很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：
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產生致癌物
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) e3 Q$ P; {: k: P- Q+ V怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。tvb now,tvbnow,bttvb% p. C. {0 [+ n# N" X
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb4 b: E7 U3 L+ A6 W7 k
9 E8 m6 _/ i! D! B. E, L此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb% N5 } g; h' H% f$ R. A" `
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K O; x/ G7 L: r+ J3 u3 y
3 K- `$ u; L. V. _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 U+ L: l* K+ s# g
2.炒菜後不刷鍋接著炒：公仔箱論壇) d" O% [- `- d2 T) W# n
5 ?# ^" N8 `9 d6 D `* `產生苯並芘致癌
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。5.39.217.763 G5 a& q( \% \( V$ t v4 t
J% D# J) x. D' r0 ?# ~& ~6 }& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
! j2 Y: _' Y* L. Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p# X7 c# H3 O7 A" E1 g
而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r% W0 J* b4 k
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。公仔箱論壇' T" s- l* t! }& Q
/ ~- U$ Q* p" s0 K# Q6 O$ P公仔箱論壇東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb, \1 b; z0 \0 L+ j( p
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。5.39.217.765 q: v: j% Q8 @
9 W' G; g: Z5 ]5 O( M' Y! utvb now,tvbnow,bttvb4.炒完菜馬上關油煙機：# x8 E3 A) L$ a5 A
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可能會誘發肺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r( S2 ?3 R- R2 [$ b
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。tvb now,tvbnow,bttvb9 e3 p9 B" N d- ^3 Z
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
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0 D9 U! r4 p8 u$ }6 T/ ttvb now,tvbnow,bttvb怎麼炒菜避免產生致癌物？
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9 _, {* ?7 z1 o" R6 N4 D公仔箱論壇油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i9 Q) ^; k+ x( e: M
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。
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. Y/ n1 ?* }4 j7 ^. n公仔箱論壇在原料裹麵糊( G8 u7 U$ j; j9 g8 }* O. `
1 V1 g0 M1 B, y! {tvb now,tvbnow,bttvb要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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+ A3 C i9 G5 I: }4 H9 S炒菜時加醋tvb now,tvbnow,bttvb7 P! K# L* i- U) S' \! e1 N6 Z
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。5.39.217.76* k5 `7 b0 C" J1 Q: O# J- X
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。tvb now,tvbnow,bttvb, t4 O {$ J# r; X' g
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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