[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
- q# N; O  O& Z$ K
  5.39.217.76% Z7 {8 U( V, E/ m
01、羊肉去膻味：5.39.217.763 Z4 S# s( j! d
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；  V# y) l! o& e/ [' R6 v' F- q4 W
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇. |# u3 @- {4 P  [  c
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，+ R" l" t+ h+ x# C
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  s% B! x" v' t" N2 O/ y" b/ v- B( ?
5.39.217.760 R' E) N2 P( k  z4 U9 z
02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇: l) u' y2 |! o! q& D- d. f

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇/ o+ Y/ Z1 t, s1 P8 z9 [+ f
   加點醋可使其軟化。$ P0 l/ y+ E; a5 N! c' q( A

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇+ H& O/ Q" A8 Q5 [
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。' r1 ^9 _& ^- h: h, g$ b

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，5.39.217.768 m0 ^' l7 ~& c; s
   但注意不要炒焦' {/ ~2 `" G- _+ d' `0 P0 y0 F

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可5.39.217.76( u# W4 Z" p3 J& ~+ y0 _

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；5.39.217.76" ~' U# c0 i# j2 o, s( X
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇) }2 h* {2 M9 V: D' P( H! b

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) P5 U9 p8 D# E# e; l
9 r* P6 p: u/ e7 z/ }
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢
公仔箱論壇, H, V; r+ q# H  V. f2 b2 P9 U. E
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外tvb now,tvbnow,bttvb. L0 D& D: B! x) {. F- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _/ ?, b9 L* K
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， / Q/ b4 b4 p- v
   煮出的麵條不易爛糊+ V# B, ^. }5 o4 }! G! b$ c5 S- ^

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.763 T" u$ C0 L. b. P8 z7 w, v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }* F) a! I: w
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g' Y1 R- k; w9 h' s- R
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽# H( q2 Q6 x- N
公仔箱論壇7 s0 L4 z* m2 a! v1 J. }9 W
17、豬肚煮熟後，切成長塊，' N% m: t! j8 Y: y. @
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，* {* I: c8 W7 E
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬公仔箱論壇8 r) E+ ^6 q3 q3 E5 V1 G. Y2 @. S
. J- d  f* Z& ?& S, O# D, ]/ V
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，- ~3 S* W; Z6 F5 a$ A: c/ B6 i
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t8 m3 e! L+ O9 x, o% B9 e
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb; h' J7 G$ }6 N. u7 }/ `" w
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.76% K# K5 }* g0 `) \
5.39.217.76/ M# I8 {; O4 [% K$ e
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5.39.217.76* D, U/ g8 l8 _* A8 U
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' `0 O/ D* m0 c  z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- q  n" B* I& f, F0 ^
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟" d& h  E' ~5 R
1 E. H/ c! [$ ]! G
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇8 P% c8 X( c: g4 D: h0 N
5.39.217.76. g0 h7 p2 L. a* e  X3 C
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香; `4 u: }" R& V7 ]5 h
5.39.217.76: S* `3 I% N& ^& J
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美; R$ G& O, q  [* d
tvb now,tvbnow,bttvb& ^% c8 l8 ?6 Q5 C" X! [/ ~
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.76! }7 V* Y: N. Q# f5 Z$ h: u! O) Z
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
tvb now,tvbnow,bttvb# G0 I8 c$ T* m; c+ ^& G
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 W4 M/ ?8 v0 v# {
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，6 v% o3 I% T9 K  J9 N4 ~( p
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，tvb now,tvbnow,bttvb2 ~+ o! c& ^# ]4 D- \. n
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸8 c, F3 s3 v1 k5 ~
公仔箱論壇0 |! m) ~- @6 H$ I) T& S3 V- \
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
公仔箱論壇; g7 }- `4 }& m
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩公仔箱論壇( I( p8 P7 n% H, @. i4 {2 m. X
5.39.217.766 ~" |! S, I& W: V4 a+ s+ M
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，7 z0 Q0 q. W' W6 ?! p8 N% B" O/ j
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
8 Y( o8 R( ~+ @: r
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，4 A' e0 _) n' P# [" K
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
5.39.217.76* O! ~) T! B$ o$ ~' q% c6 V
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 . ?; P# M; `. y$ ^& R" o

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，, K3 ^7 D: X0 q$ \
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟tvb now,tvbnow,bttvb) c- f% O! i# I" I# C9 L
公仔箱論壇8 ?' F3 g5 f8 r
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 ]4 T) x. l. M  h3 z" s

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇1 L5 g7 u3 W. ~# l
5.39.217.761 ~1 Q% \" j7 h$ l
40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [! O% w2 z( {

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb% i) S  T$ V% k
tvb now,tvbnow,bttvb$ j7 s  Y7 {& D# U. V" _) e
42、炒波菜時不宜加蓋
5.39.217.76; E  n+ @. L. F0 }& \0 R
43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩5 x& E0 x% b1 Y

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb. P, N8 ]$ N, t; y2 V* o- z

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，! k4 K7 b; B1 T5 u- F% P5 W4 T6 c
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
公仔箱論壇: r& F! c# N0 e* `) u
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }1 E( k1 f* p

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb7 k* Z# _) e% r& I
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
公仔箱論壇1 H. n3 r# k; ~$ @& i2 D* u5 m4 G
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
7 v; Y' d* l( M* q0 o7 i1 H
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
# V: j5 e9 |+ |
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb/ Z) S7 [" s* l) W1 |7 {
5.39.217.76$ v6 r# u2 V5 D
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香5.39.217.76" b$ M8 o; f8 E7 l' V( G

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，5.39.217.767 c7 F0 i2 ^, {6 m
再蒸10～15分鐘可變白
% m3 A$ G" \2 @' T  @* x$ N* ~
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，5.39.217.767 t$ g0 S7 v" U
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好1 @, Q; j2 c7 |- Q
tvb now,tvbnow,bttvb* ]' f% k4 _! K7 t
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減* r' w+ I! m0 d- w
5.39.217.765 O' M" n( t8 R/ ^
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，" S, G5 e; @- h% ]4 Q3 G- h
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
; ^( }# Q5 u6 [! |9 L, o
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
tvb now,tvbnow,bttvb, O) Q- |4 l9 z
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味
tvb now,tvbnow,bttvb* @$ U' _& p, W) f3 L
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；3 y; v# d0 G- u! ?1 P' V& Y: j9 ^; h6 L2 R
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中5 m! O! z. F5 \$ n; x! @9 i3 P. U( Q

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中公仔箱論壇, x! S1 E( i% r

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 b' P/ O! g: n, ~) F) d1 w

65、菜籽油有一股異味，tvb now,tvbnow,bttvb8 X7 l% h5 q7 X8 G' v4 ~' x
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B" ~: _, B( ?& I
油即可變香 0 ~0 M6 B  b; x
' x" M) W5 k0 P. U7 }  e& q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，9 }: R: M' q( G  Y( v# B* U  t  u
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E3 v  @# u2 k8 J$ I; k" s
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈5.39.217.76( ~) S' K$ m( H" |
tvb now,tvbnow,bttvb. k% |' c: ?/ m0 D- t8 K
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb3 O( ~) g4 E' W; r% Y$ R
tvb now,tvbnow,bttvb% Q( T% Y9 Z$ |6 F* x: L2 `1 {
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇  \- n  ]8 v4 C% K
易使酒蒸發而去除食物中的腥味& v  p3 T( [  d' X8 M2 \! A
# L& n# a( d( s( }8 ^
70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5.39.217.76+ U4 k5 P2 S7 ?* t6 ^3 i
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純公仔箱論壇' V2 [4 d: r/ |

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇: Z' V7 G$ \( T5 x
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，5.39.217.76: }- h8 y# W! F. [, N+ _" @" d
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338