说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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% w1 y/ u/ t! X* e1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。tvb now,tvbnow,bttvb: p+ f+ c# n! v Z
1 q6 r! ]/ R& m7 g6 G* }' Rtvb now,tvbnow,bttvb2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。! `4 e3 @% A( k6 _4 A
2 ]! B' q( {" M& O- v, L. h& ttvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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5 g" m3 X6 i8 d7 p$ V5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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; s( s9 y ]; g- @, e1 [5 A4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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- K# b) b7 g4 C% K5 p; g鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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& E0 G* f4 }- }: t0 @3 \5.39.217.76做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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& O4 P2 W% k, [$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 `! h% C9 ~% @$ Z3 ?$ i8 |+ U
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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9 A% {, E: R1 c6 d, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 N9 U2 W+ S+ `3 X
! n* H7 u* Q& R% E/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! C! o/ f+ q( I
7 r) o2 q2 Z. Z1 v4 @ 做法： tvb now,tvbnow,bttvb7 m( x* h8 Y. q- S# n' U3 u
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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2 g+ C3 Y/ {/ W- r 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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5 b9 V7 s* w2 x/ T q4 xtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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( c# f3 T6 h) X7 d' |9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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/ s* {- Z$ L" w- {4 g/ G9 m 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇, z4 B( O% [$ b% P
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇0 j; L/ [; f. D1 R) Z2 w0 C- n
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb7 J; @/ c2 o- U
; @# o( _7 R2 o8 a, @, a5.39.217.76 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
& h+ r1 H/ z2 ]6 @" y8 M- ^& ~5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E ]2 o0 m+ b `! p0 n 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' b& U- z* e8 L. s5 P* B% I
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 B+ j+ p+ I W! T3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇( t& m( |" `( J+ `. Z: ~/ N
. u5 ^' |" E S0 t7 Z8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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# o3 w, L! ] Ytvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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Y" w& H: F$ c8 z6 T6 p4 ^加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克# y% D; Y7 x7 s
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做法：
( U* r2 ]* J7 Z2 ~, t& {) W% S将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
4 v% e+ ~; D1 Z4 _) F7 I+ g/ F将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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- d8 L( o# w6 o, y如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
. p4 P3 @; G+ w1 f4 `+ Z5 |0 T5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 q; L7 w2 N' d# e; p, u, a
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杏奶焦糖炖蛋
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! ~+ C* V0 x, G* z6 l5 C, v3 g; ?5.39.217.76 材料：: m" G$ @9 j5 I# ?1 j
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I! ~$ R4 I8 m: F# a8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I# V) d' V0 G6 t+ ]: M2 B
制作方法：
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. l+ Z- D' F1 L* v6 f! _tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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- |; ~' l! x8 Z, h8 K$ E5.39.217.76最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.762 d: C0 \ h; @/ y6 I! `7 o6 G
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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1 S) z( } q; j/ j3 ~; f- g% z& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ J) V) v/ {, U% v/ Q0 A7 R- s
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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8 Z( e- m2 t+ ]: K$ X o6 X! f[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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