本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 ! ^$ R n. b3 p) m4 Z- Y& w( g
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0 G, c& ?" p c' [9 [! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 m6 Q- V2 _; B1 U
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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; W* X: R6 b5 R b, ]4 f+ {3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。tvb now,tvbnow,bttvb F7 p9 G6 O1 z4 B, ^/ c
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' F6 u$ I a3 U公仔箱論壇材料：) `# o1 x" w! G3 c1 H) L
) D# m& ?6 G* b9 U' O雞 1隻(約兩斤，即1kg)9 K9 [+ Q: ^8 E! ?0 x
薑（拍扁） 4厚塊
4 N' \+ V" Q" v4 _* N% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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; W; v0 b) x- y- L- E1 rtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
8 i% @8 Z- T1 A4 w, D" t) Z鹽 2湯匙6 D$ @2 D1 S, Q, C: V+ |
, Z. S! w- z4 d- z薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
, b4 [$ u; c' t9 y8 N0 G4 g6 ^tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 O/ A0 P' n( |* K2 D# T9 K
橄欖油 4湯匙5.39.217.76" ^$ x, @' W- C3 p6 k5 ?' m
雞粉 2茶匙
5 M/ P& q3 c1 X五香粉 1/2茶匙
* \) _5 Y- C9 z" s& W; K7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: @ y& I. t+ x) o6 K2 Z: K
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甜豉油材料：5.39.217.76: F7 Q5 u |9 d1 l3 n2 m2 y2 Y
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老抽 1湯匙
, k0 \! n' b6 ]) S' Q# G6 d* xtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙公仔箱論壇. q8 _( x' Z: G0 i1 R1 p
味醂 2湯匙6 p" o) d; m0 J1 U7 V, Z8 {
糖 1茶匙" W' F$ K1 D$ f" ?! G1 L* _
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雞飯材料：5 a* a. Z' I: d* c1 u4 o' Q
" B7 I/ X9 N9 f2 J雞湯 適量& _ t K6 | M; V; w6 z; Z0 L% w
香葉（bay leave) 1片& i+ g: R9 f, O$ ~: G& k
魚露 2茶匙
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製法：
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0 t( H4 l' O5 d: |+ t% _5 J/ g! ptvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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) M0 ^. j" @( ]$ ~6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r- O: {& K1 [/ }" w. a
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* j2 [4 H9 f0 l; { i. ~7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法5.39.217.768 S" R* C& J# v i) p" M
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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7 K b# } S- d0 I" u- j- n公仔箱論壇小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了. D. N" S6 i# }, Q6 \: z: b
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
5 B8 r" n- I0 R0 {1 ~公仔箱論壇3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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