煲粥技巧
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; d% M" q! ~4 x# o+ b3 u# \$ ftvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
+ e% _6 s# X6 I/ j6 P5 s公仔箱論壇5.39.217.763 r3 k' e3 i, M" F; z
第一招:
0 B9 d0 ]" a( p* [" m浸泡：公仔箱論壇1 U3 W# C) z# H! J% Y, K
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb" E+ s- G- H) `% r+ ]' ? H- V
第二招:
/ o e1 _/ v1 G5 f }! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb% j* z8 p* p& c, g- H$ l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
A2 l% B, a! A$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:公仔箱論壇! X+ V3 J8 h) [4 X& n D
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb* u/ C$ }/ Z+ _) O, F! n/ m4 ~
第四招:$ s6 Q) a7 W( ~& w7 k3 K7 |
攪拌：
( E$ K+ T1 y& v# d0 Q+ `) j5 Y原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o( s9 ]6 e4 H
第五招:
. ^+ s8 ?) j& U. V. K. i. b$ I4 stvb now,tvbnow,bttvb點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
' x; _8 Q2 K; i/ A7 M6 {' q' g+ W& U" ~tvb now,tvbnow,bttvb最後一招:
; S4 J9 I3 _/ X* ]tvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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