曝光！致癌第一名竟是「它」！
/ ^5 r( D' M7 J. M0 I公仔箱論壇
H& N4 O) M$ G, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n X0 U( t9 J2 x/ B
1 l# D* ^. l- f! `# |# f% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A& q5 o% ?# U5 F( T( d
炒西葫蘆排致癌首位: ?6 ?* ~6 `6 l0 H2 V
B0 i. t' J" E: i( ^0 A% Ctvb now,tvbnow,bttvb研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。: L3 `% z6 R! ^9 ?$ n
公仔箱論壇 p. w5 ^6 x( B
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
* E% w5 ?" g# ~" w, ?: h
- d1 Y4 v( A& i" w* Jtvb now,tvbnow,bttvb
7 k0 h) i2 T; F2 y& ^% E! x6 g公仔箱論壇大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
* h& J: Z2 k7 q, K4 ?- ~3 q+ @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 ~( x8 j( p* V! E- X+ u1 [
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。$ J' T- J. a9 p& g @( k/ p
+ _. Q/ Z+ [; f: t. E! i k相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
: l/ C! V+ X# S3 o' `tvb now,tvbnow,bttvb
" q* h6 u2 Q3 T" J4 l! itvb now,tvbnow,bttvb) R$ o2 s, k c: j$ h. N% F1 o; Z
蔬菜為什麼會致癌5.39.217.76* Y% u4 H0 t& e4 T: k- N( e1 T2 i
7 u0 l/ } r+ V' J- v5.39.217.76含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
# N! T7 c( k3 y$ h$ Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ q& G( s8 t1 v( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
9 p* x4 q8 e& o/ ]) o: L" [公仔箱論壇5.39.217.76; [$ U3 n- i0 _6 G$ j4 X& v
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
$ I0 B2 j: {3 C: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F+ n; r: v5 }5 u e- l% z1 d
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
' T# `2 h r+ }& s% n/ {, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ N3 f' K) E2 Q5 U% h$ [ i1 {
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。9 \' X, v$ Z0 e. p: O2 r
tvb now,tvbnow,bttvb7 g4 z: s3 ?( Z3 z; |
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
- X' H6 G: }- \3 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ |! p2 R5 b" w u, J& Y! u6 N
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
% R( x' f1 O8 r d' J" A# I( S- b( n: X6 f% j
8 X1 y! O7 e" z! F1 q1 Y% O公仔箱論壇國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。5.39.217.76. Q% p, A: }; N f% n1 g
公仔箱論壇. O% `) ~0 h+ j/ ]
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 公仔箱論壇5 O5 E0 t( R: U# T: i7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V! f) ?, _, c# d& ~1 x4 T
9 g9 Y7 O4 O* d$ u' W/ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 s1 E- I3 U- B( \$ |7 T& R1 ]+ N
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w$ v% P" d4 x6 Z2 |7 s
- Z# O1 k9 P" G" x什麼是健康的烹調方式？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @/ B: ?% t: [: G" J7 t' z
公仔箱論壇) \) b4 ]/ C V+ H4 g
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
: V3 i, y1 {% F1 w公仔箱論壇, t; c% x& z6 J- A7 b, s
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
| 