以下係《香港經典小食巡禮》既一至三十位，相信大家好多都見過，5.39.217.766 b2 A/ E4 S) B+ m' u
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F7 ]' e Z! \8 r0 Y
第一位我就唔開估住，等大家估下佢係咩黎啦=]
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+ W4 V6 X" z( X5 y4 k: ~- ]公仔箱論壇公仔箱論壇5 F/ [( n1 ~( b" `- c3 O
又分享下大家對佢地既回憶=]
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! C* W! G6 P _! p0 \. {! T% z第一位： 經典中經典- 辣魚蛋公仔箱論壇+ ]. D# n* c7 a. t$ `, i( `
0 Q8 h. M# \. k# z! Q" @7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 據02年8月8日《蘋果日報》報道，香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋，是學生最喜愛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c; o" X% N# r$ g$ U, N9 Z
零食的第一位，足見魚蛋的地位。公仔箱論壇( n5 @, D5 B, }* [! }
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街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做 公仔箱論壇 R: ^& v% u7 e
不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。
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基本上，街邊魚蛋檔都是從批發取貨，味道大同小異，要出奇制勝就要靠個汁。好似勁多學生幫襯的「津味」，其辣汁辣得過癮。原來，辣醬乃津味自製，混入咖喱粉，辣得來夠香。而且這
: X- g3 r& e( H) y" s( Z人氣旺，經常大排長龍，魚蛋去貨快，不會浸到無晒味，食落鮮味又彈牙，難怪每天可銷出15,000粒魚蛋，銷量驚人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F6 i8 ~; Z _+ ?
; z- j' N, G8 q5 W. G# d) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @/ [: y: l5 p, N0 e
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第二位：絕版瓦砵-砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y1 I( ?7 X) {3 k( G* J, j
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: j8 T: c) C3 S! |9 y8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。砵仔糕款式有兩種,可以是用黃糖整的砵仔糕及用白糖整的砵仔糕，顏色分別為棕色及白色。有些街邊檔甚至可以選擇有紅豆及無紅豆呢，想點食都可以。
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第三位：日賣500底-雞蛋仔
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6 \1 b6 ^! Y( X; Y B8 P! ?) y ?! i1 t; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。而且現今雞蛋仔的款式用特別多例如有朱古力雞蛋仔及綠荼雞蛋仔，現在想食什麼味道都可以選擇。tvb now,tvbnow,bttvb& _ P' H& Z3 K& `
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第四位：明星至愛-魚肉燒賣王
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8 b3 t, S/ V; h ttvb now,tvbnow,bttvb絕對有理由相信魚肉燒賣的受歡迎程度遠高於正印蟹皇燒賣。魚肉燒賣既便宜，有時配搭在腸粉一齊食,味道真係頂呱呱。+ b6 l, d+ h, z9 b7 `; d# y% W
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第五位：臭名遠播-臭豆腐
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本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭滷」（發酵液）及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。5.39.217.761 g% r$ O* M7 l% g
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街頭好味的臭豆腐已幾乎絕跡，要試的話得去旺角美味食店。這的臭豆腐很不錯，臭味夠，外面極脆，內軟綿，難怪蔡瀾、譚詠麟都是捧場客。
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第六位：廉價富豪-碗仔翅
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碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5.39.217.76- g, ?$ a' b0 H) R: ?6 [
, q; g. @/ R' d2 I% Atvb now,tvbnow,bttvb很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 ?3 V$ ] @- }1 w+ I
4 m8 t2 j/ j w! B- M) n+ `9 E/ W9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第七位：三點三-菠蘿包/ q3 o6 R* Z4 x( q
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菠蘿包因有塊凹凹凸凸似菠蘿的脆皮而命名，由細路食到而家，是香港人至愛的麵包。公仔箱論壇; O+ a. P6 n2 x$ j0 ^9 b
正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。
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p- S; n/ q. b( _# t公仔箱論壇仲有用牛油夾住菠蘿包的菠蘿油更加令到港人愛不釋手呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ {" G* m; Y+ c. I- U4 d" ]8 C
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第八位：爽甜-豬皮蘿蔔5.39.217.76- u/ U* i5 `/ N+ B
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: }& v8 V5 w( B4 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' w* I1 C* t1 I R
豬皮蘿蔔是五十年代街頭哪喳麵的傳統。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。公仔箱論壇; O$ I+ ^! H& k# l5 l. q
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正的豬皮蘿蔔是不會浸得太腍，豬皮爽口，蘿蔔鮮嫩。靚靚的豬皮軟硬適中，彈牙爽脆。蘿蔔嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘製麻辣醬更惹味。
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第九位：港式甜薄餅-糖蔥餅tvb now,tvbnow,bttvb: y% ^6 B- Z$ u- ] R! A& |
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6 a# o @% k6 }- v# j+ y4 { x8 Q% Z: P在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖蔥餅，因夾在薄餅的糖有如一段段白，是幾十年前小孩子的平價零食。8 }8 L8 ?2 o( g4 K0 @& k5 E
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糖要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖就會變成脆身。
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" f0 c) |+ l c$ N& T; c. R公仔箱論壇第十位：鬆化香甜-蛋撻
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2 ?; v# a2 l8 M) D! [; M8 \6 S7 F9 V; S蛋撻陪住我們幾十年，相信好多人小時候都梳過「蛋撻頭」髮型，可知幾深入民心。5.39.217.763 b0 W( P0 A( r+ _) O+ |
+ z& t# H2 k3 c9 z5 q公仔箱論壇檀島蛋撻已有四十幾年歷史，由當年每個三毫子個賣到今日的$4個。檀島的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，咬落果然特別鬆化香酥。蛋漿蛋味夠，又滑膩，最得人心是甜度適中。5.39.217.76! b0 `+ C1 u8 P- p* r/ W3 Z1 Q
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香港經典小食 (第十一至二十位)tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 W0 i. q; o+ {
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第十一位/ ^: m$ j( t# U( P9 v
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失傳手製-芝麻卷公仔箱論壇) H8 s% k8 T3 k
; T5 }' Q6 S1 O2 X$ V* A$ U( L公仔箱論壇又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。5.39.217.766 \& j8 b& N: u8 g0 {% N
3 Z) L7 a |% f7 u8 \; L真知味的芝麻卷一直堅持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈，每一圈也很平均，證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香濃，甜一點更佳。3 A) z1 r2 J* _
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第十二位3 d( A& h: D) b" y* L- \( G- M
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. v0 r* G* B+ o8 _7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香甜暖胃-煨番薯% O: F% q6 u% A: o2 g
! @9 h0 h1 I& V4 N5 t2 y D5.39.217.76從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。5.39.217.76' y( H1 Z2 n7 R8 N. R
+ T7 }5 ]; s+ B5.39.217.76揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟，太脹則煨得未透，若皮滲出黑糖，即糖分夠多一定美。5.39.217.76! U9 D. n1 P/ U
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第十三位tvb now,tvbnow,bttvb7 m, V# I' v; r3 P7 \( }- I$ c
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1 A, }* ?9 |2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l7 j9 ~& Q9 v( g- z貧窮產物-豬油渣麵/ j1 ~* d! g9 i' r/ W- X2 S
! j ~( A5 U z9 W- A j豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。tvb now,tvbnow,bttvb- w! K6 I+ ^8 h0 t7 Z, u
英記的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；湯底以豬骨熬三個鐘，加上英姐自打的麵條，即使經長時間公仔箱論壇4 _9 J- g* N5 X E1 Y/ e
泡浸仍有嚼頭。不過，湯底味精仍重。
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第十四位 5 n" t" z5 j/ B& S7 t
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名人捧場-沙翁
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沙翁是很多人小時候的早餐之一。
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% B- s. E, {8 M% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第十五位
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- y7 N# S4 Z( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極濃-熱蔗汁
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三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。0 F3 B' p; M1 k
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公利做蔗汁已經有54年，連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁，有蔗的天然香味，秘訣是要先煮蔗後搾汁。+ l2 s n) q2 F4 n c* {% b, `
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第十六位5.39.217.762 P; T$ H. e0 X3 u+ O
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5 f8 w" A' T# C2 w+ C5 T# z冬天必食-炒栗子
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炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。公仔箱論壇4 Z7 ]2 @# Z1 k4 @2 x( T5 ]
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今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC（日本信用財務）門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。8 F- F+ W/ U! J6 Y7 W- `' D
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手炒栗子的好處是較鬆化，不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風，讓殼內熱氣散去，然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖，有糖作保護膜，栗子便不爆口。用的栗子是青島出品，品種較佳，集香、鬆、粉、甜於一身。
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第十七位tvb now,tvbnow,bttvb9 V( Z$ U* p2 c9 z# n$ V
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暖笠笠-熱粟米tvb now,tvbnow,bttvb( }! b/ Y# n. I' C3 ?$ j
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熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斬成小碌。) V3 n% Z. e/ Q; S; Z$ }1 Q
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第十八位
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/ P. D' {: G, u1 t/ H( F6 `公仔箱論壇賭仔至愛-馬仔! G' M" V7 r* t- l
: E# ~: g2 Y+ j- e香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb; W9 e8 ^& S7 w3 S; m" h
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第十九位tvb now,tvbnow,bttvb" \3 X8 X$ I9 V' j2 W
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用靚土魷-咖喱魷魚5.39.217.76' o3 s' U3 Q) [( {' x
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童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
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4 g5 |, b, }7 r/ `" V3 U' P! _" Stvb now,tvbnow,bttvb多年不見，多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」，才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。6 c- {3 h& P. e# h7 i# k2 u
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清香軟滑-香縑砥?
$ e. Q% J: G' L* N% _$ k* z; z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時家窮，吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕，只好吃香縑砥盎ize]
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鹹甜有致-麥芽糖夾餅
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五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾兩塊餅乾來吃。近十多年都不見有小朋友吃這種小吃。6 O; n: C4 n/ i8 S# L
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" A# z, C$ L e! R睇戲前必掃-鹵味
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童年時看電影，入場前必掃一兩串。做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。公仔箱論壇/ Y( C' T3 b" k. B/ b- N1 X
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第二十三位
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. w: N) z: m) f3 x7 o公仔箱論壇清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命名為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。
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" Q& q3 E0 t: q3 Y' B公仔箱論壇據以賣老婆餅馳名的老牌餅家恆香負責人鄭小姐稱，老婆餅無論散賣或嫁女用，銷量都名列榜首。香的老婆餅如此出名，原因是酥皮鬆化，拿在手已即刻散成碎片，冬瓜茸餡入口甘美香滑。! d4 r. k" d' t8 u( e% N
現時恆香平均每天賣出二萬五千個，證明老婆餅並未過時。
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白粥最佳配搭-油炸鬼, e3 F1 B8 ^+ P, p k) K1 }
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油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以同音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M ~6 L. F* R. _; Q, e. x
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第二十五位
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: w; x# c( z4 \! Xtvb now,tvbnow,bttvb煙韌軟熟-糖不甩
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糖不甩，顧名思義就是黏糖不會甩掉的東西。跟湯圓一樣，有甜蜜的意思，從前大多在過冬、團年才吃。現在有些糖水店都有糖不甩供應，卻做不到鬆軟香糯的要求，很多時還一粒粒全黏在一起，難分難解。0 t! _) b! P6 G/ n6 Y
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奶味香濃-富豪軟雪糕5.39.217.76, T: F T- M: U, w/ F% ?! w% R
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孩童時最愛聽到「叮叮叮鈴」的雪糕車聲，一聽便知有雪糕食。富豪軟雪糕33年來都只供應雲呢單一味道。5.39.217.760 o+ ^" t) M- ]
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雪糕做得特別香滑，原因是選用美國優質的牛油奶粉和雲呢油。雪糕每日在沙田廠房做成雪糕漿，再送到雪糕車，保證日日新鮮。公仔箱論壇5 a+ r* n5 B* j( W& O: }
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改良版-狗仔粉
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/ y k% x I2 L2 \" \# U' [公仔箱論壇狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。
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傳統狗仔粉將麵粉糰批成條狀放下落湯去，湯較「杰身」，口感像吃「糊仔」。所以有些店已以爽口彈牙的銀針粉取代之。像老香港就有這款變種狗仔粉吃，而其他材料就跟足原著如肉碎、蝦米冬菇等。
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$ X2 f7 o" G- D" e. w4 m. Z1 X$ Z- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日日新鮮即製-花生糖5.39.217.767 Z( e0 T4 U9 _8 m! v$ y, y
" t) _$ J6 e/ h1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。 |
發表於 2011-6-10 09:34 AM
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, 越諗越肚餓, 真係好想食 
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