本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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- s* R. @$ o2 p' U, Ttvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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- h$ s: b, S0 D) c材料：5.39.217.76; H6 I0 u8 W3 x% S5 H0 G
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
' x: I( S9 }. E0 n* btvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊1 T5 E' I/ `/ ^! x
蔥（切段） 5條0 I+ ?5 u2 K9 E4 w4 ?3 o
3 f2 M i$ q2 U0 L7 h1 ?+ `* B+ K醃雞調味：$ i V8 s! U5 C% h# g* w
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花雕酒 4湯匙5.39.217.76$ e X1 H/ ~. ]2 Q0 K
鹽 2湯匙公仔箱論壇4 u5 Z! t: |% D) b. ]% _
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薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j8 ?5 _6 O4 P1 [3 P: `! S$ J
$ Z, a8 {% B6 L. Y4 f, Q. J# x6 Q薑 大姆指般大 x 2
. }$ c, B$ Q; Z/ B& }2 r* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 4條份9 z0 C/ ~6 }3 N$ g
橄欖油 4湯匙
1 P Q* k4 m9 utvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
/ v. m+ Q# Q( I6 @. X( P公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
; ^- d4 p2 f: F- O4 [3 c糖 2茶匙
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6 {! q% Q1 `& J/ Y& U; s6 A7 Q% ?. u甜豉油材料：6 J4 R/ D- u ]+ \% |
5 [! T3 q/ U6 l9 d# _. @8 {8 |! C2 y& M* Gtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
) }1 W0 R1 \9 `: J4 R5.39.217.76生抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n; M, g& V Z6 ]
味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [0 B5 x; v+ @8 q" G' R s( B
糖 1茶匙5.39.217.765 D! l. u* X. M* O7 T# E/ K, P' \
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雞飯材料：
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雞湯 適量
5 b9 T: E& \8 u+ K/ rtvb now,tvbnow,bttvb香葉（bay leave) 1片
( f2 q6 a8 [3 K8 S& \8 w1 a: F% j( q5.39.217.76魚露 2茶匙
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* t/ [+ g9 u' q, a公仔箱論壇製法：
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( P4 M) ~; \& p* T8 u2 a5 }1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 c- R4 a- @; m
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @' G- c/ f+ }5 U
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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, H2 H i# s! }5 p3 etvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇) d1 @4 h1 s0 f5 Z% l! _( W1 b
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4 A3 L' g( A x! G) m/ r) P5.39.217.764） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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% f$ G" c1 W. a! y+ o2 R% i4 Q5.39.217.765） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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小貼士：' B0 u8 C7 V/ _1 a4 e9 P9 \+ e( V2 E
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p0 B0 W0 G# R8 B/ W* R8 n/ x- q
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
$ p. W, ^* v9 I5.39.217.763）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘5.39.217.76( a/ C, f) {0 K5 z% e `- _
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