由來:9 a3 w) n) o- h2 R& [0 W
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。公仔箱論壇4 @9 u A4 x- ^
* G. ]8 Z; f' z7 q, D2 @$ M公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。! E: I7 k3 f; }. C, ?* ~, U: B! T' x: e
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
# E1 Z# R# v: a" v+ E; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" s4 K* M9 Z! H# \8 dtvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S! e4 R+ h3 A* j" O& u0 E
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料：: F, Q$ N D( W' ~. \- k I+ w B
罐頭竹筍 2條7 [! S1 q8 D# A! ?# Q$ ]+ u t
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o9 [ B% Q3 |
木耳半襾' S+ i& @! V* [9 V0 W
急凍雞柳5襾
, L6 r( P, q$ b7 I6 A) \( x冬菇 5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _* X" p3 O0 k, W6 {
紅椒半隻5.39.217.76; ?- Z' P. r% b5 v+ W
粉絲 1小紮/ R) g: E H8 d6 H2 N j
芫荽 2棵
% K5 c" b7 d. R2 Q" U5.39.217.76清雞湯 1罐
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8 f% N7 n8 w8 j* v& a醃料(雞)：5.39.217.761 M2 J/ W( ^ g6 O
糖、燒酒 各半茶匙公仔箱論壇2 @# u) z! N a0 L* L7 Q2 r
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇8 W! e/ k5 I( h0 ^8 l
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' B8 O/ }7 j7 \; X% ~
% u1 u) X3 @; e0 l3 I. v2 A5.39.217.76醃料(木耳及冬菇)：& V, I3 F7 [) y
油 2茶匙
- Y$ ?& U( C/ @3 [; s& `" \5.39.217.76糖1茶匙
( h* @* n( U( M$ z' U6 _6 v* ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! W3 L( @/ c* }7 H( e9 h5 }) x
芡汁：% _8 I* q. w0 Y
麻油、豉油 各半湯匙0 }; n! @3 A( l0 T. D3 X* v* G b
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% A% G9 F4 j
老抽 3/4湯匙, R8 X9 T- }. b! N8 }7 O9 h0 @
燒酒 1湯匙公仔箱論壇$ ~! j/ Z0 f& n' h$ Y7 J+ w( b7 q0 b
胡椒粉適量- t* [+ s+ [) I/ O* J7 o; V* s. `
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 g$ ~; ^! R0 I- @# X
鹽 半茶匙
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* B5 d' x- ^% d1 N5.39.217.76做法：
% j! c7 h( H, e. J" Stvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎5.39.217.765 L) `5 A7 M4 F# ?, n1 v: O5 }
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
7 J4 X+ D$ N2 S8 `2 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇" @2 o1 T: Z% y# M( M) \
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾; I/ i. P$ G+ F8 Z9 R4 \7 v
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 公仔箱論壇: m5 }2 A" H+ ^* w- b4 b
(粉絲當魚翅)8 A4 f( n3 F1 g7 X) i$ @' ^$ a
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 5.39.217.76$ E5 ^8 w z& I4 D2 C5 {
4 u' [* R# z a# ~( x; P* x材料： tvb now,tvbnow,bttvb& H$ ]# l* G+ U# ^: ~, X* s8 f) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~ l0 u+ Y/ Y/ K9 J9 a
上湯 - 1公升 公仔箱論壇: q$ O1 p4 {5 [2 O4 a
雞胸肉 - 100克 / B2 K# e, g4 X
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb2 W' Z+ W B. }/ u
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 y4 b* k6 ]( ^7 d. A
雞蛋 - 1隻 5.39.217.768 E0 N+ v7 ~! G: N; ?* [ Z; H
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 k- s) C/ d, e0 M# @( t
. |# {% ~% S% S5.39.217.76烹調方法：5.39.217.76, s! c" M8 r6 G8 f: ~
+ m$ Q3 Z! i+ l) u公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
5 U6 A- N A! @; J7 q, |tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: D/ a& _0 i1 E# m9 C. s勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
- @- ]4 m% s( D( U公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。& O3 Q) b: S2 v+ H- k) v) W
. U. N* h' a5 h) `! ?公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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