[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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2 A, ~% ?2 r! O1 h) p4 U二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 5.39.217.76  y8 q+ m9 g. {: t; F9 ^  o

2 x4 y" {7 ~' m- q' ?* E4 ~0 \) d三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 5.39.217.766 f" l+ t% a  z+ l
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇. I  `; L/ w2 a5 v  |
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 8 h4 X8 G3 O! A! k8 s8 R

% n! k  U' `6 _$ G0 v2 H需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..5.39.217.762 ^9 J8 O5 \: n1 P- H

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb& g9 g# H) C5 O+ D* q
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
, L7 r+ X& ~$ `& M公仔箱論壇感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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