廚房71條秘訣

廚房71條秘訣9 `' h: S& R. q! ^1 n* J! Z

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  tvb now,tvbnow,bttvb, t+ r8 w& }+ f1 r- a
5.39.217.76& W, j$ X( s. H1 a
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L( o$ g# W: Q( ]: o

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y" S/ h1 U* p2 Z' c- O+ S: }+ T

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' N' U" P% ~1 D; R9 f
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8 Y+ L: J% Q  u; ~0 R( h: q
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  8 ?/ k3 g) q7 B1 X; h3 c$ w: {/ u# s* r
4 y/ g/ }5 {  F0 S
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
tvb now,tvbnow,bttvb7 N# j! \) O3 [+ D: A7 C" ~5 }
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
tvb now,tvbnow,bttvb+ R; R2 b) K- H; T5 |
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  5.39.217.76/ }& ^) G( Y& R4 r5 {  r/ r# x0 A
5.39.217.767 t0 T+ v7 `5 ~) x, L3 h- c
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
5.39.217.76* }+ _  t9 r2 E# L0 l( l5 p9 n1 E# u9 }
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  4 z0 k2 D9 [0 Y, f" Z, I
5.39.217.76; O2 b6 H- _+ c- f
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 g& ~; R  U6 r

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p# [# E- F2 g* r8 I+ J+ q
  Z* ~- F0 p7 i! L& L
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5.39.217.76! F7 F( _" H) N4 L7 U9 @6 c( a
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  3 ~- T9 J3 C! i4 @7 g
, S5 G) D! [; {0 z& }1 c
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
5.39.217.768 v* c' G& _' h# k+ n
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O" J' B) p$ y$ p+ E" h

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  公仔箱論壇+ m! [$ p+ z% K

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvb now,tvbnow,bttvb& K. q: A$ f7 E
公仔箱論壇* m7 v5 Y/ z4 g; ~% ?6 j3 o
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
% L* a) z- g) [5 W: d0 C8 p  ]
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  ) ]# T# U! C8 o9 k( l' C. B& ^6 u
8 G/ E6 M# V0 l% h( v
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  公仔箱論壇; T* `) c/ r1 g% J  Y

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
- }, U# x4 m; g9 G* Z
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象  公仔箱論壇' S$ w- `& P" Z, D
7 j8 j% P2 V7 d! L
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸公仔箱論壇1 _7 R4 V& Y' K% E; _/ U
公仔箱論壇" t) s# {$ [( g) g
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  # W1 y. k' O! b3 X

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5.39.217.76# ?8 c0 |7 q) s. e4 o
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  公仔箱論壇8 P6 E* ~5 [& Y' c
4 n+ @+ `$ ^0 D8 _( i6 B; [8 N
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  - I. l2 z% L# @& I

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 X/ U2 A9 f

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
5.39.217.76  X/ Y0 Q: J% A" }
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  tvb now,tvbnow,bttvb0 y* o6 L9 y4 [3 u9 R! o
( G" I* ^, O9 {2 s
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  5.39.217.760 ?+ R9 P" W6 |4 J2 ^- n' R8 d' V0 y

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
: s1 x; z. S, b, ]
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B  l7 p# N4 @
7 l1 V# M2 f0 m- B
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O4 o+ I% v* i: R& i0 x

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
公仔箱論壇2 \; o' x& N2 q( h8 q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  - D  c- W1 P- n' g2 Z% T

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
tvb now,tvbnow,bttvb6 i+ L( K- X% {8 }  ]
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  tvb now,tvbnow,bttvb5 c% y7 p( t- t6 X+ \
: F' V+ U1 |4 I/ E
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  tvb now,tvbnow,bttvb# U# j$ ?! t5 S' ~  k
$ u3 o  @" K9 L) n6 g$ T% u( m
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  6 z" G6 \& u4 }
& k( N5 J% O- |
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香  1 i" j0 g$ l% u7 P6 P4 R+ Z' {
公仔箱論壇! e* x8 q% f+ v6 ?+ A& x
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白  公仔箱論壇! ]( p+ ^6 _& i4 p' J

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  : v- e* d! l3 N, b' D9 {, m5 p
公仔箱論壇$ ^5 R9 S4 l% c3 @
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
公仔箱論壇0 j  n7 H( E7 k* Z
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  5.39.217.76; f, T% h& Z1 _) G  @

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
tvb now,tvbnow,bttvb3 N8 z) M0 E' g9 g3 W
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋  公仔箱論壇* D; g# p. J. m6 |7 f# @
公仔箱論壇, a. T. z9 Z/ P$ A6 M; i1 E
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  5.39.217.76& h4 v4 Z  _/ Z' B# i! T3 F, I* {

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
' |8 p5 G" J# Y1 O
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
公仔箱論壇! u: G, q* E" t# j2 M' ?
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C' f. \4 W( a2 f! q5 d

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
+ l) c$ s9 [% c5 k' G" P
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  , w- h. D& R3 Z( w' C9 [7 B
tvb now,tvbnow,bttvb6 N: ^# [  Y" d2 T! I. M
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo