原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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& K. m* N; r: H. n# N% c飲酒溫度 公仔箱論壇/ ~! [8 p$ {7 c/ z6 E
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。公仔箱論壇4 G% s' I2 A5 h2 K2 H( m8 d( O* d
大錯特錯。1 ^8 h. [, a7 m9 z
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕tvb now,tvbnow,bttvb3 `6 ~ T/ S3 w9 K6 s" I
1 t" b; e' l& ?! l! {9 i% Z) F紅葡萄酒
e w4 U1 _) u" s, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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+ i4 u: ~6 L' b: S- k建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度/ a5 c! B5 F" s
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度公仔箱論壇) R; o* W5 ?2 E# O2 K0 K" D$ j
^4 m% v8 T2 K5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。公仔箱論壇% k8 u, [7 G0 t
/ B& E) t3 \! N7 H9 J" G, H4 Wtvb now,tvbnow,bttvb上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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' D1 E j, A4 ^) ^" D* ]. k公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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W `) a+ j0 K) w; q5 P5.39.217.76粉紅酒 － 攝氏8-10度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?! H% L/ D/ _/ I7 t- z# {
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。; S5 O% Y$ i7 {9 ^/ c0 \. x
* w# [+ Y6 j y5.39.217.76白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度5.39.217.76( e h& V; X* J- J" W
7 q% i" W" n6 j- ~4 Y# h$ _4 o ~公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。( Z( u8 J2 d M3 }/ A( Q, v- b* `9 u
- [; L+ ?& L, l公仔箱論壇上等香檳 － 攝氏8度
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6 r& w& N* Z. e8 O& @8 J- W飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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' p/ u* U# N5 B$ l6 O; X5 x家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* D' b+ J- \" T
4 E) }, X$ R$ [" L至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。tvb now,tvbnow,bttvb( _: @7 `; D2 X& }( W
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.76! P) G( G: S# M! x
" o' w/ y, P5 S n0 @- o三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。5.39.217.766 x. b: l* v6 u* C$ s$ d" I' [
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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3 W+ m% t3 L4 f7 u% ]' H h五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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