说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。5.39.217.764 w: Y8 f. r4 w& O1 b5 }
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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& F7 @; P: B) r) `' b* g' b公仔箱論壇2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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# R" S3 v* t- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇; x0 K: O& i1 ?$ U8 |+ v* u5 C
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以tvb now,tvbnow,bttvb( K( v4 O6 w O
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鲜奶炖鸡蛋
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$ E( Q! d t o( y/ U材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
3 [0 |7 `# v0 v: {# W" v# p0 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C# O9 ]$ d" a) ?& z
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |3 x* L8 U* M8 h( k7 A
& B2 o, c( M1 [0 _2 a公仔箱論壇2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇1 e( d6 T! j& [* B, h: o7 y* R
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 S9 Q# v- Q: U& g
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X1 w4 V3 n6 Q3 }
0 h# f; C7 X$ K+ V5.39.217.76 做法：
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, ?- J6 [+ x" L6 \. B. r5 e ]+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 . u' [1 d5 e" @
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( [% ?( _# o( t' \
5 X/ H) W# D5 C9 t x' }公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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8 s8 I0 T; O- C6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， tvb now,tvbnow,bttvb2 g# s) ~0 |; k9 D" s
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约蒸10分钟即成。 5.39.217.76, Y+ k- o h& S9 p
3 A9 ?/ E' W% d. L5 w Mtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N/ P8 p! n3 a9 p. M0 g' _
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6 N$ ?5 H( B7 m- o0 |5.39.217.76桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N$ F( c, u$ ~# J+ ]6 u! ^4 |
, t+ L1 `: w( Q9 btvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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: B. X: a; E- q! @, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。0 v! V+ l, o4 T& t* N
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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& x/ t' d. V" y! P% u% O' ]/ L2 P9 a公仔箱論壇 功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.760 V3 ]& Z4 k( F' J3 e* S
8 k# k r, p2 U9 Q1 F7 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y4 G* \) z; w8 H- g
* z9 v* f0 f) L5.39.217.76加州提子干炖蛋) N. _ U" N+ x8 n1 ~- `6 i/ B
2 X H9 D. { t* u$ S9 D5.39.217.76材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：公仔箱論壇9 j- \' A4 q+ A% U& u( C
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.76$ S" o8 O7 b' [& t* @4 ?
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
D2 x) H, K& C3 S; n$ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J- X( }' j8 j5 ?- ^ M
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇 J+ r9 y3 r8 Q7 E0 D% u
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb; g8 [; P4 d- y4 T9 f
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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4 J3 {" k$ c0 b8 I8 U公仔箱論壇 制作方法：
n5 | T( s5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ a8 w% ?" h! ^& [5 i+ b4 W公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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& B9 u4 O% G# C! W4 n( i脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）+ M& K. d; Q" X
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.76# H" x8 E; _% e4 R8 \' W" M7 _
8 | H% B5 ~5 ^5 M最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了公仔箱論壇6 t0 t0 A2 V! q L& K6 @2 D
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇: a" D- U# i2 @3 I
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' h" \' ` H! V' t' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb, k& @4 H! S) Q
/ a v7 O, X' j8 [6 Z公仔箱論壇[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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