 S
B.味噌  50公克公仔箱論壇1 ?6 V. U* q2 a2 N; C
　細砂糖  20公克
　辣椒粉  20公克
C.醋  1/2小匙
　酒  1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g: T4 i+ A; T' x  O
　鹽  1/2小匙
【做　法】 ) p# A( F5 n: G9 N
1.將材料B混合均勻備用。
' c+ B/ |5 q6 U3 b1 r1 q+ S
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
7 \+ z2 j7 |8 S; t" @, B2 D" w
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。公仔箱論壇& W) _5 s6 h# D$ F

備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

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發表於 2007-5-8 07:04 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.764 T- [8 y: z7 y- |
醬油  50cc
辣椒粉  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 G2 H  `8 {) {% Z* v. \# k
辣椒粉  1大匙
砂糖  3/2大匙 % p! c0 Y, n' O9 J
蔥末  2大匙
薑汁  1大匙
蒜末  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j# _7 |9 F! g9 [3 i# Z
奇異果  1顆 $ _' s8 o. _+ L  a% ~
芝麻油  2大匙
熟白芝麻  適量 5.39.217.763 W; I" o0 w' i1 j* e! h: A% d
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r, ^7 l: k% a, K3 j" a( b
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。- z" @' H0 q$ w" i
公仔箱論壇% ?' }3 i7 p0 |- R
用途：適合各式冷麵類之拌醬。 5.39.217.76/ ]8 L/ t* ~3 L6 t( Y' p3 G
【備　註】 9 l! t' P- ?* D; p3 P* y% a
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。

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發表於 2007-5-9 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】
淡口醬油  100cc
味醂  2大匙 % X+ j0 ^9 _2 o
辣椒粉  2大匙 5.39.217.76! l9 w# ]/ `2 n0 T5 b7 |2 h8 K
蒜末  1大匙
【做　法】 5.39.217.76/ a, l5 N1 F) _/ [' B, k7 l3 O) i
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。

備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。

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發表於 2007-5-10 07:02 AM | 只看該作者

【材　料】
A.韓式辣椒醬  100公克 5.39.217.768 F6 I/ ]" A# |( K  p( `* e9 S% [
　醋  50cc 公仔箱論壇/ k) d2 u) _, N7 |
　檸檬汁  1大匙
　砂糖  1大匙
　蒜泥  1小匙
B.蔥末  2大匙
　芝麻油  1大匙公仔箱論壇- H' L; g# \) m" T' ~
　熟白芝麻  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb, K0 P) U3 @* y
【做　法】 * U/ T+ _5 L6 I1 Y) c& _$ n
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 t8 Y! j5 Q: c& Z5 x* r
5.39.217.763 y8 r7 g  M$ w( ~
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬

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發表於 2007-5-11 07:07 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 e3 U& |$ O+ ]
水  25cc
淡醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z* }' t0 I! d( e% \+ v; G$ q. Q, \8 B
酒  20cc 公仔箱論壇. t% @8 ~  T4 S: [
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb: R0 L0 D. c0 j# h: \! w
砂糖  35公克
辣椒粉  1小匙
辣椒粉  1又1/2小匙公仔箱論壇' C% R7 `$ q* j5 ^+ c4 e: h' X
薑汁  1/2大匙 ! e' u$ t8 k& z
蒜泥  1大匙
【做　法】
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d4 x' G- r  b, S" u
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。

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發表於 2007-5-13 06:58 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.76+ n; {- O2 N; L! B: X9 h8 K
A.韓國辣椒粉  100g . Y# a* i; h/ l7 J2 K3 |& Z
　熱開水  200CC tvb now,tvbnow,bttvb8 ?8 G" k4 q2 I" `% T' z' {
B.洋蔥  100g
　蒜末  50g
　薑末  30g
　細味噌  140g 公仔箱論壇4 \) `. I# j5 x5 M- s8 c( x* ?6 x; _
　蘋果泥  100 tvb now,tvbnow,bttvb) c$ Q) A' N4 r( V; k& b+ x
　松子  50g
　熟芝麻  50g
【調味料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 u. T/ Q0 m- z/ S
A.沙拉油  200CC 公仔箱論壇8 _2 V2 q& w, W
　香油  100CC
B.鹽  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# G8 e- `1 x! m8 p* p
　鮮雞粉  1大匙
　細糖  3大匙
　檸檬汁  30CC % `9 r% R1 L* o' m! j
　醬油  50CC 4 \$ c1 v# R3 @/ Y. [  S: ?! y9 R
【做　法】   |" F# U! {! Y3 K# |7 f
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。公仔箱論壇5 |0 U6 J: M3 }- v
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。 . g( |" N8 e: j7 U+ S
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。

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發表於 2007-5-14 07:03 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% n: t& ]$ W: V
蘋果  1個
洋蔥  1/2個
味噌  100克
蒜仁  80克公仔箱論壇' n& T6 f) g  D4 m* E/ g
蜂蜜  120克 " I- D4 _: j  Q% x2 P0 {
味醂  100㏄
細辣椒粉  50克
糖  50克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y: j, e9 V8 ?  l" C8 [! D
鹽  10克 $ P; o/ L- s4 N( S( v/ B$ q, N
水  100㏄公仔箱論壇' W" H  K/ E$ J1 [4 v
【做　法】
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可

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發表於 2007-5-15 06:57 AM | 只看該作者

【材　料】
白芝麻  1大匙
韓國辣椒粉  100公克
糯米水  150公克
韓國味噌  2中匙 ! ^* d& ~  m4 C4 u2 g) i
蕃茄醬  2大匙
黑醋  1中匙 5.39.217.768 c0 m1 @9 C* S; i. k: T8 q
果糖  1大匙
【做　法】
1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。, P) a# ]& I3 S5 `1 r' r/ L! I
) |9 r1 q  c8 J* z% ?9 J  x
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: _7 x+ V% M3 F+ F
【備　註】
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！

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發表於 2007-5-16 07:06 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y2 s& R5 f- h+ O% _4 v- n
檸檬  1顆
魚露  2中匙
蜂蜜  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G: ^" |7 y, `) U: }; O
白芝麻  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z2 l1 X  @2 f$ \2 {8 c
【做　法】
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。

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