由來:
. m6 |" f* w$ b4 d5.39.217.76碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.763 o9 @+ F7 _8 n! Z" u
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇7 C6 o4 y0 Y5 \' J1 w( h3 J5 b" @7 h
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
& D: }) G: {; `0 k/ w9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z. R! X) A7 \5 A) j5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇$ U, U# A( \, P" S: E2 x, `
$ D3 r" E8 n9 M5 x5.39.217.76料：
! q6 J! a: d* r) N+ ]4 b+ Q5.39.217.76罐頭竹筍 2條
) T- C% u/ ]; htvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
9 g' J' S, T% Q7 P" q: L公仔箱論壇木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb. i( D/ I) R0 `8 E g2 K* g/ n' Y) q3 i
急凍雞柳5襾
& k$ f1 R4 o2 W' e& z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻
+ e* K2 N" l4 B) j/ V) `% E5.39.217.76紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 X8 ]% h' M. M5 C
粉絲 1小紮
* S" \5 H3 }0 z0 E U J4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵, N$ k7 y9 {! D! i7 q; A
清雞湯 1罐
% [$ \: s5 P% s9 y V, ?3 q5 `5 P公仔箱論壇公仔箱論壇6 p$ G$ f( y; e9 K( A! h' @8 N9 X, F
醃料(雞)：6 A$ g T# H. ~. z0 i
糖、燒酒 各半茶匙
0 \- n0 B9 I7 K1 y$ [/ S2 F0 n Atvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇. w! [1 |6 p/ v; L( \/ X6 w
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
8 o! ]1 Z: e# ~" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o4 C9 L. I9 Z5 J( ?" G5 r1 O公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：5.39.217.76' E2 l, D' ]. g
油 2茶匙
- S) Z9 g. v p3 j, o. u, ytvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) _ m5 n( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z! Q! r; B! n3 c3 [
芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb" S+ q" Y+ d! v1 K, y8 J% c
麻油、豉油 各半湯匙: h/ K+ {0 }$ V) Q
豆粉 1又1/2湯匙
1 Y# t5 P4 V, v: j7 X$ x5.39.217.76老抽 3/4湯匙
! G& R* J5 Z: L1 _0 ~1 G$ W公仔箱論壇燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: x) @) {) v+ s H# n, g& X [
胡椒粉適量公仔箱論壇$ L( p/ N0 B' H2 x1 v6 o
水 2湯匙公仔箱論壇% O' b8 O* ~7 }* s! ^
鹽 半茶匙
W4 }2 E- _/ ^% [" x$ P5 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {; E* A5 J) m T F; w- Q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! h; [: }& Z$ K$ o. q# |
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
- t# ~0 q; B4 V2 D5.39.217.762.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘) M+ h* ~8 x# R+ C/ r M
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
. i0 D* O. R. Z- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇8 R) z0 m8 J ?' \ T$ |5 p
5.食時加浙醋& ?9 }% P, a8 \# e3 X1 b. U$ Y
" q3 B( }! r4 b8 h公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 5.39.217.76; q- `; q5 w: w' r; d4 ~! p [' h
' n) @9 ]# h G" ], p5.39.217.76碗仔翅
: A% p. f% P, u0 D/ A(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 m- T# ? ^/ h
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
- B. `! ^6 J+ P4 q* Q o8 k% Y
, Q9 d' H9 Z5 b+ {3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X6 e; |' l* p" A+ L7 [* C8 d
雞胸肉 - 100克
5 u. d5 I7 \; e& B公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段 : \/ e: ]( k& ~8 Z8 V. X
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 % H4 S% A; \4 ]& F x6 {
雞蛋 - 1隻
0 K; o" M" |. K4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
a) N2 ^! M0 l2 R0 h: U* a5.39.217.765.39.217.76" R9 j$ J8 r1 u; ^7 K* I
烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
5 `9 [5 Q* y! x$ _6 b) v8 Z- A( n煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
6 o! F- X' p, {1 P7 g$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
% \- _3 P8 q9 I" w' z9 F. Y( f公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇' L R2 [( d4 {
^5 e+ t" ^) Z' C! N( f5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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