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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb/ G0 U3 F4 B* O& M. m% P
2. 白糖糕 PAGE 15.39.217.762 w, l& g$ P$ _% P* b6 F9 H4 U$ z
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1- n4 K6 ~7 L& `9 C; l& i1 X3 @0 r; j
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1
7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ ~' Y) p# h, O7 f- _
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 15 d. W' E7 y E' M
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 25.39.217.762 U# L6 D- u, o1 ]$ O! f
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2
17. 棉花糖 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E7 O4 n9 B; U9 N) W" P
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb6 G4 B/ w, T6 H# U7 P" K

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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）
tvb now,tvbnow,bttvb& A @7 Z( a! o7 _: y
材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。# y; m/ j) ?& G" f

　5.39.217.76! r3 k% E' C+ i! q: c
　tvb now,tvbnow,bttvb$ _) ^- v+ P$ L5 q, ]% c# W2 b/ _
tvb now,tvbnow,bttvb# z$ E( P; i9 a0 @! |: s* _
做法﹕
　

（一）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& d( @; p5 N3 s2 ?
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。1 C4 B/ c6 w! a' C6 n

（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb6 D+ Y. O+ H# H' g5 x- L( J
（三）5.39.217.767 U$ Z. }, F. ?" x% c5 D
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇5 m" x3 c4 Z2 \# X- A' f

　tvb now,tvbnow,bttvb" a) y+ C) M4 [7 y* ^6 K+ T' N
　公仔箱論壇% a+ Z" V( \8 r* N Q( Z ?% U# o: I

注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇; n, e; R" N0 T
$ F. D4 R. w$ C3 u6 W3 ~% f8 M: l8 L
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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p4 n" x2 t# @, m! |
材料(七吋盤整到12件份量)公仔箱論壇& ~) @- s' n' n3 e1 [/ E3 {
公仔箱論壇$ o4 b- U) x$ |/ ?3 N
粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇' |- g$ Z4 s; F
糖 170克 9 ~; w0 V5 {; \7 D* G4 E
水 410克8 |  h; d2 ?/ Q. n8 m5 v
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）$ e2 C" G1 D# \' E
發粉 1/2茶匙

! j6 }! B$ U0 ?- s) i0 Z* q

製作
tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ V. j8 X; ]: c' _; I
1. 粘米粉、水、糖拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p( O6 U( m( U, M
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
5.39.217.76' o5 b* A) Y# U. C

tvb now,tvbnow,bttvb+ p5 ~6 \1 v  \
貼士   c; E0 w5 i3 J
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb1 S9 T* N. M. b( x) P

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y+ h& e# M+ W; i

材料:
紅豆1 碗
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g( V0 _' i. y7 T  Z( U! K$ P. N
片糖適量9 F7 L' ?3 t. n! O, w( d; ^: M7 t' L
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 A' d* D( n+ p" f. ?6 H
水磨粘米粉3湯匙1 }; H: J, W' _  M( b" |, s
% \2 A2 r: r: i4 ~) E- ?" R
做法:
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
2.片糖加水煮溶5.39.217.76" R1 Y3 j/ I+ h  v# b  I
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻! t. w# |9 j/ R: P! ^# ]# q! E6 l+ a& |
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
5.大火蒸8至10 分鐘
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% i3 f6 n. ^; t
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
7 L+ f8 W9 x/ i# G
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U" w7 @1 |1 X8 {/ N8 P
tvb now,tvbnow,bttvb- @% b& s1 o; |. z6 G
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。2 ?# d/ _; N) b5 Z! I* [

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬5.39.217.76) _) U* E! \) `7 W8 E; F
* F' D8 `, j& Q5 Q3 R+ R
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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |6 \1 z$ }) U3 e7 H
材料 : (2位用)
5 碗水
2 碗砂糖5.39.217.76) T2 x3 h  s9 x$ P# w8 I& P
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb* v3 X6 Q$ p7 K- W4 P

做法 : 5.39.217.76, A) w# ~+ g' G5 U
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇8 q, \  y# k; d4 I) p) i3 x! }
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。! S+ r' H0 f2 p
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿): \$ b+ D) X4 A- O' @4 f2 O3 X
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
tvb now,tvbnow,bttvb/ q3 e: l1 |' Y* g
備註 : 公仔箱論壇  i. Y6 o( ]1 t; `  M# ^
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:
公仔箱論壇/ W8 }  `' X; K# a; F
材料： 5.39.217.76( T# S' Z+ L; T9 I. s: H
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 _6 A" Y  L+ B7 @  |, C3 X
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 M0 N6 o  j
雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& N% G. ]: C* [; _% V
糖　　　　　　　5安士 0 c1 ~3 J- U' W- d4 B
淡奶　　　　　　2湯匙 5.39.217.764 P4 k9 m8 f" D9 }* v* }
清水　　　　　　5安士 + k% O0 R9 d/ N& B/ B8 d
生油　　　　　　2湯匙 5.39.217.76& ]: m! d4 \$ d; c2 x0 ^+ O

製法：公仔箱論壇6 q4 k  Y$ X2 o7 G
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 5.39.217.767 N- Y' n/ k7 ]' @* d: Y
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。公仔箱論壇6 t, x2 C6 j& i
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~, G: o! E: O' z% b6 @
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食5.39.217.76# A, N' b. v9 n5 s# ~# o2 Y! }
5.39.217.762 c4 E7 c( _5 `) F) G! \6 F
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

5.39.217.76% j# A" {/ h1 J
; g/ |0 e5 s! N
雞蛋仔歷史  J8 b" I5 {/ ~8 \1 F
公仔箱論壇8 M& V. z' ^+ k. @+ o0 p
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。公仔箱論壇4 k9 c  I  t, U1 b# n7 A+ D5 Z
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
3 z( p- F8 H$ O' W
雞蛋仔因何得名
公仔箱論壇3 ^' Y' ~) F/ G) x! t2 C5 h
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb+ j3 D5 L& G* m
5.39.217.76: x8 k' w. `% l4 Y
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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料：
1. 炸鱼蛋一磅 5.39.217.762 E8 Y; Y9 K1 K4 B: `
2. 印尼咖哩粉三分一杯 , {/ V# l3 C! N0 X9 p0 k% E- V- f
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 5.39.217.760 G8 r( @7 H2 X7 k
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇$ E& ~7 g% y$ u, Q( E: ]! q
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙公仔箱論壇2 s3 l, ^/ F$ G! w
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 5.39.217.765 h/ t/ [& ~2 t6 X2 m$ g

ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! $ ^/ e1 @/ Z* ?) r* `

======== 8 v9 b$ |2 C( g" z# n$ y
5.39.217.76* ~" @. g- h: ~) C, k6 z! f

材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 tvb now,tvbnow,bttvb& \, \9 V- x( j& `
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 5.39.217.76+ v/ r, |. P( [9 \& w9 w7 l* N
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。 tvb now,tvbnow,bttvb X* U" {( t6 `
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 % T4 y, E* `! v) a" _, I
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb* S) K/ T/ l, h+ z2 t4 O  e

現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z: O2 S0 S0 x% c5 M2 p$ c9 b
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
+ w4 r8 K" @( Y9 K
料：公仔箱論壇6 k. C' {! M( k
罐頭竹筍 2條
金菇 1包% n1 x8 F4 ]0 ?
木耳半襾5.39.217.762 t* h( g0 o2 U5 T+ F% |# f4 V
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻
紅椒半隻
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐

醃料(雞)：5.39.217.769 b1 C2 r9 Y5 l- a+ X8 [
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇% W' L8 v* A2 O8 l& t* ]' U
油 2茶匙1 ~8 G6 D( f: e
糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" B9 O, ]5 z6 B9 b9 U' [5 p( ^* X

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙公仔箱論壇* G$ s% ^6 D" [% R0 ?
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙5.39.217.769 W! T: n) E# `( D. I  i
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙5.39.217.763 ^9 |, u0 ~; x  O+ a
: }0 c" T$ S% C
做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾4 ]* X, o6 W. x/ T& q5 g* y1 t- _7 f
5.食時加浙醋0 y5 I* B* I, B/ g& ]. y
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 + P5 @) g$ M5 E

碗仔翅
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb# k* D% k4 n. x" H6 w% Z
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G$ l  q! j) m; k& y

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g+ Z! f- {# h# ~1 W5 D
5.39.217.76& h- f2 C0 f. A+ ~! y2 M# }0 K/ [
上湯 - 1公升 $ I6 H7 Z9 x; j) ?4 W
雞胸肉 - 100克
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; J6 a$ Y8 i: {* N7 z
雞蛋 - 1隻 : ^! m7 ~% ]4 h7 g# Q
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 % C. w6 I! j) Q4 ^) ^( ?, C! Y% A
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烹調方法：

將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E  `- k& d  k# [' h/ O1 N
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb- V- w2 r7 k$ C8 t4 C, H- M' ^' }
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 7 a  F6 {$ d) O% U2 z0 U6 H" [! ^
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: B: }* M) ^& n& \9 V
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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

5.39.217.76- Q( g8 Z: p7 C6 O1 n
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。
公仔箱論壇9 x4 t' h" V# F" T2 h
面條材料4 R! \  h5 [4 c! m& b4 _

1.高筋麵粉  130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ b; R4 F5 F$ Y; E

2.蛋 85克 . F' T& e" D; a0 ^# C# ?
5.39.217.760 r5 o- p1 y# D, W$ K2 k7 ]1 k6 P
糖膠材料tvb now,tvbnow,bttvb* f3 j2 F, c, \6 E! M

1.麥芽糖  80克 % f& m( k) {' o2 z$ \8 M0 x& [# E

2.砂糖  150克

3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z1 N+ o& L" v) s

4.白醋  2-3滴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: s6 O, i% a' f% _- `( X

5.發粉  2克

製作公仔箱論壇! K- P# V/ L; l
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1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 tvb now,tvbnow,bttvb# k8 }0 W7 \' s' l( H' z* g4 S
tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 [1 z  T% _) T1 T

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb+ d5 x( |! D4 Q6 Z3 i7 ?# O5 p& A
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公仔箱論壇( E4 R1 O6 R% O9 G" L
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb3 m0 C! b/ E* X' M3 x0 ]3 ?
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。

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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

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貼士9 T) T/ D) A, m" K! _

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。
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2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。

3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)4 r  _* r% v8 x9 e

材料︰(１０件份量)公仔箱論壇! {' R+ Z% C0 [3 |% y
糯米粉...........120克
粘米粉...........60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B+ x# N  }( B! S1 Y- q! _- Q
糕粉...............30克公仔箱論壇! U; n6 ^- f6 A; n: G% h
砂糖...............90克5.39.217.768 |8 J( i$ K1 Z$ B1 B
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )tvb now,tvbnow,bttvb! k1 B- O% S& p$ ?' }& h6 `1 x
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製作5.39.217.76. I1 o. N' A) f9 Z0 H2 I6 c3 A
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~  W2 a4 B8 ?4 l* E

貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
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我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅5.39.217.76, M( U6 V0 Q/ v* u1 |. ^' b% b

Maltose Crackers5 t5 J0 t9 k+ Q4 ] c2 h

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。% \1 J0 k5 q+ x' R

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
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材料：
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ a2 s3 K2 |# t3 ~& C
梳打餅 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb: U) E5 e- Q! O6 i5 o- A
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]2 v: x. t8 c

烹調方法：5.39.217.76 K+ k7 h& A- M. T; U; d9 Q
1. 準備兩塊梳打餅。 % m7 b- M$ v" @& i3 v
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c; Y; Z* b" d' X( k6 u( W8 M
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。! Z0 Q# d' e' \. a  p( X

　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。9 L# T% \) G, O$ @" s; |% M# j
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材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h) Z  H# I* o6 ?, A% R2 o
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb6 M% L! B9 d, K; L
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　" c1 X# T8 s, R' i

制法:5.39.217.76$ Z% I. E) b0 F5 {8 [+ n
5.39.217.76& _- [0 ]0 B* u' W0 W# d/ d" D
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。' `. c5 @5 n3 ~* d3 G
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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