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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁
6 \/ I) @- F: v1 X/ ]. F  R. m2.基本蒸蛋蛋汁+ ^0 x. o' W; ^! D
3.柳川鍋醬汁
, N( ^1 G$ @5 N1 Z4.關西風玉子燒蛋汁
" U, k3 K* [* V公仔箱論壇5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I, P2 w4 y4 W9 T4 M
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l2 E+ x: C! @
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb% I5 L: m9 u6 _3 `
8.壽喜燒醬汁5.39.217.76$ f1 t9 p& ?$ ~. y, s+ }2 V. h
9.海鮮什錦火鍋湯底! |7 [- r  l4 l; c- @; J1 {
10.涮涮火鍋湯底
1 h- w9 r% g% F* `  }11.烏龍麵火鍋湯底
; Z5 I4 H2 V) U  K$ b& v8 W" K5.39.217.7612.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb1 L. h- M+ X& k2 r4 t5 l) o( t
13.味噌鍋湯底
9 M: g; F- v: o: z  t! T' N, v% @公仔箱論壇14.關東煮湯底( q5 Y* I& x# d7 E
15.雞骨高湯
' g8 c( T' x0 a4 R8 m9 T4 H/ a1 O5.39.217.7616.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n  \+ X. x7 l
17.蛤蜊高湯
, q+ f7 ?6 ~6 w8 C: R5.39.217.7618.鮮魚蒸汁
; h( }2 {, b. J) K' ~0 b/ H$ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.紅燒魚煮汁5.39.217.76( u* U6 o4 k, V5 K  @$ F
20.昆布高湯
  R0 |( Q! E2 Q5 n8 n21.牛丼煮汁公仔箱論壇2 b3 n; ?& N6 X2 h
22.豬排蓋飯汁5.39.217.76) q1 s9 Q3 g" b5 U4 q
23.鮮魚魚雜高湯
- W( f6 d( ^/ T9 k' ~公仔箱論壇24.雞骨蔬菜高湯公仔箱論壇* E. p, N8 a. W% r
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
7 L/ k1 @9 ]3 d7 T7 @5.39.217.7626.味噌魚煮汁
4 b9 B2 P6 L3 J+ [8 ]( P" q2 u27.滷大腸煮汁4 }2 G1 @& }0 G& O, T; a& L- Q
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇& z/ f: t  c! a& [5 {  h
29.親子丼煮汁4 n) j7 E" q( P% ?5 r0 N
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb! e3 C- ^7 ]; o- t
31.佃煮煮汁# ~0 W8 Z. @8 k
32.筑前煮煮汁
. G% ^8 q/ G, S  T33.治部煮煮汁
6 a/ J9 p6 |8 n! P公仔箱論壇34.香菇煮汁公仔箱論壇; L  }( M7 Y) l, i3 O6 t2 C
35.紅蘿蔔煮汁
  _3 W9 w0 d  A& H* r* T/ ytvb now,tvbnow,bttvb36.稻荷煮汁
" @" M9 E% X. \( Q8 Z/ r3 i37.干瓢煮汁
. D8 ^* r6 ^% _) x" F2 {- p* }& I38.蘿蔔泥煮汁
( m4 ^1 [1 x) z# r; W  W5.39.217.7639.紫蘇甘露煮公仔箱論壇, P! h) E4 x+ w; t: m9 Q
40.抹茶糖漿
5 Z% M' W- }/ m0 etvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬9 z* w* ~  t' f) w8 D4 O. r. u
42.涼拌蔬菜淋汁
. {9 `# S! M% f8 ^7 @43.芝麻辣味淋醬
$ R+ C/ N: U! D: M( T8 B( O44.冷豆腐淋汁
/ I  m  R" J( A9 L2 G45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb6 q( {, h# `  M7 g. ?3 V: x
46.祐庵燒醬汁# ^4 T' n4 g1 Z2 R* g
47.金平醬汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 k+ [) D+ T& W, l6 R
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇8 y" x$ s, b% }: G% M* U5 ^
49.小黃瓜味噌醃床/ P3 p* w3 F7 h7 d, f; W' ^
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t- ^  H! }4 P& h- F2 `
51.紅玉味噌醬
: Y+ \+ D; D# C; i* z" HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52.加減醋
. a1 H, Y& g  a0 W  l+ Ytvb now,tvbnow,bttvb53.龍田揚醃汁公仔箱論壇/ o4 X' _5 N. D9 x
54.生姜醋) \* {$ w% L) k& S
55.千里醋5.39.217.763 a/ a+ H! E3 H; a. Q# [8 b( a$ S
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 _/ [5 w1 _8 S5 P4 S/ @2 ?
57.髮菜醋汁
3 A9 q) ~2 F0 n5 B9 j2 l+ l58.壽司薑甘醋汁
! |" y/ d! g. Mtvb now,tvbnow,bttvb59.柚香醬油沙拉醬汁5.39.217.763 G, Y0 ]2 D0 K# D( ?$ S4 j
60.芥末籽沙拉醬汁" U6 t5 ]2 [; _/ ~
61.和風沙拉醬汁
! F: [- G0 g& ~+ j# T! D62.紫蘇風味沙拉醬汁
- {# C; S* `9 l  r2 ?/ |, f2 J# Y63.可樂餅咖哩沾醬$ T8 f8 D: |  f3 e
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb/ P9 l0 P" Z8 X# D! O
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.76# P: U  ~8 N! o. I) l4 e
66.甘口豬排醬
; d9 w- R; a* l7 B  s5.39.217.7667.細麵沾汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `+ e( r: ^  A
68.納豆咖哩醬, ]/ o# C/ g: g% |  |+ ?3 y  ~. J- Q
69.昆布柴魚高湯5.39.217.76) T5 m' h3 z) V" |1 C
70.章魚燒沾# ]( Z1 r) D( |  @5 B: s
71哇沙米醬3 u: P/ T& L/ I# w. g
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb$ n! w& w- T7 i6 c
73.月見沾醬) b* H% V5 u2 B8 Y* I
74.蘿蔔泥沾醬
1 ^, |, N3 E, t' o6 ]$ F公仔箱論壇75.薑汁公仔箱論壇* o1 U7 H$ x& @8 c' R4 a$ g
76.醋凍
" V6 p/ \  R+ m" N: y7 p1 k公仔箱論壇77芥末籽沙拉醬汁  I6 @; n! d$ L! r$ w: w
78.煎餅甘味醬
, p" f- X4 q. F2 r79.咖哩沙拉醬
; [+ b# }7 g) T& t4 Z公仔箱論壇80.山藥泥醬, y3 a0 [% ?% e" ~
81.味噌素麵醬公仔箱論壇7 K1 t8 @" k5 r8 G
82.甜酸蛋黃醬1 B* C. |' R6 N; G  g
83.山葵美乃滋+ {4 n# S4 J9 ?; E4 |8 c- G
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb' O. h" j1 A; [* X& V( g
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |+ l+ F4 M$ j' h2 U
86.黑糖蜜
. U  p2 v+ F2 Q! Wtvb now,tvbnow,bttvb87.抹茶糖漿5.39.217.766 u: `# n' m' s- [; O2 r
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 w. T0 {% p5 g
89.味噌蜜沾醬
/ C' V. R4 ~2 R1 H' F9 r: d3 ]90.日式涼麵醬& h' ^+ |/ u! |9 n3 I
91.昆布醬
3 f, l. E/ y3 T7 s  d' n- N5.39.217.7692.味噌沙拉醬& k/ p& c2 H* O" Z, ]0 }+ V
93.山藥泥醬
  X1 W  @9 W% P( L94.芝麻花生醬5.39.217.76$ b+ f( v; Z0 V( _' T1 B3 l

3 `! s9 N: I# K) F! ~# \[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁公仔箱論壇; o2 i3 v* \0 |' }& l

! d2 G9 E7 e# O4 z3 U- X8 Utvb now,tvbnow,bttvb【材 料】 / e# V' f! f. M+ F% [
小魚高湯  300cc
0 i7 ^) X+ ^4 D. \$ }& S4 c. \# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克
1 @/ u- a* }. q5 Q$ p公仔箱論壇味醂  少許 ) d, e' o# E) C8 ?" S0 R+ d. I6 S
【做 法】 5.39.217.76. e- C0 }5 j; o& [
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇4 }, e; _5 @2 U( o/ X& a

* ]6 S% ?- I8 h3 N- [& d5.39.217.76用途:適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb) J6 p1 e  J1 C+ p1 Z
  C* h9 R* X0 K+ F4 m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁0 Z+ F, L0 G  [+ S/ X
% F! p7 i8 a3 }" l9 j" e3 d/ e
【材 料】 公仔箱論壇$ t% n; O4 b/ c7 N& r9 {6 K$ p
蛋  3顆
) P0 b( N9 A2 I, ]6 g* z' z' N柴魚高湯  450cc
/ V; q' L& G+ B( ~$ W9 N0 M5 N5.39.217.76淡口醬油  15cc
) y1 ~. U1 j! b/ N5 f; R# Q; H" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  1/3小匙 + q2 U9 c! q; k
【做 法】 5.39.217.760 G9 @+ r; |( s( }6 G( h/ w
所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。" `# U+ ^0 K8 s2 M% V1 T! T

" ], D5 d3 B1 V6 K3 C備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
3 J1 D& j( U. ]6 c) n, [tvb now,tvbnow,bttvb
1 `, J& h3 t, @8 {3 O1 N* T& Z2 S[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁7 w" m' i  O! t& U% J( T; y5 p
0 c+ `1 w# c+ j0 ?7 m: m. i
【材 料】
2 ^9 ^6 b; Y$ ~柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb, Z: \0 W& U, L& I" f! Y1 I5 E0 n
醬油  20cc
% W/ ^9 N- m/ B  X! M! T味醂  25cc 公仔箱論壇: R; @: t; h+ \, D
砂糖  1小匙
: h$ y) `. D5 ]3 _9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r- e9 B1 w$ V2 n5 A8 b# F
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
0 {$ ^2 g* i# Z- V, M5 H" g2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc
; Y- m" _2 j( b# A: |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌  25公克 + R# @1 T' `* o% N' d: `
味醂  少許
* D5 X7 m% T% u+ Q+ u- R( q$ m' W【做 法】
) _; _0 U- y, z6 `" U) p& g/ b將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
. K1 W; h( _5 r& E8 y, e( _5.39.217.76 5.39.217.76. J. n) u& x: w: k( r& H
用途:適合與各式食材搭配食用。
1 K/ `/ X6 P) V- }7 ~7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O' w8 X/ K/ L4 U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb' v0 X: k! H3 m! N6 p  ~
醬油  200cc
/ B2 s3 b6 c" V# E9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  200cc 公仔箱論壇( s& {/ [! ]0 X/ J( E
味醂  180cc
6 H& U% i9 Y" q. t/ jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克
) O  y* k2 E$ U: m9 Q8 J9 c公仔箱論壇麥芽  40公克 9 E- {" H0 y( K3 B/ e

' q0 V8 T+ d, B. _& G* F# i5.39.217.76【做 法】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H2 ~& b0 E. F6 ^% @
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。公仔箱論壇2 H$ o! T. p7 Y1 \0 |, y

4 G4 z- o& ~# H2 G" K公仔箱論壇用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】
" m6 d6 A% @; v% {* n' p% e4 B公仔箱論壇A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K6 Y; G6 \- p1 C
 水  500cc * j! O! k) G% [2 I! I
 蔥  1根 5.39.217.76' T# t: d- ]4 ?5 T" M! P+ N" b
 薑  1小塊
  r3 ^% {* \* A2 B7 ^B.醬油  1/2大匙   W$ B5 v: z* h  f4 |
 酒  1/2大匙
1 W: M% B1 f$ M% y
* ~3 z( x2 O! `$ p5 H【做 法】 5.39.217.76, B# f2 s: V; p
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z* |3 `) I! Z. O8 R% ]! @
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇& j6 N. @- z, A" F: j  B
醬油  30cc
0 }6 H1 T0 h' x* S0 O2 v5.39.217.76味醂  30cc
, x( H! p/ M7 B, m4 Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  18公克 4 ]( {5 G* P9 k2 D1 l$ `! y5 @2 _; X
咖哩粉  2大匙 2 B0 J6 z" {$ f, n8 P% j5 c5 q

9 C+ q1 O: f) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb' d) y: l- |; q# F+ y
將所有材料混合煮開即可。
4 \; @) U/ K& H/ x3 U  R: `3 h2 ]5.39.217.76 公仔箱論壇5 F( z" S0 M3 P# R3 E! `
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 公仔箱論壇- B( b3 n1 C* A. b
水  200cc 5.39.217.76, d( q# U2 K+ v4 _6 V5 b
醬油  100cc 5.39.217.76$ a9 p3 d" C6 G0 z( W
酒  100cc
' |3 q4 Z! W2 _公仔箱論壇味醂  100cc
# k) M( M) X, N; P砂糖  30公克 4 e5 n5 f: b( r( e
【做 法】 5.39.217.76% P9 A. n7 t% \2 N" |& o9 p
將所有材料煮至砂糖溶即可。5.39.217.767 p/ z2 i1 {( x* C2 K; h5 F

% e; e. E  W. G  ^$ y4 N( e5 V備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】
! e7 M8 n- b$ o4 W8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇9 r. I6 @8 z/ \$ q0 I! E( A
淡口醬油  55cc 0 h. L0 B2 R6 `3 ?% h- a
味醂  45cc
' w9 V2 x/ i8 S; |) V8 O' Z2 ?5.39.217.76
. w2 C; C5 h4 \  f& i1 V; m# U公仔箱論壇【做 法】
5 Y+ C& {* `) d8 f) \所有材料煮開即可熄火。
! j5 n$ o: O! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 W  C9 f$ B2 m用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】 公仔箱論壇  g8 ?  g! ?% c: m7 [7 z- R
雞骨蔬菜高湯  1500cc
7 n1 ]( s6 K$ J, S1 d$ p5 J5.39.217.76酒  100cc
0 V# J: S3 p& Y& Q0 b1 atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
* j$ C  z' E2 u) \2 R" [公仔箱論壇' V$ z8 z. T, T) h
【做 法】
" M) E  [* {" T! O8 K% i5.39.217.76酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。6 J  M8 K5 `5 M3 q) ^

, ?( G% x. G$ d. Q- |6 B  Ytvb now,tvbnow,bttvb用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
+ {  c1 @2 k9 _  n7 Q, r4 ~5 \# y小魚高湯  900cc 8 C) c. H/ G/ N/ N1 C- R
雞骨高湯  400cc
+ g. V  n( _4 j6 ?0 b7 \tvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  80cc
/ {# v3 z; l. i' [+ q, n! [5.39.217.76味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb& T" {/ c% J* o+ \: ~& {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L% |/ E- Y$ _+ K; t6 k
【做 法】
4 y2 a, r- z: }3 `公仔箱論壇所有材料混合煮開即可。
9 ~" z  [, l. G$ \0 l3 s" h( T9 g 5.39.217.763 ^' F  U/ u8 J. s2 r
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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