煲粥技巧
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正常煲粥程序
6 e+ H3 _: v5 [) b! S% p公仔箱論壇公仔箱論壇, d& `1 c: b, w" u4 k2 i
第一招: u# ^) {- z/ {% {# q9 P( `# S- `
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t8 A" ?8 g' C1 e4 z8 n% e ~+ x
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。: }) y% w6 U3 G9 p7 R* P
第二招:5.39.217.76# @) E- w9 }% R' ]- |% t" u- `
開水下鍋：
5 x0 S) u" i( ^0 G3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 v( L! L4 ?' [# [8 m7 W第三招:5.39.217.769 {; g4 Q! v. b9 o
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇1 L& w3 x, _$ }
第四招:tvb now,tvbnow,bttvb! I' J8 T1 G V3 Q ~! Z# [
攪拌：公仔箱論壇6 w1 z/ L8 y3 o0 a- ]6 Y* I" R" {
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5 ?% i V; Y" z! N* z5 d第五招:公仔箱論壇) x3 I2 g7 w" Q! t
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
2 S! N+ b0 N: T) b: c- w公仔箱論壇最後一招:
9 r2 K- U9 p. c2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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