創意炒飯無限口味

在都市裡，不少單身貴族幾乎都為每天的晚餐煩惱，出去吃不健康、沒停車位、選擇又少，可是冰箱里的材料又所剩無幾，怎麼辦呢？

這時候當然要發揮你的創意，利用有限的材料“Mix&Mach”，創造出無限的口味！
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黃志豪（28歲，甜品屋營運經理）表示，由於對烹飪相當熱忱，所以每當有空的時候，總是喜歡自我研究一番，可是在未結婚前，也經常面對“不知吃甚麼”的窘境。
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“一個人吃飯時，如果煮三菜一湯肯定吃不完，所以每次肚子餓時就喜歡往冰箱裡亂找，將裡面剩下的材料以及剩飯隨意一炒，每次都能創造不一樣的驚喜。”
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雞蛋不可或缺“最佳配角”
他說，幾乎每戶家庭的冰箱裡都有雞蛋，所以在炒飯的時候，雞蛋就成了不可或缺的“最佳配角”，將有濃濃蛋香味的蛋汁淋在粒粒飽滿的香米上，加上大火這麼一炒，單調的白飯頓時也偶入黃金般香醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 f* ~1 _3 o7 z
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“這次為大家介紹的5道炒飯中，豆角飯和糯米飯都是我們家‘祖傳’的炒飯，經過我外婆的改良以後，無論是滋味和煮法都與眾不用，這也成為我們家每個成員的拿手好菜。”
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尤其糯米飯，經過一番生炒後再直接加水燜煮，所以米飯的口感粒粒分明，不但不會有粘稠的感覺，而且炒過的“鑊氣”依然保留在米飯粒中。5.39.217.76. L& i! X+ T2 \9 x$ Q) @+ S6 `

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黃志豪讓你知道，炒飯看似普通又簡單，但是玩起花樣來味道和創意超乎您想象
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蛋包蝦醬炒飯

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蛋包蝦醬炒飯‧蛋包蝦醬炒飯外層雪白嫩滑的外皮一劃開，新鮮蝦子的味道即可撲鼻而來tvb now,tvbnow,bttvb& i0 |  ?* B( B7 ~* ^

材料
& |; I/ L1 P, c6 s6 }* L; l( ~! r白飯 2碗
峇拉煎 20g（弄碎）
雞蛋 3個（蛋黃和蛋白分開放）tvb now,tvbnow,bttvb& v9 K7 H- C; n" T9 Q. y* q. n
芥蘭莖 50g（切粒）
蝦仁 150g（用滾水湯熟）5.39.217.764 \# X" J8 ?7 R3 k
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調味料5.39.217.76# A' X# |% y$ }* a$ Q
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/4小匙公仔箱論壇) i- S, U% Z% _" M0 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B4 P# J, d  T( T5 h
做法（見步驟圖）5 Z5 J& V# _- P/ c1 m: ~& T

蛋包蝦醬炒飯‧步驟一：準備所有材料5.39.217.762 ^% _4 x+ n- C* q) B( U% j6 f6 J: }

蛋包蝦醬炒飯‧步驟二：將蛋白煎成蛋皮放在深碗中。

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟三：將鍋燒熱，下油2大匙，將蛋黃炒勻6 c$ B% h1 j8 a" M7 B( t$ Y4 z

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟四：加入馬來煎後炒香% f: i3 x* d3 o% p g0 t y) n

蛋包蝦醬炒飯‧步驟五：下白飯和調味料，炒至香濃公仔箱論壇& H. b% a$ Q* w7 t% ?' O; E

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟六：加芥蘭莖和蝦仁，再炒香tvb now,tvbnow,bttvb# B2 i/ e0 I3 F% S* f3 @) y

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蛋包蝦醬炒飯‧步驟七：取出放入已鋪蛋皮的碗中弄平，倒扣在碟中即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p) H1 ]# ]+ B% W! K7 i% z! I

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炒糯米飯5.39.217.76- v7 h5 Z8 n3 h& L  a: E" u. }% Z

炒糯米飯‧黃志豪外婆傳承下來的糯米飯，吃起來粒粒分明又不黏牙，而且在上桌前撒上慢慢的青蔥和胡椒粉是令口感和味道加分的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w9 @; e9 Q. x% [1 l
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材料
糯米 1kg（洗淨浸過夜瀝干水份）
小蔥茸 1/2大匙+ [9 {' f4 g9 B5 o  H1 w
蒜茸 1/2大匙
蝦米 40g（洗淨）; P9 V) E3 `2 j, s
臘腸 2條（切小粒）! a! e9 }* a) _5 h7 Y5 u
蔥 2棵（切粒）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y# d; Q: v1 E; O" E5 n8 w

調味料  ~- J; c% G( a
鹽 1大匙
味精 1小匙
生抽 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `# |" G  e7 ^' M& \/ f# J
黑醬油 1大匙公仔箱論壇2 I+ J: b5 f* b' N
胡椒粉 1/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb; P: K0 y3 _  P1 O

做法
1.將鍋燒熱加入3大匙油，下蒜茸、小蔥茸、蝦米炒至香，加入臘腸再炒至香濃。
2.加入糯米和調味料，炒至噴香。5.39.217.76& F6 r# S! F/ [: ~! F( [; `
3.加入100ml水炒勻，蓋上鍋蓋，改用小火，再撒約50ml水再炒勻，再焗約5分鐘，至飯熟加入蔥粒炒勻，撒下少許胡椒粉即可上桌。* y  A# {1 K! O9 g0 a) l
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燒肉炒飯

燒肉炒飯‧燒肉炒飯的燒肉無論是肉或肥肉都得拿捏得宜，這樣炒起來燒肉的肥油與白飯融合，讓每口飯都充滿豬油的香
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材料
白飯 2碗
蔥 2棵（切粒）
雞蛋 2粒
燒肉 150g（切小條）
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調味料2 U6 O+ G7 K8 p$ ^$ a$ p& o( F
鹽 3/4小匙公仔箱論壇1 h0 Y2 z( T' P7 J
味精 1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙
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做法" X& T" [1 b7 r7 b6 v1 o( o1 P
1.將鍋燒熱加1大匙油炒香燒肉，加雞蛋炒勻。
2.加入白飯和調味料炒至飯粒在鍋中跳動，加入蔥粒炒勻即可上碟。8 E( m" U1 k1 c- Z  V( j/ J) c
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豆角飯

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豆角飯‧不喜歡吃長豆的朋友可將長都換成芋頭，在燜煮時不時將鍋子轉動，讓火候準確的包圍每個角落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d( l4 T# Y8 D) ?
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材料5.39.217.76) N. i  Z! n( m% h& W
長豆 500g（切段）tvb now,tvbnow,bttvb+ K* s9 @, Y- k8 b0 N6 r" W' ]
蝦米 30g（洗淨）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 A! X) l5 M# {! A
花肉 100g（切片）5.39.217.76  z0 K2 I2 d; G) J3 \  j
白米 700g（洗淨浸30分鐘）
蒜茸 1/2大匙
小蔥茸 1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; t& @+ t, [3 |$ o# _# \. j2 v6 p
上湯 900ml公仔箱論壇- i3 Z! X1 |5 y) k7 E  l4 k

調味料
蠔油 1大匙
生抽 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb' n1 M( N( S( X: q! d
鹽 3/4大匙
胡椒粉 1/4小匙
五香粉 1/4小匙
味精 1/2小匙

做法; Z  o' l9 C4 e+ W( N$ t* }
1.燒熱鍋加油2大匙炒香蝦米、花肉，加蒜茸、小蔥茸炒至香濃。
2.加白米和調味炒香加入上湯煮滾，改用小火煮至快干水時，加入長豆攪勻。
3.蓋上鍋蓋，焗至飯熟（約20分鐘），焗時要不時轉鍋。5.39.217.76# E; E  ~- I6 Z; Z/ L- \, e

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香港炒飯

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香港炒飯‧香港炒飯看起來雖然和一般炒飯無樣，其實裡面加入了咸蛋黃和嫩姜，吃起來既有咸蛋黃粗粗砂粒感，姜味洋溢在口裡的味道恰到好處公仔箱論壇) ^6 K% Y i, Y. N- c2 N

材料
+ r4 C [" V$ ~% Y8 j公仔箱論壇白飯 2碗
熟咸蛋黃 3粒（切碎）
雞蛋 2個
嫩姜 50g（去皮切小粒，用滾水燙過）0 a3 m. R9 d# q7 [
蔥 1棵（切粒）

調味料6 U* c; N% \0 J+ P* H! d: D; r
鹽 3/4小匙
味精 1/2小匙
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做法tvb now,tvbnow,bttvb3 E3 \0 q/ w- r3 ~; V/ O+ v4 \
1.起鍋加油2大匙下嫩姜爆炒一下，加咸蛋黃炒至香濃，推在鍋邊。
2.加入雞蛋和油1大匙，炒蛋至半熟時，倒下白飯和鍋邊的咸蛋黃，大火炒至飯粒跳動和香，撒下蔥粒即可上碟。

星洲日報／大都會
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备注：
峇拉煎 (Belachan 马来西亚特产)- @7 C, ]. k# w/ B* h

Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行5.39.217.76/ z. M6 \6 D% @. P9 h( z' G

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峇拉煎原貌：峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起來很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夾饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场5.39.217.76$ ?: u& R q' g+ u+ ^
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