72招 做飯技巧 幫你做大廚
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01、羊肉去膻味:' o2 C& i! k5 ?( d# [3 |* ^- m
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;
& R e$ ~% R7 H6 h% i6 R: Itvb now,tvbnow,bttvb 放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,5 U& v# k4 `2 X- g$ a5 Z6 C
將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
) p6 @2 \3 f$ K* Z8 Y3 f 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉tvb now,tvbnow,bttvb Z4 Z3 x5 D H3 c% b' f# ~8 }
10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,
, X% i+ J4 O8 V8 U3 R" { 加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。公仔箱論壇+ l/ m1 [( ^5 D- C: ?" x
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02、煮牛肉:公仔箱論壇0 N5 u- S2 @7 o5 E* M: V$ G
為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉4 g! o5 z* h8 Y5 ^; _& c4 Q
(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,tvb now,tvbnow,bttvb6 v+ L0 Y) M' Y
肉很快就爛且味道鮮美。
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' m& ]; g' N* C4 ^tvb now,tvbnow,bttvb03、煮骨頭湯時加一小匙醋,# F* E" F3 J( h
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。" |3 r7 }% G. X* z g, R! I1 Y/ P
; e- F7 ]3 [ ?4 ?: o04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,
- [9 a) g7 M; [8 Q1 @' | 加點醋可使其軟化。 O3 P# b5 d7 K4 V1 j; J- Z; q
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05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,
$ C+ c/ L) l" ^. A$ R) N/ g5 `5 A 不僅味道鮮美,還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& C0 o& W' \* D+ K3 X( |; e) Y. ?
/ _2 \% J N9 z1 _# i" I$ { M06、煮鹹肉:5.39.217.76 \0 {( |# a% U9 Y
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味6 C; E6 g; o$ a/ h( d6 P0 M4 Q
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,
6 |& D1 s" W, v8 u( H/ H5.39.217.76 但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J! P5 T7 W/ _+ ]0 [
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# r" B8 h/ K6 O6 G9 L1 d4 m
事先加點鹽也可# l( x( y, d2 G& x% w" D* u+ [+ N
2 q5 R/ }* n3 i; u8 e公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛;
! b9 X. r3 o$ q$ E公仔箱論壇 放幾棵波菜也行. Q" ]/ \+ b3 j
' h/ N$ b! R% N5 [( ytvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,
; C4 t! D# @, p公仔箱論壇 容易煮爛,味道更鮮美
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11、煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,公仔箱論壇8 t( Z; N- K4 A, i1 e$ q$ K5 p( v
再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;tvb now,tvbnow,bttvb# ?( q! ?2 h+ G! C5 y' _* D
在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連. e) _+ }, T2 ~0 c7 b1 A* s) T
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C, R6 x( ?1 v1 H$ J4 @
鍋開時水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb5 H: M" P( W1 G
& K& s& U5 q: _. c公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油,5.39.217.76$ [+ `' q+ P* J- W% L$ E# y
麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外3 k6 w& \" v" S* W S# U
- B# z. ]4 A3 Z( M/ B8 z$ ]5.39.217.7614、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,
( \7 _) v. n: `# {5.39.217.76 煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿,
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;
$ @ Y( r$ t& A7 C# { 要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後,切成長塊,公仔箱論壇% F8 `! l. K5 W( ^. W$ n' ~. W
放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇" I/ y, F' v) E+ P/ i
D3 J: x% z7 W* m/ ~5 m I18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w7 k& [& N( K% L5 d
等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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( e0 T4 @% w8 {. |5.39.217.7619、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,
4 t% C8 f6 J% _( y- stvb now,tvbnow,bttvb 可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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20、燉雞: F8 ]4 v" m, }/ E* X" Q5 `. B8 i
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒
6 B5 i% ]/ D6 M3 `: w公仔箱論壇 入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,公仔箱論壇% H! E1 c6 Y3 R2 z+ F
立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,1 s* i! w! \; c3 o% g0 c7 A( X% _
即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;" @+ u' @3 d4 T3 a1 t9 w
應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ l3 D ]- c" M
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {* J0 U: U* _/ B4 H4 K2 d" d$ ~/ I' x
組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,- r, B3 i6 p4 X0 l1 A
使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,5.39.217.762 V; f/ |2 x* x4 |
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。公仔箱論壇3 }2 M1 d9 T. K0 a0 Z" [( I$ L
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21、燉老雞:tvb now,tvbnow,bttvb0 K5 e2 u& e6 f6 H
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
N# d- H; V& Q0 a5.39.217.76 或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺," D) h% j( x% I2 \9 ~
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o2 [2 [0 K, g( A9 a' u5 F6 ?
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22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;+ L( v. t! W7 Z8 G' w4 ?5 V
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
4 t+ v" u" i5 W: @ 肉就會變得香嫩可口
: I& V& o& s% h9 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J( D8 X4 r4 X2 H6 u* k, T* i3 H
23、煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美tvb now,tvbnow,bttvb' y! X/ t+ l. u% U, e
" I( N. T ^: f公仔箱論壇25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美公仔箱論壇" f# p8 H7 n: D9 A
5 {( t' C# Y, Y8 d, e8 g* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I# u, L# o$ Z7 O/ n5 e4 v
燒出來的肉肥而不膩,甘香可口
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( s1 h& _' t. |3 e1 N% }) s4 _, ~公仔箱論壇28、油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 }! U/ M5 P7 T5 c) T
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,5.39.217.76' J4 T" C# A b7 Z$ h# F3 R
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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- K# O! j4 l$ O* X0 Ytvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,
& y4 k \1 n& R; D! D3 Y" wtvb now,tvbnow,bttvb 使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
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( |% ~8 T3 f- ?. [+ Q( E% }5 y7 A" G; g31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,
, v( h4 A! I+ V1 a3 l% e" m5.39.217.76 炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q8 E% X4 `/ K F" R
: v: m, F O; P$ ~, D9 W32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,6 `4 J" H% d7 Q9 K2 p
待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口3 l! F6 N; Y2 e" ~: P; I
4 X) N7 ?9 g, r; J$ l9 \公仔箱論壇33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,
3 F8 t" Z0 c5 W2 t# L7 Y+ ?! c+ d3 otvb now,tvbnow,bttvb 會使蛋又黃又嫩tvb now,tvbnow,bttvb& @' d9 l+ ]* k( h1 F
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,% e1 P; O; o e7 f( k h0 }
雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,5.39.217.76) a. V/ [/ z4 [3 m2 g/ B
蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外. C2 N. Z9 K4 F6 X7 j
2 b) I+ k; y) P& C% x& }tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 5.39.217.76( K' [4 ~; W* A1 l) E5 q
/ }# s/ n# T% p- ^0 n4 u$ ]5 |/ Ptvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,tvb now,tvbnow,bttvb( E' f( N5 t1 u/ {! p
會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! E& i" f1 \" Q% B* i% Q
加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟+ d5 o5 R j' B
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p2 j+ [$ M4 [- B1 @
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39、炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |- l! J* d$ r* h0 s2 v
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40、炒土豆時加醋,
* V' q: }1 V/ F fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜4 [3 ^! L3 Q: |! G$ y
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb8 t# N% x* `; X* ]
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42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y' G% Q1 L5 q0 {
6 I' g9 y- e7 N& u. o43、炒肉片:
$ g8 t9 ?# J h% z1 J1 J6 E$ Q1 k 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;
7 }: g |. B7 r; C/ i( w4 [5.39.217.76 等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
( b* }" q& S. B7 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; }$ m: @7 r) h; Q( M* Z% U
44、炒牛肉絲:5.39.217.761 w; G" ]( W0 S$ F \6 H0 V* E
切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,
) N. _4 d3 b# i# A7 {( otvb now,tvbnow,bttvb 加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
4 f( I- O$ I8 p Z8 Y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ z( r3 {0 _4 stvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l" z% j" _& Q( X3 `
在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \1 J3 A& r: l* V+ q
) K( a; L' e% Z( z/ s公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,5.39.217.76# p$ X3 i& S3 e1 K; g. K
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,: u5 h% Q6 L" z3 |: ~
只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
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$ g1 q* e: h- I: ^! c/ a& x47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,
* ]8 ~1 o8 q N; Z9 {6 R Mtvb now,tvbnow,bttvb 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb; n- h, i/ _/ `! O% H9 i
而"吃"不進糖分,造成外甜裏淡公仔箱論壇) {; Y# s4 x" ^. h% t8 [$ }- I ]
% m9 R$ \1 y+ f( s3 H6 k5.39.217.7648、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽5.39.217.76$ f6 n3 L7 M0 Q, _
* t# W4 x3 n$ t- _8 P( K公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 公仔箱論壇3 Q z6 \* g' y. m
7 e9 `, s/ _: `4 V; U+ ]* ?tvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ G. E( F \/ D
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,tvb now,tvbnow,bttvb* |& j* I) a! `( o( Y+ `
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,5.39.217.760 |. x& x8 Q$ E( _" J
再蒸10~15分鐘可變白公仔箱論壇. `5 \* X+ a: ~2 a# a" X$ A! V, I
+ b3 V' ]& K+ d. l6 s5 k' P54、將少量明礬和食鹽放入清水中,tvb now,tvbnow,bttvb. h1 ?- v' p; r/ k
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,
& x& v( ~& m' V+ P, @4 o5.39.217.76 可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
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8 T2 _. c1 {( z1 @+ Q6 R公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入
1 A; y y" A9 O% e" R0 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) H1 i& R+ a2 \3 S$ c' Z
59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒, c2 n4 Y- w8 V4 U3 J
' v$ V! f) U/ Y: Z: k6 z5.39.217.7660、菜太辣,放些醋可減低辣味
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( @- s4 J' i6 D# Y* ?tvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦,滴入少許白醋 , H1 K; X2 X2 i0 Z3 @0 h$ u
' i n* a5 ~/ s8 l" r/ S62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;
. B+ z4 n+ u. |. U* t# K" h4 k5.39.217.76 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中tvb now,tvbnow,bttvb/ b" p. I; S4 U4 y; t5 D
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中5.39.217.76) v. H4 q4 H8 d- g
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y6 d; g3 o2 ~
稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初
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! Z" X) \/ B: B- R$ j6 r- ~. \- s& W2 X公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味,
8 {( [; Y0 I' l1 B# f }* c 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,公仔箱論壇- P# N$ N# J9 S7 i n3 v
油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb* C7 C$ @ ?7 k( l$ i
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,- c- b c+ @! H. e# o$ a
炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜# @3 H8 p w8 q* C7 G j$ a6 ], M
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,tvb now,tvbnow,bttvb2 A" `0 [4 P/ M4 Q( X# v
可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,tvb now,tvbnow,bttvb9 p) L8 I7 @5 K( y
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,
. J5 ^( {6 K; m' l5 f4 mtvb now,tvbnow,bttvb 再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜
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7 |6 U' K0 Z4 _* d) U1 \tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒, . v, E2 c; @; _
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,
8 _5 b* J7 s4 K" g# kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花5.39.217.76& O( R! x: w& k& D
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72、為了使牛肉燉得快,燉得爛,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p4 w; ], K" k" f
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,8 _( U7 P& U$ Q+ e w. G5 x6 d
肉很快就爛且味道鮮美喲! |