[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

  U0 X0 o) O. d. ptvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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步驟1 洗米) i7 F3 U+ p5 j9 G& L. _: ?  y6 f
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇& r3 D% {! |+ P- S- q& A9 i' J
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步驟2 加水
* p$ t+ I( |" x+ t# d% h3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇( U3 P9 T& H9 O
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步驟3 入鍋5.39.217.76+ n* C, r) j/ L: w8 Y9 T4 k
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb8 _6 @, U: ~+ E+ Z7 c) a+ n

! g. v. o5 M0 P4 v公仔箱論壇步驟4 拌飯公仔箱論壇' t4 U8 J& r9 W; t) s) S5 Z, w# l
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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& b) o3 o5 \4 R" k' A" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟5 攤涼
; E+ r* N, z6 [3 V& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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' v/ `+ _) U' n$ E$ a" ]  q步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇0 K: s* }6 c0 S
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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) ?, P0 W" u* \  A0 O; R步驟7 灑水3 o; |3 M. j0 k$ T' Y9 V
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。* H" s9 W: |( W, I5 `0 ~9 m

  [6 d3 e+ ]+ [- G1 A5.39.217.76步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb( I4 {# R7 n3 C
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。0 d5 f& f  T% T- l2 p' L

8 b* M" Y" z' C1 d8 z9 m$ d9 Y[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~