本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 J/ w, p" T. O% g# ?; G
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, M6 b; f* ?' u* b" b Z海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o$ C7 n+ I. S- |4 s" D
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5 @: e' N: Z! Z" T; U1 f4 i- r/ E材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)' B8 z. x/ v. e# }# Z. H4 _
薑（拍扁） 4厚塊
2 t1 Z& Y/ i- Q- h S/ d" Xtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙
7 J+ s0 Q$ A) ?鹽 2湯匙
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% r" u6 ^" {0 S$ d9 E* g# B薑蓉材料：
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, R; h6 |; s; Y2 wtvb now,tvbnow,bttvb薑 大姆指般大 x 2
2 p% g& M& f' x8 W3 P# s$ n; i1 y公仔箱論壇蔥花 4條份0 L& N6 G% M. o9 t; J7 [( c
橄欖油 4湯匙
7 ^* q0 G* ~" f& T& ^- P: h雞粉 2茶匙5.39.217.76. J1 ^; s8 Z4 J7 Z% a# @( V) Q" y0 \
五香粉 1/2茶匙
, X; i' S: a+ H6 U' U5.39.217.76糖 2茶匙
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甜豉油材料：tvb now,tvbnow,bttvb* L" Z; |8 D+ A( M
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. t q* q, b4 v( m; b' t
生抽 1茶匙
- R- l8 S+ H9 K4 W% l$ i! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 2湯匙
( k* k; o) f; R! J5.39.217.76糖 1茶匙
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$ g5 Q0 {9 y/ y: k! o( h: \. |4 S雞飯材料：& } p% _" u5 @3 c# y: o1 G
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雞湯 適量5.39.217.769 x* N/ w: G+ j/ }2 {
香葉（bay leave) 1片8 d4 r( Z, d- o
魚露 2茶匙
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb8 |" E+ \6 S& }1 U4 L2 J$ Y
( F# Y% j6 Q; Gtvb now,tvbnow,bttvb1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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+ D) m9 R9 x, f公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑tvb now,tvbnow,bttvb T" }, t: o1 v
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範tvb now,tvbnow,bttvb0 Z6 r P( N4 }* x/ A
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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3 ^; l6 h6 K2 b3 f7 u R* f公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦tvb now,tvbnow,bttvb d5 i" l5 P% F7 |, S+ F8 A+ J! ^
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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
. h' w+ d% e3 ~ k- }8 btvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖( W( r) f Z+ Q4 A# Y; e
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘0 g9 C9 B! f/ k7 o( X) P
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