燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇0 Q! r; ~3 _5 \+ Z7 n
! S4 S( S2 t! Y m" w; Y5 Atvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P; d: U M2 e$ V
6 q! f/ C5 l5 @7 i9 h0 dtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
, G' \5 z, Z1 W* w) o5 {( h. P+ }先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb4 `: z+ f( y z' A8 v
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醃制乳豬
. I5 S, T+ h8 ~. M+ @ {用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E6 X$ b h+ e2 I2 \0 s' g
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栓起乳豬
( l1 a+ d/ G$ u& {. E- b. X5.39.217.76用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb0 L D3 @" G" ^+ z& ]; [& I: T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
; P1 l) ~) o3 \4 R" k8 Otvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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' ^& c; y: `- W% L; \雪藏備用
# W% d" o& b+ P7 s- D7 k1 Ftvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
0 }% f! N6 W" G P" z: F/ Z$ m公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
3 {2 \) N( s& n! x; S$ l$ ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 z' k8 e% C
c2 Q# m8 V" e/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 4 a0 x) n4 p4 @( a' V/ H# J# `
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B3 `& N3 G# s- L! ]" y6 x
# |$ _. k( |( U9 j/ ^. A1 D( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ]0 \/ ?: ?1 C0 j8 k5.39.217.76口感特別 公仔箱論壇' e0 [0 R5 b0 S. N Y7 O
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb( N( Y7 d& G/ f! o! M4 d; l
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搶手祭品
0 m+ X8 n6 A/ C5.39.217.76除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P3 e5 p* D0 t/ E( ]( y& {- ?; [ d
4 b: F+ N% J# q* R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, Q+ ^8 n7 K
置入火炭
) x, [; _- J0 x* c& ~公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5 V: t4 M4 A! e" {3 N: P- }
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2 E |/ {, I7 W! i8 }* r& w公仔箱論壇放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb& M5 @, u: Z& _2 ^, j) ?' \
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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. ], d+ V" \2 F% ]. p6 M$ n6 u" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 8 W0 J Y/ H3 Z0 F5 z
工人為燒鴨淋上特別醬料。2 d9 l$ S l" Q9 {
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3 A4 a$ o. Y( R# W, p5.39.217.76暫擱一旁
; A) ^; ^$ [! ~8 M( j3 I5.39.217.76處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
