（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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: \1 J7 @6 v6 T( @/ Y/ d公仔箱論壇雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb9 c" _' }- F( X8 `( n z
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。5.39.217.767 r) J( }% i: A
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人工翅口感佳價格便宜
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9 f/ V' q8 l q W+ V+ {5.39.217.76近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。
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$ R) W) R, i% e! O& p" C公仔箱論壇受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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4 N0 r7 g0 P6 \! q& w; c) @% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊添毅：大酒樓禁用魚翅
$ H+ A5 m6 p4 @" C- s) M. h' U! b% ^5.39.217.76中國需求量減價格跌半
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5 L/ S3 S3 }* Q( X+ Dtvb now,tvbnow,bttvb源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
, Y1 c E: l, S* r6 Q }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; m f! j1 \0 ?/ Q" l! D/ u他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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8 h. ]# a0 r$ y- d" [本地人較愛吃鮑翅
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楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
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; c9 y8 j3 n0 W# _5.39.217.76他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
5 i0 Y- g9 h2 _# k: y" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: N; n2 w7 Y# @; @) M
他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
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0 w; }' c" E+ c0 U+ n, r+ Q& }$ S5.39.217.76林亞來：多用鮑翅
3 x5 u& ?1 X$ ~) d. V1 Y% s魚翅多出現商業應酬場合
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3 Q3 i- N( U# j! C9 b; e" d北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。5.39.217.762 |, }3 o' f5 u+ u4 u
& l0 h7 t- b+ Q8 f% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
& d1 ^9 O. L3 N( j6 _- n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. f; V& T$ @2 A! D3 |1 t
他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。公仔箱論壇9 b @( \% b l! \. [1 O& l8 a
! e5 Q* R' R9 b. h* A1 d吃魚翅只是一個名堂$ s6 A- C7 X8 q: W+ O$ C
, E& Z/ N/ d! D$ K5 s' z林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。8 q: `; c. L" Y8 k h
+ I8 w& J: U" n( _0 h6 w; V+ O“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”5.39.217.76% `: `0 I0 D3 J, g6 a: A
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。
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- c+ l, ~" z. h8 W8 q" n9 F+ Etvb now,tvbnow,bttvb各國政策
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2 d% |" a t" Y: R2 h% e公仔箱論壇2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。公仔箱論壇$ i. R Y8 V1 \
) F* ?, ^- K L C$ r% {2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。5.39.217.76! I1 i7 U3 [" R: }; o: K. J
+ U; R% ~# K2 w公仔箱論壇2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。
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& ]* x% l( F. c6 n6 p8 M# B% w* H' W公仔箱論壇2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。公仔箱論壇& j; A- n6 g0 L; L7 i4 r+ p7 b, f
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2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。5.39.217.761 a: w& U1 f3 l" \! c4 p1 U
4 ]* B" E, { W4 }2 \8 @5.39.217.762012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H+ ` z3 a# m& R/ R1 J
" E! i$ A( [+ B! U, |% S, J0 p) F5.39.217.762012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢9 U" l( y$ _# @
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: h; J' q' H8 s% z7 q7 u8 R; Y* Y% g" T5.39.217.76經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。1 K* ^6 i& t6 N8 k. J# G) n% {( u3 [
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去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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" c, D' h8 o3 w2 [+ [5.39.217.76美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。tvb now,tvbnow,bttvb: e. M* T! P- d b% o& U& z7 c
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0 @2 W1 K4 x, v鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。
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7 P9 f) ~9 I, D0 G) L楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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9 ~0 Y/ I' A( b6 _+ Y# @0 W0 N) I林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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