以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，
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* R! _5 }' r! W6 H& a* H }1 U+ ?5 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l$ F; ~& _* R# s& m; u7 T
第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]5.39.217.76* d# t) L% d4 f+ O7 n+ v: i
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! m5 m1 X/ S; E+ h% Y' e8 F& {5.39.217.76又分享下大家對佢地既回憶=]tvb now,tvbnow,bttvb, T: q; t3 Y: M4 H5 I4 b
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|+ q0 z d2 ?5 e7 Q# k6 t/ v# P第一位： 經典中經典- 辣魚蛋
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/ x6 q4 K( d9 q8 I+ y8 z. y 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ N; ?; q8 s; q6 T
零食的第一位，足見魚蛋的地位。
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) C, Z# x) k" Z+ b9 x7 \) etvb now,tvbnow,bttvb街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 . ^2 V8 |- ]+ q5 I# b6 a
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
8 A" }" ?% c" b B3 W/ s4 M4 p5.39.217.76人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。
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6 Z) D0 o9 S/ x/ P+ ^: Htvb now,tvbnow,bttvb第二位：絕版瓦砵-砵仔糕
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, E5 u1 }7 f* g9 Gtvb now,tvbnow,bttvb砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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第三位：日賣500底-雞蛋仔
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五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。公仔箱論壇' ]2 h( L3 Q: s# q* c+ b& R
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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! c6 v/ ]* d( z3 i2 d2 G3 R- M# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。tvb now,tvbnow,bttvb' ]- a m$ f$ R$ o) s& F7 _7 x
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第五位：臭名遠播-臭豆腐
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+ E4 P& c7 l* k# b5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A! Y6 R4 W* E. |' ?
本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。tvb now,tvbnow,bttvb3 D; t9 i6 @+ K8 ]
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb! r$ s3 S* M" O& Y% e+ c6 D
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第六位：廉價富豪-碗仔翅' W1 B. r) W+ K5 D. @' D% I3 b
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.76" y; X( f# _4 T
1 J- `% |: p0 l: @ `* ~1 \5.39.217.76很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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( |, G0 T- I5 y2 W/ S2 Q4 t7 \9 Btvb now,tvbnow,bttvb第七位：三點三-菠蘿包
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[; k! }7 [, j8 X( y公仔箱論壇菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。
0 ^) r3 C& }: R% [5 {1 `; R) @公仔箱論壇正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。0 u* @% e% T* ^5 D5 ^ n4 ?9 S
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仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！5.39.217.76, @$ u" Z$ s6 D3 s& e
' y' }( a0 G( n3 q ^: etvb now,tvbnow,bttvb第八位：爽甜-豬皮蘿蔔公仔箱論壇. U+ t- e" [4 M8 S
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2 L5 M' o& W' h ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 Q7 q' M8 s. B
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。' x% R1 p4 ~' Y% L5 m* \
) m% |$ z1 s% t# ^tvb now,tvbnow,bttvb正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。公仔箱論壇/ a6 D/ @0 D, Q+ E1 c: `. v* } e
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅
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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。tvb now,tvbnow,bttvb4 h+ W ^3 D( R- k
: t" ]) `, p6 H( w* p9 Dtvb now,tvbnow,bttvb糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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' ^4 _1 P0 G8 r) utvb now,tvbnow,bttvb第十位：鬆化香甜-蛋撻
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) t! J6 V0 s. H# a6 f蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。
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檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。
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香港經典小食 (第十一至二十位)
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. j* Q0 d% l% T d, ]tvb now,tvbnow,bttvb第十一位
4 f# z- Z( Z/ c" L6 V9 j' itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 y9 B* y Y* Y `; {! g5 O
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失傳手製-芝麻卷5.39.217.769 B: u* D. U& [$ T+ m
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又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。& H" q% E/ ]9 \; d& D' r; H
0 l" x# s) D/ @5 ^: P真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G, P& n8 b% x' s; ^
8 Z% y/ _, g4 N, O& p( ?3 J- }) ~tvb now,tvbnow,bttvb第十二位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. n+ c% p5 h9 c3 {
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2 Z4 b1 a8 ^5 f3 |9 c4 {+ a香甜暖胃-煨番薯
- `! ^' c, T4 e) g: o; C: X2 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: ^5 j7 P8 g: h% z9 L1 c
從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。
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揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb7 {4 [6 Z5 }, i/ R0 _4 W
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貧窮產物-豬油渣麵公仔箱論壇& M0 t4 ~. W* F$ T/ L
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。, d; U I! W* s! j
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間公仔箱論壇) R4 V3 E+ b( m; V; D/ B- y
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。公仔箱論壇7 i+ l F. A. b$ R9 Z
! ]' K6 z) u! s) v! r6 n: q5.39.217.76第十四位 公仔箱論壇, P' d) r* V! \4 ]. {5 V
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名人捧場-沙翁
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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7 Z1 f# }# |" i' k5.39.217.76三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。
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3 x3 }7 i2 b8 r" J, p0 Ytvb now,tvbnow,bttvb公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。tvb now,tvbnow,bttvb- x! Q" N1 i% C/ L9 _
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冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。
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9 f A* s" _0 i) |, o2 T5.39.217.76今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。公仔箱論壇. o- w& z/ M, j6 s
. s5 ~8 @+ c3 y9 g) ?! ]: x" l$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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: O+ e% |& F1 \6 ]: ^tvb now,tvbnow,bttvb第十七位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k3 P/ w4 o2 b% @9 ~/ l
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0 m A! I3 b/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖笠笠-熱粟米
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。
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. j3 f) i5 f2 C1 H0 v' d% H1 Q4 W; z$ e公仔箱論壇 公仔箱論壇9 v( ?$ k! _1 u: `% Q% o6 q0 h
! G: W$ ] V: Q+ \2 \4 n- }3 N公仔箱論壇賭仔至愛-馬仔
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" m: r# o9 s* C' d0 W香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。5.39.217.767 K# O' J+ F' Q% w+ l
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第十九位5.39.217.76/ } k7 q# k! b
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0 j3 p$ |3 ]' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用靚土魷-咖喱魷魚( M5 x4 W! j$ \7 |! k
' c: n- T- J. y公仔箱論壇童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?/ t- e7 ~9 ?: Z9 `7 Y
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多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
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清香軟滑-香縑砥?
1 a* ?# A( I; Q4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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- x9 C1 s7 y4 M( f鹹甜有致-麥芽糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb7 T5 R, W. {2 C7 I
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。
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第二十二位公仔箱論壇# C- h3 _) `3 x6 S/ [
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1 b) t* \% i! d2 ~( J! t' N) ~睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' F* g( _- w6 v# d9 N' B0 X) `
# j2 h* s; y2 N; b5.39.217.76第二十三位tvb now,tvbnow,bttvb: c4 ]1 Y0 I; l: g* k" ]0 _+ ?
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永不過時老餅-老婆餅
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清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。tvb now,tvbnow,bttvb6 ] V) C5 X" I9 \- x% Z
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據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。5.39.217.76# m" `, a) N1 r2 T
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。公仔箱論壇3 X1 \( [# T4 ? X; i
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* R3 ^4 v; E- r1 g1 ^* e3 V" O3 |# Xtvb now,tvbnow,bttvb白粥最佳配搭-油炸鬼tvb now,tvbnow,bttvb0 c2 { [0 T4 r' w) L# u
/ _) V. N+ h+ d6 J公仔箱論壇油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( r: }" M' [. F1 s8 S
" Z: [ H6 \- X: J, R! ?# Mtvb now,tvbnow,bttvb第二十五位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @8 k& \* [9 P
/ w( D. z3 t8 D: Otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& C% Y7 T# R' O2 B8 T8 k
" \$ X& }- W9 o( ~& p: i煙韌軟熟-糖不甩tvb now,tvbnow,bttvb2 n4 N0 i5 c( _% k$ @6 P0 A
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。
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奶味香濃-富豪軟雪糕tvb now,tvbnow,bttvb9 _. V: Y, A% k, B" X
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.76) I" K; y* s' n; g
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。
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% W- k7 f2 i$ S% `改良版-狗仔粉
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& q6 i' R* H3 w- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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( n6 S8 D7 K! B4 Q日日新鮮即製-花生糖tvb now,tvbnow,bttvb8 w& ]2 d0 S$ J# k
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花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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