燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 & G% O/ j6 W6 }! m/ P
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 5.39.217.76/ K! k3 ]( f3 e/ P
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 x7 S5 ]; ^% s0 P8 p; E2 n
5 R: Z( \, g. }4 ~3 ~公仔箱論壇/ w" _% ^1 s" M! y3 _
醃制乳豬
. {1 r: |9 S% m) }/ m" ], {5.39.217.76用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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: Y3 u" U7 X, K& A0 \8 K" L3 |公仔箱論壇5.39.217.761 l, X$ C) N8 H
栓起乳豬
1 E# L U9 w( i公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇% n& `3 o' e4 x. H8 V# ?
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# V$ b& W9 F& l1 y7 Z+ ?倒掛起來 7 w* O2 R: ~7 F) Q
工人把醃好的乳豬倒掛起來。) Q5 C' T7 v( X! C
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) n' M" D7 m* y9 P7 x% h& W4 w5.39.217.76熱鍋烤乾 5.39.217.76( Q/ }6 O. ~" A. S T- v
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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( ^2 m. r0 e4 M0 itvb now,tvbnow,bttvb雪藏備用 0 a6 U9 w [$ R6 |
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 ' d! r; ^$ A1 ~$ H) p
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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3 W+ n6 j. l4 t3 J4 `講究功力
! z) i8 @' M6 e) k: v公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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( ]7 _; K9 x+ K0 E w3 s, V公仔箱論壇口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o' F8 t, _; m
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
) m) W! r4 {+ _" ?) J' q公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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* o6 ~, y$ _5 x1 k7 Q; Rtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb! e+ I4 w S* u& N
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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6 Z% c5 U: B) f8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內 公仔箱論壇4 b* j: o. g I9 L2 v5 J
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb/ i6 t4 {$ `/ }0 ?2 P* e1 Q. t; P
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淋上醬料 5 r% {, W5 q% L& V, ?+ ~3 b! ^
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
. I! q2 ]. V4 l處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb' [( w& p( a: v3 L9 L
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇1 t* s) ~) F# b; F2 j& {( K
tvb now,tvbnow,bttvb5 p) L% `! Z" D$ }
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
