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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 公仔箱論壇' g# P4 c" {7 N, K, |" ~
1 G1 k" Y" K/ B3 [6 D W* }8 r
芝士蛋糕:公仔箱論壇- j; y' o1 R6 U2 q* W' u
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕3 u+ C- U* x9 X" T# G' \
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕7 @9 I& [3 K, J, H" f
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕; O& m! f! m- M' N. {
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕* v4 q' D. V. o/ Q! N! r s" |

材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 [6 r9 R/ I- m' _( y) ?$ O
糖 75 克公仔箱論壇6 J- `4 N. f7 s& I
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 P  F8 g4 E. Y" W( X
朱古力粉(無糖) 15克 / ]) K& p! N3 H7 h4 q* H
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: ?3 Q  c* E" K3 I: T
鮮奶 25克 ' C' F2 v2 g/ u" X3 d2 f, a* j( s# ]
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇" o( N# w: b# T. J, T/ o1 L( ~2 S
芝士餡料**︰公仔箱論壇! @6 y+ k* C/ s/ t% `4 x4 u3 j  l
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb" p3 J. U% g0 P8 N# b
魚膠粉 1 大匙 9 p- {2 n. [; n! o# [$ _% F9 A
檸檬汁 10 克 , [, z$ v8 H  T- f* o8 d
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb, `! G: ^; A5 M9 ]. R4 {
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb& r$ D, ~* j- H+ Y2 _- W% b  M- ?& x
喜愛的鮮果適量
用具 - u; m& k+ ?1 |" ?5 h9 J5 i
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb( {" e/ ]' w& o2 C
朱古力清蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 n+ |( b- u4 r: L1 F
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇0 a% g1 V" W2 {; R3 H
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇2 A& {. [+ x0 v! o
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。+ R4 G, v* P7 g/ w1 p# @
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ s, E( L3 ]0 q% n$ }
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。! b  Y: _7 z$ {% Z1 y9 Y4 w
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb* |1 j3 [' E; \) C' i( i
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.767 m  l  u3 x  L, |5 n
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ) q& w+ O+ r5 M9 R6 u
材料︰
忌廉芝士 250 克  6 B" b1 W, |& @! N% e, n* B
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  + f0 Z$ ]9 s' u4 T) w* I0 Y8 `
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 [7 y% H( R/ f0 u
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 3 _! A3 N+ b/ W6 P; m7 C+ r
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.76) `" }" q  |2 @8 ^4 c3 u; A4 p2 a
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.76# F6 \7 X9 c& D* a8 V! p, y6 r
水  150 毫升  5.39.217.76. d: _3 S" k, O7 ]) E: Y
藍梅 100 克  5.39.217.769 |2 e3 r, }( [( ]
裝飾 $ P0 a. [* E+ Q8 f& T4 b8 g* U
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.5 _: @+ j! P- E8 ^# y& A
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 s# v3 c1 d. w, M+ Y9 d9 A
  5.39.217.76- Z9 |0 ^" V9 ]# X/ t* o. [2 p
2.公仔箱論壇  h; f. C7 J. s- W" G
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5 M- u. @. _" Y' Z" v0 E
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' `' y4 Y' v$ I
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。+ k, q+ J% X1 [' p" w2 Y
  公仔箱論壇' _' C  b% p. N# F
6.4 c7 }+ L/ D4 E( G+ e  \
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 x. z/ Y' }" I& k, q: B) |- b

7.tvb now,tvbnow,bttvb( L" a, l' m7 O" Z1 G. x
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  公仔箱論壇- Y$ Z3 C# x. L2 J1 J
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ w6 u1 `+ R7 ?& I
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 V+ t. d* `4 J/ v
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. h$ A8 {& D' y
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  - ^3 ~* N3 R, t; F' o* R
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇) c5 ^" C( ]* R+ X2 d  Z9 P5 K
Rum 酒  適量　
製法: 2 g" t* l) ?0 I+ X& [$ R0 x6 a6 a
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。% z  p4 G" z* N9 P! c
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u! `3 ]9 s7 \0 b
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! `; i: z( A( ?+ N3 ^# V; J0 U) [
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G* m4 O( b: |; ~( v
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。( V. v2 V* ]# k: G  T
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇, v* j3 i  E5 ~8 |" |2 X* i
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 r7 n  R" @: ?- @4 s
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ n6 q& b% E: S; l0 H" U
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O3 l9 X- M) I! q
粟粉  20克    f7 x4 X4 R; x; Q" [  c4 m
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作   K8 @8 @1 C( h
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.76- y' b! S. q: l: Y* M8 T4 [
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。  J5 o  p4 @4 Q* ?& ^' N( a
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) e; `- [4 {9 r$ w& ^
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q) A' s3 g/ H) C) M, {: q7 D% ~; A
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇# F+ n) I- D+ p1 U

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 + \1 D$ f) I* E, v4 N7 F  m. s$ g
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb5 K- d" ~6 t( J6 O" g4 t, \1 L
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇( Q) c( y7 O, l3 g" S, g9 q
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: q: Y: N2 s; O8 J1 E  y1 X! @
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x2 x/ n0 c% R' _
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.76  |; P3 p/ M6 O6 R  ?, E$ l

tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 E/ o# W7 x# |; W% n) t; N
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5 J, e) G9 z2 h
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  - J9 F$ l2 e& f: l# l; R
淡忌廉 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y" D6 g" b. O+ u
牛油 30 克
用具︰ 0 d9 r- ?5 Y9 E: B: W$ Z8 k
15cm 圓形餅模一個
製作 5.39.217.762 W" p/ Y' D' V, A& m, w( K
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 M4 D( P: A2 y
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ B' @  j  {( L; L' ?
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 2 }; O: v) W/ E2 c( Y( E
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.76; p  `5 E' B' N
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  . I+ _$ F  Q, P# a
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' c3 L8 x: x+ h7 C
忌廉芝士 100 克  5.39.217.76- N( n4 ?) {" F1 _* z# ]/ s8 G
朱古力 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb: }  H$ K4 d" i
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _6 c7 N) K5 q: y. r, }( g
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  $ E! V2 v& u/ V5 r3 i9 s: E- |
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb' q7 d& K4 ~5 k" R
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb. H- H1 d( _. q( C: V: n- a
蛋黃 30 克  5.39.217.76# ]6 |8 X  n/ b" n+ \8 V% M) N0 b
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb: v0 c* i+ U7 Z4 g: G
忌廉 30 克
蛋白 50 克  ' ^! M3 j% o" v$ }0 [
細砂糖 30 克  ( `( K! q  @6 g+ V5 H7 Q
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 2 s, S( J# z% ?" [( Q1 \
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。4 Y8 Q! F  e' M6 W7 g) V  Z
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.76' U) x* ~+ b) p1 H! ?/ [
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( |% P. H9 o2 }
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇8 ?: |7 y# H  ~0 C( u
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇' K1 a* T4 [9 o. g
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  & z. Q( g7 z5 ^/ {6 g
合桃 1大匙 5.39.217.769 R6 s: @" _$ L- A2 |
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.764 V6 m% }: S1 L* M9 E# H/ V
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb- V+ ~+ I8 D, f3 Z8 f3 F' C
全蛋 1隻 8 `6 {1 W# m( S; E2 F  L
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb- }& \9 u1 G! u3 w" F
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。; j7 r1 Z3 {; W3 l  }- D% n" b
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

% s+ y+ i1 F# z
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) tvb now,tvbnow,bttvb; N# u' B" e: B, N; L; F
忌廉芝士 250克 4 r- i. ?& U5 ~+ T
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 2 i! e* G* L/ {: f
蛋 4隻  　 5.39.217.76" f' p; W6 @+ L- u
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.76  I5 B9 x* j- O, D5 V* a
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇4 _. b6 v2 N: C3 Y9 U0 n8 h
綠茶粉 15克　 7 B+ C. q0 A" K0 X0 R+ U
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.761 ^$ |' U  k$ D, K/ S: k+ o$ d
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 L/ z4 c& {/ y2 g+ v
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y% ?% ~+ w9 _# e3 J' y
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇6 f, g2 L. T, Y  r; M/ W, C
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 tvb now,tvbnow,bttvb) q6 [/ I4 @4 |( [
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  1 K) F, z3 `" _1 K) r
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb& q  ^7 v  O$ v0 t$ a7 ~( Y4 q+ e
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  & ^, t7 E4 L. K
雲呢香油 1 湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I5 t, o" m4 o: X1 F
藍梅醬的材料︰ % g! O8 c; N, T! P* F
冰鮮藍梅 150克  5.39.217.76/ |* B5 x) _/ L7 i" B  W
糖  2 茶匙  7 L9 ?1 Q0 O0 _/ _
粟粉  1茶匙公仔箱論壇' S) a* V! K6 U' N' H# M3 b: ~
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇8 \- k! o$ K: Q) k  f
做法:
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb0 O  Y. f, w9 ?0 ]) B& C
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。; I. o* x: ^9 F! K2 a, X
藍梅醬做法: $ R0 s5 q) F' g7 o# Z5 g; N8 S* J
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X, o6 Z( z* x$ B+ g9 J; o
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇4 g# d' `! Y3 s4 B$ C% w
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.761 p3 D* Y4 b8 l  r9 M
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.762 v& P  ^' p% q
牛油溶液 35克公仔箱論壇: K5 L- z& O- b% V9 `* R, \
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j- b0 i7 @- B
蛋黃 1隻  % I: @! \9 q0 M2 h2 s2 y. G7 d$ T
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.76$ X: L' q, P% O: R9 r( A% j5 Z
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 * C& u, w2 k' O* R; w, F9 b; q
百利甜酒 60克  公仔箱論壇$ o" V3 b: K4 x. I
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.768 Q* K1 ?+ L3 ^' _4 C
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.769 D% Z4 N5 D3 T: i, D- q% f
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇% A% z4 j/ h6 T' D
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇& @( l' L+ I- Y% y
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 5.39.217.76% h, i9 g7 I* {4 b) q1 Z
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 ! Y' d7 t' H! S( x1 h" k- p; D
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 3 z- [. K3 A% o0 n8 g2 k0 H
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.76; S5 \0 R9 P0 m; g, U
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。4 }! o4 ^3 [8 s
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S" L3 D  q1 u
4.打起淡忌廉。. F( P$ r2 k& L: X9 f2 y1 [8 ^
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.76% y+ x! I9 b' x3 {$ ?3 @
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。( S. R! M4 N" m+ S6 b
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

公仔箱論壇+ J% L0 R. z! y! D1 l( m: u
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 Y" X$ P- Q, U
蜜糖  1湯匙公仔箱論壇3 X7 G. y% K( h' v+ ?# S3 t8 g
砂糖  15克 5.39.217.76% r4 O7 S% e) ^* ^
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb5 G# ?5 T5 B, t2 U
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇% r* p  n0 F: y" |$ }" o+ e. S
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 9 e; j% ?4 X2 L0 E) D( i% q$ n6 D, @
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?5 ^1 }# |# ?5 _( ~* V) _
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 ( _- ~& Y; c- N3 }
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb9 z% P( h7 _% C( x. C9 u
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芝麻芝士蛋糕

5.39.217.76( K# k. _4 ]$ F5 X1 Z
材料︰ (15cm圓形模份量) & ~2 h3 ?6 E; Q" j& m6 j
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 # v: q8 K, [2 q( \
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  3 Q% v8 k* B3 g; K# u$ e
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z) h  R9 B2 |9 D  g
製作:  : _+ y% q; G6 h8 Q! O( r7 h! F) X
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。4 r0 [5 U4 r, [; s
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。2 U& B1 t2 y! f: M9 d& y- l3 a( M
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. , m" G! {, Y' N# o5 N8 \7 a
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
9 g- r0 @9 i1 Y3 ], F0 O; i- V
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 5.39.217.76: p0 u3 {" [& n7 s1 ?
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇$ k, m9 q$ p8 V: s5 ~; m" w
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 w9 g3 g7 G7 }5 v7 D$ }
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇; U2 H0 S+ L. \
8. 荔枝慕士蛋糕# q/ ]4 B4 M! C
9. 濃情朱古力凍餅. r! B. K+ `& o. M) E Z$ N, C' q
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q+ L2 C1 o& L+ ^7 f

芒果慕士蛋糕

材料 2 z6 p) W6 n8 |. P; V$ F
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ X# T1 [1 {( z( r  T0 P% J
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇& h. ?# T/ f! z
魚膠片  3 片　 3 ?0 L) [) v" {3 M9 m9 v. T
檸檬茸  ½ 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ [! q5 q! l. G3 J
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 & M' T; H  }/ J3 ?' c: W1 I
製作
1. 忌廉打起備用。' H) N5 s4 ]# ~! v" p7 a7 T) S
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。1 g- r' D; k, O' N0 i9 A/ q
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.765 u8 h2 W( n( v' }7 i0 R

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j$ {) e: `' ~( x0 b+ I$ Q4 f
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x. L" _2 i7 j* a& n$ z/ N8 t
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  公仔箱論壇/ j7 O9 K2 C, c
蛋糕片  1 片  5.39.217.76* P* g: K* j; `
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 . ?) {6 ?. m. |2 G: E
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.766 ~, D4 s. o: _% R; t1 N
製作過程   j/ K9 {. {# e$ x8 d5 m) H
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 |# w. R+ }. P4 N* u8 t; S
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。' P% w7 R0 {2 U
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z+ F3 h6 E) `% z

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [0 h7 z4 d' ~, {8 s1 q9 S  Z/ g( }6 h
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

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蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇2 s- f! q9 H. F5 @2 t
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 # S0 \( [4 h* X
(B) 材料 5.39.217.76$ D. s- e2 Y  M# l! s( D' t- C
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 7 ^: T" W6 U" s
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  0 c7 Z" d; O- @* a- Q' L: o% r5 i/ _3 J
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  tvb now,tvbnow,bttvb! }5 C& ]* A$ ^4 |3 A. W8 e. i
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o9 k0 h4 m; Z3 \+ O7 e4 x- i
椰漿 25克 5.39.217.76. }/ Z: f- A. C6 J* n# x$ V
芒果汁200 克  5.39.217.769 ]5 z. {  H; J8 A/ C; _
蛋黃  3 個
糖  20 克  公仔箱論壇$ D% a8 v5 }4 D* \. C' t6 t# i
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 + ~$ r3 `, v3 d* w. h$ q( `
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克公仔箱論壇9 y' d+ K: n4 v( |$ a- ?* Y
裝飾 # E8 U/ P7 U  @# ]
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.76: ]9 k% H2 u6 X2 V" F6 R% Q
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- [, K. R7 \5 Y& u) b. e( _
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \7 G9 \. x( h9 a
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.76, ~8 J9 w5 S# D
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t$ ^1 u' t* L( Y
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 0 |: d: }7 L; Y/ \6 |, w# L5 \2 ?- H
砂糖  60 克 5.39.217.76. i6 G* E0 M* Y
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 , D0 ^6 g' M+ D) y/ R+ b
忌廉  350 毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb9 f3 X% T7 Z( e3 {6 w. a
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ M6 Q; K' Z2 f( F
打蛋器8 d1 i* j. h1 @$ \- h4 l( ]: N8 ]
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張5.39.217.76! E1 j6 {2 S7 O1 @6 ^$ J% p
公仔箱論壇" a; k3 `0 \  {# C
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s4 G& b/ c# A9 U/ W6 ]& U( s
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇5 f2 e+ O4 G& V/ D6 p% o
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。' T" k1 m$ W. S7 {% g/ g5 G6 i
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.767 `! B4 u& W6 H
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.76+ G$ b5 M. j  U* i; ^: E  o3 W
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。公仔箱論壇1 l' q' {4 C* F1 @# N7 `0 e
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.76" r1 ?2 z; K. w8 `9 [  Y+ D
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb7 `% o3 B" r( w; {6 B8 I( _
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.76+ X# B+ E& D' \1 q' w( p+ H
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇: ?* T" A( \; f5 j6 H- Z
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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