燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 % h: m! L8 b+ @* X n( O
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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4 k& C( u% x' [' h6 z& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
0 }* w K% h5 ~ u, u' I1 ]) u公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
: E3 X! ]6 a0 a9 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 l: O- R" U0 W
7 m# A0 D9 S5 i8 q4 @醃制乳豬
, P' X' a1 C' d/ X- x: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇 A) Q( s8 x q% X' W4 f
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栓起乳豬 $ J, A/ m5 g$ g! ^8 d {
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C; k' y/ G9 `' M
1 i! {% H( ?$ X9 M' e% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 \7 ^5 }! F# C$ k: t5.39.217.76倒掛起來
) x. B* F9 h& w0 \. O公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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( H% \$ v: [% {0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
" C- L0 Z" K- P( `醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb: q& T s2 d0 l
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb% z5 a1 ^: C+ w- b5 C
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。. x* K( ~, J! x
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, B) a3 s# ~. w A& utvb now,tvbnow,bttvb塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F+ I J7 |: _) ^! S& M0 I
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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" p5 [ h6 ]$ Y; e; m公仔箱論壇. t9 X2 z3 O( J9 K5 J
講究功力
! {9 u7 n* s3 h, n2 u# Q3 ^5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
+ w6 a4 i7 c+ s8 S, k( A9 F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: y* t- C% W# f% M
. H6 C: v+ c8 ]" P' W4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
9 u: @4 _# X. o) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 " J5 B' [& j9 E2 U8 S
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1 g" M5 t( A, O9 S. J a/ u" M5.39.217.76搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb( h% [8 s: F) R5 t2 P* R6 e
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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( S5 }& X3 g3 k置入火炭
& l& L6 {+ L* ?) V) D; P# Ltvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb# q5 k+ S; N! K, }. H+ z8 j5 y5 ?
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]" B7 u' ]3 \7 T% {1 C1 j
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& m! I# i% f5 t' P* E7 ]公仔箱論壇淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb# O3 K' j% c1 n* X% v) W
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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$ R+ ]" d, u8 V5 P. c% i5.39.217.76暫擱一旁
$ `/ W4 Z2 B( o) X3 R- ]7 n: O處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
