由來:
! n1 j, _$ X: u& i) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇. a* x) Q; Z- w9 p7 ~
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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( I0 g( n6 F% f- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G0 w; a# ?. [" s0 W
' v; z! q1 K/ ?3 f2 \: ?* ?公仔箱論壇料：tvb now,tvbnow,bttvb3 l" Q5 [3 t3 J, ], T9 ^. q9 \ g
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb0 X8 O, j! U, Y+ v0 e
金菇 1包公仔箱論壇4 _+ M1 C5 q. b6 a! T* W
木耳半襾5.39.217.76# F, M* f* G3 S1 \# j
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n# j+ X; l. T& o
冬菇 5隻
% I- l- u7 h9 y" V紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i' V3 {- p6 A+ l- }- {& W# h* `" s
粉絲 1小紮# e/ x& i- D- }# \* v
芫荽 2棵
2 F, _ |3 q5 v+ Z* `/ J公仔箱論壇清雞湯 1罐
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+ p0 T! P5 g& {$ }0 Q醃料(雞)：
+ [6 O+ U# |( o& {5.39.217.76糖、燒酒 各半茶匙
: N, @" n, X, k9 d' Q豉油、豆粉 各1茶匙
8 [' t1 L: h; [( n) D7 d# X5.39.217.76胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
% L8 i! e0 t$ M& X+ L8 C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb O) G) a6 h4 \/ t: O
醃料(木耳及冬菇)：
( W( V( `) V" r/ h; W9 }& d% U5.39.217.76油 2茶匙
6 X+ K, {6 s5 z2 Y糖1茶匙
6 J2 p, v% n; m% N' i" Y$ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P/ W) ]: X/ o; z1 A0 {5 s& ~9 ^& v
芡汁：# c# B$ _2 G& Z& R; a) V
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ J: y& V3 ?' W# P5 y
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇, \% |- s- {! _3 ^! _; _5 v
老抽 3/4湯匙
& A6 ?9 D* @6 l4 E1 o7 v" z& t: Z5.39.217.76燒酒 1湯匙公仔箱論壇% ~/ E" \ H% Q* W" Q
胡椒粉適量
% ~& J- X$ n2 vtvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙
; S4 G) D; ^4 w鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j6 ^: x* x) z: F" ^7 Z# v
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做法：7 Q% v$ a. Q1 a' y, R- W5 ?
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb( n' I- e% d0 j# ?4 U1 ] w, ]
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘5.39.217.76, p5 [# c, f: u1 Q/ ?
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N7 [; p/ a0 d5 E
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
9 T E# h, b b5.食時加浙醋
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6 `5 ^, u5 S2 _8 h- ~ e8 Z5 E1 gtvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 , S$ B! Y. d, g2 k+ t7 T# r
0 G1 l; X' Y& G" \5 `/ q碗仔翅 * ?( T* _& e6 d% Q3 ~( Y
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb. X) ?3 x2 \2 B2 U/ u, M
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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( ]# _; n$ W: X6 A. i! p4 j公仔箱論壇材料：
9 h+ Q* V9 Z8 I; O: h( v; q% q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B* w3 ~4 H, A" T
上湯 - 1公升
9 G+ b0 l7 h" {5.39.217.76雞胸肉 - 100克
+ v' _# y4 I8 @粉絲 - 30克浸軟、切段 5.39.217.76* U! z. B6 W0 {* p
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 2 }2 e! s- o$ z2 n' S# p6 X1 k3 {# `
雞蛋 - 1隻
% P+ N3 B3 s6 i3 T; z公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 3 m* G' ^8 K# ]
7 |/ i, O& E" K1 o4 v: N/ @- }6 C5 S5.39.217.76烹調方法：( J P: a/ P) T! c
$ N7 g' K! B, D) A9 S3 ~# _將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇1 W, @8 N& A/ R# p; P9 ?9 u" y! T
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a9 m$ v c% ?
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 * t. M$ ~/ k+ k& [ ]* @8 W8 k
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z- B1 U% v7 H$ m9 j8 [, O: W+ |
, N( {+ ~( L" y, V5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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