[美食介紹] 豆腐花制作過程

攪拌中的黃豆tvb now,tvbnow,bttvb; m- c4 h* Q7 D9 y7 b0 H

自制布袋隔豆渣公仔箱論壇8 A. B* I9 ]3 p9 M+ D% w

公仔箱論壇, a0 i# q1 u$ ?# I0 V$ A; B
將內器放在大mixing bowl固定及保溫5.39.217.763 r' w6 \+ m+ ~6 o7 J

公仔箱論壇7 A* ]+ r: `; A, j/ R3 s0 [1 ~
二十分鐘片去面層唔靚既，果啲留番我食，靚靚留番俾你地

用具 : 攪拌器，大的有耳煲<煲豆漿用>，密度較高的隔豆渣布袋，
大 mixing bowl兩個<一個用來乘托大玻璃或瓷器容器兼保溫，另一個裝豆渣>
稍為高身或闊身大玻璃或瓷器的有蓋容器 1個<靜置豆腐花用>，乾淨毛巾1條5.39.217.76: J, A8 s! ~$ ~1 O+ {3 K
材料(a)& [( M8 N- F& D. P
黃豆 250 g
清水 2100 ml5.39.217.768 s- K# e9 }; W' K) }/ ~
黃豆用水洗至沒有泡泡出現，用份量以外微溫水浸 7 小時以上，隔去水份。
(用攪拌器每 1 碗豆加份量內的 2碗水，攪拌 2分鐘，浸2分鐘。
以上步驟做 3次，或至黃豆沒有粗大顆粒為止，用密度較高的隔渣袋盛著，底下用mixing bowl接住豆汁，把豆汁徹底搾出，再將布袋放進份量內的清水處，一手拿著袋口，小心不要被豆渣漏出來，再從水裏取出，將殘餘的黃豆養份，徹底搾出，把豆渣倒在裝豆渣的mixing bowl 裏，留起作其他用途，洗淨隔渣袋) 重覆以上動作直到所有黃豆搾成豆汁，將餘下的水份倒進攪拌器，再倒入隔渣袋把殘餘在攪拌器內的黃豆成份取回，不要浪費嘛!
再用煲盛著，把所有豆汁倒入隔渣袋內，隔去所有殘渣，就可以拿去煮了。
煑的時候要不時攪拌，火不能太大，因為很易濃，不要加蓋，很易滾瀉，滾起後轉小火，繼續煮多 5-10分鐘，依然要不時攪拌，不過可以走開一下，去擺好撞豆腐花的陣，和把材料(b)再次徹底拌勻，倒進靜置豆腐花容器內，我的做法是把mixing bowl放地上，再放豆腐花容器進內，把煮好的豆漿，站著從高處撞落加了材料(b)的容器內，蓋上毛巾再加蓋，靜置20分鐘。完成。5.39.217.76) F* J$ Q3 z1 v& Z" x5 ?; Q

材料
原味豆漿	600毫升l (500毫升 + 100毫升)
熟石膏粉	1/4茶匙
鷹粟粉	1.5茶匙
水	200毫升
薑	1-2片
片糖	1/2片

製作
1.公仔箱論壇/ p; \|9 ?. m- ]$ q, l	熟石膏粉及鷹粟粉拌勻，再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。 7 v# [3 U, i% e6 e, B% Y公仔箱論壇
2.% N; G9 T: C1 H+ [	豆漿500毫升煲熱立即關火。
3.	熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子，不動，等20分鐘。 / P( E7 ]1 a% V
4.5.39.217.76( l: H: s3 x; ?1 Q$ V	水+薑+片糖，煲成糖水，加入豆腐花內，即成。
貼士
1. & B) p$ o: f T; k w* S5.39.217.76	熟石膏粉可在葯材舖買，買最少量，可做多次。 0 \| C3 {6 w. P0 c
2.5.39.217.762 V y) _6 C: T0 l7 J( g1 X	可用玻璃器皿，或用大碗蓋上碟子。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y" N K+ v: d9 b% g1 n0 d% c3 W
3.	器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好，布可把蒸汽吸收，被免出現倒汗水。 5.39.217.76; v, l- P, `2 ^, e
4.公仔箱論壇8 F h) @ ?+ U3 b: W	糖水可按個人喜歡，加減甜道。公仔箱論壇) F' ~/ @, ?+ r& y, t3 {