很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb8 i* C. {5 t' X4 r2 x7 b. C7 r
8 ^ ?0 H; `' N, P1 m0 H" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生致癌物. v3 L! f1 |( j1 }
: h9 P1 Y. \/ e, {5 r6 [* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。. G' B; ^; R# S; Z8 P( m: t
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。( T7 {2 L6 J: }; x9 X. M; g
3 Q7 D8 j ^/ H9 O8 @tvb now,tvbnow,bttvb此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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, p! w- o, Q+ D3 I公仔箱論壇營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。
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' ^& E$ {) ]5 L6 ltvb now,tvbnow,bttvb2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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0 ~- x1 Y ^% C) A4 u0 otvb now,tvbnow,bttvb產生苯並芘致癌5.39.217.76* [( u4 r' J' ^7 k) d
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。5 \6 N5 b) x4 D8 U, m4 M
, C; d: n+ i) y# S$ B, w% U2 o然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。7 A- K# a6 L& V: x/ }) R
0 p3 @$ H! Z4 t# |5 T5.39.217.76而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
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3.剩下的油用來炒菜：
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殘留致癌物含量高- \8 e1 ~1 L6 ~
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。
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3 s+ e. F4 y% @% l0 w9 }7 j* y0 e在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。5.39.217.76$ G$ i9 N+ b) u {+ R J: P" R! K7 H
4 L( A* L2 D1 M1 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.炒完菜馬上關油煙機：公仔箱論壇" z) C- ~$ s8 N- R4 Y% |; \
9 g* r. S# v c R# z( t公仔箱論壇可能會誘發肺癌+ ^# | `) [& K, }
' I6 n; T, v5 Y3 r有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。1 u4 M$ i* B' ^! k
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。5.39.217.76- }- l# C* I# j+ L. m' j+ I' [
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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6 F6 u# J9 B6 b, f/ U5.39.217.76油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。tvb now,tvbnow,bttvb- p$ y9 {5 L: E& H3 |+ N
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為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。公仔箱論壇) ^+ z# L% r& z) V+ |2 ]
: [7 u6 X, p+ r! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。公仔箱論壇; @7 P: `6 t4 g9 Y, C" c3 v
! h- {. Q J1 _$ B( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在原料裹麵糊
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: F! l2 x5 m# {' o! H) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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: O. S4 u; }6 a裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ C' r' ~0 t( {7 u$ Q
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建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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