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8 @' D4 I. \* l" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油
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6 R* o+ u% |! F7 Ztvb now,tvbnow,bttvb | 公仔箱論壇# l \) p) [9 L k; v7 m
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
7 W7 k9 Y4 B# u5 @$ Y% _8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例9 R( O9 V- g, a* U6 `2 r
是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T& s7 ^8 K, h1 U
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。5.39.217.764 _% A5 G# X0 P% J3 I" ]
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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% X3 P$ E0 H$ Y* l* g; o m8 F5 k- y5.39.217.765.39.217.766 S0 e* {6 F2 b8 r d
廚房內該如何安心用油、吃食？
6 y: I, h# w5 P8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
8 I! R4 |' e7 x3 ~# `; g; [7 k2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。3 q+ t: g( r# ?4 A% y
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。& Z0 J8 _ X1 a' J( ^0 @7 |0 F
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
4 Y8 ^8 T: ?2 X; p, n5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
0 v! U4 n' d; B4 m1 g5.39.217.766.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
+ r" Y& _" G* n6 m; x3 W( G1 O5.39.217.767.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。tvb now,tvbnow,bttvb! C# V: L0 E5 S h
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
0 ? X n6 J; L1 E$ G$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。* q# q" ]5 t u
% v+ s8 U( c: }7 G# n8 `9 P$ }; ytvb now,tvbnow,bttvb健康Q & A好油8大問
$ H+ r( H- i8 q2 e5.39.217.76Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
# n" H6 I; }% w( d/ M4 H5.39.217.76芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb8 d5 A$ Q7 T7 p
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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6 A9 D N! V+ j- |% D6 P( hQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
$ n# k# U: D. C; B# D8 g) u7 ~% a米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。% `% f9 ]+ A, I, |: H
芝麻油：抗氧化性強。
, z N( {4 D+ e0 u公仔箱論壇烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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/ l. B( I9 p9 o- a& z0 p* k* X: Q+ \3 Ttvb now,tvbnow,bttvbQ3：油炸油的基本要求？, }# ^- x- J) J. m' V
1.潔白、無臭。
8 k% [4 S9 {4 a) }1 \5 [8 Atvb now,tvbnow,bttvb2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。
$ p8 Y" Z, E( r/ W, Otvb now,tvbnow,bttvb3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V# |# c# _3 A s" G) m
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。9 V5 l- j0 M7 V7 d- C& t
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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* d1 h1 |, n- x6 `1 o& a3 `" Mtvb now,tvbnow,bttvbQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？公仔箱論壇" b$ B+ y; _, k( R$ A
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f% U% G6 w) D9 @% _3 |! d# Q
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健公仔箱論壇5 H7 ~5 @9 F( G0 R% _4 o) t( C
．出版社：幸福文化5.39.217.76$ N5 m9 J4 [: @) A3 `0 _4 ~
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
2 P2 K' \ n' _, V5.39.217.762.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
# }' _" d# `+ u2 m+ u2 c/ B/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.裹衣油炸品會大量吸油。5.39.217.769 H+ U9 ?0 r9 k/ M. M7 F3 V
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
+ J4 r3 w2 \% I: ~4 l) K公仔箱論壇公仔箱論壇+ J4 ^% c$ i# c
Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
' Z$ P# u2 ~4 l; ~ o公仔箱論壇因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。5.39.217.769 c/ P6 H" l2 J
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？! |& E1 M3 L; Q' \
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。5.39.217.76) w" L3 N' o) K; k9 ?- x% J
中溫油炸：160～180℃，炸花生。! R8 b) |9 i+ k# ~1 j
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
. D! Y! d' t2 r# Q$ g公仔箱論壇炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
/ | B2 F# {& V# |" K2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。公仔箱論壇, c1 E+ H- \# W( {
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。5.39.217.762 h {$ d1 P1 O
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。公仔箱論壇$ b( t. _4 G* \& e
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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8 ~2 f. C1 m5 B2 U5.39.217.76Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
' ?; m$ C7 Q/ h, l' r6 n6 Z. {" x+ S5.39.217.761.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
9 f! R1 ? c2 L; @5.39.217.762.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
( K( J1 E* C. `* U* P5.39.217.763.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。tvb now,tvbnow,bttvb6 J( Y, u5 i' f" p a2 r
公仔箱論壇8 f$ q/ m4 E G* L0 F
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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