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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁/ ^4 U& D  r8 U# k
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb  C4 Q- f* I; j  q
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底1 L% ^4 H+ [& Z$ E# C0 l
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇4 ?/ ]' R& {; ?6 f& I  H
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t/ Q% K. ~3 k0 d
10.涮涮火鍋湯底5.39.217.76* C1 L7 f6 ?) R8 R1 W6 F
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.76/ t, Q! S5 T! s1 `* p/ o4 w
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底5.39.217.76+ k' F9 |; s3 D1 G
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S$ P1 d0 W* ^+ V3 L9 C/ D" E
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇. Q6 n2 M. g2 C0 Q% t7 g" [2 R
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯5.39.217.76: r: n$ M- S8 [2 w9 c
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁, r1 E( N( B6 m7 x
26.味噌魚煮汁5.39.217.76! l. f5 ]) [* H! {
27.滷大腸煮汁# v" C' S7 x6 B
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁9 s4 g% B$ D6 t( z# Y: {7 N; G4 C
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁# v: A; Z  s$ w, D7 K! r$ y$ m
32.筑前煮煮汁9 w9 @/ N/ @; F/ t/ m0 H# V$ X: n
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z' H) u1 [. r/ Q/ T
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮8 R0 S! X6 ~" r' n
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁5.39.217.76' F1 `. c. v) |9 U- ]$ ?7 f
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁/ ?/ Y) M5 d0 K4 ]3 V; T# C
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb# T4 H3 d! _' I$ C
49.小黃瓜味噌醃床5.39.217.76* h$ U. g' w9 p& i
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇- Q& h( ]. N; s, {
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇6 V9 c0 K' f1 j
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁5.39.217.76/ W8 a8 w: E/ s- _3 b& D
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁& s2 u% B% [6 T
66.甘口豬排醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d/ V, d8 J; \" D
67.細麵沾汁7 l; N+ l/ f* U# k3 d: t1 {, P  Q
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb( @$ p" t" C; \9 L$ Z: A. }  A. w
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁公仔箱論壇$ [  J4 g" C8 J% K, y- q" e. u
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb/ L( Z( K7 X) e) i- f( P3 b$ r9 e  \
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U. J1 M9 L' I6 j; e0 z* d
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇) j+ J/ D8 p' U- ?7 D
85.薑醋汁公仔箱論壇8 F4 Y& W7 V( t  s( I
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬$ j: J% A' I1 b( L1 C
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬. |0 L4 g4 H4 d6 ~0 ]) W: f
93.山藥泥醬$ `! f9 S+ t0 V0 d& G
94.芝麻花生醬
- G' r8 K5 T; W& U. l# `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 }$ F- B# Z2 l) [
味醂  少許
【做　法】 + s, c; E1 g0 n$ S
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.76. q: ^4 y5 Y* C6 Y# q7 L
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】公仔箱論壇+ R) U/ e5 N# c5 `
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc $ q/ M) O) A  V3 o) s4 t/ ]- Z0 R5 \
淡口醬油  15cc : H& D" F$ |0 w! `
鹽  1/3小匙 4 N* m% h; v7 _/ B: \
【做　法】 + s9 r6 ~4 o; s7 x  B$ D! I/ O* q
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇& |! q  I7 L9 Y* n
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z* @. `3 X$ ?! G# a
. C9 g+ ]1 z' z" Z4 p
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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k( m5 y) B! M

【材　料】
柴魚高湯  200cc 5.39.217.76. G% J( W9 M% U% W2 g% U
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L2 }5 f. Z5 U; M. P1 C
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# N# v. L4 e5 a% J
小魚高湯  300cc 5.39.217.760 J; [$ p+ V; u8 v& T
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb6 V7 @* K! [0 f2 V1 N8 O5 ?
用途：適合與各式食材搭配食用。& V3 h, Z" p0 x4 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m# R7 j; k1 T1 V: c
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc & W( Y# d1 n/ M, g) B! E
砂糖  90公克
麥芽  40公克 5.39.217.763 {3 T9 C. d- W% ^4 h% o# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' J4 P% H: l6 M; p% {3 c8 k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 t# @  p/ o: g, z, K
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。2 N7 S$ t) c2 F5 _2 k* C3 H

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊公仔箱論壇! e8 h" W9 z) `- V  L' o
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb# v: w' U) U, j2 V
　蔥  1根公仔箱論壇! o: }7 j- P2 S4 b, Y- l+ e, t6 w
　薑  1小塊公仔箱論壇' R0 h% G3 ~( M- T, q$ C3 M( V
B.醬油  1/2大匙公仔箱論壇! U  @: [. n' Z2 ?, l0 b. z
　酒  1/2大匙
公仔箱論壇5 f+ E* Y, w/ [& z/ F# i
【做　法】 ! s1 f5 X/ r' _- I8 w! {. |# V" t% f
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# `: a, ~! K9 R
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc 4 Z2 u: P2 g- i
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb& N+ Z) L% @. Q/ l" }6 ^. h+ Q
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% w  g* Q4 r, O
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb! I6 T1 ]3 A0 H' K8 S' F
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb. s3 D3 }4 V6 f! k5 u
$ c5 E- x$ n* H
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc 5.39.217.766 e' D0 H9 S5 m+ Y. ]* F
味醂  45cc
$ g' P" B8 Z! `
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l5 [9 P) Q9 g
雞骨蔬菜高湯  1500cc ; y: Q; G0 u$ b4 V
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 o( ~. M5 X  {, g( K( b" k
昆布  20公分
5.39.217.76; @3 T7 ]/ b5 Q/ n  }; o* V3 l, o# K
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B& h) R4 R$ f. }3 Z1 l) s

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 Y$ n9 c  ~0 A( B
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s# r8 [/ w0 i0 U& g1 V6 J
所有材料混合煮開即可。! o8 G- Q  S" {: R# q4 I

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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