燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 S/ w, B n) l0 m8 D% n1 r
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ( f, q5 s* d. o" k! Z* u; T
1 H% [6 b: @+ K7 C1 j* j( `+ g說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 公仔箱論壇. Z2 o7 G; i4 D4 t' k- j5 d1 P
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。2 s; Y; J4 `- z4 P" Z
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醃制乳豬 / [6 h# G4 }3 R/ |& q: ~5 o
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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& s3 U* u# C- G$ A- i% t( Vtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬 ! {* d5 \( z$ S. _
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb; ^7 X+ Z; v* t9 b# h# \7 J- T9 S
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb3 \: q. p$ Q- v5 D, E, I0 b
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/ j, W7 }$ }# L+ \熱鍋烤乾
2 K& Z, H5 {& xtvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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1 n1 }. s1 T9 k7 h4 G公仔箱論壇雪藏備用 公仔箱論壇+ B5 `/ ^8 D0 a% l
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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2 A* [' y( v3 g% y8 L; U' B7 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ N! X: L8 R( t
塗上醬料 5.39.217.76) N4 N4 `4 ^" p* g
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 公仔箱論壇: d- Q- Z: \0 s& ]/ Z/ N0 u
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N( s; u; K, j: t: e0 Z0 s7 y8 F
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口感特別
" S2 i6 a+ }( g l$ E; e- s有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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$ D- D- W$ t! Y ]) Z; W: W公仔箱論壇搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `& O: c: ~2 J5 j h
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。3 Z* a% d$ a# ^
$ _! N6 `& E6 ~9 y. \" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v6 t- ^. L6 s: W. d置入火炭 公仔箱論壇, V ^# B5 q$ d& D
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。5.39.217.76, \$ _3 o1 o) d ?2 k) a
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" a* G0 O: d$ w6 o1 C1 {" g. [放入鍋內
7 J. T2 ^$ W5 U. X5.39.217.76工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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" W5 r7 G# q. A- itvb now,tvbnow,bttvb淋上醬料
2 S9 ?" l! z0 Z- Z# K- }& h. ~tvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。: v5 B' Z. R; E( `$ D9 u6 m( o
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb. h3 Q5 I+ ~2 x }) f
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l" F3 n, i0 n9 P
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
