说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。, a# x+ _" N, a' i
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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! ?) i& p" s E! @0 l; T7 r! @公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇 e* N8 \' [* W! v# m) u
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。公仔箱論壇! D5 `5 G' k' D( l2 M* D1 }
9 W5 T U* ?. D. G! Ctvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. S9 F) [4 r6 Jtvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h$ \- h* r/ i! U' S7 H; }, ~8 _, K- S1 B
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冰花炖鸡蛋
- D0 o( m7 p3 q( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a: t+ W% j, f5 D% Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， * r9 t# W6 e5 f7 z n
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 5.39.217.76# e. R. L4 D2 w' m4 D4 ^
+ `$ @5 W9 \8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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' x7 n' f3 p& Z9 Z" u: Q3 K 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 / Z! k6 ~) \; |0 `' c" ?
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- s$ j* A0 v# F/ o/ \7 @. G8 `8 { Ptvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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y+ ~2 N$ W5 E% e4 a5.39.217.76 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.761 ]# }. q7 e0 D, ~3 R) v
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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5 g/ c$ h o$ X5 I- b6 }1 q5 atvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.765 |' d' [$ }" r2 a2 J: p5 {- l- n ]
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l4 f( a9 A' B/ F9 m; }加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 C: R3 i# g: N% \4 N$ x9 B
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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9 ~- c( ~7 O+ p8 r+ s3 a做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ D! N/ S, L: Z6 ]$ `' R9 {; w
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇; P6 d& F7 |/ N4 |2 `
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.76; P6 |2 `5 u8 ^- p7 z+ ?- h9 r
# U" W$ |; V; ]; Ntvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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/ _! r& O' g4 z$ j! U5.39.217.76杏奶焦糖炖蛋
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; Y" u0 G* ~) `tvb now,tvbnow,bttvb 材料：4 F! ~& u/ [) j* B6 q# j6 D
! `& b/ w) g% n$ e6 c. y, Z* Q6 E5.39.217.76 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 + P0 H3 ^( U" m7 h) p8 z
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制作方法：( D5 r$ ]9 J @1 U) \8 ]: T
6 _" E. f& Z0 Z- x$ D1 q* b4 P公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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_7 y6 x3 U# e6 j( s5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇; C& x, r0 J) m) h0 f$ ]( j6 l
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& Z: n" E/ K4 Y9 k: ]
, f, o2 b3 f( V- M, D4 I公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 V* a* D _0 `# N9 q/ B
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7 z( C* i B% E- N5 L我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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" _ a. i4 d. A9 l" c+ k% B9 Z5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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