澱粉法
8 S: X+ F! Y4 J/ f公仔箱論壇將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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0 B9 P' x2 m0 f9 d% ~: V' Q1 D# A1 k5.39.217.76啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q- g* A* @. k
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 , G1 }' v8 h( c: I
/ z1 r7 \5 h# D5.39.217.76雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb! F6 m H4 H+ F5 x
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法
7 {" i8 `7 c& j. V炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 0 ]4 b4 p: W; L
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鹽水法 2 Q+ k8 Y3 W, c; w" J0 B, o: s
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
5 h, n) O# D S5 Z& U* m/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @* m( c: \3 {, n- d芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb7 E- C e. k6 ]0 _8 v% F: m; i: |3 P
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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# ~' V1 B7 C4 g& @2 C0 g蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb: C3 S. C: T3 s8 X
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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