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教你選購料理好油tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 {- X% H {( O. R: n: G; \
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
3 Q' z$ D0 T cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例5.39.217.76" [ q6 s7 r g: o, ]
是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: X: x& V; O# i# r
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
( T" K; l( ~9 x9 H3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。5.39.217.76" E7 U- e: j+ C2 k2 z& _
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. \) M. ?0 Q$ N& L2 q0 V公仔箱論壇廚房內該如何安心用油、吃食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& D/ _* X* q$ i, J+ p; h
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
+ f* ]1 N: v2 I4 e0 _+ x, }2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
. B9 M' F% w, g, e' P# N/ Dtvb now,tvbnow,bttvb3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
! ^8 s+ f0 u/ ~8 W公仔箱論壇4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。% Y* Y# z* k" U5 |$ F0 [% `8 C
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。公仔箱論壇0 p. G7 i1 \( g* g
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
' `, ]2 q. D, _8 h; L+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
7 R, k" [0 r, K/ S8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。5.39.217.768 H4 s: z, O+ Z5 S$ c2 I1 A( I
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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6 V; W) a+ K/ P- [! V; g公仔箱論壇健康Q & A好油8大問
9 K$ v( m) W ?) V$ `, FQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？公仔箱論壇& A g& j F1 S" ?4 Y( ~
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。" G* X- f9 n: v' I( T
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。/ j5 O) h c, q1 W& f
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？5.39.217.76+ N1 [' I! T/ H) w
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
% `( f4 ]. i1 \$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：抗氧化性強。
3 D+ F, s' T5 `2 z) J) x公仔箱論壇烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。tvb now,tvbnow,bttvb# m% D; b( l# K0 V0 R4 n
3 J/ f8 V9 @% w$ Z p5 X7 ?Q3：油炸油的基本要求？
2 s3 J* ]) A/ m" c( n0 ]. w; n% Y1.潔白、無臭。公仔箱論壇$ z6 l/ z* D9 @$ [" W/ S3 E
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e4 {* d3 W0 A
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
0 r6 K' x4 X4 H5 E4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
" q, J8 @1 M- U, K& n) e2 A, @5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
7 A, F! ~1 [0 T2 ~( Q3 c. ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \" G- V1 `6 ?0 V0 B& z8 }5 K5 b
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？" [- c0 K1 I3 Z" z7 H7 A; j& V
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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7 v, ~0 d) U8 I5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: q8 {2 w$ T/ D, t* Z; L
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健5.39.217.761 p5 [& I: @( U4 _* y: `1 h2 X
．出版社：幸福文化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w9 Y$ E" w0 a7 s' [( A! X- w4 t
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
( D+ L% Y/ F+ s/ D% a9 _. n2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。3 ~4 J& v: I+ M
3.裹衣油炸品會大量吸油。5.39.217.76. I( S/ M" J; w0 V1 T
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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/ ?3 `, J8 l+ ~公仔箱論壇Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b# n [; ~. E f) y2 q- n% }. x
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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! m, e! r! G, }" M! C+ X4 ?Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？tvb now,tvbnow,bttvb2 v! _4 m8 Y; ]2 Y* O# d
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
! a- Y. H1 x- V" @) I p" _公仔箱論壇中溫油炸：160～180℃，炸花生。
' e) H. K- n1 N高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 u) m$ Q4 b4 e0 j! e( Q
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。5.39.217.76 g) x5 g& D2 x3 `; U3 Q; ~
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb* `5 Z7 t+ \; Y4 G7 p9 v
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。0 n6 _, E: l/ R" U4 h+ X* V
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
, k @! J" |& @) h3 w公仔箱論壇油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
& @, g/ r" T- X8 ~% H9 p4 Q( k6 K5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d& ?+ ?2 ]) s" Q. _! _& Y
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
$ Z# G0 P( n) N# `) e7 w5.39.217.761.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
6 I6 z- q. {$ F! R: J; T' f; I2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
* @' y2 _1 A0 `8 O ^公仔箱論壇3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。公仔箱論壇% k/ k8 [6 v( ?3 R( c
0 H9 ?1 k) U8 I p2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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