煲粥技巧
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正常煲粥程序tvb now,tvbnow,bttvb( ^# Z( Z& z8 q/ p1 ~& q* J
' G% y6 h7 o( I# C+ E7 D公仔箱論壇第一招:* o1 ]3 k( Y& r' f4 j% ]0 E+ j4 ]- h
浸泡：
# v0 k/ s6 r X; B1 ^& P煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) A$ _7 M8 Z, k8 `公仔箱論壇第二招:; y, B' f, W/ o) X: m
開水下鍋：
9 m# z6 x% {6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
, d) B+ A' m. A( Y0 r公仔箱論壇第三招:
; F: r% S5 w$ _0 y7 N4 h公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇4 w8 t' ?3 h7 g3 O3 Y) K" l% S
第四招:
; I/ F l$ |* O5.39.217.76攪拌：
3 r4 J. a# p5 n0 k8 V) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
c" Y) O7 Y# \& R$ y第五招:
# ]. b- x& n$ e8 ]# w' c公仔箱論壇點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
& I: f k: X, a8 V. q最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb2 R0 C# C7 J2 L* P* `+ \
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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