燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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. V% H* m& q: }% c6 c f# Y, |6 p不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 0 B' d5 y; ?- |
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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: ]3 |4 L# q. [0 @, l% |冷熱處理 5.39.217.76, d. M+ g. X( r7 C
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。- ~1 F" l' g; M0 U
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1 e" O' G6 Z& P) h5 w0 M, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬
( g: C% A# j4 Q& _3 M用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。& I, H2 M( f6 c+ g6 S; R* l
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栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* a, |& i& W; C) y" h9 D# Q1 T
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D ?% [; {! w. V/ F
 tvb now,tvbnow,bttvb4 B1 s. |0 V' ]( G. H5 ?! K: _
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倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 Z# i+ A5 l. ?3 H( @+ ?/ e3 z, g
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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" t2 J) C& l" Z; \! u2 X/ B熱鍋烤乾 5.39.217.764 D! M9 C* D) ]/ F: B! ~
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
2 L$ G; U; F' I% h* I/ {) _. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 N0 ?$ g0 `1 F3 v% H' ~; H+ R
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雪藏備用 . x( c" h5 t L2 x6 _* y! q' ^7 X
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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! L7 \' }/ g4 f9 @$ y5.39.217.76塗上醬料
2 \% u% S5 |: c. C) ?+ b: }4 ^5.39.217.76有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 2 w0 i) |3 q! g1 d. t! I
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; c, X6 F8 ~# ]1 n8 f7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
% F8 G8 U1 m$ Y5.39.217.76烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
8 B2 _# X1 o7 Q* O+ c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j- D# f: s6 w, v5 {
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口感特別 4 S3 |. S, K0 {' c5 x( h
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 5 U; M* ~7 D5 [- [/ t( I2 W
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- U& @2 ^9 S( K% @搶手祭品
' Q: \% X; ^; @) B M" Y- {6 Q: jtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
& }5 t, S Z; {6 E4 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 `4 k* O8 C: O- s, v
: J$ m2 l; |' g9 j9 V, c置入火炭
" H T- ~) f$ Z/ \* Z* |# D% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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7 D' j! n7 P4 C7 M) z( C放入鍋內
# q% Y" B- T+ R3 r' m9 ]& N! l( \tvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。5.39.217.767 C* E$ t7 Q! ?: I) k' x Q
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淋上醬料 公仔箱論壇" T' o: l# E% e& p) F5 n! z( \
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
+ z Z* m" N3 h& Q( B6 X0 f公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 5.39.217.76: h! P/ e4 T- }0 n/ \- w) t B
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
