煲粥技巧
, V/ h: Q9 F! q4 U$ C hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[6 ?/ @7 P+ Z* ?, p3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常煲粥程序$ i, k n# n5 U. r! {# Z
# H7 K: ? l+ E( E第一招:5.39.217.76& m5 i% m& y% w$ B
浸泡：# a: i3 L/ k! V
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
/ W$ t! b, @% [- u; g" T; S5.39.217.76第二招:公仔箱論壇' ?# V7 l! S9 S" f
開水下鍋：
0 y% ?" |! _+ y+ r0 d8 J) M5.39.217.76大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76- Q- I/ j, _( }& {0 U, L/ Q
第三招:4 \$ c; t" i: `- v
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！) ^8 g/ N+ P5 R8 z) f
第四招:
* I* P3 F3 B) J) w, y1 m: t4 Vtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
5 ^5 K* n" b; g1 ]; J; {2 W9 |/ _tvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
0 L( s% X: l& ~! F7 x9 J1 z( `公仔箱論壇第五招:9 g$ e( X1 J9 I( L5 Q
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
0 K5 t7 x6 |% ^# U& K最後一招:
- a3 V$ R9 q) a! J7 e底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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