由來:
- t/ ?3 L9 b# ?4 e% w; X2 ~, G5.39.217.76碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C9 v/ c! L4 X- }1 M. v% D7 x
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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q2 Y. }) j2 {6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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6 G% ~4 h$ l7 M! u* A5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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# j7 l2 E7 s `% D% a料：
6 r/ w: s7 a5 A* M/ @2 s7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
, l9 J5 _# K9 [' _" J5.39.217.76金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^, v o+ n9 P4 F0 G
木耳半襾
9 y H( A4 f& a# E! X; d9 d5 ^$ ?tvb now,tvbnow,bttvb急凍雞柳5襾6 h3 K5 _9 f( C$ j3 f9 `: }$ |
冬菇 5隻
- y& o0 t8 |( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
7 ^- E1 E: H# q$ [ w- ^" N7 |: x! Y粉絲 1小紮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M) w, L: J& `. C( U4 g h
芫荽 2棵
: o# ^5 V/ h% z" Z4 U清雞湯 1罐公仔箱論壇$ l1 C& n: [3 ]" y! Z) \2 g
公仔箱論壇! m2 C7 {. c# Y1 b
醃料(雞)：
' g2 r5 }9 D0 y) @2 |% O# R; ^) mtvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ u1 k. j1 c
豉油、豆粉 各1茶匙
: o% n7 ]( W; s* btvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：
' x, x- q; ]/ @; [+ B# s1 R) t公仔箱論壇油 2茶匙
9 W4 t- x: g3 r6 z1 R; ~; i糖1茶匙
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( j# E; P- s, m芡汁：
{4 y8 z b7 {, F- z5 o: V5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙 U+ j: h% |7 y0 u4 Z3 h
豆粉 1又1/2湯匙
( p% X( K2 \, r+ V( O% L+ y5 f老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 a0 _8 y- ~; U( W$ Y0 m. ]
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 v! g3 y! R+ N. Y% a
胡椒粉適量公仔箱論壇/ ^8 I8 s/ {4 f' j1 Z
水 2湯匙2 W7 ^1 D2 D# s+ Z/ m; c' J& L
鹽 半茶匙
' ?3 S; w/ G% O4 Z公仔箱論壇5.39.217.76$ G3 N+ b# s# p/ k' ]4 @
做法：
( x5 [, T$ V+ q P/ C: u3 E公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇8 g' J% t# E0 O! v [
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
1 C2 a* @' {3 Ktvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
# c: V, w9 N, u& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
7 ]- w5 g1 j) w+ xtvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋" f0 |, a+ k( A; h5 j
' t" _+ s, |8 P' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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" Y0 v' T# Q1 _5 o% S' B碗仔翅 公仔箱論壇) y2 j' u. w$ ~: B
(粉絲當魚翅)
% d$ y: f4 G% S; ztvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇" H7 J; a. H, l$ N; R, M1 K2 Z
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材料： 6 q$ Z% l( {: Z1 c* h* E$ Z
( w# D. Q6 o9 y4 G6 ~6 g X5.39.217.76上湯 - 1公升
/ P8 C. ?. F& s1 Y雞胸肉 - 100克
. H; W) `: \: D4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N- F. T$ |$ E0 N$ l
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 o/ m7 F* I R8 G- N5 F
雞蛋 - 1隻 5.39.217.76, S3 W( W; ^$ a: X$ n
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 " H, @# `7 o8 ^: ?
! a% s, v% a* w; U4 A烹調方法：
. C4 H" {; @2 g& @ B$ r9 T$ n9 p2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ d( g" K. {$ Q& \
將雞胸蒸熟，切絲。
# ~0 \1 W' B7 L* Z& Q7 ^/ atvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q; I. d/ Z* o% w$ U4 f& X' e8 H
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 t' W/ K# c1 P! ztvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更佳。6 u' u& O' ~1 s
/ l( Z# I+ Z. Y' k1 a( t2 utvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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