原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 公仔箱論壇! ^' g, n T; t) }3 P
% S8 {. w$ p/ ^飲酒溫度 公仔箱論壇2 a9 B, g, X3 `9 R' ]
讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕5.39.217.76, {5 p$ q* T7 B4 ^, M
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紅葡萄酒5.39.217.762 y7 s c' \5 C7 G8 U7 j
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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9 f) g$ e: U# i建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度5.39.217.76: a8 l5 s8 Z$ x8 ~( T
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度; w9 r/ R4 B" c( B8 Y# Z
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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# q- C; A& M4 U+ {& x% g* \公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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! C d$ y# C* Q) i( a9 e" utvb now,tvbnow,bttvb上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度# o3 k5 R& f p3 n3 ~* q0 _
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。+ `/ c6 [ D: C4 q
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粉紅酒 － 攝氏8-10度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t% D3 u2 E! L+ X4 j
7 ^+ ?. D6 l7 c' x' f4 g9 V I建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。- j n6 Q# h- G( {
! @/ ]" n1 A* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度tvb now,tvbnow,bttvb" B4 S7 j# \9 n/ N8 H7 W
( V% k7 i( P* a$ [; f- N9 D# Atvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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* E' q3 e+ V }9 M( }# W( h& I2 g上等香檳 － 攝氏8度* D& U! q/ x/ r( {7 c
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飲酒步驟
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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# Z2 q% Z# W E" w) H2 Y4 F家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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' k" G* ?% o( Q3 H! s* Q但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 Z: {0 T1 W7 k4 I# L
! f' f3 T# `! U2 a0 X公仔箱論壇三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ ^' Z- O) [+ j
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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- f' ~ W8 ^9 S# t五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。5.39.217.76* x% r! o* E, V) r
a0 c9 p! d, Z! a' f- Z f& U5.39.217.76六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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