由來:5.39.217.76- d3 D N7 x# ~( `. i. X
碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪,呂仔記做的湯芡很薄,不會起粉糰,入口滑膩,湯味鮮,重要是味精下得較少,食完不會渴足一天。1 P5 n9 ?. {: B( |
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質,咬落的確不甚彈牙,但魚鮮味夠,魚肉真實感百分百。. f: s/ H4 V5 E1 q4 o5 Y
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇$ [1 i7 `6 L- T2 j# n* F5 ?4 k% `2 V% e
/ b; B+ V6 M/ G8 _; L: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料:
* U8 W! q7 }) o6 _- Z8 Dtvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
2 P. Z& O& J: y7 f. m5 r: A6 ^. gtvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包
) W6 q* i% ?+ m木耳半襾; Z: I0 p2 t% r5 `: u4 | D
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 }; r- \% \& k6 l
冬菇 5隻
' ` y) G- Z; k1 S9 `/ _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
f( w2 L5 i; C; j: P粉絲 1小紮
( B7 n$ [+ s; H9 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵5.39.217.76) d2 u8 @' x- [- S# w
清雞湯 1罐
- A/ p* m% z. _8 m6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^( ]0 d! N$ x* F9 [% q4 u6 R
醃料(雞):
5 M) Q. ? @7 A1 T i; _: C: K0 ltvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙
# r i$ H* O. Y8 c8 I公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
2 H6 C& ^# o; _1 \) `5 otvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ U. A( y8 D* a) W
4 l7 U* K6 e3 s/ i; NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇):
r! }" N) |& J! p: k1 {& Z8 i8 P油 2茶匙
) a2 C6 t& Y# j% I Q, y糖1茶匙
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芡汁:
+ q3 _- W+ `4 l9 {9 c. I7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙
; e, G/ s1 W& }$ i4 N% ~! p5.39.217.76豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- E9 E( a7 b7 }; o
老抽 3/4湯匙; f) A! t2 X7 _
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 p3 I. t' m8 b
胡椒粉適量
% H$ d# v, r+ t5.39.217.76水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _0 j% W' Q: s" f7 ]- ?# S* E
鹽 半茶匙" B/ ~" E S9 J* M/ P6 @
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做法:公仔箱論壇9 P3 Q! p( o |4 {
1.木耳及冬菇浸軟切絲,紅椒切粒,芫荽切碎
0 b" h( U% Z! L- I0 x, S7 }1 }) S' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短,瀝水;雞柳切絲,醃15分鐘;木耳及冬菇醃15分鐘
# O5 z* N' [5 y9 O9 V& d Etvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起,加木耳、冬菇及雞柳,蓋上穫蓋中火煮5分鐘
& T4 m- U3 C t2 @4.倒入其餘所有材料,落鹽及埋芡至滾9 p6 S* X4 v" a, Y9 O, M% Q, g
5.食時加浙醋
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% I3 B" z5 Z7 ^1 l2 n公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」,但卡路里絕對不少,每碗有24OKcal,與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低,妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水,加豉油,再加味精,多吃絕對無益。況且要吃的話,吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 公仔箱論壇+ m: v1 {5 g, I8 R( ?. j7 [9 {* R
(粉絲當魚翅)
. q3 V, h2 s9 o$ k6 X' [「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街,當時貧富差距較遠,街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅,這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! O) {0 }) l: i! F p9 y3 i
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材料:
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上湯 - 1公升
- [, b4 s: c9 q$ {8 s) S5.39.217.76雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m5 A; C2 C& y9 n' V
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 {+ v0 y* \' F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! y7 I1 T1 j& q9 I5.39.217.76雞蛋 - 1隻 公仔箱論壇9 {1 U5 _ N* w7 W$ J$ u
調味料 - 勻芡:馬蹄粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙、油少許
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8 W! Z# F0 N& G1 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法:
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3 C4 l" e, g' R* `2 V1 P: A! ^5.39.217.76將雞胸蒸熟,切絲。
. _* @5 e5 e P6 _7 @7 \5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯,加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇5 {5 r: {+ Y: w8 }2 ]
勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。 公仔箱論壇4 J c" i7 s' L, a$ _6 v+ n/ U
吃時,伴以淅醋,效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- H$ v* _0 Y& [. F
' p& c5 `. l& q8 C7 `, t0 h公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |