本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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* J8 y! E# a. A6 [ E& t% D海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！公仔箱論壇* Z4 Q8 G; S+ H6 s" E
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇5 s8 p; H% ~) i$ t3 q, j, K
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材料：2 _) e( V6 ?, m; F0 i: w
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)公仔箱論壇* f+ o3 b4 N( O+ t; t
薑（拍扁） 4厚塊
8 O Q4 N( f* R ~% r2 V) k' o# Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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7 m5 D7 G% o3 c4 D. O$ ?5.39.217.76醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
5 D3 k$ l3 z( Y( i0 c" K公仔箱論壇鹽 2湯匙
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+ _" F& M- b. F) N公仔箱論壇薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2tvb now,tvbnow,bttvb- W( l6 f& C0 h M" A; X
蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z6 s- Q1 j( s
橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B4 f( f" p& D0 v
雞粉 2茶匙# a) {; V) M* a* Y/ n
五香粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 w, }, S6 Y6 n: e/ ]
糖 2茶匙
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甜豉油材料：( H5 H8 Z& s& L* q
- b- l& Z8 g' j3 E" Q公仔箱論壇老抽 1湯匙
4 t$ Y3 c9 h9 i" ]" @生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) x- o0 H7 ~5 g4 K* _/ }
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b! S6 R9 |/ n( Y( a( k( v
糖 1茶匙
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2 W9 ~/ V1 n" i( {( [5.39.217.76雞飯材料：公仔箱論壇! I; h- d& _/ T4 h( j6 f
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雞湯 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ u9 N* R5 p( F
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d, W% o5 g0 _
魚露 2茶匙
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( q5 R) S5 S8 D( s U8 o公仔箱論壇製法：
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% |) Z4 \0 A( m" W& `9 \" P公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥5.39.217.761 t+ H0 P( E6 o! G* q: _
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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) Y% i% @8 f' q5 {4 w- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ R: }3 w1 v( R* h4 ?
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：
: S2 I* b8 t3 h0 L4 ~' ]9 k
& I* S. ^: n3 H( g8 ?1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
6 D$ B9 h7 K3 o1 i6 }0 ?tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖5.39.217.76: n, s; A+ \% ^& J' j* M
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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