由來:+ n% c5 n7 _6 m, h0 r
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。' N8 N+ D$ e" E; J) x! ^; Z4 U+ E
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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( M& h5 w, B7 X i; B$ N" g r3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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# J' Z5 v8 f- ]0 Q, t公仔箱論壇很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb* X N) R& K# T0 P \! q% s
5.39.217.76" N8 p2 }+ p+ O% ~6 H9 [% t T
料：
: v9 {5 D; `" p0 e. o3 u罐頭竹筍 2條$ }# G0 i5 i. v4 m; H! V1 `
金菇 1包
- q' Q7 v( M% y/ W2 F; L8 X木耳半襾公仔箱論壇3 X* u! b9 x$ U
急凍雞柳5襾& z, z" [1 n3 M+ l" D( B
冬菇 5隻$ e' S7 U# T. `
紅椒半隻; q% c8 W' q8 L1 v
粉絲 1小紮
0 {6 H& i* t+ d, m3 p$ X+ D' T) D芫荽 2棵$ r+ D) W, P; U8 ^
清雞湯 1罐. Q2 y& Q5 P1 ?+ `& _" [
& G% @0 O j( g" Z. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb% u; B" @7 E( C1 D- I6 s! X
糖、燒酒 各半茶匙
5 e& I" U: f1 d+ H# ^4 P9 z公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
$ u& n1 E2 F5 @ ~0 J胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
9 F/ w ~" W# M- H* g+ @' E9 N# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 J) c* N' I, ^
醃料(木耳及冬菇)：
7 T# V; U0 R; v* z0 B1 x5.39.217.76油 2茶匙
( p6 Y0 ? h2 ^( M+ r7 p5.39.217.76糖1茶匙
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& k0 ^* ^4 M0 b! q F) `: C芡汁：
) n9 T% e2 i5 Q* utvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙
4 V- \- B+ f2 z1 B' ?/ H* x豆粉 1又1/2湯匙( j, q: {8 o; ~3 E& X+ b
老抽 3/4湯匙5.39.217.766 ?; L$ t9 N2 _
燒酒 1湯匙) q- A! ]: o+ `4 J4 q
胡椒粉適量
4 ?4 Q) h4 J: U0 [) z水 2湯匙1 Y6 a! i5 p( ~/ Z5 \8 I7 ^4 j
鹽 半茶匙
3 n& V: u. z5 z& g( T, |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 K) u t3 B/ `9 ?: t8 { ]
做法：
- \( C# i2 l6 Q& X7 J1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎0 j6 s" d2 p6 H+ k( {' k" M/ p) w
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘" A- r; S6 c4 f9 ~
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. z5 U% ^$ ]
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
8 x" t, H" h- \0 J% n" l) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B% T0 _# K0 d1 \' T0 Z
公仔箱論壇* S) f3 H% _7 X- f
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb2 w# t; Q( _7 K+ r; x( C5 |9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J- x6 A; `, N+ D# f, C
碗仔翅
) S7 ?, u* P/ t+ b# Z$ \# @公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
6 ]# B9 o- X* K( i+ @: F- }「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 4 }4 S4 Q' ]/ D6 I; |3 M
$ @ E1 T8 H: c% Z6 V# D7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
1 D3 k! h& p7 i; M) c( b公仔箱論壇
5 K3 k2 g8 B9 x2 h* a9 ]2 R公仔箱論壇上湯 - 1公升
! ]0 K' i$ q, R4 o; Z" P雞胸肉 - 100克 5.39.217.769 ?. c+ G8 q+ i
粉絲 - 30克浸軟、切段
: g' E; A: i! [! N" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
! O" N- t& v5 A6 o/ n) F7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
+ u ^) ?, ~. G2 t1 p, D! I公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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+ |6 j; a' t, |0 Gtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
9 F$ X! W8 j, p: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y' F5 _$ e c$ m. m公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。 5.39.217.76. J/ K! P/ Q- x9 S" |* F
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
: g1 E( g# q$ l9 \5.39.217.76勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 W: c# j: z" }, ^2 I1 ^公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
0 \+ u, W( B, y; L5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w2 l% n" E4 @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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