很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m, V0 z, F9 V
/ G3 Z) u2 a3 D& V8 {1.油冒煙時才下鍋：
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o5 c# @3 i, H3 h) Y% F/ Ttvb now,tvbnow,bttvb產生致癌物, l) i# N5 Y6 h6 U
. }/ g2 t) {7 C! F- b# q9 b怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。6 ]8 M4 b8 m; ~, X; [ D
: s6 X9 s& {$ a. c2 Y, u$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。7 h. P! T" Y2 H" {# ~4 f: B3 s% c
0 D; y3 b! V" K2 t5 g此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
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營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。4 A4 u/ X, [7 {/ ^2 f
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2.炒菜後不刷鍋接著炒：' J3 m: X/ |; t
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產生苯並芘致癌tvb now,tvbnow,bttvb6 O3 t* y, X5 O/ i
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很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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1 C3 w# N* S" B然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
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2 V1 g3 h" F# U* utvb now,tvbnow,bttvb而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。7 N9 b9 P1 v g: R
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3.剩下的油用來炒菜：5.39.217.76/ Q2 R- ^6 u/ t" ]
. e' f& B' P" ]- p3 Z( B殘留致癌物含量高
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很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O/ h N5 r3 k, D
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在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。
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4 H2 k7 z4 w# o& T8 a5.39.217.764.炒完菜馬上關油煙機：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% X! |& B; ?; \- s0 R- o
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可能會誘發肺癌
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) u6 J, m; ^+ h2 j$ F有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。公仔箱論壇( d1 ^7 I7 G+ f7 x
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專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。6 Q2 X2 d# U! y) Q/ N9 I! d
8 ?# ?- G, B7 ~0 ] m8 |2 f怎麼炒菜避免產生致癌物？
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3 w6 E7 A, r2 ]# V' u油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。5.39.217.76% a& _9 W/ z$ L9 D l
9 B5 p& w4 t/ o3 \- O+ o為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。
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% O9 d0 b9 k0 i- a9 F" R公仔箱論壇煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。& h$ Q5 V0 D+ u; z9 D7 L. U
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在原料裹麵糊
2 Q$ Y9 W- r7 S& e; Z* {2 U# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i. E) `6 D' u6 n1 n, r, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。公仔箱論壇" w& c! Z! U/ n* d% C1 ~
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炒菜時加醋$ p/ O0 f7 p3 P* B# r
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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5 F5 c# V! S1 q( _公仔箱論壇建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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