说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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: v# F' V& b4 ]5 ?) T% f9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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; p6 Y' C! m% c) C% E$ g6 X$ l5.39.217.76一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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% {5 N7 L0 R8 r3 [" n, ^! c: ztvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇$ R m1 s$ ]& L! q# ]8 {
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4 h4 t0 v$ i- r" Z# L7 S, N鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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8 z( l( t E4 g: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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0 T" O8 W7 z/ W9 t8 ^* I3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋 tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 q& D- _6 c9 `8 Z
M( L4 g+ \. t6 V% T3 q2 _ 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb( \9 f6 Y' W9 n
3 P9 y# }% D' b# u/ y9 ^公仔箱論壇 做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 k, ^9 D& b [/ t& j* \
7 G1 ?: J! x2 `7 D/ n0 s* t- `tvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 7 q; H& {; J/ R1 U
. W8 i! y: S# c4 L5.39.217.76 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5.39.217.76: r% a7 s6 ]" E/ G' r _
( o# K! O, X3 C. a' P$ E4 N G# Z# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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& f" m% q5 w4 u( U3 }0 i% [6 j公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb3 L# E C1 h" ^7 m
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A6 A3 ~ w1 m% H S
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb- w* f4 K" f0 D) M& B
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5 }4 G& J: p2 Btvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方
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' {; k0 {" O( L n7 u( H( {7 h! a 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 i2 j+ O7 o6 R3 |* j; c9 r
& }. y/ [- c5 [$ J1 v2 H) H公仔箱論壇 制法：tvb now,tvbnow,bttvb5 `& a( p+ P# y) e
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1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb/ f) g6 Q% q6 k
6 f- E/ \, R' i8 M* c+ B" J, Z5.39.217.76 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。- F+ C: y: E; Y! P8 j
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb" _$ @- S3 q9 e' M
9 ]7 \ l& g3 y5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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, W$ n O- U F8 N加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l! i: | ^; ?2 N7 d- y5 W
- B0 h# v3 j6 n4 X7 ~ Utvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：
' `, F6 r7 _" b; D) D& k将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.公仔箱論壇: n P1 z7 ~6 V
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.7 P# }8 Y! ^; v- N$ l0 P
4 p* @! h1 j8 _; V0 ^! btvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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( h$ ^8 O B* \0 s) q( \$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b. A) z n9 u q* M
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杏奶焦糖炖蛋
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) z' s& u6 Q+ [. U/ U+ J公仔箱論壇 材料：公仔箱論壇! W9 C# k8 z z3 [! d
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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; r) d0 }1 n6 L0 K) otvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
/ O6 n5 A# [( }0 ]& q* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 X$ x/ T: b5 L- B; V% r
将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 " H' }% O" x$ ?$ C& f$ G5 A4 u
0 }' A; d6 ~$ U$ i" ?6 w2 u- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ Y7 Z+ Z8 I. v4 m
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% c. J1 k9 F K3 q1 e5.39.217.76脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5 w0 G) r% R( H6 | H) j- ], C
# C) Z+ P* A7 L5.39.217.76[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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