燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 - }) v+ r( H9 P6 M
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ $ q a2 t5 K: }
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冷熱處理 公仔箱論壇) z2 x2 O" R% R2 x. G& L% X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。5.39.217.76+ u4 s/ P D6 S7 M+ h% F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |1 p; k0 D% i8 P1 |% p2 G
: G$ r7 B" J6 M. f6 D" ]$ D醃制乳豬
1 T( V# o$ s. `2 Q [1 N" c+ [3 t用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇" P/ p+ l0 }6 @7 b* d
/ ^! k3 T O" M( C- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 V u/ v1 X7 {) G, Q
栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb6 [) k& p# {3 k7 }8 s
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。5.39.217.76$ \" m8 P) D# K0 k
( r; Z3 p1 ?$ F+ w9 m/ D; M5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 G: G7 b' E$ y5 W g
倒掛起來 5.39.217.76 J9 i& q9 r* F% c8 D5 c7 ?
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
" T7 H9 s+ r% Ktvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
1 a7 s, |1 K: ]5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! \* U; D' H( ~1 C+ x2 E2 w
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雪藏備用 5.39.217.765 A3 z/ {$ S6 p1 y4 Z3 b9 f4 s r
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb' H; K/ V" a8 b8 H0 C
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塗上醬料
' G1 N3 y+ I- y KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 % S0 F7 C$ O, p
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8 E$ t4 @6 G5 m/ i) v& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k' j( J) }" r: W( g
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇5 E l0 B6 C8 E1 y
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9 Z: I' a: j8 {: Z$ n$ e4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 5.39.217.76; b4 k, P4 B0 q: s+ C6 F
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 Q6 F A6 }7 N( l8 F9 c* e公仔箱論壇搶手祭品
( m9 [& v0 r2 y* U _6 g除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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! ?' ?5 S/ w$ }# l, N# ]% c; y/ ?5.39.217.76
3 A4 r, @' H$ z" I置入火炭
* B: f+ f; O4 t. o; Q公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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6 m9 U* r+ a; r, P" @: N# R放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb) Y9 \( s2 ^6 F% D4 K
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇2 q4 G) i; f2 f
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淋上醬料 6 R4 D1 r4 m3 w+ N
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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; T9 Y2 {/ t1 ?2 E; z/ \ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
( v/ j+ p' H. y2 J7 L. i處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇8 ~; P- ?1 r$ D# z* Z
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
