原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) 5.39.217.765 V& h% [, e' i( k: q
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飲酒溫度
6 e0 a" D9 Q7 Z d" a! e/ A5.39.217.76讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。公仔箱論壇2 W' [5 [% w1 n/ M9 C( }0 y
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b' U, I7 n% ]7 C
+ A8 ]8 |! F3 b1 o紅葡萄酒公仔箱論壇1 g U, ]9 z9 w( [
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度tvb now,tvbnow,bttvb) I4 f0 W& d' I7 m3 v, Z
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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/ f3 @1 b) b0 G/ K/ `1 N" d/ @5 T雪莉(sherry)－ 攝氏11度tvb now,tvbnow,bttvb8 q. ?3 v8 r. |9 K- V
! K/ G* R- ?# U8 `5 Z( w4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時公仔箱論壇6 S. ?# p( [ \) C
4 L! g( ]0 l) X9 R) ]1 m普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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" L, W6 i3 l: w3 N/ Q5.39.217.76建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 B, p7 z! U1 D
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粉紅酒 － 攝氏8-10度1 k( R& t; l/ @* X$ S% X$ y" f. G
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb! U4 i9 w. V9 X% m+ H5 j( V
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度* I& I# W! y3 d! M- t
! M4 F0 X7 u, A# X4 R建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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- t% n* M% f+ e. x$ T上等香檳 － 攝氏8度5.39.217.76+ g l# z. ]0 V8 E) d9 s: e3 @
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飲酒步驟 o2 f% r$ K8 I2 t& {6 o
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一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。5.39.217.766 G: x* @9 g1 T. y+ t" C1 b3 J
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N- X7 m4 o2 J( t
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。tvb now,tvbnow,bttvb. W. Z' U# R) I) m% e# s
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.768 D" r" k; {. S( j. v7 {
& m9 ^5 R, `3 m# \8 _) ? Stvb now,tvbnow,bttvb三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
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$ r# M7 R0 O$ e2 |公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。( X. B$ |6 Q" _6 s4 ?
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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