十八种必吃的潮汕小吃
' ?) ~6 ~" n) ^1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n* ~2 Q# a( E, L1 }( B5 J/ P
猪肠胀糯米 - I' e" @* M: ^
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
: ^( _: D' T; A& u: a# X5.39.217.76
% y) D, x$ M5 H x/ [tvb now,tvbnow,bttvb
! q, E" @! x9 n6 w" Q; Rtvb now,tvbnow,bttvb菜头粿
! e& t) g8 ^. g- w 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 $ M% K) f7 j, K2 I2 u
) M" H% B3 o1 }+ A! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: }% l* }; u# H) k. c
鸭母捻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F1 Y) I# m# S( g8 J1 p, j/ D% S. E
介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
/ `' s8 @5 \* Z3 B5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb6 K' J f7 f' A$ K) o7 L
5 X0 K1 K$ ~0 ?
绿豆糕 y, ~3 ^5 z. |
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
" z5 J% f" K" ]/ u5 V0 E, G6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^: f6 A, o" u ?4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W; _( g; U1 b
菜脯
# F( Z) k7 Y' g 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
) S, R& w5 u- j# F9 o/ P ' J j0 v' W7 F) I5 b
公仔箱論壇& ]9 ]* n0 K5 u, Z/ V; C/ p/ U& n
草粿 3 `, \) N. d( k1 x0 @+ A0 n/ `; \
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 5 e8 o: @& o+ Q/ x+ t m' n" F
O3 n2 o! r* }) J! Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.762 G0 J! b& o7 T2 k
翻砂芋
" j5 {* _. c9 L5 O2 V 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。
) i( u; ]9 j; _4 x* ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! Y& c" L; V) J: d/ v
公仔箱論壇2 m* K6 ^" q0 V( i) I" {
卤水鹅肠
0 C k- t$ ?) W$ N( n/ c" o% h0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。公仔箱論壇0 M6 t o8 }7 b- p2 X$ k2 _
 5.39.217.766 W$ h" }+ Z: p D" U' H
' S; Y! s5 o4 j& ^4 j+ `+ H
潮汕蚝烙
7 m: q8 J, {4 d 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。
1 n: J- w! C+ h' `( _4 s1 I$ x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o- X) r( a+ z5 k' O' h1 H
7 j% |* T M/ g" k5 \% P公仔箱論壇牛肉丸
: \9 l, ^$ |% q; S: O; Q& g% } 潮汕手拍牛肉丸
3 m) p4 W! g) j 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
9 |# T8 O& w' V& o2 ]% F
) _8 F7 ]0 j3 N1 d. O) s5.39.217.76
! k6 d: T! R6 C. x水晶球
* w. t1 p7 X9 c0 j) D+ S+ i; d- X: S. l 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
* l: ]: _' @7 m公仔箱論壇
$ t! q6 p* Z8 G5 {) u+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v2 x2 m y: G( ^. z! }5.39.217.76达濠鱼丸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 l+ r. J! k- h: D
介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。
. r( j8 G. C& S h! A
7 S2 l) [9 l: w6 r: \4 j9 I5.39.217.76/ k, y n) V; ]" Q4 o1 i' k
粿汁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" Z$ C7 {" w# @% l- s
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 5 e* [, y3 q5 [# }, Z' W' M
 5 i! R- e. N0 X" V
% f1 f9 H! H' |- i; J5.39.217.76炒糕粿
1 _0 K$ _' Z9 B8 B" H 介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。
1 E- X7 S7 h8 s. u4 D / T+ d0 p( r; s# Y* Y6 Q$ x8 |
5.39.217.76, l1 ^$ A2 S8 ^; A/ r
老妈宫粽球 tvb now,tvbnow,bttvb1 U. |9 A+ v* m) N
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。 5.39.217.760 S' t2 l) E+ B) V/ G/ A
# O. o+ I, |7 n) d9 b. g+ ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- e2 s' f, N6 r
鼠曲粿 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y% ~6 L- J ]( o \- n4 }- _
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I; H8 J8 L2 o# q5 K
6 g- j M3 W7 D& itvb now,tvbnow,bttvb
$ s4 g2 ?6 s$ i潮汕卤鹅
+ @$ p- B# s9 g& A" Qtvb now,tvbnow,bttvb 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) m) I5 r( d& f: X
2 u; ]! | }# w# d, V5.39.217.76公仔箱論壇, e( f* \; p% n* T, ~$ G' s+ L$ k3 l
落汤钱
0 ~* d, w: S1 D2 J* x “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
' T! y& M L; s( q: {. }1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
5.39.217.76. D& |- _3 H3 R/ A5 N4 E% e/ @! t$ O
4 A7 t, a, g9 B8 M0 E2 a7 L3 O2 p8 q
! ]' R5 L8 ], T1 S# w$ n/ w
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
