澱粉法
- g7 P7 T: f2 Z$ R ~* Z& V將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
, c9 u( ^" Y7 K5 w7 N/ `公仔箱論壇
' h4 z3 X7 @& W. A) q9 G" S6 ?, t* O公仔箱論壇啤酒法 5.39.217.76( {, K9 w" I9 j! a
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y7 A( O5 S! Z( V' Q! a
1 c3 N1 F# f* ]7 v4 u# T& L7 ^tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
9 g: q, |3 x5 P+ b. A在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `- \6 { | A
tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 J( a/ a5 |' D$ M
食油法
. ^( a% o/ e: |$ [. C炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
8 P- u6 w$ c( @- u0 U, M# }7 r5.39.217.760 D4 o5 S( Z$ B2 V$ N" K0 n
鹽水法 公仔箱論壇* u9 x& Y/ _' i8 |* y/ b
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U/ B; a# V7 ~8 A
tvb now,tvbnow,bttvb! F: x( J3 r- u8 R
芥末法 . `/ H: ^$ v2 h; M
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
* j t+ }1 d9 ~- Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 M' P. v; P) u# ^ C蘇打法5.39.217.76& `4 q! \. `8 J! Q
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 