[健康食品] 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。
tvb now,tvbnow,bttvb: ~5 m% o% A- Z. B. T

5.39.217.767 g( P+ G- t/ ]. ?, X
台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 X; V4 x+ y

但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。公仔箱論壇1 G9 \( I0 B6 o7 S$ }4 x

近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 5.39.217.76! D7 Q  q- @0 W" ^$ M
  Q& q: x4 h! Y; e: D5 l
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。

別急著丟皮，抗氧化好法寶  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f6 W( W9 X. q

比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。公仔箱論壇" v7 r5 Z. P7 E, h0 @, ?# c

台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。公仔箱論壇3 W9 x0 t9 g; Q) `: a7 l, N
  U1 t  H- b2 e8 g3 s% b( e) g- T
● 蘿蔔皮  tvb now,tvbnow,bttvb( U3 J7 o; U/ a* D& t0 n
5.39.217.76! R# p8 y/ M' T" ]* w
蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。

佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q3 |% \+ i9 p0 {

● 蘋果、番茄皮

富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。

● 葡萄皮  * s" e$ e4 G: y' g! L
4 s; W; u( V8 |& Z; u$ G
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。
tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 d0 ?! @6 E; M
善用葉子，抓住維生素A
5.39.217.761 }6 a7 }9 Y* Z  [. N; [( O0 _! c' H
有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。0 F8 [. ~0 @# K6 e  p3 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t6 r) U) q$ |. E
● 白蘿蔔葉  5.39.217.76# \# W' H: a- ]0 b$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [. J" I, r. W( L  ~9 ^. i( t
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。

● 芹菜葉  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ W" h# p1 f1 Q0 F0 g
公仔箱論壇& W4 T3 G. N! [, |1 j
性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。 , ?8 k5 e- u' Y( B1 ]% f, N
: v, T; ^6 m1 w! g6 {/ v9 a2 `3 \. ?2 Q
調理身體，別錯過根與鬚  5.39.217.76: P/ W4 |, q# \5 h& P1 U

植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。公仔箱論壇! O- {/ O* _& o4 a" Z* r& S! P
( ]( M; s" l# t6 f' p% z- X
● 蔥的根部  & K6 r- f4 r  I1 \) Q
tvb now,tvbnow,bttvb& X; M5 N& l# N" L& P9 E1 O7 f
一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。公仔箱論壇. s7 d# a" a+ ~& i4 K: f

● 菠菜根部
tvb now,tvbnow,bttvb/ q' f* M4 Y( P0 D0 v2 K9 k* ]3 |
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。 tvb now,tvbnow,bttvb: ]' G" `, q2 t! x" R# f

阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。 5.39.217.769 j4 n* F! w( U) n' {# F* j5 F
公仔箱論壇3 @  ]% c1 ^  x/ K; q/ q
阿基師教你聰明利用食材  9 Y. O2 I$ Z' Z: g& S

要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。
: F$ L2 }* W- u' U% e
● 芥藍菜老葉變「翡翠」  ) h( G2 C* G4 ^7 j9 n( }
6 c! f0 p! B& k" _6 J
綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。

而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。

芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I6 E. s1 U0 G& I$ {9 q
● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃  ) `6 e; Q" l+ K& M
公仔箱論壇- U# ^8 b* J6 ]) K' `7 ?4 U% z  ^
此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。 , e8 ?, I1 b, u0 D

阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
公仔箱論壇& r# [  h& p$ ^8 C( _5 M
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。 5.39.217.762 n) D* D. k/ ~

● 青椒的籽做精力湯

蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。
公仔箱論壇0 R1 H: M6 Y, u* m+ Z' a
南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。公仔箱論壇0 A5 K/ v  R9 A

而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。

● 蝦殼也可入菜添鮮味

吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。 & Q1 U! D9 _" x: U. i" ]

之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F( {+ n4 ]& |2 Q1 ^

而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。 tvb now,tvbnow,bttvb' a0 q+ v: r/ v" t3 C; m! }; b# ]

珍惜食材的創意食譜  1 ?; {/ [% M8 i8 v) Z

曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？） 0 d" r8 E6 P8 X" X8 R

蘿蔔葉雪裡紅（4人份） 7 ]4 e+ B2 l- v5 z
' b: k4 G6 l! g2 `
材料：公仔箱論壇' q. e# g! h  P% p( ?* j0 ?* O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d7 O( Z8 M; D$ ^+ R
絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克公仔箱論壇+ J' _* n& C+ d

做法： tvb now,tvbnow,bttvb" w$ r0 i0 {( S- z; z! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p! m8 L& a' r) p* E+ X" c9 i
1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。 6 ~+ ?1 U  e3 U& D
5.39.217.76) l7 M, H, M. z4 m
2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。 9 _0 ^. L* \7 w; s
$ @4 [' |; e  a, G' ^1 u
3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。公仔箱論壇; f# D% U2 D" b+ S) t
7 J- H' v; T* R
4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 [& k/ H* L0 M
▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。 + S" O* S+ ~/ }  O& V$ p: S
/ v1 E7 O9 N: I' q: s
營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克 ( u% M" c. B3 p+ S# {3 X

牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）

材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙公仔箱論壇; n: }% ?# a6 L" F; s8 @2 N6 E/ a1 ~

做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E: h2 D; t, H$ }6 d# v; c6 T' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- O& u5 ~$ [. L2 B1 P
1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。公仔箱論壇3 {* `# i4 N* C5 d9 y6 G7 T; [" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g4 z+ V1 `% ~: \
2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。
tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 \2 I7 r+ N
3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。 5.39.217.76  Q+ d2 K0 V) U5 P3 i7 ~

4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# ?4 |% `& b* i
5.放入鹽與米酒調味，即完成。 5.39.217.760 n. ~! b0 ^1 C9 J1 r0 W6 H" R! t
公仔箱論壇1 h! m6 Z8 z3 }  Y. y9 }" d$ e
營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D3 a4 K# A, f8 K4 r" m
5.39.217.76, r, b3 ?: K! K
素蟹黃豆腐（4人份）  公仔箱論壇9 G8 L4 q  b; X, S
公仔箱論壇- b% {6 `% |$ f% R
材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）
" t7 @) w% }$ X! ]. g6 W
做法： 8 d0 X& E- h6 x5 {7 N: a* m, _
tvb now,tvbnow,bttvb/ X" p3 N, J3 C1 \" |
1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。
tvb now,tvbnow,bttvb. O$ C3 L: |/ J- P
2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。
5.39.217.765 z+ W7 F4 f! L0 s0 s
3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。公仔箱論壇  ?8 y$ h' S' U3 Q$ S) z

4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。

5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。

6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。

7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。 2 ^0 n& V$ l8 Y: Y: @* X
tvb now,tvbnow,bttvb# M; T9 r3 U; Y: F( V4 J$ a5 K
8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。

營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
5.39.217.76  f6 f' f1 Z8 N
芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）  * J7 h+ F1 l' E. L0 u8 p1 c( ^

材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克 , F  g" _# t. [# B  J

做法： 8 V- P$ X  s3 w7 G7 q( |+ `

1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。
+ S% N- \) ?, G7 m0 R+ Z+ N) ~! S
2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。
1 w) _! ]2 X+ C
3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。

營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克 tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 O/ d$ ~$ l: O1 O+ K: W
tvb now,tvbnow,bttvb4 T. |$ `, G: l5 ?
食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表