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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb* e. o/ o" u, r* X
芝士蛋糕:5.39.217.76+ V0 E6 k2 {5 N! S
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb0 S9 ^. N0 ]# E: n
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅" d' M& u6 A5 R7 Z& c8 P
6. 珍珠米芝士蛋糕公仔箱論壇5 O) D7 k% Q, F7 s4 t9 v3 h/ p+ H4 I" W
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕3 ^( H( H! V" f, I( z
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇# b$ r$ S2 C; M2 _( K% N

朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. a3 K, P M7 `9 B: C7 ^9 p

+ @7 H7 i( L. i: [0 {/ z5 f3 N
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ : Q; V/ B" i: A: e
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb6 p* |$ D8 q" R  J& o' @2 p7 t
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.76! b. H& H- ~9 V) }9 r, N
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S. L  l6 i6 h
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 * Q6 y" t* E/ Z6 t
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ l+ T1 N: z$ q+ `0 R% U0 e3 @
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& B* f) ^  T# ]' r8 V
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.76% r/ M6 v& z! _7 C. n
Rum酒適量 % w, t3 B( C4 x# B
裝飾
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇$ K. q6 {# p8 Y, S- E- S( q& w
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ T' T( m: |# P( N; Y
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \) u( o0 \& d! |
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb0 j$ m  E* W8 W
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.76& N4 o+ [* F4 Y6 J  o  H, V! R
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.76; l3 h, E' \' U& J: R
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。5.39.217.76" r: ]& i- M) V: D6 }, r
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R  a2 o4 Q6 T

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 5.39.217.76# y( s# i/ K" T' n6 x" O9 m. F
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u. o( t+ \" _) h- i% B3 X; P
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  4 N3 k1 q( K3 n) d# j0 o7 E" u
糖  70 克 5.39.217.766 G$ e" z/ a/ v3 t% @+ n+ J
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  ! C6 k0 I1 d  O$ c) O' _
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  公仔箱論壇/ b% y9 @: h6 g1 k9 \) I9 j
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  ; G2 e% j; P( l
魚膠粉  1 茶匙  & E8 r* }+ t. D4 ]5 J
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具公仔箱論壇* L" ]# C8 w1 c
7”蛋糕模一個 % R: f$ }: j+ K- Z1 s& D/ ^- @1 X
蛋糕製法: 5 i5 Y: A2 a( \, o' S; G- W/ _
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb% r, j7 B5 ]+ `' E* i: S9 L/ A2 s
2.5.39.217.76& X8 @$ T; E' O: L/ T
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇% ^, }4 t% P9 X, _8 e
　 ; x  @" _6 C, i' c" n
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ a9 h5 S  [( }2 m
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇4 E: c1 j1 a! C2 ?% h
  5.39.217.76. w6 K! K+ p1 m5 M8 M! Q
6.公仔箱論壇0 [" _  H: U( C' a, @
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  7 k6 d- W! w* @! M
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） * F, x( `4 D. d0 g3 q7 ?" P$ z
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  2 T7 R$ O) O1 E& @
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d0 b7 v& ^9 _. s4 g- N
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 \3 a  G" ^$ j  g0 r/ v
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s; k( j' w  V
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb  ^. ?( n" z8 ]* a
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　公仔箱論壇: Y$ u) e7 M5 \4 h/ Z; G# x5 F- V
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb- r4 y2 [6 L3 y/ J+ L+ P# y2 T
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇7 l% b. v* r2 k
材料 5.39.217.76# q! F5 q! J) D3 g' K2 V
忌廉芝士  250克 5.39.217.76. v- l6 o. F; W; i- C' X/ S# l+ B
砂糖  40克 " R* T- v7 @7 h/ H
淡忌廉  100克
蛋黃 3個公仔箱論壇9 E' H2 O5 [( H% k& u4 b
低筋面粉  20克 5.39.217.767 j/ v9 N% W$ q) B
粟粉  20克 5.39.217.76! N7 z. p) w# Q0 b  p) F8 F
蛋白 3個 / `# \/ T$ p. Q3 @: ^$ d
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V" m5 q0 B7 ]2 T: C8 f
糖粉  少許(裝飾用) ' w" `% l/ K$ U- g
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb) g" i4 J  i, h# _# j- B( Y
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。. Z2 @# q* D% r$ s& U/ V
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。5.39.217.764 Q& d; g# W! L) ]- }8 J: K5 {
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
6 O  F, y3 }) J- G; c9 I+ e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v9 W% b% G7 f! L& Y
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb* }4 m3 ]8 P$ ?) |* s- I- G
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb6 \3 D0 O9 x3 {; t" E
蛋黃 2隻　 , a9 p. ^5 {; z' N
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 ! `, J0 g; U$ v( \
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb2 H, @4 G2 Y& b0 F: g
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M$ @) @" H" a9 E/ G5 I
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.761 ]: }; K0 B6 c% V: \
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇/ |/ p, x/ R0 W3 v: E* M9 W1 r; [
2 t. K4 C7 U; t& u, D; ] \# A& M

3 \9 f0 y( R8 i$ G% Y
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克 5.39.217.76) ?* V2 k0 d  ?- f' }& Y
粟米粉 10 克  5.39.217.76! Z# I7 x# J: T$ s( P# n" {
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.76. T$ E; I3 N0 d+ J  `$ V
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  5.39.217.766 {6 e# F$ K/ |0 l3 o
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.76/ R: ^3 J# v9 r1 b
製作 : e% e+ w* v2 p0 Y
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 ' V# L6 v4 _5 [; y2 o. ]* X8 j
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.76/ M: u. Q" g$ G) T' ]9 k. S! N
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D0 |: @' R: U2 R8 L, k
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X, m# W4 G4 V8 m
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇# I- }5 j$ h2 ~$ T1 A# n$ T
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇& B& i' t: Y# a! ]
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.766 @% m; q5 O& }* B* u
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇( i7 O  D1 o# w! z1 h4 v; Y  c
忌廉 40 克  5.39.217.769 o2 H! A' i" Y2 D
忌廉(打起) 100 克  9 f( D# _; H9 o# `4 d) B' n
魚膠片 4 克
糖 40 克  4 @. W2 I1 N! r5 ^! R
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 }4 D. g. Z, q$ I2 N7 n* f% k
忌廉 30 克
蛋白 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~/ V; d5 ?" o* P* l
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: tvb now,tvbnow,bttvb! P6 ~, b9 M5 ~0 L
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb) V! {. P# m! r9 G2 S
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 ( I' W; j: m: D
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~3 ^+ S  ~# \+ b& n$ M% c3 F4 q
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 w* L! g/ [
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 & ~6 ~9 s0 k  Z; {
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 7 B3 A: ?# O6 w4 d7 J, U
牛油(溶液) 25 克  / A) \) i: d* D6 ~0 w" t0 P' W
消化餅 75克
合桃 1大匙    O2 {' L/ S0 l" {8 Y/ i8 h
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P6 ]8 n# l& Y/ T) N6 k. R/ A
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.76: I: W0 a! k6 N4 l) x2 _5 s& s6 W
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b3 t3 L+ j* ~; X7 e. h3 I
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q. q. E& g) i2 |# D9 q
製法: tvb now,tvbnow,bttvb; H! Z5 |5 m* ]8 o
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 J  j* Y0 U' ~2 @# ?! ^2 J8 Y2 i
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

% \' g9 B* \0 i+ w8 x3 h$ O
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 ( V+ J7 u6 s3 R
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　公仔箱論壇, f& T0 c& R/ E" y9 P4 U4 l" E
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb- H" R# p8 I5 R+ E! e
砂糖 80克　公仔箱論壇) J. D' p$ |: b: _
粟米粉  1 茶匙 : F2 g+ K9 `9 [3 e
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.76" D9 v6 u1 c8 w* u* {7 u
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇+ F  O5 ]( G* n
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　   ?" x2 d# ?2 c7 C& c; P, u
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \+ N& D6 ]! v
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。- V! Z6 z( b4 W( q; r4 {' X
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' s, c& f( j  x% O' O* S
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

6 @. c8 g) }+ l$ \4 y7 s! q
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.76, f% ^, M* q7 x3 V! ?( s9 G8 o7 X3 U! H
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.76* C; z/ B3 A8 @( W. w6 u- v
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.76( K* a7 C7 F1 i. d/ U1 l9 L9 I. |
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  8 {. W) D1 V1 u7 i- d2 T- g
雲呢香油 1 湯匙 7 R4 s, L8 `4 m1 Y
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  6 T" }8 ?: d" g- u6 G2 K; O
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# R& Z; u$ h8 F% D0 J2 i* e
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ Z9 ?1 f2 h
做法:
1.預熱焗爐170度。tvb now,tvbnow,bttvb* t4 _$ C% |& B( ]! k
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B9 ~6 G- m" l# r# q/ J4 t% J3 M
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb; j, D! ~! T6 P
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇& J# N  H+ y5 j; N
藍梅醬做法: # I  b- I7 Q' P
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 5.39.217.76# {% W. }4 i0 `! s( E# ]
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x& U; g4 c2 A" _1 a
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。    V& i$ S6 U& F6 z
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

! A* o/ f6 y% n- R
餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb2 p& t7 G/ T+ A6 b% v# H/ [1 z9 h
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 1 r7 @# U8 V, {
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克公仔箱論壇1 n& [+ e& y" U% h& K
蛋黃 1隻  公仔箱論壇' |1 ~1 o8 J+ \- ~
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 0 @( Y- E  }7 i+ f
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.76" }8 d* O( R1 |8 P$ d! D7 P
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.76- r: u2 l, d5 n( g
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 9 [/ ?, O; @: x. G- n8 y! A
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.760 _( u& \- ^+ |" U
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。7 V% V( g* `7 r% a* O, g
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 8 x5 k" \% E* G* d- L6 a7 l5 }% ?
魚膠粉  7克公仔箱論壇; t" I4 E' ?- e. o
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ L0 `, `; s5 h1 ?( p
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z- k  m0 ~/ ^9 c+ o$ q
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb* C6 a; ]" Z9 k- u1 }6 l) T( n
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 # G; {9 `* q1 }% Z4 \
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 K: r' V: t1 P$ Y1 {
海綿蛋糕 1片 + Y+ ^5 G1 J" [, W  p
餅面果凍裝飾材料9 [$ f. o7 z/ G! ?
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb; D' R8 G' W, @
製作tvb now,tvbnow,bttvb' h& R, F5 y: H. E: Z# @3 t' a, Q
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5.39.217.76- N; Y4 ^6 x- l1 `2 s9 m
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.765 F0 L8 q3 D' M9 D) N) H3 l
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.769 z7 @( a9 e6 P; w1 w
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇0 d" [9 O8 A9 i
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
. S$ i9 P4 {5 d% _$ F  L
芝麻芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 y. c; f" ^2 F
材料︰ (15cm圓形模份量) 2 B" a( e, C8 A+ w. x1 m
15cm圓形蛋糕 1片  　: W" i* t! P$ ?$ c, \9 W- r9 T
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, e6 F; P! d* N  D# u1 }
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。, ^7 V/ ]6 y( R6 s+ \! u
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R; [6 L1 l8 t; X" ^
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.763 X/ V3 c! z4 P6 _* V- V
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。: e; m/ u7 U/ I5 Z1 r4 L1 a
5.39.217.76+ K; ^6 z; t( K4 s/ G
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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with picstvb now,tvbnow,bttvb% x# Q; D9 u3 V1 Z4 v/ T
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* [1 R, I+ q9 `# M3 n4 {
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇! @+ ^6 U6 Z4 d
2.椰子紅豆慕士蛋糕/ D4 W& q& }9 D# A+ {7 } A( X8 h, B
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2% n- d3 U( }( R* T6 Y+ ~% H
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕5.39.217.765 q6 U$ s4 b8 N8 t: P; B
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% s8 _: S: @. f8 J
12. 奶茶慕士蛋糕. o) B7 x3 v9 y# o
13. 益力多西米慕士蛋糕公仔箱論壇+ C' j1 ^' P6 ^$ N+ p$ L6 @
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.761 q; i5 z/ f1 p0 n* Q) s" c! h
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇 q3 ^9 ^, n: u

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \* ?& Q% M+ P
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ q$ P2 J) s# d5 j, G/ T7 V- ~
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇& B1 K; z( n  d7 b+ @, d
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S. c) w3 \" ?/ _* }! _
製作公仔箱論壇) p, J0 }& O+ M6 w2 o' r% L' p  v
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。# O7 m! c# t. @7 w
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.76, f. d0 k( h6 O6 ?8 r
椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# D1 K* @9 b$ y3 o

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 f8 t+ M6 q& O( ~, K$ `
滾水  40 克  ; w( k2 }2 i1 p! j" M/ O
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb! G( G# ~2 i; i. T7 L0 x' k! |
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 - f3 k9 P6 v6 L4 R9 _6 |
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S% F7 i' l: }2 [. H0 W
膠刮  1 個 ' X/ W' ]& W) |9 n- l
打蛋機  1 部
製作過程 , `9 c2 m+ |6 d1 y, Z
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。  W8 F! Y5 {) V
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# _3 T! h$ O1 P% S7 x7 n
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇9 L% \5 j: z0 S- M
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
5.39.217.76/ w& {* u$ A3 b: U9 E2 X
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 / x/ G2 A, p! D
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 p) ]% z1 B* ?
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 1 t, e/ i& S! Q8 \; W2 g% z
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  3 N  L6 n& j0 ^9 J
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 1 Z( k$ ~% N1 n+ X* A" s5 |
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 ]+ j; x1 k& M# w0 Q7 }# v0 b
蛋黃  3 個 5.39.217.76. _, C4 b9 ?$ Y0 E# M) R1 X$ H
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.76* b, L9 J, a# Q" c+ z8 ?1 M! l9 n
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 3 ?( h; W: P* w  g- r2 U, D
裝飾 9 X( ]1 k) e' ^' U" M% a
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇. }! V7 b3 B8 ?3 X9 o& Q: l
蛋糕製法: 5.39.217.769 h, e/ H, S  z8 l9 w
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O/ @( U! @8 e2 \" k' e8 R8 k
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 ; Y3 T6 r  ^- g, x: i  S* i
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }; C! [+ k. Q0 @- ?
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 u& t: G/ S4 O9 x
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 % y0 E- ?7 z( O% @5 ^6 @) n$ g
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.76* D! ]% @8 ?) d: d5 T
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5 F) D% S" i8 N/ q- E# A
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 , j2 j+ H4 b% b- S) V6 E( ^
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 ! g; C  l) e9 X- n
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 ! _. s# z7 o6 G4 q
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張$ p  S+ \$ y' W: v$ |- f

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }. I4 W; L4 f* H+ Z
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。$ x( b4 u0 O* ~0 O, F: [
朱古力海綿蛋糕製作 5 V+ |9 Q  a6 Q% X9 L# p9 Y
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb3 u. h3 Q2 z- @! i- ]
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。/ D+ y5 u3 n3 X" g# A" q
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 ; e2 `8 ]' r5 ?$ ?! Y
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb! X" E6 `$ P" O0 }7 f
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.76/ j# h% g9 Z: u4 {
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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