廚房71條秘訣
& t' |* ~( S+ i4 v+ {公仔箱論壇
2 B; {/ V( z1 B2 w; |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
" I* M( c1 u: I& G1 d6 A% q5.39.217.764 C; g/ S; Y) x: J
2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。
l2 S8 I5 ]7 D0 x9 `
) X' Y) H4 w3 R. g$ z/ S/ @公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。 & V q' d2 Q" {! V+ j
/ c \" P6 m. N1 W, e9 h$ L4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N: L% _1 \2 ~* n, K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% g5 U& B3 J+ P1 Y" c" ?& x
5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% w$ k L! U
; }9 W- {1 S5 s
6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味
! [! J: t- E/ y! @tvb now,tvbnow,bttvb
( k! r) {7 G0 O$ L5 M8 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 公仔箱論壇5 o Q4 e4 f7 j* D; V: I4 M
公仔箱論壇" T3 N3 F; a1 [: f) }
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可
' e+ e x8 p3 X, g/ k6 D/ o* W公仔箱論壇) B3 }6 ~) z( c( C d
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 5.39.217.76' z9 ?* u/ m4 n8 I* y' S
; r* i$ A! }# q/ c7 g10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美
" T3 s5 A) h: z0 W3 k" m) C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o: N+ r& j! u( q! e, f
11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
3 C2 v5 H! l* r( S9 g8 k
4 j2 J2 ] z# s, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 5.39.217.76* y) u. D2 Q& d; J1 W; a4 u8 q
3 k7 w8 p% s5 ?/ d& }/ Y# n. q5.39.217.7613、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
" |0 D" b8 d2 l+ p公仔箱論壇
8 m( W: O, w3 N9 C9 i/ S# U. W公仔箱論壇14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 & I7 f% _/ @+ s* A/ O
tvb now,tvbnow,bttvb) b- j/ R- Y1 ]" y9 h h
15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb' m0 G9 L# r# C$ t1 W8 ~7 K$ p
/ T. m% }5 C8 N* N* ^; s- Atvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y5 G# g/ q9 X" \( u
- [+ T3 |# ~3 U2 X3 _% ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍
6 P3 n' {" o) M I! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; n) x! b; X! H5 X. F9 b: w8 N
18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
( r/ j7 I+ o% x0 ]' k5.39.217.76% n8 N7 ^" t' _2 r
19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 * e# Y" O# O7 D
& l3 L) A8 T% ~4 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
- `( R" o" |) O& R
) f0 p8 F. }' e& x, `4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 0 r5 g& }( t3 l9 e+ l M
5.39.217.765 Q2 E" W; g E' w: s$ `
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
% c W I- }+ K; q3 @公仔箱論壇
% }3 ~' _$ w& o公仔箱論壇23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb! d5 n# Q4 G; _ d+ I( y' E |
' T% P2 w. J' V6 ^. \* |5 p) g5.39.217.7624、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
" A6 m5 [, k/ F) T公仔箱論壇
# r% e: D% ?9 z+ L8 v% M25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
) {" h9 q2 r h, p" s+ ~* u* i8 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J2 y; m4 f; ~: P6 B: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb1 C+ h) Z1 n: ]# S$ H
tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 v! y1 v( a4 e; b
27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 5.39.217.76# o5 X+ A. A; J
4 N6 g/ q# K$ I7 f( y5 X7 ]& k! c28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺
+ @0 y3 E k, f: d" i
4 o; A5 s/ t9 n+ w; f/ ]5 f8 Wtvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. v: a' W: v8 u5 q1 y
9 K5 }( V, B: z# D3 T
30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸
# n, F/ r: U# o, N7 @5.39.217.76
- I) q0 t+ v) n# V公仔箱論壇31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮
7 _. P, g7 x: P& {
6 w. E8 |0 V. ^( t. k. D5 x5.39.217.7632、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
0 [4 U/ E: S. [) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( z& y: h$ W" W3 b( D6 N
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩
% l1 q* p( [ c/ y2 utvb now,tvbnow,bttvb! c' U+ [3 n. Q- A7 ~$ k
34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
, Y' N! H7 c& l# n( v ?1 Z4 Q: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F% K$ e& e8 b' x/ N- F# j
35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
) W# Y# T9 z9 h; k9 [8 M. S# ?
# c. C9 Z2 Y& R/ r% M! ctvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味
& q! C+ s* e/ Y6 ~4 J9 R9 K) N
% r# B( {2 q8 m. W$ d. f5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
/ h& G; {1 |$ e3 P公仔箱論壇
^4 i/ N" w$ @; O& d9 o: S公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 % P, d2 A+ T; l) r" p. g
; {9 I( f, w2 x% M
39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
5 F2 y) h1 o! T* e% i/ _5 ~! S' g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 R0 d: C6 f! d2 f" R
30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜
; k! K: i. e# J* c; @6 d公仔箱論壇& \1 { t5 R4 r
41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
8 r/ Z" B* m# @0 g
/ e) H, L1 b; M, ]& k( Vtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 4 s; `2 m' }6 H" i! I% U$ s4 C
+ B9 [) c2 A0 V1 H公仔箱論壇43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩
, v$ N; z! ?$ Y, `* Y& J
& D" X! L3 @; i. n4 f2 j4 S5.39.217.7644、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口 * z9 h% q! m9 {! V, `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {: K" j6 k3 Y5 a. ^1 F
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 5.39.217.761 v0 t, ]: S. l: S
2 O2 }/ V% l2 y. d
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度
: ` n% o z6 d* d, @4 p. J- Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 @ i1 y2 l
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡
6 Z8 W8 S% u$ T公仔箱論壇/ o) x2 _( `7 M- d
48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb: S, J0 g0 y, e& f) C% V
0 W, b4 `1 a) l; D* [49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 公仔箱論壇+ E [3 ]/ Y6 u2 W0 }/ i; v
6 ?; r) C. ^$ i1 `* t& B5.39.217.7650、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 9 G) p0 f$ {5 N% N' |
5.39.217.76. W& W8 U& A* Q L* Z7 J
51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香
3 J& t) X5 i* y/ ]8 q/ g1 d% [5 d1 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* e1 V x6 t: T$ L/ Z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
8 \ M4 k9 C; Y公仔箱論壇5.39.217.76; P1 ^; \1 L1 y6 j
53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 " C0 @. j4 m, U, r9 ]
5.39.217.766 m: q% Y0 J5 B: r
54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
) w7 E3 v5 s- b: c0 R公仔箱論壇" ~7 G% m: G6 J: R+ A/ I. ~
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
7 D, H1 k; H+ u! e" J3 |tvb now,tvbnow,bttvb
/ s' u9 \7 ^5 s% W2 s* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
. N1 E* U3 |& D" c( }! d# y' F# N
57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除
2 Z" u. Q1 G, ^$ e+ etvb now,tvbnow,bttvb
& X" [' e; x# E2 Y: |. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 & C- T# d1 K0 X/ a) W" o6 f
tvb now,tvbnow,bttvb3 A5 C' T* G) E$ O6 E
59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb! P, H$ Y% B n# Y3 @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |) ~+ M; k& S
60、菜太辣,放些醋可減低辣味
. d" K% k3 F/ ]2 d9 j" W& a3 O: ^) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, O- U8 U9 f6 \; v& H5.39.217.7661、菜太苦,滴入少許白醋 5.39.217.762 l6 R- X8 u8 G3 }3 a
公仔箱論壇. K# \/ Q' w9 v; V) [/ b% P
62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
% e: A& k% }5 F$ _# X; ^# N3 u% ?
$ Z( h5 d( f# _7 I4 v! ytvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
" |" ]4 ~1 x5 \9 i1 f/ T) M公仔箱論壇
+ O4 y" K f1 p ?' k0 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 6 C" I7 r: P. B: ]
: P1 g+ }8 s+ d' n! r" |65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
5 g2 L$ \- }4 p% J4 }: R+ Y- K' o3 _8 X5 y5.39.217.76 P9 w. }4 Z. ]1 s6 }* G
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜
+ L! a/ b& \9 `" a5.39.217.76
, L3 q& t( D$ x9 \; Wtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb- a M; w ~0 t# Z
tvb now,tvbnow,bttvb( t$ n1 N k( |) x% F0 \4 z! V8 W
68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 : L# z7 L, F9 ^. z+ o& H$ m. z
6 p$ L1 F- ~) \* i公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
' t, W0 k1 P" B( e. n) J% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g. P* g; M: m8 X; A4 s5.39.217.7670、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純
: ?4 u( e: |" n" _1 m4 |# ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 K% Z4 _1 l( F7 ^+ @( M- q
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |