以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位,相信大家好多都見過,. I X3 z& e4 k3 a/ ^9 n @
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第一位我就唔開估住,等大家估下佢係咩黎啦=]
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又分享下大家對佢地既回憶=]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~+ N8 n: T9 b- M9 m2 N
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3 U" S2 \0 W* |. jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一位: 經典中經典- 辣魚蛋
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據02年8月8日《蘋果日報》報道,香港人每日吃掉55公噸,約375萬粒魚蛋,是學生最喜愛
1 Z1 D) V0 J5 k& j6 ]' I% b5.39.217.76零食的第一位,足見魚蛋的地位。tvb now,tvbnow,bttvb' ? A% U c$ a9 _
7 E& s0 m7 @- X! i5.39.217.76街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉,為減成本,便用潮州白魚蛋的下欄,或不太新鮮的魚肉,溝勻再以油炸熟做
. b5 A) m- |8 [6 D公仔箱論壇不料大受歡迎,成為香港街頭小食的台柱。
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基本上,街邊魚蛋檔都是從批發取貨,味道大同小異,要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」,其辣汁辣得過癮。原來,辣醬乃津味自製,混入咖喱粉,辣得來夠香。而且這 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l5 D. Z) V( {
人氣旺,經常大排長龍,魚蛋去貨快,不會浸到無晒味,食落鮮味又彈牙,難怪每天可銷出15,000粒魚蛋,銷量驚人。
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第二位:絕版瓦砵-砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l. B/ j* P. Y4 o
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砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載,近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕,顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢,想點食都可以。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 i4 y. {4 m, V* {/ I
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第三位:日賣500底-雞蛋仔
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐,手持兩塊重重的生鐵,夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐,鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔,現在想食什麼味道都可以選擇。
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第四位:明星至愛-魚肉燒賣王
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5 `& R5 W( s& K絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜,有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。 G: F. |$ Y/ _/ k ^
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第五位:臭名遠播-臭豆腐
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, C4 \& l( w: \! ?- A本來是浙江紹興的傳統小食,在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比,全靠把厚豆腐連「臭滷」(發酵液)及水分,放入密不透氣的容器內發酵而成。
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% P. F1 k [3 o+ gtvb now,tvbnow,bttvb街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡,要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯,臭味夠,外面極脆,內軟綿,難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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! Y) m, L2 o& Z第六位:廉價富豪-碗仔翅公仔箱論壇4 Z' C. ~$ x1 i4 [
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, C* Y2 z: v# O8 N/ ^, e6 ?1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 f2 {2 B: U6 X; p碗仔翅雖不是真魚翅,但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶,街邊檔用俗稱「倒餿水」,即酒家食剩的翅頭翅尾,開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校,沒有魚翅,卻有粉絲。
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. w6 s! J$ |* i很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝,最終成為街頭小食經典配搭。' I/ R, |9 H4 m( n0 [/ M/ r; H9 k; U
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第七位:三點三-菠蘿包
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+ Z" B6 ]4 C4 t$ G! Y/ W4 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; ~( s1 P# ~( `/ B) V3 ]/ u1 G5 l! G
6 h% f O, N, H l: u: Z9 O公仔箱論壇菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名,由細路食到而家,是香港人至愛的麵包。+ s: b) `" V* N! V
正的菠蘿包脆皮要脆,包要夠香和鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb& q# m. M6 J# Q8 K
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! \5 o7 q6 e, {4 S/ @6 Jtvb now,tvbnow,bttvb仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢!% C0 \& \: Y2 H8 \
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第八位:爽甜-豬皮蘿蔔5.39.217.76: @& D ?- i# V9 d1 L: q
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0 @- n2 x4 _0 g/ w公仔箱論壇豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛,哪喳麵一毫子有交易,又平又飽肚,大受工廠妹歡迎。公仔箱論壇. k/ B/ A) p" c; H7 b' o) G o
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍,豬皮爽口,蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中,彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣,清爽清甜,配合其秘製麻辣醬更惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c8 f! B& r1 m# I) ]
( _: s! N2 [3 H- |% ttvb now,tvbnow,bttvb第九位:港式甜薄餅-糖蔥餅% y/ t. U6 z3 [; `( Y, S& O% |
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$ y' }( R6 w+ j在香港至少有八十年歷史,它之所以叫糖蔥餅,因夾在薄餅的糖有如一段段白,是幾十年前小孩子的平價零食。
6 Y6 f. ? R9 s& M: C/ T0 Q2 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 X3 y) U8 w. h
糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化,以棍棒持續拉扯,令它由金黃色逐漸轉成白色,當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段,冷卻後的糖就會變成脆身。: d; l! G& V& n8 N8 }+ X
! B. W/ X& h9 z; f) C第十位:鬆化香甜-蛋撻5.39.217.76+ h: x$ a& `* y
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蛋撻陪住我們幾十年,相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型,可知幾深入民心。* V! f; w u3 ?0 ]; y
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史,由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮,比普通的100層多,咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠,又滑膩,最得人心是甜度適中。
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' F( V# I! |' }9 p1 d* j公仔箱論壇5.39.217.76& T( Y' R9 b# q9 w
香港經典小食 (第十一至二十位)
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3 F' T! d; a) p5 U0 U第十一位
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失傳手製-芝麻卷4 j7 H) N, R/ m
, S8 t/ i% w: J# q$ B. o( k2 B公仔箱論壇又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
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/ Q( m# X' c, i* ~* S6 J" q# h真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
) O2 b& z A+ ^1 r3 @* |9 L- [ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 _/ h2 V, u3 Z0 u! E7 D6 _
第十二位
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; a1 f; N! Q. {* b5.39.217.76香甜暖胃-煨番薯
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2 B+ } P' y+ a9 c1 t0 ^; v7 J從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G( b4 o. T3 ~' \& T7 |$ [1 P1 f A
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
8 r9 V5 j2 I a6 I1 ^# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f$ @0 ^% Q4 t {6 \1 d
第十三位
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貧窮產物-豬油渣麵
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
, \0 c1 f# X; p- P0 e9 D! g; [tvb now,tvbnow,bttvb英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間
# c, {: z$ Q2 E' c1 v1 _泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。
3 D( u) F+ S2 d% zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! |( E- O6 `, R名人捧場-沙翁7 ]" @# H! E0 O
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。公仔箱論壇: s/ M: B2 I& i: {) f6 y% B) @5 v
) m- P. \- c& S+ n, l1 B$ h5.39.217.76第十五位5 e6 X L, F7 @/ M6 D7 @6 r
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極濃-熱蔗汁# l9 ~$ g+ }) w) W# g2 v6 r
7 W! B2 u) w7 X ?+ v$ F公仔箱論壇三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。/ u; @' E; A- o( p
$ A) Q( ~' Y; G1 J4 n L0 W5 q公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
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第十六位
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冬天必食-炒栗子
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8 ~: F0 K! W. T D+ M# q5.39.217.76炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。tvb now,tvbnow,bttvb6 g8 r, ?) ^% a" \' Z; x4 t. l& m
& l" Y* Y) V2 y( E" B公仔箱論壇手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n1 h2 b. j" h2 u- e
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2 d" l3 ?! R9 H. ~3 I1 `5.39.217.76暖笠笠-熱粟米
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8 {9 w0 o" X2 I! f% }' O- K5.39.217.76熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 J, K, U/ p+ Z7 [
% x9 C; h w8 w/ {! N) Q+ L公仔箱論壇第十八位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v0 g) K/ ]; L! f, j8 ], \
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, E) S: Z! g0 \7 G8 w5.39.217.76賭仔至愛-馬仔' s4 r, e% D, b2 u1 b
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香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
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( |1 L3 {5 ]- R8 m1 o公仔箱論壇用靚土魷-咖喱魷魚
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z$ q- W; Y. P7 B: }童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。公仔箱論壇, `6 Y1 Y% H9 ]& u9 c, B
9 z0 l: E/ }1 v5.39.217.76多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。( ^- w- ~% G9 x/ d
. U* y6 s+ I) V5 m# m第二十位公仔箱論壇+ ^6 ^0 H, J- n
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清香軟滑-香縑砥?, F$ N8 G% N, b) @" Q$ f
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香縑砥盎ize]
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第二十一位
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" u: A% u1 Q1 b" n公仔箱論壇鹹甜有致-麥芽糖夾餅
* s5 k# [/ T" L' X0 h
( J4 X( l) c. ]8 z! n- i五六十年代的香港,貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖,夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。. s c; ~3 f" A ?6 [8 r8 M2 r
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; @ r7 Z5 N; n8 G9 e1 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。童年時看電影,入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟,染上紅色素,切起串好就賣。沒秘訣沒難度,好或壞取決於新鮮。
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% X1 Y5 @5 Q6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。永不過時老餅-老婆餅
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T1 t! A* f3 v1 P5 H6 J# J1 R5.39.217.76清末年間有個種冬瓜的農夫,因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢,更贖回他的妻子,此是老婆餅的由來。
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! l( r( L& e5 z# q6 z Y7 U% K5.39.217.76據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱,老婆餅無論散賣或嫁女用,銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名,原因是酥皮鬆化,拿在手已即刻散成碎片,冬瓜茸餡入口甘美香滑。
" @. b0 d0 L! m! O0 I8 N7 J- u5 [5.39.217.76現時恆香平均每天賣出二萬五千個,證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼
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油炸鬼可追溯至中國宋朝,民間痛恨秦檜害死岳飛,故取下油鍋落地獄炸之的意義,由於忌諱「檜」字,便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列,意謂秦檜夫妻二人。
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& _; \$ O. ^1 ~9 y& S, j5.39.217.76煙韌軟熟-糖不甩
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) `3 I5 J2 G- ~' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖不甩,顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣,有甜蜜的意思,從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應,卻做不到鬆軟香糯的要求,很多時還一粒粒全黏在一起,難分難解。
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" X) ~/ v/ l5 f/ i$ B otvb now,tvbnow,bttvb奶味香濃-富豪軟雪糕5.39.217.76$ _7 K( i+ b& @0 `- v; _: l! u
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲,一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。
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2 h+ e9 V1 B9 A* b+ l: @( Jtvb now,tvbnow,bttvb雪糕做得特別香滑,原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿,再送到雪糕車,保證日日新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb( c' I- L' T" J. n, m" i
$ s3 F# f# \! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二十七位1 H# H, t8 `$ y1 Z; \. j
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& H1 w6 k9 N! x$ [) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良版-狗仔粉% r- S1 r! u: i: m+ j3 l
$ \4 v$ d! [/ i. f% q7 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差,順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾,像唐狗尾巴,故稱為「狗仔粉」。+ o" W) M o2 z) m8 g
! H7 U9 y" x: J, |& |tvb now,tvbnow,bttvb傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去,湯較「杰身」,口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃,而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。5.39.217.765 [: N2 j* Y: W
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& K& m& H* U7 G& i5 ?日日新鮮即製-花生糖
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖,漸漸便取代了這種街頭小食。 |