说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.768 w) U8 H7 V: i1 q4 O/ W
" r+ z6 Y2 I b# q7 ?5.39.217.761、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇, T* c2 N1 \' F+ _/ E
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X7 E1 w8 F) y/ V# \( C
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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$ m! P/ s, B0 l% T# a( S5.39.217.764、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.763 `4 P. u- b3 u
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" w( n9 o4 |1 q7 c0 A/ ?1 K: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜奶炖鸡蛋: k2 @/ C4 w1 o2 R# p! P
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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$ f/ X. R# Z0 D/ J; W* E% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
. l' k( Y6 t% C' O0 Z' b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y5 f/ P b" |" e# i9 f( ]
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 |/ S n5 C
1 ?7 w' T* v4 s6 e ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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( i) B* q; w! J4 b) K* M6 z" }/ h注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。, q! r- Q D3 ^( Q
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冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( | F( `- o8 B: V9 h
" l" v0 Q) N) a/ e; p) @& C 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 公仔箱論壇1 G: h7 j) j# a) a
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做法： 9 j6 \9 Y7 I! N' {* g5 E( S
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
+ A% F/ \4 o; W7 ~2 P" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, Z9 ]" _8 Y6 c+ T# _
把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 2 h$ P* ?3 |" ] v0 i: R4 f$ E
. l* _( Z' O6 s) i公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， + W' y q2 u% W) P, J
; B- P) J7 F; C0 J2 f I, e0 E 约蒸10分钟即成。
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1 s' i X# L2 e6 J+ M+ ntvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 5.39.217.76' ]5 ?2 h- s B" D2 l
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桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇6 E8 B$ F, n+ j6 z. P
- q& [' }" f+ X" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇) t4 |2 p; t1 I; U# G. x/ `. H' B
5 k( s! v5 d$ U% @/ u9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：
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# u% x( e0 c ` c5.39.217.76 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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: ^6 y! d7 M7 [. q9 t MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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: `$ Y& r+ K" ]4 k- \& u# U公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。
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% g+ r9 d, z3 }4 a) j5.39.217.76加州提子干炖蛋公仔箱論壇2 M k4 M# ` ~
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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4 H% K3 S f% K做法：5.39.217.76( V) B5 t7 Q* _! y" w
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.# j* u) ^ r4 N, j; x5 _
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.766 }2 N! U, S' a6 E* |( F3 K
8 @' E9 f q k" Z; c4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 M; N# `( b: C/ r ~! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ l7 c& N# H7 h1 ~3 h# {, u
1 i0 j3 I! e- `8 A8 c9 W$ b 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 5.39.217.76: D. F. |3 N, _
9 B* z: i+ f1 t/ n4 B公仔箱論壇 制作方法：5.39.217.76; B( L2 a% h6 x, `4 ?/ N
# H: c( @" u/ e+ A1 J$ N+ _tvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 公仔箱論壇8 J5 S9 m& i. m+ V9 O2 n# I
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L c' {* g8 ?& F
$ K: a3 d4 k+ p在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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; S( s% o/ e! E+ `公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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& F$ y+ Q5 i9 F4 C* m" j. f, }我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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2 s; @6 W/ d) u: L( s/ u6 \& Z% Q5.39.217.76我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味! B& g8 e% O# N/ M
. _0 u$ {5 j5 [7 a[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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