说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。& O8 y w, R) c- u. x' p! ~
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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2 r0 y. d$ i* _: h3 e' t公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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; Z1 R& C1 R1 I$ H, P$ o公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4 G& g8 T' S Ntvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇# L: t, U$ E: t" f. f" F+ P
1 U' O8 g6 c4 ] q# F* q" \材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇) L+ w: @! Z% C2 O7 o
& k1 A8 d$ `0 C& k5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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) a3 J2 E. r' n* rtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. x' t9 U1 f. T A
3 s' u/ S- T- F* U3 r公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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( ?( |9 R2 F( R1 N 做法： tvb now,tvbnow,bttvb' w. i. [. @- S8 v' x& A8 e
8 o0 y" R) h) l% Z: G: } 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 8 s+ M+ T5 _- w( q4 L6 c$ _8 Q
2 d% n W, |" a* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 X# U, ]% }7 @+ `
% p" u7 p0 R. A- M% s( s0 G5 n) Dtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， 公仔箱論壇5 `+ e, r# P! L$ Z2 o
3 _! ?5 @( V. M* K3 e0 P: ~5.39.217.76 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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" L. O E' f% E' V' c3 D 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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* B) e5 ^! w3 S7 b/ ]+ F. Q; A公仔箱論壇 制法：; l5 o, x5 F4 \0 Z4 b+ x* ?7 m
b4 d- P+ y- K8 X1 v- z' F9 M5.39.217.76 1.桂圆肉干用温水洗净。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m0 b6 f) a- @3 h; C
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。5.39.217.76% X# z$ q( d1 K0 H ~! k: l. h" ]8 y
* M4 P. L) v3 E' Y G% X: `9 u 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F! A2 ?! a0 D& f1 s
% }- L) @; o$ l: k; F9 b* b公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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3 r3 ?# V8 ^4 \5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
# ?' u) E# P) z# F6 p# p9 b将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇8 }! d8 M+ ?* o: I
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.+ _ U0 g& l3 {' N: w, t
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.765 K$ ^/ e# y& L
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1 z8 x1 K8 d. ]* J2 ptvb now,tvbnow,bttvb杏奶焦糖炖蛋
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( k3 Q E) a1 e: `: Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w$ |% [9 e, O/ U4 K
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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6 x7 |& l, z" G" S; B" h公仔箱論壇 制作方法：5.39.217.76/ }8 I+ Q+ }1 m
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 3 e; P. P$ A# B8 F) |+ I! U
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) y# y; ?. U; e& V. g脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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" _% \0 m N( p9 m/ p; c5.39.217.76在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇) f; s* h1 ~8 z. e1 }# B5 l
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb# @! X$ p' ]/ y: ^7 D8 J
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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