[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
. ^# s# c+ {) D7 x" h7 K5.39.217.76
; T; k7 R1 @4 N: v一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 ! e/ y' w, T0 z; J
( w) _9 A/ T" @' C0 C
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 公仔箱論壇5 x$ G! V% k4 c/ P
公仔箱論壇3 ?, k* ^# J) N( J( r  W3 P  O
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
9 I1 y7 l5 _# B. {5.39.217.76
+ r+ K1 {* R0 N2 k5 I5 \tvb now,tvbnow,bttvb四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
4 p% F/ E0 b1 x5 S5 n
4 f+ f6 f) x6 r! a; q# Rtvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 ( O1 O2 e5 ~: y/ k# n/ S) F" t% n: e
tvb now,tvbnow,bttvb0 s$ F( r( b. o0 J; X( v! t
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l/ q9 R" A; l& N. O* m

golive

感謝大大仔細的分享教學，
, q# x% d& r/ W  [8 E$ {3 [# g- z' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣以後自己動手的時候就有知識了，
- }- M7 d, G/ r$ e公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.