说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。tvb now,tvbnow,bttvb8 f; m$ J( d. o4 ?" U. @: M% t
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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( t, W7 H z8 ~* B% f m9 f! |+ B一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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' _" n3 D3 g# E- l% G LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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: C( ~5 h& W8 o p G鲜奶炖鸡蛋5.39.217.76# V' B) `+ K% j/ U' Q; r
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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8 S8 E3 U8 X( y! X3 c2 ^做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.76! e9 ?- {0 F$ P- A' Y8 c
; M# F& N* b$ @# P }2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.767 D% `0 O) h) [9 d2 w6 q
`( t' k& N4 p9 t- o) P& Xtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
4 t5 ?: L, h8 l @- J$ O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J) X1 A4 w$ @3 Z# ]/ n
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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) B" Q9 J2 J' t: H, _* \5.39.217.76 冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; j; \; S' m2 ^" W0 f
3 o$ ^* v0 S4 E3 w. ^ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
- s' C2 D: {* ~: q! W0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d* ^- \! M6 h& I. G
做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K* p. C7 W" ~5 g4 J& ~
' {# s7 Q$ P r" J5 Q+ H2 m3 Z. ltvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 2 L |( m% g v0 o- f c% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 Q. q" B. }' M- s& a( H# E! t
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 a6 k. y; a4 \5 ~: a% ^ 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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* q" ^$ {2 i" Jtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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X k _+ z0 k# Q3 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A( V/ b M; J8 Z
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桂圆炖蛋之安神方7 D6 M% T) y3 z6 n% X6 x, |1 e
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb* z, C( r4 O! Y& ^
( H# R3 f4 d2 f; c3 ? 制法：) M: x7 M1 r" ^/ o* r2 X: C
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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& C. G( c+ k n! s; M 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。2 l5 f! Q8 \ e! I: L
* S* O- R: e2 R公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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# Z: _6 B7 n& t* m: ]4 x- @4 E4 B公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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: W+ X6 |/ t+ c3 V2 x公仔箱論壇加州提子干炖蛋" j. E; g8 u7 P
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克5.39.217.763 }" \! m5 @ z% ]3 M( c/ g
1 I l4 B+ w# E# O" i c. V做法：
: W8 C, v8 C5 v# @5 }/ s; jtvb now,tvbnow,bttvb将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
" T9 H1 z7 U6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
) K. H% h/ p5 g9 a4 S. L! e2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 w2 f' a" \5 G8 }' Y- q
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 5.39.217.76% T/ C2 M: @3 C# [* R/ K5 p; q
7 s8 _, U4 t9 G4 f _, c5.39.217.76 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n$ i- F% e3 _
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 6 ^( |& h! t q; h; R1 A1 s2 S
" h0 F1 m1 j# \5 K" d P2 e 制作方法：
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' _7 {* E5 M/ C2 {将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p$ ^3 m0 f. J& a2 p/ W# y) x
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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) W' v4 G- x* W我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇5 T7 T5 i2 U8 H! \ g. a% k
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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