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教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G" P* n9 }! ?8 y, N) r
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
0 P/ ^) Q: l/ ^- F是2.4:1，是高級的油炸油。
7 I% {4 W& W- i% Q0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。4 t. M, [) d3 S1 x6 Q/ m5 r
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。5.39.217.76* z" J9 w8 w" {& ]
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# \9 R$ J3 N& }1 Z廚房內該如何安心用油、吃食？
2 ]- c& `" m% d9 `tvb now,tvbnow,bttvb1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
' q" `( {, N; O& C5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
9 \4 |3 a9 }. M6 A; y5.39.217.763.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。8 m( o5 Y5 o: f' v( ^
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
8 s( D0 n5 s0 V1 p" B* ktvb now,tvbnow,bttvb5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。 i# @1 U- B" l9 W' ~3 D
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。5.39.217.761 t- ^3 L6 s0 O8 R
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
0 L& k4 v( M9 m2 i! V/ Q: A8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。tvb now,tvbnow,bttvb6 r$ b, B( @* N8 \7 c, \! P$ s
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。# j+ C. |/ R6 t4 y1 o+ X' {; x
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健康Q & A好油8大問tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 Y+ G- v/ k- Q5 [6 Y% y% S* W
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
. Z% f2 ^' x1 c/ r, k6 @3 U: R芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
$ }; P2 _& A' \# X公仔箱論壇玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。tvb now,tvbnow,bttvb" V6 i7 m; N' G W5 N1 K7 S
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
% F* J& b0 v. ?+ B! I0 C& t, }* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
/ Y/ H7 \( ^, o' {: y. g5.39.217.76芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 M' S) n: o7 w, [ d; J
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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4 n- @. p7 }3 V6 i) C公仔箱論壇Q3：油炸油的基本要求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T" u6 C3 @/ N& a% @8 W
1.潔白、無臭。. b3 ~8 ^5 ]$ f/ J& `4 p8 |3 H& P; A
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B) [% W0 W5 X: i: ?
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
% E k8 u$ m7 F6 o9 F1 h) Z' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。! `6 L6 G; j+ y
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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1 L$ g9 V% T, u) l5.39.217.76Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？5.39.217.76 O2 Z( \0 G1 c# q, w4 `
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r# X6 ^1 ]$ k D; ~8 g
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
* p. W# N( A. J( i) z7 y+ x公仔箱論壇．出版社：幸福文化
' P. g1 b& w" b3 E. n* ?& {" W4 Rtvb now,tvbnow,bttvb．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
7 _* B5 F0 G0 g0 ?2 ~8 U2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。) ]3 J# v4 g; v
3.裹衣油炸品會大量吸油。
, l+ |" C! N/ Y* Y: g; p( o. H9 {5.39.217.764.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% C2 G3 t5 x+ B7 o
, }$ v# z+ Z* x2 {+ c( xQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
& f+ D2 r9 d6 R8 J8 O6 k公仔箱論壇因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B& E$ `& O( K. z) c7 N
) ~2 d r8 g4 s7 f$ G. |5.39.217.76Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
- n0 G4 U' X+ z6 N: E hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。tvb now,tvbnow,bttvb& P1 H B+ o* |3 t* n
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
5 [* C [( Q. d高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。tvb now,tvbnow,bttvb" c4 Q0 k+ s; C7 @% J2 a' E2 V5 s
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
5 s0 F8 }- h! f2 _" P! n公仔箱論壇炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。公仔箱論壇4 E, j$ X1 n# l
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
. v B! z1 f! Z炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
1 S" l" n; @' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
6 w, K3 w% D/ X8 v3 P" g b6 r0 W# T6 l1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
9 Q/ P7 e0 B0 M8 c2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。3 S# @ ~! [/ V+ b
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。5.39.217.765 v/ Y7 O7 b9 p$ A0 _2 z: V) N
$ ?0 X, c9 Y6 [. `4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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