[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法 ， 描述： 日式醬汁大匯集

MagicAndy

1.味噌汁
9 ], H, j! s. @. m; s, y, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.基本蒸蛋蛋汁/ _; r+ f6 L8 f6 f
3.柳川鍋醬汁
1 i/ d/ V7 R0 F; h% W9 t4.關西風玉子燒蛋汁! s6 M  H# H: u* ?+ F
5.蒲燒醬汁(1)
8 P7 Y1 T: Q. z5 g5 B5 Qtvb now,tvbnow,bttvb6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c+ |  _, |. K  P2 Q) ~* F9 K
7.咖哩火鍋湯底
/ ]# ~* G7 L" p& v  A9 ^0 k8.壽喜燒醬汁/ e: _" F' H9 N, Z. ^
9.海鮮什錦火鍋湯底
- [4 Q6 D- S" F9 q0 r5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇9 Q) ]+ _1 `# C
11.烏龍麵火鍋湯底
5 {1 R. Z& D, L2 B& v- G12.雞肉火鍋湯底
( D) e* g% ^2 o/ e! ~+ {5 U- jtvb now,tvbnow,bttvb13.味噌鍋湯底9 a# X* B7 p# u2 |' w. R' y2 o
14.關東煮湯底
& G& I, N4 e+ X15.雞骨高湯5.39.217.76) H; ^# t7 P' `) q0 \; Q4 |
16.香菇高湯
0 C/ @' J' D" _7 H# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蛤蜊高湯公仔箱論壇) Q' i8 c6 ~: M8 D7 g
18.鮮魚蒸汁tvb now,tvbnow,bttvb2 u/ _: `3 V* ~& q
19.紅燒魚煮汁
+ D! Z' G+ I$ z0 _' f20.昆布高湯
$ H& E" m% q1 l; b2 T- x: Qtvb now,tvbnow,bttvb21.牛丼煮汁7 C) e* u2 @* ^+ Y% P- T5 j
22.豬排蓋飯汁
0 z. Y8 \6 |. e, w5 V: X; Z* H23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [$ j. b; q- q, {! X, o# c0 m
24.雞骨蔬菜高湯
% ?. J: G+ R( ^9 h公仔箱論壇25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
# v& d9 S% |3 Q! U( u2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.味噌魚煮汁
( n0 x2 ~& G- J5.39.217.7627.滷大腸煮汁
/ V; \( J% w9 g% D! n: u# W5 Otvb now,tvbnow,bttvb28.紅燒魚煮汁$ J7 D/ e4 l0 n& `8 c' [; _1 X
29.親子丼煮汁公仔箱論壇7 f& e1 y4 _1 X+ D. j4 d/ W
30.紫蘇甘露煮
, w& E5 H  D& [5.39.217.7631.佃煮煮汁
, }; S9 Q6 a' U6 h* d) W' x32.筑前煮煮汁
9 `, H/ b- J6 r. t$ A9 L3 S2 K33.治部煮煮汁
' p( P4 a! W1 k- }# F! k: T5.39.217.7634.香菇煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 x* |8 j: t' l
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N" }8 [8 i. S2 Q+ C7 C$ }
36.稻荷煮汁
- ]/ f+ Y1 N0 S37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! j, G5 @3 c2 K
38.蘿蔔泥煮汁
7 u4 o# v  O6 N7 T/ L8 o39.紫蘇甘露煮
7 |. Q" a7 y  c7 y5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.抹茶糖漿
. B) J. Z+ q- y- K- ^. k: h) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.白拌醬公仔箱論壇$ D6 T$ A7 T7 F; g' ~: x4 s. V
42.涼拌蔬菜淋汁
# K; w- V6 i* B0 @& R! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 {! p; p7 N# g
44.冷豆腐淋汁
" J7 Z( S+ Y! ^4 s, z公仔箱論壇45.黑蜜汁
0 o: Y  [1 Q; \8 V1 l5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁% Q0 f$ k/ d0 T0 P9 i* A. p2 p/ z
47.金平醬汁
2 s$ O! q+ |" ?tvb now,tvbnow,bttvb48.酒糟味噌醃床
/ _4 _4 ~$ G( j7 r5.39.217.7649.小黃瓜味噌醃床; W) x/ |3 B( ]3 w  a% U7 j! N
50.酪梨玉味噌醬" y( D& ~+ U- `( u+ B% ^
51.紅玉味噌醬1 e9 `) p* K7 L/ ^, O. H
52.加減醋
5 n. ]& u+ f1 ?  M; \9 I1 K53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W& ~' j- I3 z9 R. ~
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r8 }% i9 |) V* T
55.千里醋
' ^/ n2 S2 Y. j5.39.217.7656.南蠻醋汁$ ?0 L' n2 L7 I( N  F# d
57.髮菜醋汁5.39.217.76% T& u8 n  T6 Z: y! Z; Z9 F
58.壽司薑甘醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% c) r0 n6 H' A0 G& E0 R& t
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: e9 b1 p1 c9 U) O) V
60.芥末籽沙拉醬汁
& T' [' B- C7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 L0 R1 u' s% w0 D
62.紫蘇風味沙拉醬汁公仔箱論壇2 u' _$ ?4 R  v% R( J
63.可樂餅咖哩沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: Q1 k4 O% X& z8 v) {, u4 O1 [% m
64.蕎麥涼麵汁
4 r$ F, Z- ~8 B1 R9 {/ w- b65.天婦羅沾醬汁
4 D4 S: W1 I5 j9 c- \) L66.甘口豬排醬
# o$ z) i# e. G0 n% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁
6 ]" w4 Z+ i* ?2 U4 m68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb1 O& k% G3 `" \; d: ]" V6 @" }
69.昆布柴魚高湯
) A5 j; W) Z2 p/ c! C7 s% K% l5.39.217.7670.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb) X- }1 p6 P- d& t
71哇沙米醬
& [; u8 S# P0 W& ], u( T72.山葵醬
" K" j( b! u; r& e, F8 d- A5.39.217.7673.月見沾醬( {* y: L% p9 Q7 @
74.蘿蔔泥沾醬
' s5 |* e# P! j; b9 L公仔箱論壇75.薑汁
3 E* _' N, j. r4 T3 g5.39.217.7676.醋凍
1 U/ D3 X+ R) n7 V/ R77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {6 d7 ~% l) R' q# n2 e" f$ s
78.煎餅甘味醬
1 p. i) d" i- `9 h6 c+ V8 I公仔箱論壇79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" X; K4 k6 r  V: M. M
80.山藥泥醬
6 l, B. h  `" v$ T' o3 H/ i5.39.217.7681.味噌素麵醬
2 G+ y1 ]; j) P0 F3 k82.甜酸蛋黃醬
7 W+ S; G7 d; ^7 h6 f5.39.217.7683.山葵美乃滋
: u5 M$ D0 g# stvb now,tvbnow,bttvb84.蘋果油醋汁1 _2 F6 S# N+ o8 `% @9 c; T( s) _
85.薑醋汁5.39.217.76* L! S/ l4 N' }! h' T- |
86.黑糖蜜0 L( B% A  |. @- r
87.抹茶糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I5 \5 r- k" h9 z9 J/ \- Z' O
88.日式天婦羅沾料3 M! a7 b7 |: m- h: `) e
89.味噌蜜沾醬- p8 W/ Q# o$ _/ o
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb: x: |$ @3 _. Z/ N  R" p$ H( k: D4 |
91.昆布醬
9 D* x! \2 W8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。92.味噌沙拉醬
  G7 O+ s( h6 K" K1 E+ S7 z+ N* N93.山藥泥醬& T' W7 G& ], W5 c" c7 I! U9 i
94.芝麻花生醬# P  B9 K4 }, N. `2 O+ Y

1 s- G  ]1 p$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

MagicAndy

1.味噌汁5.39.217.76) h3 H0 R: b( [0 v3 h& N

0 s  Z7 S: W* I* m3 f. \tvb now,tvbnow,bttvb【材　料】
# r' |7 @3 k; x( b- P8 R- |  Dtvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb8 X' [* U, x$ T$ g
味噌  25公克
% r" F+ S8 C! p- P2 e( L5 A味醂  少許
1 M6 Z& \7 ?$ [. ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇+ N" E0 ~: L, G7 j: B' C) j& J9 h
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" H+ [/ J4 E5 F( z

* |( F, s3 J8 r: f& {tvb now,tvbnow,bttvb用途：適合與各式食材搭配食用。
0 b$ O5 _7 p* B4 Y6 P
% A5 l: [& P9 E, b& ~: `( _5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

MagicAndy

2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.76& h) r) J$ Q( L7 Y" \
  |7 {! Y2 f; B( }/ _: M
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: ^; l8 y- K7 S4 L$ {
蛋  3顆 5.39.217.765 k  I% e  \& w$ R
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇. i" ?6 j: f! a( }" e
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb* l8 W8 a* ]4 S% a: u  P* K
鹽  1/3小匙
8 A" i0 V8 u) V  h3 q7 |9 x: W( L3 v0 \【做　法】 公仔箱論壇' X2 L! M6 L- j* V# w
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。5.39.217.76, x5 \3 K9 ]3 F) R

/ O$ M0 @4 j% @* b6 e% F9 P% |5.39.217.76備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s" f4 S8 Y+ E4 W+ m

& U& A2 g9 C' z4 X3 ], @0 L5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

ngatien

thankyou for sharing;))

MagicAndy

3.柳川鍋醬汁5.39.217.767 ]+ o9 I+ G+ I) R

# j9 W/ p. s" t( u$ l# E1 m* l) d【材　料】
8 s1 C$ {; x3 x2 L$ b* W. A5.39.217.76柴魚高湯  200cc
; Q) v! d: {  l8 W醬油  20cc
' i$ M! ^* X  l9 A味醂  25cc
3 L) p2 t! T# }& v砂糖  1小匙 5.39.217.763 }: t7 P0 n2 |; k/ U, t$ R; `: m
【做　法】
& T" Y3 z3 y+ G- e+ L& C, V將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

MagicAndy

【材　料】
/ P* x+ q' r9 z! Ltvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  300cc
3 ~4 \2 {; D: |2 E4 `! M; |8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& I4 M" V) ^' w* c8 S
味醂  少許 5 ^) a3 v( b% p/ P, b
【做　法】
8 s' [4 }% R' R% B( T& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
2 d. m- j4 u5 n+ D. v1 B- }. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E0 F4 ]% E5 F2 o' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 _, d" R5 y1 d6 b; s0 i

* h! n: ~% f4 N+ u0 f; V' ]. ]6 ktvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

carmen_girl

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

MagicAndy

【材　料】
5 U0 k. T8 T+ r4 {0 X" E% M5.39.217.76醬油  200cc . P! P/ M/ U  @# _4 J/ o; A
酒  200cc 7 g& `, q/ m" K/ \. ?- Z
味醂  180cc
: h9 M+ s" L& q0 P' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  90公克
7 ]$ [9 C. q& ytvb now,tvbnow,bttvb麥芽  40公克
3 F4 h6 R; n' p1 f2 ?
* e* O: s; y* C& ~tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 P+ M# C( {8 }$ T5 n  K1 f5 i公仔箱論壇酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb) i( S6 u! E4 l: T9 p
5 O2 P& M9 Q0 w) _
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

carmen_girl

ah..thank you thank you andy

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* [" c8 O/ ^. k/ d: |
A.雞高湯塊  1塊 公仔箱論壇, o! \) d  f& i1 A
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb% S, b! q; }6 ?
　蔥  1根
; d7 m$ P) j. v5 }9 b　薑  1小塊
+ ^6 \1 X6 H  m8 d, w( \5.39.217.76B.醬油  1/2大匙
" @  I8 p% b+ B  f; B! k3 Ztvb now,tvbnow,bttvb　酒  1/2大匙
/ O( x. Z. Y- i; \. H! m tvb now,tvbnow,bttvb) N2 {4 _2 P4 [$ T, V
【做　法】
4 f( n! Z0 D$ B* B, h  g, K( ]薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* r. b- ], o& y/ Y( ]* p* M
柴魚高湯  900cc
4 `2 X" G' g, Q醬油  30cc 5.39.217.76+ d6 \* _! j, Z! ^8 n9 E9 _
味醂  30cc 2 O/ }( B/ C2 {+ y2 P$ z) G
砂糖  18公克
- S0 z! K- x, D# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖哩粉  2大匙
- r8 G* Z3 C$ c. K公仔箱論壇
: W1 E# U: S8 w% {1 ]2 K) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" L0 z  O+ {9 ?  y( s5.39.217.76將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb" p/ A/ L" g/ y* W2 z0 m% I

; P9 C: J# B& |6 W7 w用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e  d& `7 f3 B& s& m
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" l6 _" ^8 k/ F2 }2 R# e% }
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb6 `  v0 q$ D- _8 s, D1 J& J: l% C
酒  100cc 公仔箱論壇, E/ y; U) h- p1 ~
味醂  100cc
5 j* Z/ I$ d. \# }/ B$ Q砂糖  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb& x% A% P8 J, S9 ?) R" {
【做　法】
' H+ K& z6 G5 Atvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至砂糖溶即可。/ W/ _- Y( T6 _) Y6 d; o
' \5 N* X9 i* {2 v( {: r7 @
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

MagicAndy

【材　料】
. p; x3 H( a/ k/ A$ D; L5.39.217.76柴魚高湯  1000cc
, D" L. H$ `9 a+ m+ J! y! @淡口醬油  55cc ' _# T8 J& u8 D# e+ J9 ?/ t
味醂  45cc
; `$ r- U5 C5 L. p$ m) m0 @5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |# L3 Y/ z% a
【做　法】 5.39.217.763 j* c# C, q, I* I5 \
所有材料煮開即可熄火。3 t$ n$ N( p9 m2 d* U. o$ G: R
tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 W5 ^* O# p& n, i  c
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇" n% b: T, j$ J2 T& O7 E& W6 C
雞骨蔬菜高湯  1500cc
4 ~0 B. {1 _. H) w3 T5 Y/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  100cc 5.39.217.76! q, f* R' V) b; f( Y. q/ {  l4 z
昆布  20公分
% s! n* l4 ?% ?9 b. ^6 j: i; E  r公仔箱論壇
3 W: i- y: A& h3 G& f4 J, j5.39.217.76【做　法】
1 b" Q8 K. \4 I5 z2 e, d* c公仔箱論壇酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
2 Y% j" v- m( Z$ k" U7 U$ S 5 B! m+ c2 o# n5 J) d8 q7 S
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 {3 `+ I' P. r9 Z, ^9 j9 J5 x
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb0 O) h- n+ A; c0 {5 ~) A& }- x
雞骨高湯  400cc
$ `4 W: p# J; a* ^* L9 I淡口醬油  80cc
( ~6 p1 W  o1 c5.39.217.76味醂  100cc$ h+ }5 |9 H. E* p6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P: n$ Z% B: _/ ]; Q+ o: Y+ T& k
【做　法】 . |6 r& l- v4 f  G0 O& a) l" d0 D
所有材料混合煮開即可。) R0 A, x. @& w2 A8 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 o! `1 k2 }5 s7 w" j- @+ k! v
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。