廚房71條秘訣5.39.217.76$ j( c% o q" Z S+ `( b
8 c5 ^6 h/ o9 P1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 ( p1 Q: |2 \) l; k1 x
2 X+ F8 _0 R' v3 t7 e$ j5.39.217.763、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v7 e, i/ \ S5 `
K( _& i0 ^& T# R5.39.217.765、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 / A! L7 d. \; T2 H1 B, O7 ]& \8 o: A
- k l [* v& K! T. E5 B- GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R$ M! `+ L7 m2 ^# p9 @9 }
& ^* ~2 x- n, z" C7 ?$ c" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 0 f. ^$ T' U, H2 r* I( u- d
C- m2 X! E! p# C3 [% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可 5 R- K- S* @, S/ a
* }3 c9 \# j; [8 M8 A# H9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 C" F* W3 g2 x4 A6 r4 {: _
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10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb7 i- K. ]" @) Z2 B3 o
d: p/ l$ |& L E% z& q8 B) M* w1 ]tvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 tvb now,tvbnow,bttvb {/ ^! Y/ x, V
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽
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2 [1 Q s; @5 d7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 5.39.217.76: c p' z; L. b7 i$ V% q# |5 P
; J: U' u, o9 E1 j/ t" |7 h公仔箱論壇18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬 $ N' e: r$ d6 R$ w& |: M
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19、燉肉時,在鍋裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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4 o# t/ W" R1 ^9 ?! \5 _ i20、燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d' |; i+ e& H1 ]
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21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛
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4 S. { I; j8 b+ e4 i5.39.217.7622、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口
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- X/ j+ u0 Q9 {0 ]8 l; G! ^! Z23、煮老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美
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( |- Y1 s4 K6 J, V$ Dtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香
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26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美
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27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 5.39.217.76" ?, c7 n8 I- t! C
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28、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb# O4 G$ j5 l9 ]7 M. T( x
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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/ @ N3 Y- Y$ W0 m/ R3 G5.39.217.7630、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb* W- D" [( C' i" e# M
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31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇4 B& T2 q2 h2 u o+ r/ Q
! A% k7 H9 |, L% L) u1 b公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口
! @# R- K# r d- C# H. ~# Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) A6 E) R* @ w
33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 5.39.217.76( R9 v# z7 W4 A, r# P
" p+ v+ x7 Z! `/ _9 I5.39.217.7634、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋
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35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d4 T/ g/ E! c" x R
5 O! U( t( }3 Atvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋,味香無異味 5.39.217.767 [# _" B" [ g
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑
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" ]1 `5 ?4 p; C9 D) T9 c30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb7 D: G$ s' |; E5 D9 B% ]
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋
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; ]4 R" Q2 @) v% D+ q! B43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 . ~+ u! r/ J# `6 J. K, u/ R
. e1 q0 A U% g+ \) Z9 @公仔箱論壇44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口
/ w4 P% ~: w2 @8 l- h3 ~% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F+ ?6 a' Z+ i3 p) [6 R4 ^( Y
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t& e( l: L# P! A, e' Y
0 B1 {" m0 L G5.39.217.7646、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒,特別疏鬆可口 不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb. i2 P, T; w: e3 F! n2 L' V
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裡淡 ! V% U# E9 p m# v
6 C( M; z+ a) \( i0 R1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 5.39.217.76& n( Z; h- Y' p: V/ Y4 |! [- S; T
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇! N8 K I5 {$ A
- Z1 i, Y9 t. H7 G, l/ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時,如果在發面裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb( @9 L/ [0 j& j0 s# ~: o$ p! D
3 |' _: E Q( {7 L, D8 M; b7 G, C公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香
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$ M0 B( D; K) {5 B) b, Utvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e) T2 Q7 {, b' r+ b$ U. s
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減
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57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除 3 e1 L3 O0 C, w# C
{* S! u# @9 {4 y$ H7 p公仔箱論壇58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 # `! B+ Z$ m6 \4 M% p6 W: {9 j+ e
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59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb! F* u+ P3 c+ e( s( [
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60、菜太辣,放些醋可減低辣味
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61、菜太苦,滴入少許白醋 公仔箱論壇; ~" M' A5 `' D: k
6 j% |3 L8 `# Z9 C4 ~% {62、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.761 Z% q, O8 Q. q" S) I0 a
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 + i. ^2 ]* W- F- `% h6 O
9 K7 q* g7 f) U2 N65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜 5.39.217.760 T- G% z5 C* f" B
/ V. E$ h! e3 d* a/ V. n公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb7 H, A' m% i6 P' n$ Y% v" [+ @+ s
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 5.39.217.76! A# l% e! L' l0 A+ r' Q8 `
5 {/ f, D4 D8 b, `' P3 q. xtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純 ( m4 d" a7 `: p4 P, X& g* v, S
* o# R3 n, _5 ~. K5.39.217.7671、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花 |