说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇& Q+ g9 E; v% k7 K! c2 L' X7 K
& K, E8 u& I: d9 ?- e2 \$ f公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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. x, V( M9 C; h* p' l) ]$ i& l2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 d' n& p! {, X6 [8 n; B
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.76! X8 _2 [. O: i4 v3 O7 W# f
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.76! G2 o' J- Z; [) q/ O
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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* F7 X7 ~5 t. T' E) g5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）tvb now,tvbnow,bttvb* a) ]4 D& p7 D. i, M0 C5 [
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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/ G3 q5 A8 h( A2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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+ t+ k; m4 G8 ]0 U& K- }2 \, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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1 N, @: |2 Q2 z; q/ C$ \3 d W公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇! M- r/ u- k; `$ l1 ~7 p# K# b
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H3 {: Q' v6 E5 B! B2 q* ~3 M5 t2 Q
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做法：
. ?+ ^1 A# W5 z- q$ N; e3 ^/ O) r- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e7 \" F" k; z 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 c8 u' F0 {. j
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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: ]$ S" i) y% ]' y& t5.39.217.76 约蒸10分钟即成。 6 ~: u( C: @! R1 ^1 u! g
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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6 B" E4 s' w J1 W2 d+ c! a& o
/ P2 W% \: J2 ttvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方. L/ }& Z4 r$ X5 B$ ]3 N/ B% ]3 m
+ v w+ _3 I2 K6 D5 g 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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5 m5 o# _- R6 }" \* A; D( ^公仔箱論壇 制法：
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6 D% W5 W! O+ D( l- b. w 1.桂圆肉干用温水洗净。
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j. p$ ]+ _* p% F3 O5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e; U# V! u: D: Z1 t/ O
$ ~ ?0 u& d5 V* D* M& f: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a$ t+ |9 a6 i* ]
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加州提子干炖蛋
0 `& X7 l: k4 j% h2 r. @9 c9 b6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 c, @+ ~/ X8 a( B3 g9 r
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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; [+ ~8 r( ?# |, p0 qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
' s7 _" l* O7 ~& w8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
. v k- P( u, o. r2 `. E% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q# X1 M1 s: i7 P" W
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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3 O# h: v( z9 Z+ t. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏奶焦糖炖蛋 + L' F$ u' ^! C7 R& l V! b7 o
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材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：5.39.217.76# h9 y3 r, f1 V' W. I" o0 V) D7 ?
0 w5 H+ r4 [% J$ [5.39.217.76将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 . i+ [+ i1 g# W/ z: B
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G0 ^% @( T. e) i5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）8 z! r5 e) f% x
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜# x/ x) Q) s0 q& M' G* T) y3 \
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b( E# }( A ]
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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- v* q6 F1 n6 d6 M4 {0 F f% Q我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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2 a) f; C! Q/ g% O' w5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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