Inspected: Reply 第一招:/ O- a1 Y) z# ]2 p q2 o
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb! x+ k( G& F( P" K" E+ ~2 g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。8 M/ D) E5 W$ F8 d% R% q' z9 i
! Z) z& {6 v1 c# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二招:! L7 f$ D" ^8 w8 L: F
開水下鍋：3 _" d: H4 Q% Y5 k( b. s$ v4 ^
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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" S+ R4 a$ D C! Q& e- b& l2 C# T第三招:0 C* J7 a7 h) y( D4 E6 D
火候：
3 Y4 Y6 |2 g Y0 D8 D7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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; n5 @$ W/ T4 X1 F! b0 T1 t& ^, ttvb now,tvbnow,bttvb第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ y9 @ o0 t5 Q
攪拌：公仔箱論壇4 E0 ~9 h$ ~8 f7 r5 m6 @! e
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
- J f+ T- ]" T. C: S r7 j. t6 N% Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 I) Y$ l! P2 O2 P
第五招:
: _+ a* @: A- r% @' G公仔箱論壇點油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ \& w9 d0 G! E, }( h
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇4 z! [; I5 q3 r1 a$ k# m7 a
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最後一招:
) S& T* o% w# Ftvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ {8 V% D; N" Y- e& G. k! i5 [5 Q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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