澱粉法
# n) S; N, a) v8 W: U2 P將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.76+ @- @, P4 e/ b/ F/ f6 ~9 T
- Q0 k/ h+ k. R+ |. U1 I, C1 P5.39.217.76啤酒法
7 C( [) p; |; l7 F; j1 w, f' e( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
+ @. I) g- U0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 ! h5 s# L4 {) W; R% K$ D
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 * ~8 ^/ V+ b# Z7 Y
- t' }/ J4 C9 b% n) A5.39.217.76鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ {; O7 c; `) x7 I
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇9 n# j v7 k3 D7 d& B" [
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芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb- x) _# h9 L+ n }# t
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 4 c/ [7 U6 G7 T; T
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb- L+ W* h! O9 n' Z0 E
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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