[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
; A1 I1 j9 u; Y+ f. k0 G, E5.39.217.762. 白糖糕 PAGE 15.39.217.76) C" t% @2 [- k& K/ r4 D. x
3. 砵仔糕 PAGE 1  F5 @& C- ^) d5 g0 I
4. 臭豆腐 PAGE 15.39.217.76- h  D7 F( s0 k( {" A
5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇+ Q- c7 p9 V8 E+ L! X; J. G
6. 雞蛋仔 PAGE 1
% a) K8 t# `. c+ E4 L& r5 o7 ^tvb now,tvbnow,bttvb7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇/ J  s! Z5 ~& b+ N8 F5 B) P; Z' g8 m
8. 馬仔 PAGE 1
. e& C8 ?$ w( p& b4 p8 j4 v2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 香蕉糕 PAGE 1公仔箱論壇  o% l+ q% v# _0 T# y7 ?1 h( }
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1% V, _  G$ ?/ M- E# y0 e' j
11. 龍鬚糖 PAGE 1
# L4 b- h. |7 |/ @# }& N( j( h公仔箱論壇12. 格仔餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb. j" @; T' K8 m2 U
13. 花生糖 PAGE 2
8 ?7 m- G. ~( e) \tvb now,tvbnow,bttvb14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb3 V" z% I- o( j4 p( {
15. 狗仔粉 PAGE 2+ H+ F9 I  l2 n4 p3 N
16. 豬油渣麵 PAGE 2# p5 q$ T. p/ Z4 M& C0 s
17. 棉花糖 PAGE 2公仔箱論壇, h( T; _% a9 s2 ]$ u
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇4 S: ^6 X4 V8 r: |" W* l
19. 中式杏仁餅 PAGE 27 R/ K+ W2 ^( R4 d3 w! n: H
公仔箱論壇- C6 k4 _- H6 v& w5 n, c& e
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

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油炸鬼（油條）
! [. o- R/ e/ s  n# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E" G$ |( e# ?7 v
材料﹕. R/ T4 A  J/ |: j
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 e# n7 D3 N% M) h$ Y

0 E: M& A, Q* i% [& H& |" Y5.39.217.76　
/ a: u: L- j! ~$ y 　5.39.217.762 U! B6 M' P) u
, @. C9 m5 C8 j1 {
做法﹕
; a) K1 L+ c4 d6 ~, f- j 　5.39.217.76; Z( O' A5 o( g9 ], ^' j
公仔箱論壇# t# t6 T; l7 K
（一）
7 T$ K4 }/ {( z) o8 B 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
, O. a. @& V  `9 Q# {1 r* h5.39.217.76
- Z$ i( Y! B: ~0 b2 u/ {. ?- z4 b（二）. K$ X/ P% U8 F. c$ F, X  z
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。9 T4 h$ B5 M" h, d! \) |% d7 J

. d( Q) Y- g; G8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）公仔箱論壇- X# S: P; a. S3 P) h; y( u
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
: ]8 \; L( ?1 h5 a6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % C' x% p! o) X" |5 y2 ~
　
. x8 z- Q$ ~  N/ p' _! ]$ X5.39.217.76 　) \7 J9 G+ q* ]" l7 M) s
# ?+ a7 n3 `6 M0 m2 S) Z* {
注意﹕
4 w  U$ J( Q. D: z0 a8 Y' J0 { 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M! m3 i# O) N; X, u6 }: C
: J) Z( S* }1 {% a; M" c
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白糖糕
8 a: E& ?* D' Q8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~( y( C8 _. A4 {1 r9 E2 y
材料(七吋盤整到12件份量)
% k6 R% q5 M; j" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q0 D) @$ i* `' O: X( d1 L0 s! B
粘米粉 200克（過篩）
5 A- v. O. v- R  y! b$ T7 e' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 170克 . @+ U& o: ~& q0 y7 J% @$ L
水 410克
1 f) B& ^9 k0 W& B+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇8 w: Z; Y( w- z( G4 X, C7 T$ j
發粉 1/2茶匙 3 p" G' ]2 N2 c8 f1 N

, ]& a' C; Y4 v5 K5.39.217.76
1 D$ `+ r2 f5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; b& I8 ]/ c& u. V) o& }8 y
製作/ L; Q0 |( Z/ \# H
公仔箱論壇9 j( c1 f2 r. ^! Q$ e$ {6 Z. t
1. 粘米粉、水、糖拌均。
# J9 y( ]( W5 F5.39.217.762. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
+ I9 F5 e0 Z6 @9 D3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
4 `$ _) P2 E; A" x* otvb now,tvbnow,bttvb
! F1 M( \' U6 J/ N0 @tvb now,tvbnow,bttvb
' @- K' b) X9 P9 t9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R0 q, `4 ]3 c# e9 z/ l
貼士 公仔箱論壇+ n3 V: e6 \+ _- q) C7 d
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
# Q  l  g3 r3 }% d5.39.217.762. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb! O) n! F6 \# e! R

/ S# X- _1 o# O% O4 y公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u0 d$ O6 z7 H' L

2 L# B6 ^0 ~6 Q* F  P材料:5.39.217.76: m, L# K; F3 F0 N, b7 G
紅豆1 碗
# h: X* b+ A+ r5 X4 r5.39.217.76粟粉1湯匙
- l1 E8 L7 C, U; L; D$ P片糖適量
1 T6 }, U9 t! }8 {水3碗
0 \$ x1 G4 }6 h! W: T3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙5.39.217.76) S3 B# s5 g2 u' x

) H/ [8 W& Z0 d# [7 b+ z# z做法: 9 A. B$ y. `' u' r) [* K' d
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
* P' F! F+ `) d! ~* o2.片糖加水煮溶
8 B. f8 U3 Z& M5 X' N! S8 E; ^4 u3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
& m8 l2 B  {0 Qtvb now,tvbnow,bttvb3.加入紅豆公仔箱論壇! D$ g$ }3 w* I5 V% Y. Q
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E, L- o9 P! i5 E" a
5.大火蒸8至10 分鐘+ y( |1 @4 |+ r7 v
3 r3 g1 |2 }  g4 j' c8 _$ d' B2 ^
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MagicAndy

臭豆腐
: {# b/ u7 X6 V$ f3 y+ A$ _, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ }- V1 |+ `8 G6 P& E, e/ h( J, C
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量5.39.217.762 S: ]. f9 Q+ _5 m
0 @/ O" v4 K& |$ r9 j! o
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
) i4 c" ]# C' q% R4 W$ V' W1 [% b5.39.217.76
7 C& i/ r4 S3 G: S/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
# P3 x: F+ z2 V- [公仔箱論壇) }) ]6 p% S* K5 W
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
  G) D. o& L6 X7 D: ~0 J+ N5.39.217.76公仔箱論壇& B5 A7 g3 s& ]7 g
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬( f! c3 R; L1 S: X' J

  C( _( u" V" E* V) H[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
& m: B0 g% V9 q6 Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 G% x8 ~5 X% P# m- A; utvb now,tvbnow,bttvb材 料 : (2位用)
  y7 T0 F! O% ?tvb now,tvbnow,bttvb5 碗水
; u& b# v! p1 H1 a) I& D2 碗砂糖
% X/ ^+ v- w) j3 p1/2 碗粟粉
6 G5 e, _: M$ A2 碗芝麻粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ U/ f! E' ]  L
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb" W9 y+ K# G2 R8 L
5.39.217.761 \3 T8 ?6 [) c& t; b' |8 A
做 法 :
' H2 U; n0 e( I% K: m1 n(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
0 ~/ U7 m* K8 V  _* W/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
$ n+ F; K" |! K(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
0 _' y8 ?: F; _- x1 ?(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手% s$ r5 @/ i3 i" O! q7 k
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。5 A& w5 X; w% X2 @. H! `
3 h  w" ]* a) r6 p
備 註 :
3 x& ^% ~3 B0 R0 G(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水5.39.217.769 f) k6 g4 [/ j* E( r1 a  h
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
2 m" j, |% u' P* [5.39.217.76
1 k; i! v2 A# A, v) O4 c3 V0 G+ H& ?) |做法:' b0 Z1 v8 i" a+ L; v

$ P/ `4 C& i, u. [. k8 H' n  y- `" Y' n材料：
5 j8 Q: j: I8 P( t1 q" S麵粉　　　　　　5安士 ; i" Z3 @9 |9 s$ R3 x
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
$ c) s& x# c0 k7 Y9 ]' s吉士粉　　　　　1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# Z+ w- m' n1 s/ w1 T
生粉　　　　　　1安士
# }4 t0 {1 E9 v! Q6 {1 w: `( ]$ ?雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb+ K4 c. W& P5 X/ d5 ?" F4 n
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb! i# @6 q8 l! \# j+ U9 ^
淡奶　　　　　　2湯匙
3 W5 g" E* }" n* d清水　　　　　　5安士 5.39.217.76/ Z9 S7 x: g7 X; |" d
生油　　　　　　2湯匙 公仔箱論壇0 l: j) t2 p) O* G

$ ?$ y0 j2 v( |# Itvb now,tvbnow,bttvb製法：
9 {3 K* D) e7 p! k* |1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 % D- v$ M7 y  w
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
  }7 S' `+ x  \0 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 % z; x3 |/ t9 j/ ]( `' G
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
, P+ {2 }4 K1 E; X5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
. j7 _0 l  [  V) P4 A8 l" P& V6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb: m$ Y+ U1 S8 x$ r0 ]4 [
公仔箱論壇# j8 u$ [  @" k, |7 O- H* |
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
5 A  @, m# s  O, g2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c% Z( Q4 ?  h* F公仔箱論壇
! a- W4 `# f$ Z* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?% O' h' N! b  g( V公仔箱論壇雞蛋仔歷史
) [" w( z% S) _) E- m4 V# s& b9 u5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb+ a0 R9 s* B) L7 Y
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。5.39.217.76' N- z8 Y3 H, r" Z: n
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
, W; }; V+ y2 N3 e2 m  x( q2 x1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。5.39.217.76$ p) v5 k% f) ]( w% i$ Q) Z

, O4 ~8 U6 M2 O  b: F& Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔因何得名公仔箱論壇* A- {; k" Y4 b) O: `+ }

; W& O) }7 b5 R" Q- otvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
" X$ Z, f8 R2 N( @5 Z5.39.217.76/ L) @7 e- J) r0 P4 t6 \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： 公仔箱論壇# X) V' o1 M' J
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.765 Z7 x) }& s9 T6 u  r7 B, _0 r% b
2. 印尼咖哩粉三分一杯 ! c' X8 v  B) Y8 z8 q
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
) @" e: ]" y- u0 y; ?tvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒 5.39.217.76+ S- V5 F% H6 @, j& A, ?# D
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
  V) T6 m* Z  o
$ r3 T; l+ `6 o2 P6 w' `1 b$ d公仔箱論壇制法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 u5 r; @1 {' q
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. tvb now,tvbnow,bttvb' D+ s; Y+ E6 L9 u+ Q0 ~. A
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g+ [% m: n4 o; Y0 y  b
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
. C9 _+ K7 R: ]5.39.217.763. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, k: m1 Q0 U+ h1 B; [+ X

  a0 }- C/ z! c+ d- u+ D  Y' f: ?5.39.217.76ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
; v/ J8 j- i" d- F5.39.217.76还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
7 x0 H4 L( E6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& y) o: W) U* d' S4 i3 g! I( Z
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& {# V# ]- f& y% B& y5.39.217.76
/ q, Y% Z8 x6 H$ j' l2 o+ Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M+ H# |) I% G& F+ \4 w5 W
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 4 p; E  m+ \( z8 S3 T6 b
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
  `- }, k/ Z0 O5.39.217.762. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb" R# ~# T0 P5 z) n7 z  Y9 k, V0 }7 Z+ e
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb' @) A5 p8 Y" p+ J
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:公仔箱論壇( N2 r0 ?6 r& E& U/ N3 r
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
" B/ k! T9 J0 f7 a8 D  `/ O" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T" M0 b8 U8 j2 f
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。6 G% N! Z/ d, e  p

1 D+ Y: z$ d* \  G5 ~  S另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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9 E& q5 G* V5 i( s很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
1 [$ R2 G: V: }; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, P; Q9 O: S: L7 B7 v
料：5.39.217.76; f  N3 y' e' w8 f. y
罐頭竹筍 2條
5 E, P4 O; T7 A0 G. k5.39.217.76金菇 1包
. t& I# s  F! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
% X0 S. M9 J8 \  U公仔箱論壇急凍雞柳5襾公仔箱論壇* I: Z$ L  H3 e& N
冬菇 5隻. k5 p3 e: Y: a8 I6 I5 r
紅椒半隻公仔箱論壇2 ~! }# r6 i0 j8 @# [
粉絲 1小紮
0 G9 U" d% o& q& j5.39.217.76芫荽 2棵9 C# h) K1 c- o
清雞湯 1罐
3 Z& z& Q. L9 F% p
$ t% k1 i1 E3 C& Q1 P! D3 T公仔箱論壇醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 B. t$ S7 d  h: M- O
糖、燒酒 各半茶匙
: V. D$ T4 Y; u$ w) @公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
# G' t0 I9 B; j: _' _- V- P公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
. ~+ T2 `/ g' ^" M/ u; Rtvb now,tvbnow,bttvb
  `% z- o8 z, m8 b& b醃料(木耳及冬菇)：/ E$ |1 G) D! b0 ]
油 2茶匙/ C& n. W9 q3 j) r$ D
糖1茶匙$ j  |! \/ h6 c3 e7 B
5.39.217.76$ V3 f5 z9 R: R6 k# F
芡汁：
+ H* F" Q5 }' g7 K/ s. s( r5.39.217.76麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V) `; |0 k6 a( a
豆粉 1又1/2湯匙
1 P- w. |( Q4 W  C# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 3/4湯匙公仔箱論壇5 r# R+ r! @# P2 h- ]
燒酒 1湯匙
* @0 F- Q9 V0 f" X胡椒粉適量5.39.217.76; F/ D$ Q) [! a' I
水 2湯匙* Z. E0 S1 ]8 g
鹽 半茶匙
# N8 Q: D. l( ~9 m  c; g公仔箱論壇0 s# z  T+ x2 f/ I& z
做法：1 \1 O1 z( j  X, B2 m3 W
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇' n! m0 D* ?1 M/ T
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
/ E% o& T- x) g8 E& r" Z9 g3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
2 a2 Y' v2 ]  J4 O8 ~" n* I1 f1 a+ t5.39.217.764.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾( q% M' u+ s# c- y; t/ y& |
5.食時加浙醋# J0 E2 }: ^: I" K

$ d; a1 }5 H& z0 ?# c雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 8 o9 D) I1 k- H- t$ ^
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碗仔翅 / L5 I. {( l. h( _) f  A
(粉絲當魚翅)5 N7 I1 |. l- v
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n# j: y, {0 M
tvb now,tvbnow,bttvb$ g1 E* z: \7 u8 J1 m/ b3 f( Y1 J
材料：
9 `& Y4 x% Z$ A6 _5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! U% }- D+ Q- s
上湯 - 1公升
# @3 c: G8 c9 K, X5.39.217.76雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb  b  _& d- g: F$ s3 |$ m1 m
粉絲 - 30克浸軟、切段 ' t8 q7 B" h2 ]6 [+ d5 l/ z4 j. O, ^
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5.39.217.769 b1 F% s. L! M
雞蛋 - 1隻
- ^# i$ C: x. T: A1 M- `% N8 S5.39.217.76調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; h0 U% }1 x' l
5.39.217.761 k! Q( s- s( E2 x- T# |6 j1 P- B
烹調方法：公仔箱論壇" Y$ U# n( ~$ L% d8 p
公仔箱論壇% t2 T! p: o, A: K" J+ a
將雞胸蒸熟，切絲。
' M, P' k8 ^: m0 ^tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3 U% ~! v9 |2 _+ m% P* v2 K勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5.39.217.76$ A4 v. t' \5 L* |0 S3 a4 A
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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& p! r& i  w: G2 z& n5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

, Q+ H# P: l+ \' j  C7 C  N+ j6 {公仔箱論壇香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A. y, o' ~+ [4 V  ^: t

: C% ]; N, `( Z1 e: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面條材料
% d8 T% V. `% m" j& C7 s5.39.217.76 公仔箱論壇3 A$ d: }. @( @- r8 Y
1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g+ D" u$ |/ P! m) f

+ e7 V% q+ N" s) b1 B. T* @1 U+ ]tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克
1 R0 s2 a% z: D% g' C公仔箱論壇 公仔箱論壇0 E% ]& f" L. s' y
糖膠材料公仔箱論壇; E$ A7 g  I5 r/ m
5.39.217.76" z3 ]& s1 `5 G
1.麥芽糖  80克
5 K; Z9 G! R9 Z 公仔箱論壇7 _4 R: e% r0 s2 Q6 R5 n
2.砂糖  150克. C4 c$ v/ g8 w0 {" ]2 M
tvb now,tvbnow,bttvb8 t9 p4 A6 D0 H! j- r- s! ]. `# f
3.水  65克 9 G. h' A2 W5 C* _0 B
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4.白醋  2-3滴
. ~% ~. H) p+ E* L2 w$ Atvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) u2 Q2 h, H) H, }
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ l* Q( s. E' v( @" |8 `  ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 m- V3 Y! B& k. M) h
! i& @0 G( Q3 S
製作
4 d& f* V' z+ o5 l1 ~) i1 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, |0 S) ?9 t$ c. t& T5 d

% K% k, |" V* X1 C( ytvb now,tvbnow,bttvb1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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* ^: Q3 T1 [2 Z" p公仔箱論壇# B3 B1 ?1 I2 e
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇* q( D& x) t1 g/ N. [
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% K" n7 b, L3 t5 v公仔箱論壇3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
$ m4 M& o+ v  J2 [6 \+ T& y" z5.39.217.76! j  C& K6 S' V  B, e' n- U# t
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
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公仔箱論壇  b, |+ W! T. c
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇$ f# f9 s5 j) h, [) j3 P

. @- x1 P  ^% w) b, M  T+ Q$ V; Z
6 z0 d6 N( q, ?0 t1 Y2 A4 c8 F 貼士
4 s6 e- C3 i1 ^5 F. C# u6 X( t5 G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z) t; h) p1 N- @- N3 f( m( i
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。$ \- z. j- p7 H7 L, k
  
: O" v0 w5 K* ^/ x  w9 X1 Z2 p# x5.39.217.762. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。  t. O0 B! A* }& u/ C$ C

7 c1 A/ j5 S% c% o! i5 C4 }# b3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。tvb now,tvbnow,bttvb' g" F2 f% `& Q7 p; V
5.39.217.76; o- h! f6 @* |7 m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)# U) X4 e4 V% B, P. d. q

2 A% Y* Y: p6 g5.39.217.76
* H0 p9 T2 `" M) V公仔箱論壇材料︰(１０件份量)
4 X1 q5 m! O7 ^) y6 |: G! v- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克5.39.217.76/ F/ E# a7 _" M
粘米粉...........60克5.39.217.76  A/ K6 d' K+ s: i1 b% `8 V+ F
糕粉...............30克5.39.217.768 i# I: H8 Z# @0 T6 {8 O+ b
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb0 g1 B6 q: d' T9 f4 B3 h. T1 L
暖水...............160毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, I& l# `0 ^- n" V
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )5 A2 W1 q+ ^. Y* ^
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製作公仔箱論壇# r7 n5 V8 B( M
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。+ W( f( G* F! F6 ?8 c( R
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。$ q! e7 ]8 X$ [; @7 D' |+ d: m5 Z+ q
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。5.39.217.76  i( k5 f. {! c- r1 J
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貼士:
: s. ?' a3 }- ]' w2 T* j5.39.217.761. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。tvb now,tvbnow,bttvb" Z) D4 I! h. R' M) c7 W
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
7 N* D' J& Y1 V) o" b. d9 Htvb now,tvbnow,bttvb3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇6 W3 q" P: v$ D0 q) M/ a, E

' T  G* H/ [, K8 d% g8 ~我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

MagicAndy

麥芽糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~, Q7 E( E7 d& |9 j1 w
公仔箱論壇$ ]3 |& y- }8 s# H/ _7 @' W1 E! ~  C
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Maltose Crackers5.39.217.761 @; w/ w# l4 h  {$ X, d* W

* i; w. X3 g! [6 g% B1 i麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
) }0 v+ p5 r; b
) I" C  e; J' v, q/ }( X麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
$ m5 I, r% d. W+ _/ K. P
' ]' S7 x" f- m找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
, H& q8 M7 f7 K; d9 w6 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) M3 B- L! x! Q$ y3 S8 E: O! ^
材料：
' H6 D) o# o8 T/ ?/ [6 V5.39.217.76麥芽糖 - 適量
+ Q" {. {" w4 L) q/ ~5.39.217.76梳打餅 - 適量
( _9 ^* o. y; N8 k9 [& E竹筷子 - 數根
* x5 x( c9 v- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* r2 z  M# x: @0 F烹調方法：
; I* g" U, r, H# e3 v( g, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇1 i3 ?$ p  V# N, z" q5 i+ Z% B- z$ K
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
5 y/ c+ L  R; h公仔箱論壇3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇8 {" q, {* h1 H6 \( q- `, f
4. 即可食用。

MagicAndy

2 ^8 o! p9 k2 p; ?; g$ M: ^龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _  }9 @% J9 x+ j( |# [; l" k
公仔箱論壇( _7 c4 C" z0 y5 Z
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。9 M# Q2 G) E  f  z, n( X! ]5 ]6 g& L1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g8 j  T8 `  T2 k4 ]& j+ V

% Q& ]4 p/ y" v0 X9 M/ @/ t3 h  `  [5.39.217.765.39.217.766 b7 p& z* z" R8 n! u; ]
材 料:3 `' q2 d, b7 v6 m& d

. k8 C; x9 i/ o$ C' ~4 ^tvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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1 z& Y/ @9 Q, u3 F/ V4 s2 u5 q5.39.217.76　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% X& H% Y5 {( }  }  `4 ]5 I
公仔箱論壇) u; ?& N* b- t( G! R
制 法:公仔箱論壇) X, M7 t# D. O8 S1 m# [
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。5 u* Q5 G  G6 W. _) J

4 O! W* ^- P  \  H  h2 G2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等