[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb4 B! S4 `2 u: S) _- b


01、羊肉去膻味：
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，3 P- G) `' e4 {7 z
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：% W# O, `& p+ r# t
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉5.39.217.765 p& M( v: Q% K% e+ O
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb3 k. ]' b: p9 A3 n4 y& v: v- u
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，! l: Q: N. W# G& d' v
   加點醋可使其軟化。5.39.217.768 T7 {) A, f. B

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，. S2 c' f( f  V
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇8 x) b6 v( j" k# t. W' |: T

06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，tvb now,tvbnow,bttvb# c4 }" }/ Z+ s) z- G& R; D6 N
   但注意不要炒焦! A4 R" L9 w# J$ g2 ~/ R

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w/ W8 n  H  \3 P* a# _
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f+ \; n: E" R1 F9 k/ T

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇5 B$ j' k' p: ?, _* V  {# A
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l7 Y$ \; d, q$ ^6 H

13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.76* p( @/ f( v6 P

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb! b2 e  ^7 A4 I! `1 O$ U6 ?/ L) f
   煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；tvb now,tvbnow,bttvb) t! o1 U1 s, f
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽5 M, \; P4 t+ |5 y8 q3 G6 k8 M
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍公仔箱論壇9 f# g( L9 r( x: n3 Z

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，  t  d4 x- \3 `( U
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb; L- |) G/ F0 B& o5 ~

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& i: g! u" C$ k% e, t/ m: G
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；5.39.217.76# L- V0 M8 Q6 C" T5 o* a
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb) M6 O* V- Z' Y+ z2 ~
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。6 p& D" v, @$ x. x8 M# c5 Y

21、燉老雞：公仔箱論壇& o" \/ T- E0 F. K" F0 C  `1 W* _
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；公仔箱論壇+ h8 M: [/ u/ D$ x" w; u
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb8 W" `9 A- v2 _) l& `" ~* w
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；5 i2 p' K0 ]. w, |. L! G9 ^# m
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，公仔箱論壇9 A' u0 q; l4 X/ G
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.769 Y, w$ s. S7 A6 D

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb& f+ X! N7 S  U1 _, M: C% q

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb( |' ]4 r/ Y: I
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口5.39.217.76# t  w' S* B8 C, B; K, e) b3 i, C
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- M2 p1 t; K1 r: {( W& H. t- ^+ F9 V$ g
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ J' _& b9 ]& `

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，5.39.217.76$ ~9 b! b7 U3 t- O) ~
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇  p; @6 w& K4 k& X" Z9 Y# |
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，tvb now,tvbnow,bttvb8 i$ f  h% i3 r& Z8 f7 q# h
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }/ q' {7 ^7 E: C
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb6 q  f+ t/ R" u6 d( [; }6 D) ]8 m
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.76( b# z% d7 p4 k1 `8 b8 d  p: a, x

42、炒波菜時不宜加蓋tvb now,tvbnow,bttvb4 {/ g7 J7 c- S4 L0 s: J5 E0 }

43、炒肉片：5.39.217.76) ^3 `# c* g: n8 i
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；tvb now,tvbnow,bttvb" W0 D* q; D4 v6 k' {
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩8 F, ~  e7 l( l% ~( J9 h) I
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44、炒牛肉絲：5.39.217.763 C5 P) K6 B- q) g( T5 ~& k
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]8 T" }1 v; I5 Q
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb1 ]  d, T) ]. U, a( x: o' A( |
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# @6 a+ n4 _, ~
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇2 l  l- q% q- A5 z, @
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* d$ H. q- p$ a: q  n5 }
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 \" g, ?! q+ n) o0 r/ L

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白7 F6 w3 W9 x0 E; ~. G

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減公仔箱論壇* S# A! p: Y2 l; x/ W$ m1 |1 F" G3 ]

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除公仔箱論壇  s, w- S  s$ y9 I: h

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入tvb now,tvbnow,bttvb0 W( e0 D# ]$ V& `8 T6 \! ]7 O
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒% K: y& K7 U# c6 I
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中公仔箱論壇/ s( W. |! M, q
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中1 I% f, x+ s1 k* Y; v

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，* X, [; I6 j* A' c- s
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香公仔箱論壇6 N( Z+ w: Y( u* z0 Y; [

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，( ~8 F& U5 s; n! l' k( F
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.763 x4 B/ I8 O1 ]$ T

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb* g! B5 V6 ]* A8 Z( Q0 T% ]$ u$ }
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ j+ u! E; F' y+ n
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，+ R4 ~1 Y" e  t$ f" o# X
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈公仔箱論壇2 B' v4 S: [9 U8 T: ]
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u2 E1 R5 L# n7 V1 z0 L( L. n( B

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇# q+ z+ y  {, a; M1 v
易使酒蒸發而去除食物中的腥味公仔箱論壇- M$ R! U/ x. R- e& A8 ~' ~
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70、熬豬油：
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純5.39.217.762 D* y8 b5 g+ b5 t8 N2 `) o

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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