火鍋在其「家鄉」四川對傳統烹制技藝作出徹底變革：拋棄使用「老油」製作湯料方法，轉用「一次性湯料」。
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成都食品安全委員會要求該市全部逾3000家火鍋店必須棄用「老油」，轉用「一次性湯料」。這一舉措的出台，是因為近期頻發的食品安全問題引發了人們對這項傳統美食的製作技藝是否健康的擔憂。
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8 g4 J" k8 @$ U2 |. O' @火鍋「老油」指的是經過反覆熬製重複使用的湯料，民間認為「老油」湯料口感鮮香濃郁，商家則堅稱「老油」的熬製過程確保了食品安全，並且使用「老油」降低了消費成本，因此當地市民數十年來都習慣於食用「老油」火鍋。& S) u1 g0 a$ `1 c7 @
1 g* m5 ]+ F/ N" Q+ }9 L! N$ R火鍋是一種在湯料中燙涮食物的飲食方式，因此湯料的口感很重要，習慣於吃辣的成都人更是將麻辣鮮香的火鍋湯料作為首選，這才有了「老油」長期存在的市場基礎。
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4 M+ _) e; p l8 d" h% _1 |, p成都火鍋做出的這次大變革，源於近期的一次媒體曝光，電視台詳細播放了成都一家火鍋店廚房如何重新回收客人食用後的「老油」來製作「新油」的過程，讓人擔憂其衛生能否得到保證。該市監管部門隨即查封了這家火鍋店。不久後就做出了全市火鍋店禁止使用「老油」的決定。& }# Y! `( a+ e4 d# W
* @' K* L* w# U: x' `公仔箱論壇這並非火鍋「老油」問題第一次被曝光，而近期中國發生的一些食品安全問題，更讓消費者開始警惕起來，關注自身飲食安全。
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「如果和自己的健康相比，我還是寧願吃一次性鍋底的火鍋，雖然老油火鍋更香。所以，我贊成政府的這個決定。」27歲的成都市民陳小姐說。陳小姐非常喜愛火鍋，幾乎每個月都會和朋友或家人去一次火鍋店。
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接受採訪的許多消費者還表示，雖然過去就知道「老油」的存在，也曾擔心過是否健康，但由於其好吃而不貴，所以一直沒有去仔細追究。但最近發生的一連串食品安全問題，讓他們不得不小心起來。
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在成都，有些市民還是表達了對火鍋「老油」的依依不捨。但業內人士的話卻道出了此次變革為何如此「徹底」的緣由。
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「依照《食品安全法》第二十八條規定，使用火鍋老油不是工藝問題，而是違法行為，不容再探討。」成都市美食之都促進會、四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤說。tvb now,tvbnow,bttvb) e% g& i/ T2 I8 a$ o% \
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2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》開始正式實施。該法第二十八條規定了禁止生產經營用回收食品作為原料生產的食品。tvb now,tvbnow,bttvb7 R. D% T" F' V( _
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成都市的食品安全委員會辦公室上周末通報說，對舉報非法回收火鍋底料加工火鍋油等違法行為的市民，一經查實，將給予獎勵。
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發表於 2011-8-8 05:39 PM
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