燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j5 V2 _: Q7 ~
, b' N3 A$ n9 o不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ # i# E& j3 y2 e% g
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冷熱處理
+ l) f/ w K6 t* |% y6 M. H5 Etvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。- }' V$ N' W- D
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7 ~7 j6 ~3 t! S. Q" R1 X: l醃制乳豬 * `6 Z5 j: v" A: g' W8 F k: E
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 9 l3 l: n) n! B# G
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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( F; E2 B: l7 C, H4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來
j0 D$ J! p/ t4 i3 P8 x8 @8 E5.39.217.76工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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* w2 d1 ~& o5 B, X( t公仔箱論壇熱鍋烤乾 0 D' n4 ~+ D- l, I% ?, N
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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' u6 L2 E) p8 H, T! e6 x: z公仔箱論壇雪藏備用
. y4 k) i6 P' r/ B烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U" j/ D6 [' R0 g0 G! \" c
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塗上醬料
1 J7 X$ v5 L* F6 a& ^* A有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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( ^, O, @ u0 n- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 % w( R, s X, s2 j8 q9 t p1 d& A+ j
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
/ D+ ^4 x1 b3 l8 O) J1 ?3 V4 A' stvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。& C/ U- V# a% b) o) y3 e
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置入火炭 5.39.217.76# |* t, v; f1 G1 A8 w1 X2 W( v |
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇( A2 P% b; G( T# @. T7 _6 C. L# G' h
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放入鍋內
9 x x1 x( T: D. A- M2 M9 stvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇* c/ p& E: I7 S2 t1 Q) B: K& s
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
$ y( ]! @7 t1 W+ M) Y公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
