燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O- K( @! i+ }2 C y) Y) W: D
+ J0 |, _! {4 k5 X7 E1 m不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {! j5 p9 S; e8 m- }
# f8 [0 e/ U9 d$ i' `& L說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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* j C# k. e7 K" T; L' @冷熱處理 - a* ?* q/ X/ K6 I
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.765 r/ }. U6 C, t8 Y7 a, s7 g
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- p+ v% C# Y& a1 n6 P, q醃制乳豬
% l$ Z# u( O) h. V- M5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。& E9 B" {9 t" ?5 Q! ]" B
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栓起乳豬
3 U! S7 Z% T. t/ y5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 M K$ d& w' c% A B倒掛起來
3 L: J# y' E: J' ~8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [9 o0 K+ ?" R* A7 }* W4 _! W
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。5.39.217.76+ V7 N! R2 T5 k. R$ u( _, G
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雪藏備用 5.39.217.76/ T$ Z- Y, @6 H i' s: ?
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇- m2 w8 W, W! [, U; ]# A
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塗上醬料 S5 b) y/ L, g+ h# X6 w
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 5.39.217.76+ e+ Q( D( E7 T9 p& T5 z' R" E
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Y" r) C3 n* e5.39.217.76講究功力 % f5 E3 c) _/ i& k3 \7 _
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。, F$ w* s$ u& M
" s4 A5 f/ L( o: j公仔箱論壇2 P. B6 c4 V9 z; g1 x
口感特別
* G8 u; ~3 C E有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb# I3 s6 C0 i, y9 `% Y7 B! R: l# G3 O
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb; {6 c! @' f: g# U1 V7 }9 I6 i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。/ C9 @. d! K% k* R) F
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置入火炭
5 g. ^- |7 v; _* B2 T$ X: otvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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5 y1 [ l) _& ?5 ~放入鍋內
0 T, a! y, P+ _3 b. q公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb' @/ [/ {" [1 i# Q4 Q
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3 n- C5 |$ x& \. C& X) r淋上醬料
$ B% }+ R! _2 ]* o工人為燒鴨淋上特別醬料。
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/ f5 a( u( q- ?; F% s3 c5.39.217.76暫擱一旁
5 b* S T/ @/ P5 Z6 f. ~$ etvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
