2 e3 ~8 Q" c$ wtvb now,tvbnow,bttvb历史悠久的观音亭海南卤面。
% F! W+ `8 w3 y图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 ( Z% q' _ G1 W8 F7 _
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卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb" c, D4 }% K m
8 V$ U8 \3 Q1 d2 [( t5.39.217.76谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
' f k% f* t# o" C0 C6 j$ @( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J. N' a7 {5 d
卤面的精华都在卤汁中。 5.39.217.764 L" u, R/ G# [0 A3 N
) Q; k$ w4 {8 ~' H, N1 ]7 I6 Wtvb now,tvbnow,bttvb葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。5.39.217.76& \- [9 n- L# h P( Z5 e/ a2 [/ W4 _
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$ E" e9 U1 p( T b( d7 m报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L0 h, O' j- q& t Z+ |6 R2 c3 ^
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”1 I: @- N, ~! T; s
; q( E1 {' k! y+ N: S卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
: m8 Q. M) z7 z; h1 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o2 Z6 i( a1 H8 R$ Q) @( m
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面
1 p# x( j" L$ i! R1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x$ L0 I; }5 a5.39.217.76槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。公仔箱論壇" e. l/ H H. X+ _5 ?0 E
& Z! f% v8 `( [9 G! Q9 A( o6 d卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' ]; }$ j' s9 r9 V
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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5 C0 O' n+ J' I3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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* f7 m3 v# D6 e# Mtvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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' E. z+ v# @& R% w# ]- A公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇3 ?) r$ d! A' ] a4 R6 `8 R3 ]
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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+ b4 K8 b/ [7 _& Y+ X7 t公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。5.39.217.76' n# R8 V/ t; q% F% a
: J$ \$ C8 x" g' K5.39.217.76“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。3 q G3 Q/ m8 L; u, a. V ?
% o- c! t3 H: m) x: G' ztvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”" W: S) H6 l+ O* F# S
0 p! I4 Z. B7 J2 R2 m( htvb now,tvbnow,bttvb古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 l6 a, b. Z( O/ }
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。" L0 G" m' D; _2 [1 a, @; {& M
% o* F. E4 Q1 S+ L! Z$ P5.39.217.76小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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) v, _5 V6 X7 ]; @4 {, \, \2 x3 e一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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台牛后卤面
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( T* ]# l( U# h" r8 n公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面
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: [3 J; l2 `8 J5 k5 x& G3 d汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。, y$ b6 O8 g' b
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面
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/ f) J! Q4 l( c; y这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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