燒肉 - 燒出真功夫

咖啡愛奶茶

燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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6 y1 N% {2 v& P1 G2 X8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ' d+ {4 \- o. @; S
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb" V; T; W+ W6 B: }

7 D2 t. U6 P* ~* W5 x冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o4 V8 |; V0 C& n
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% ?: J9 Y8 P8 O" P
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* ~, S. O  m) |6 m2 O, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B" i( @' H( ]2 v7 z
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
0 _  I: M: @$ G# x$ l公仔箱論壇　
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1 w# ?- o6 W: y) K& O& E$ c公仔箱論壇栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb; p! ]* n" g" S; T7 b) F
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb9 z" }/ E* m% u" G
　
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倒掛起來 5.39.217.76, x7 s% G# O8 v1 x0 ]2 ]( [
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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1 w# [2 ~; Z2 O+ _熱鍋烤乾
4 C! X+ r4 r! ^/ M5 f3 |醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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9 \& B4 }% D8 k$ m! c) D8 E公仔箱論壇雪藏備用
8 w, f# J5 L0 f2 @烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
% w0 V( z4 y, D9 Y! ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: U* B3 w' z+ U! ]8 j

" F: `0 r. e6 t7 Z3 L/ x公仔箱論壇塗上醬料
  e$ D! e+ D: R- N1 s有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
( b/ A) O& t/ X公仔箱論壇5.39.217.76  I% ]2 W- R5 n8 m5 H

+ v5 b/ l* H* d! U9 b6 \5.39.217.76講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb7 D5 K) j; L" z8 J
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。+ r+ J8 o- A+ h2 k8 w  q5 C
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$ D; [: W9 Y) v公仔箱論壇口感特別
4 z0 |. f* y6 J# \tvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇' o8 v+ [' b( q0 o- q- h5 n( p

8 s4 |( X% m0 E1 a2 `% @公仔箱論壇
& ~' |" W/ T3 d1 z/ l6 r2 @搶手祭品
7 i  j' f, Y6 F除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 J  X- P9 F' h# Z( n! A

2 k4 X: z+ `9 u- T" P" X* s公仔箱論壇* b, E5 k; F* W( m: |* B
置入火炭 2 E5 p, k2 C1 p; f1 K; t+ t
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb+ A/ H  p% {0 d8 A; u# @

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# N7 k7 x) U/ f4 q3 X放入鍋內
6 `+ Y- q7 p8 k" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 7 b" k# W! n" m- S7 W
工人為燒鴨淋上特別醬料。5.39.217.763 o. @: p8 H, `8 K+ X& @' R9 I) r0 E
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暫擱一旁
# X1 s2 m4 E: R9 j; N) X# G處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 0 ]. O7 g! u) @% q8 g' y

cbkN258

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

hell-boy666

謝謝大大分享

huhut6432gj

$ w/ l% v- L& p" h$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 Q* q3 N0 R9 C1 T$ V) w1 ^9 G
其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. 公仔箱論壇# X$ j: y, x7 A$ G$ s3 z
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館，以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說，燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
/ G& ^* H$ ]" |5 |燒味在香港以外的地區（如台灣）有時被稱為燒臘，但兩者其實有別。香港的「燒臘」店，除了售賣燒味外，秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後，已失去了臘味的元素，變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品：上排左起：燒鴨／燒鵝，豉油雞，白切雞；下排左起：燒肉4 J, C4 u7 l; U( N  k
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燒味併盤：燒鴨／燒鵝（上）、豉油雞（右）、叉燒（下）、燻蹄（左）、海蜇（中）
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# t; i: C6 d7 `9 S/ ntvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘：豬拱嘴

huhut6432gj

燒豬
/ o3 {5 [- X" c+ ^7 e- j+ ^燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉，即是燒豬的肋骨部份，亦稱之為燒腩，作為被再度烹調的食材則稱為火腩（例如「冬瓜炆火腩」）。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
, W% ~: h7 s0 z6 O( J9 t6 c8 j5 H5.39.217.76燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。tvb now,tvbnow,bttvb- c3 L0 L6 o6 a% {2 J( j# z' J
製法tvb now,tvbnow,bttvb4 m& U# d5 b9 ?5 @: O
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色，即為「麻皮豬」（臺稱脆皮燒肉）。. k3 O1 I$ d1 o5 A! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& G" M& x0 V3 B
燒豬tvb now,tvbnow,bttvb' W  U. `% f. H; M. U% b3 a( c/ |

8 V9 K6 z7 F4 K# y; t一碟燒肉tvb now,tvbnow,bttvb: }) ]* }4 e4 W! I1 Q3 D" {7 x
, u/ p8 r+ L3 H. j( W( k1 t
燒肉飯

1haoren88

謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~

calvin1318

look is very tasty!!thanks

qldon99

流口水!!+ T4 B+ u. Q1 u7 {$ x5 ^/ m
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dilly

香港的舖頭多數初二和＋六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。

dilly

4# huhut6432gj 板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。

huhut6432gj

4# huhut6432gj  板主：你的猪烘咀，香港是鹵水豬頭角。下價貨，不過送啤酒一流。very good。5.39.217.76- W5 k% m5 R0 z
dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM

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; E0 _; Q. }, n; ]5.39.217.76 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........

dilly

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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........; K# A1 m. l/ {6 p
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM

失覺哂！而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！

W3S2H3

又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。

wow999

looks very good ....thank you

truelady

在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤