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[中式食譜] 懷舊美食19款

 ,  描述: 19款香港懷舊美食- 部份有做法
1. 油炸鬼(油條)PAGE 1
. Q5 E0 i% b6 U公仔箱論壇2. 白糖糕 PAGE 1
. P2 b$ y* G- ]7 D7 _, @! O6 N" \5.39.217.763. 砵仔糕 PAGE 1
6 W' h& I  r- D公仔箱論壇4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) W3 Q1 d, E# t% m
5. 芝 麻 卷 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb( M2 K. f% j( C; D% B7 c
6. 雞蛋仔 PAGE 1
( V. ]7 F" r, H/ o; O* T5.39.217.767. 辣魚蛋 PAGE 1
7 l. U3 z6 Y$ a. ~公仔箱論壇8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇$ e9 M4 R5 k( v# E3 G
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z, O0 ^; ]# C) i
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u( q, b/ i0 e/ ^0 Q1 O( ]
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb7 O- m6 g3 ]  F/ Z# `; ^1 x) E
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P* ?6 K3 ]3 N. u" Q& v  L
13. 花生糖 PAGE 25.39.217.76* z% ~1 Q& t* n: ]) x& h# ^( [
14. 糖荵餅 PAGE 25.39.217.76# p4 {: W0 ~0 I# u
15. 狗仔粉 PAGE 2+ F2 Z# L0 l0 r
16. 豬油渣麵 PAGE 25.39.217.767 ?% K/ I5 Q/ Z' S+ d! v. U: t
17. 棉花糖 PAGE 2
# I: o7 ^5 x7 [0 x- x, |tvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 20 M* |+ T+ \& x1 r  X- g4 a0 {; n
19. 中式杏仁餅 PAGE 2( u" I/ ~4 W  ^: Z8 u
, [0 \* H' _8 t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
油炸鬼(油條); |9 D/ x- q0 f3 d. q9 [7 \/ }" U
+ I3 U+ v/ L8 o1 b& W9 Y
材料﹕
( n+ ^) N1 c* G4 H* \( w9 i# c2 i5 rtvb now,tvbnow,bttvb 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。; D: ~. p9 A: T# e

5 B& @4 }) v. U5 |6 Q TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h  M, J/ H, @4 v  D7 e3 N9 W
 5.39.217.767 |  v* c* U9 }" V3 z- o
' I4 f$ P6 t9 P1 I$ Q
做法﹕7 i- }0 B) i+ W; ^
 
7 V$ e" {3 U' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  k  s1 ^! W  U5 N1 V4 C% ?3 ^5.39.217.76(一)
" w% H! s! [( W9 }" e3 L- z  A公仔箱論壇 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
. @- `) b0 k( ^% c% l  a" H5 T3 E5.39.217.76 5.39.217.762 [+ V4 m+ C' }: `& H! e
(二)
) U' S8 R; `! K6 i5 K. I6 \( Gtvb now,tvbnow,bttvb 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
- w$ K) v  T5 A1 V公仔箱論壇
% I: k& G+ h# c6 etvb now,tvbnow,bttvb(三)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I6 ?& y' S$ D4 w- {; _6 ?
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。5.39.217.764 Q- w0 ?6 Y& R, a  o  b- U

" K. m/ b$ V7 B; P 
2 y0 y2 v/ d) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n. B( l6 j0 C! g

1 S0 h% {0 u% q& P. HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意﹕公仔箱論壇, k8 [8 }; F3 q8 w5 C
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。tvb now,tvbnow,bttvb; u8 G& O7 J3 C6 g" j+ a, |

1 S9 ^" ]! q) a, F7 M[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
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白糖糕& ]4 w, B' v) Z: g( u

! @4 s6 e( C& N  w& d0 J+ p) _! e. Y材料(七吋盤整到12件份量)
2 ^. i5 @! B0 U1 L6 t7 i( {2 z5.39.217.76/ T, _, U) W$ A( U" v
粘米粉 200克(過篩)
) I0 D8 Z0 ~4 B& V- c4 c, Ttvb now,tvbnow,bttvb糖 170克 8 G9 U5 I2 Y* w1 a
水 410克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C6 `. c2 Z- m. p: w7 A
酵母粉 1茶匙(用一湯匙的水開勻)
$ J, t; y; n6 D5 m) v- Z9 M+ Ftvb now,tvbnow,bttvb發粉 1/2茶匙
) R" O+ i4 j- q1 T2 T7 y5.39.217.769 T* k4 n0 W  F- P3 |, N+ A

, Z; q2 u; a4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
; V# R$ y6 J6 {8 b公仔箱論壇製作公仔箱論壇1 i" T# I& h; }. v* ?

# ^/ x. Z; c$ }) y+ ]% t+ X: q1. 粘米粉、水、糖拌均。 公仔箱論壇/ F# a$ J6 X# \" E
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( x' P8 A" e; k
3. 置8小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。
  r2 V; e6 s- y# g( `
, D3 h8 n, q/ \4 l; ztvb now,tvbnow,bttvb! N$ D0 v  s8 n, x( _
5.39.217.76& |0 G2 e$ o7 X
貼士 & {7 P. ?7 h1 w, `! Z! O4 p5 d9 ^
1. 香港的溫度大概17-18度,要用8-9個鐘發酵,用保鮮紙封住個碗面放在kitchen,都沒有發酵過度,不過如果夏天整,6小時應該就得。 0 \4 z% L" Y% P; c. a
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的,可以整份量的一半,厚度剛剛好5.39.217.766 }7 q, c; ?/ J( B  N

+ w4 o- ^$ a0 \[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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砵仔糕
' i, ]; k; _/ H, }+ Q8 Q5.39.217.76
" k, t( ~5 D: b材料:- g0 }8 n" ^0 q6 ~& I2 M
紅豆1 碗
$ }' ?! ]% N6 L- B9 t: A0 O$ A$ g粟粉1湯匙
2 r1 I7 h+ G" A2 e片糖適量6 @( O% D, m  R
水3碗5.39.217.76+ i1 [3 q9 Z  J9 \& k
水磨粘米粉3湯匙
  ]% o& V' R* T! N0 o: H$ y3 i- c& r1 Z2 T
做法:
# E( M  c6 {6 z5 u1.紅豆浸半小時,煲熟至腍
% p, y4 |# Z" D7 i8 [, Z9 w2.片糖加水煮溶
1 B$ J2 P3 q  @5 h2 h5.39.217.763.粟粉及粘米粉篩勻加水後,加入(3)攪勻" ^& O* S( T/ S: w# M
3.加入紅豆$ h& o; z) o. N; z' @8 t/ w
4.砵仔底部掃薄油,倒混合物入內
. r& F& i) V/ @; o5.39.217.765.大火蒸8至10 分鐘
1 g; _" w8 W  ]8 l4 M  T' d
1 H5 ~+ J0 A4 r$ q[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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臭豆腐

臭豆腐
' Y' R4 t- s# \5.39.217.76
! \2 `7 ?( m$ E/ k* h( E. O材料:雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.76& D) y" @* n0 n1 N

( _6 {* [% p2 [3 a* o8 F. l制法:1. 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放10天至1月,然後倒出煮沸,加入
$ _: d3 a7 W5 D公仔箱論壇
& c9 h) T, U' m$ ?! P5.39.217.76     搗爛的芝麻和胡椒粉。
- N" o5 W6 C: d# p1 x
' t; ]% ~# L# T  [  z8 N$ P   2.老豆腐放入鹵汁中浸7-8小時,撈出瀝乾。5.39.217.766 `$ Q+ F) V2 O: w( z- Y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t! l7 K, j) O/ ^( f1 _" E' M4 c
   3.起鍋,放入豆腐炸至金黃色即成,供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
% g5 W. N; j4 |( r9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O- G3 g+ k2 o) @4 E5 T7 d6 _& q5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
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I will try it, thank you!
I like to learn, Thank you very much!
芝 麻 卷
8 e7 q* m! O: W! utvb now,tvbnow,bttvb
7 H8 _4 U0 g. x# e' j2 w5.39.217.76材 料 : (2位用) 5.39.217.760 s/ ~( n8 Y# L4 r( k
5 碗水, F5 c' J, C  x
2 碗砂糖5.39.217.76" [6 y, w8 Z' A( p6 L1 [% ?& j- a
1/2 碗粟粉4 z9 F: G4 G. p  M
2 碗芝麻粉
, r  I& P. X+ `- ]1 B! \公仔箱論壇1 碗馬蹄粉5.39.217.760 h7 [' g* m) D0 M$ p$ L  h
5.39.217.766 J) ]8 M' S! |" c5 h6 z7 Z% z
做 法 :
* h$ c6 J6 B1 V% g: f; [公仔箱論壇(1) 先把芝麻粉加入五碗水,拌成芝麻水,將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內,用力將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。8 Y; s) B/ V% s7 B
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾,然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb( y% r, ?, N( _, ?$ ~
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內,然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇" i! k' G' ]. G% P& l& @
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤,倒入一層薄薄的芝麻卷混合液,隔水大火蒸約五分鐘,用手
* W2 b6 r' p: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卷起蒸熟的芝麻川片,切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb, s- _( O$ L8 x3 T7 B( x, b5 K
5.39.217.76' {! j. n  Y" c* D& r
備 註 : / z2 U0 R, j' I7 R
(1) 切記要將芝麻水,馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒,芝麻卷才會幼滑,另外煮滾的芝麻糖水tvb now,tvbnow,bttvb3 H/ j+ e1 q0 m  v# x( B/ d
一定要盡快撞入芝麻糊內,不然熱力不足便會令粉漿結塊。
雞蛋仔
1 R- `* I+ N: \+ d; I% I- C/ v. m
做法:tvb now,tvbnow,bttvb: e5 C# `7 U1 O. k6 Z0 i

! f' s6 ~; k/ ]tvb now,tvbnow,bttvb材料:
- Q( q9 I( H: w! \3 F, m! atvb now,tvbnow,bttvb麵粉      5安士 公仔箱論壇6 B: G4 f/ D+ _4 g
發粉      1 1/4茶匙
- B7 D5 W, {( A  L$ w9 H公仔箱論壇吉士粉     1湯匙
! Z& Y+ w0 H! j& {9 Ctvb now,tvbnow,bttvb生粉      1安士 5.39.217.764 k& e' e& s; \7 R
雞蛋      2隻
9 r( J* E! P+ E1 n/ _tvb now,tvbnow,bttvb糖       5安士 5.39.217.76/ H& D( `6 G; L" w% `, \; E
淡奶      2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ S, u: I% c% G% s; t, ]
清水      5安士
# U$ Z* l% V: Z6 E3 [0 a生油      2湯匙
) {& M7 ?+ f3 D5.39.217.763 v4 ~* V  _& E
製法:
8 N) P1 W8 a) l$ A) T( N! ]. R1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 8 X$ w( n9 f. ~1 L
2. 蛋、糖打起,加入奶水打透。
( @9 E- C$ v* P9 z( T3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊,最後加入油拌勻30分鐘後備用。
) N  p# g4 T8 r) s% h  c+ ~! m! ?& T7 L公仔箱論壇4. 將雞蛋模兩面燒熱,注入麵糊至八分滿。 ' U1 P4 ]# z# d+ F0 X* `) |' W+ e
5. 將模夾緊搖勻,反轉置爐上,以中慢火底面各燒2分鐘。 7 q+ Y/ v: C: d! s( s) Z. K- D: T
6. 即可用叉起模進食
' T! ?7 E+ w; z) u1 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, \; r$ s$ x% t9 y6 I; g1 X
*新購回來之模型清洗乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5.39.217.762 ]( L! @' M. N3 A0 S9 a6 C7 n

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" }/ Y# \/ e+ f# x/ s* S/ N5.39.217.76
: N2 @5 q" U0 @8 s; t雞蛋仔歷史
; T' y4 p  [( b8 m/ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {6 D* k" W5 @& M5 ~; I
雞蛋仔在五十年代已經出現,是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間,放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色,有蛋糕的香味,加上中間是半空的,咬下時口感特別。
6 L0 Y  [! c& B7 B$ |% ^  H0 N雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣,近年亦有小食店製造。2 O0 ^3 E* E  [0 W1 U9 n, k
還未到達小販攤檔,遠遠已嗅到雞蛋仔的香味,而且它的外觀也十分吸引,每粒雞蛋仔都是金黃色;而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心,因此吃下去時鬆脆可口,特別有口感。' D0 [$ j( B  j* F% w9 Q

' z1 Y$ V4 d9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔因何得名5.39.217.76& i) W2 L! X3 r, L  V. I' P2 F
! }, T' C8 ^, A9 r
雞蛋仔應為港式街邊小食,來源不大清楚,只知好似以前有人開什貨店,每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛,但又不想浪費棄掉,於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成,後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀,不料竟大受歡迎。
$ h* ^5 y6 H1 G( v% D+ }tvb now,tvbnow,bttvb
% z" P3 A) C  t- ~4 e公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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辣魚蛋

材料:
0 R; y( U5 n4 N7 W; Atvb now,tvbnow,bttvb1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb' G. }, i7 u% u: U
2. 印尼咖哩粉三分一杯
) G; n* B' u: P  ntvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
, s7 _2 A' I3 |1 [8 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒 5.39.217.76- s/ H% q* \$ L# U+ E- p
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
' a0 E# z( k* p0 N4 {公仔箱論壇7 P4 q6 v1 @5 I; m" l) y" `5 B1 C# \
制法: ( _& o7 W0 @3 C  m/ z3 s
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
, S9 g/ X4 X8 I3 s/ c. OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?9 g! A5 m  x2 o  _& G
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 5 ^/ W9 h7 i3 Y) C* s+ R
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
7 y+ b6 w3 D' n( f3 _5 x
4 E+ a7 ^8 b4 O; F- M' c% D* i7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 . r5 J% m* k' y" H2 j+ C, ]- H: j
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
. }; v' J7 D' @. e8 S+ g5.39.217.76: w- v9 \" u% A6 ]
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% J+ s$ O* D. W$ J/ e+ r4 ?
2 G; l3 V2 e/ a$ f: m+ O& p. n公仔箱論壇2 D0 _6 Q/ U" u9 H# L. w: a
材料(十人份量) :炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
7 x$ p$ c$ q% S( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程:1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀,备用。 5.39.217.76+ z# P# Q; D: M9 D% W# b  d
2. 烧红锅,炒香红头及蒜茸,加入咖哩水炒,放入鱼旦炒,把水加入锅中再炒,盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味,即成美味咖哩鱼旦。 4 b. a- w$ \" J, S0 }
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
4 Y( c2 l9 [8 p4 h1 V# r做法:1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后,加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后,加入鱼蛋,慢火煮至入味,埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
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碗仔翅

由來:5.39.217.76- d3 D  N7 x# ~( `. i. X
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
1 x$ i! H& q7 @7 D3 ]/ O9 I8 f3 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s/ ?  i  m8 g( G- Y9 n5 E6 H
現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。1 P5 n9 ?. {: B( |
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。. f: s/ H4 V5 E1 q4 o5 Y
5.39.217.76# ~4 o. P' L  j/ h
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇$ [1 i7 `6 L- T2 j# n* F5 ?4 k% `2 V% e

/ b; B+ V6 M/ G8 _; L: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料:
* U8 W! q7 }) o6 _- Z8 Dtvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
2 P. Z& O& J: y7 f. m5 r: A6 ^. gtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
) W6 q* i% ?+ m木耳半襾; Z: I0 p2 t% r5 `: u4 |  D
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 }; r- \% \& k6 l
冬菇 5隻
' `  y) G- Z; k1 S9 `/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
  f( w2 L5 i; C; j: P粉絲 1小紮
( B7 n$ [+ s; H9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵5.39.217.76) d2 u8 @' x- [- S# w
清雞湯 1罐
- A/ p* m% z. _8 m6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^( ]0 d! N$ x* F9 [% q4 u6 R
醃料(雞):
5 M) Q. ?  @7 A1 T  i; _: C: K0 ltvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
# r  i$ H* O. Y8 c8 I公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
2 H6 C& ^# o; _1 \) `5 otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ U. A( y8 D* a) W

4 l7 U* K6 e3 s/ i; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇):
  r! }" N) |& J! p: k1 {& Z8 i8 P油 2茶匙
) a2 C6 t& Y# j% I  Q, y糖1茶匙
- ~8 w1 F, @& s) a5.39.217.76! \; h9 @, B( T* Q6 I$ @
芡汁:
+ q3 _- W+ `4 l9 {9 c. I7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
; e, G/ s1 W& }$ i4 N% ~! p5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- E9 E( a7 b7 }; o
老抽 3/4湯匙; f) A! t2 X7 _
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 p3 I. t' m8 b
胡椒粉適量
% H$ d# v, r+ t5.39.217.76水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _0 j% W' Q: s" f7 ]- ?# S* E
鹽 半茶匙" B/ ~" E  S9 J* M/ P6 @
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做法:公仔箱論壇9 P3 Q! p( o  |4 {
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
0 b" h( U% Z! L- I0 x, S7 }1 }) S' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
# O5 z* N' [5 y9 O9 V& d  Etvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& T4 m- U3 C  t2 @4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾9 p6 S* X4 v" a, Y9 O, M% Q, g
5.食時加浙醋
& S1 W3 _+ [5 D- i% @tvb now,tvbnow,bttvb
% I3 B" z5 Z7 ^1 l2 n公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
+ @  C9 ]" M' k/ Y1 g& f0 [0 Otvb now,tvbnow,bttvb% x7 t" D6 o4 X9 w* e3 Z7 @2 X; \2 n
碗仔翅 公仔箱論壇+ m: v1 {5 g, I8 R( ?. j7 [9 {* R
(粉絲當魚翅)
. q3 V, h2 s9 o$ k6 X' [「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! O) {0 }) l: i! F  p9 y3 i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m: t! s6 u7 `! Q! }- E2 K, `
材料:
2 e6 K0 r) m$ V: @tvb now,tvbnow,bttvb  c1 {( [4 [- F; Q' ?# I# [3 I
上湯 - 1公升
- [, b4 s: c9 q$ {8 s) S5.39.217.76雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 A; C2 C& y9 n' V
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 {+ v0 y* \' F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! y7 I1 T1 j& q9 I5.39.217.76雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇9 {1 U5 _  N* w7 W$ J$ u
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
1 r' M# {) D& _6 O! r: ]- V
8 W! Z# F0 N& G1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:
  {7 G! `/ K9 V# r& k
3 C4 l" e, g' R* `2 V1 P: A! ^5.39.217.76將雞胸蒸熟,切絲。
. _* @5 e5 e  P6 _7 @7 \5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇5 {5 r: {+ Y: w8 }2 ]
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 公仔箱論壇4 J  c" i7 s' L, a$ _6 v+ n/ U
吃時,伴以淅醋,效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- H$ v* _0 Y& [. F

' p& c5 `. l& q8 C7 `, t0 h公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
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馬仔


& O+ \6 d/ L8 h' z& b香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. x! G1 c( h6 Y7 k3 r
9 \, ^1 A* i& u6 b- E
面條材料
0 E9 u  \# y* \6 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ b3 ^  v  o8 s; o6 J9 D9 x
1.高筋麵粉  130克
/ j- s1 [/ L2 n: y $ R5 R6 D* p2 g: `
2.蛋 85克
" v0 i$ e3 \, a6 C+ M% \公仔箱論壇
% V, w7 @0 C& W' X9 t# G9 K糖膠材料
  M! a) S* O5 }0 Z $ T8 V. g) N3 E$ H4 K
1.麥芽糖  80克 5.39.217.76. [) x' h' c1 s$ |* S
公仔箱論壇' w. \6 W5 x) L6 }* f( y
2.砂糖  150克8 z1 O7 ]. j4 a4 M9 d2 s% U4 D8 k
1 f) H4 t8 B) P8 M1 g2 O
3.水  65克
# P  S+ _& {2 P) b - J1 q, L/ G: o
4.白醋  2-3滴 tvb now,tvbnow,bttvb% b- I2 }  h5 e1 R# x

7 D* I4 A7 ~; W; x6 Q! ^$ B' O( T公仔箱論壇5.發粉  2克
# B( r5 ?( v) p8 {5.39.217.765.39.217.76! T9 n6 H3 X# q) \7 j
tvb now,tvbnow,bttvb4 h( y3 ~7 z0 ~& i$ o
製作5.39.217.762 z, c$ n( O8 q5 w
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/ h/ M$ l# E% Q1. 麵粉 + 蛋 混合,搓成面糰後,碌成約2mm厚薄塊。
( b  ]( \. ~) S4 [: b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 u/ p( o: H% w' y1 N8 }0 u
公仔箱論壇+ C- S# s) t9 t$ R3 R- U+ z
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意,愈幼細,馬仔愈實心) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?2 ^. A9 j+ \( G3 x) f1 t5 E. O

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3. 煮滾油,將面條炸至金黃色, 隔乾油,待涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b! l% B1 P6 W5 G5 p: Y
公仔箱論壇2 C! O1 b/ j- n
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾,至杰身轉細火,倒入面條,搞勻, 離火。
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2 c9 c. ~' _9 N' [; wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }" b7 b; R; \7 Z/ @
5. 趁熱將面條倒進定型模具, 壓實。 放涼成型後, 離模,切件即成。
: \, H$ Q7 b+ k6 m* atvb now,tvbnow,bttvb7 [4 I; P2 z; ~  k0 r
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貼士5.39.217.766 i# D& J# ^( T! K' c+ J

. u* j6 j( t; t8 H0 z- k$ x" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 如喜歡芝麻,可先在定型模具上灑上所需份量, 才倒入面條壓實。
5 g8 j/ o- K9 b4 s* v- oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
6 k' q4 J+ A5 b! f! U3 }tvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀, 否則會很易鬆散 。5.39.217.76# [: x# A' z0 y' Q# n5 A

: d$ u- m0 c, \; F5 O2 D( _tvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前,可先用刮刀在四邊輕刮,有助馬仔完整跌出。# [& K# |7 ]3 G9 K
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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)/ {: T. \; e- _' N; E

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) w; r, n2 A  b1 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(10件份量)
: }' m3 S# \; S: W4 E- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb* W( |* V. m- |" I/ Y
粘米粉...........60克2 H" p( }2 |  M# C
糕粉...............30克
8 a1 {" D7 z+ |% xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克5.39.217.76  Y# E2 d' B# ?& t5 X: d
暖水...............160毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 \" {4 c* a8 @" h; A4 d3 r2 ^
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作
# ^# R5 j4 ?  T0 e4 y/ }5 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合,加入香蕉油及暖水充分拌勻 。tvb now,tvbnow,bttvb  J' S6 b. N9 u. h
2.在容器中掃上油,倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。公仔箱論壇2 @! P  b, b$ |3 Z' H/ ]. E7 `
3. 取出香蕉糕,趁熱滾上糕粉,放涼切件即成。3 Z; R9 \" n1 T+ b: P2 X) f
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貼士:5.39.217.76  X# ]% J2 h9 t2 w* O
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
( E7 M+ a' e: g4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的,如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
( U' G5 b# e8 x9 U4 R0 ]0 N公仔箱論壇3.想換新口味,可加入豆沙、棗泥等,份量大約為50-100克。公仔箱論壇/ z5 y; y" G! H( U+ n
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
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麥芽糖夾餅
! g( M4 Y$ |9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [" |* I3 N( S: t

/ s8 w4 J6 ~- N4 s  R& z公仔箱論壇Maltose Crackers5.39.217.76# T5 Q) }3 d6 M
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食,甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花,想吃麥芽糖時,便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到,這種以物易糖也出現於成人間,拿各種有用的廢棄物跟商人們交換,商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇: R  U! X! f7 `# p8 d

* h  |+ p) F$ S( M/ J% i% i4 K/ Ztvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖是碳水化合物的一種,也是一種中國傳統懷舊小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖,有着食用價值之餘,亦有其食 療功效,它性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養料,可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L" y$ Q" J5 A
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅,是太平梳打餅款式,這小檔開了15年,太平梳打鹹香有致,配合麥芽糖的甜,鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿,懷舊的甜美驟至。
" h! |8 \# N3 Y3 W5 ~9 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- |: V6 N  W- V% v: \1 A0 g
材料:
: a* U0 ?% E0 |" V/ X麥芽糖 - 適量
7 X0 F( k/ B6 w7 G5 w/ N$ L梳打餅 - 適量 5.39.217.76$ {+ R3 q+ {* i% t
竹筷子 - 數根
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7 F/ k' N# n, U2 c公仔箱論壇烹調方法:$ ?8 x: o( v4 @* K5 ~
1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇0 B) S! `% d# a- ?' L% H) f& \
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
' ]& |5 G! g1 Q4 b4 W$ y, \) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
! v: N) K% H: Z% E5.39.217.764. 即可食用。
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龍鬚糖據說已流傳民間二千年,但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心,走遍大江南北,找尋各種奇特東西,其中一種名為「麵線糖」。一天,當皇帝於宛內享用滿漢全席後,御廚們即場拉製麵線糖,供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚,風味獨特,雍正王品嘗過後大悅,更特封麵線糖為「龍鬚糖」,龍鬚糖名氣不脛而走。5.39.217.76: U$ `+ @5 ~4 s7 ^0 N, ~, J

- {  y+ H3 P/ }& k0 {5 x" U 這歷史悠久的中國甜點,後來給加以改良,到了今天,變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」,2002年首次出現在香港國際機場內,讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過,當民間小吃換上華麗包裝後,身價亦大大提高了。
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1 l9 t# L7 e( N' e4 C公仔箱論壇/ i7 S5 h9 z! X0 `5 ?0 l# g
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材 料:
) V) t  V* S+ R% T: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I6 m& U( e! [/ R2 J
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇' z$ b6 Z; U  z" @' Z

- m: y  ~( h9 w, j- y5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 b( W+ j  r! c, f0 ^

+ O( s# [- ?. Y" r( k( v5.39.217.76制 法:公仔箱論壇# h3 a" J4 F0 D
5.39.217.761 j+ o. Q) ^2 b- y
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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" p, p6 k; V- p: Z3 [5.39.217.762. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲9 o4 g. m- M) L
5.39.217.76+ R9 P0 `- Q$ T) P9 g
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
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