老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
, a7 I3 [- R# \ m# n% ~" M( c$ z2 Q
; b5 n" X2 X6 J; y& ^$ X3 A開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。1 d i0 b6 e& m0 P
- D' g" p" W8 W
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
@, J- ^& v/ d) b3 G
+ p% h! E- O' o/ otvb now,tvbnow,bttvb另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。
( F, r6 W; c7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 C( ?; }- X9 `
彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。公仔箱論壇( U4 @- w" i' B; B/ {0 h* l! j& m
tvb now,tvbnow,bttvb* W; [- I: A N3 i! \- R, R! U9 Q
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。公仔箱論壇$ T& O2 {1 n7 P, N5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) y) h4 b& i5 Z5 C7 H8 F4 _
彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。
& V6 X% m# h, A D/ q; R1 ?8 r
! X, n- [) D5 o公仔箱論壇張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。tvb now,tvbnow,bttvb' P8 _4 L8 X; \& E5 k
0 F1 i+ t' S' l& d( @3 `' M7 b5.39.217.76■吃醋，你不知不可的4件事
5 w9 V* ]# b' y( ?tvb now,tvbnow,bttvb% w2 U3 g% \/ z
1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。
% Y+ m8 B$ O3 x. V7 N# E. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 S3 D+ ^, Q4 c公仔箱論壇2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。
( C2 f0 ~& q* a5.39.217.768 R. O; b$ X0 w% t
3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。: N. ^$ c5 G. J; ^- J3 T Z6 x
/ W M8 Q0 z2 J3 N, X. p8 L9 r' ], S公仔箱論壇4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。5.39.217.762 X9 e+ r. z% X$ L
O# `4 w0 T+ K* C, T: p
諮詢╱彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師
' N5 K2 m" t" O" K d公仔箱論壇7 a0 }5 J1 T% b r5 n1 [
製表╱鄧桂芬■聯合報 |
發表於 2017-11-16 11:13 AM
| 
