[健康資訊] 健康飲食 加油添醋吃番茄

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李怡樺（衛生署台中醫院營養室組長）許寶仁整理番茄中富含茄紅素，許多研究指出，茄紅素在人體內可發揮抗氧化作用，不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害，具有強力的自由基清除能力，對預防前列腺癌、結腸癌和子宮癌等具明顯著相關作用，有研究認為茄紅素可預防心臟病和癌症。 吃番茄抗老化其實並不難，新鮮番茄時以愈紅者，茄紅素含量愈高，且為了保存更多茄紅素，烹調時不宜去皮；同時，由於茄紅素為脂溶性，熟食的吃法如：番茄排骨湯、番茄炒蛋、番茄義大利麵、番茄蛋炒飯等，都比生吃更能增加茄紅素的吸收。以下番茄食譜提供民眾居家DIY，吃出健康抗氧化。★拌海味鮮茄【材料】牛番茄、海帶芽、薑絲、味醂、水果醋、日式醬油、橄欖油。【作法】1.番茄洗淨川燙去皮，切塊狀。2.海帶芽川燙後漂涼，瀝乾備用。3.調味料調和均勻後，放入番茄、海帶芽、薑絲，浸泡冷藏約30分鐘。4.食用前擠上檸檬汁。★什錦美白番茄湯【材料】番茄、美白菇、鴻喜菇、美生菜、豬肉片、高湯、醋、橄欖油、鹽、醬油、太白粉、味醂。【作法】1.肉片用少許醬油、味醂、太白粉略醃。2.番茄洗淨切塊，加入高湯、醋、橄欖油中煮約20～30分鐘。3.依序加入菇類、美生菜、豬肉片，煮熟後調味即可食用。