陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。公仔箱論壇+ p$ @# F. R0 t, Z/ n, I8 [* [# j
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
8 C& x% K0 _! u: a公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
" n$ q. [8 O6 t( C' X至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
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& a3 e) a' \& M* E m0 I4 q$ U★豬肝菠菜湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v, A+ u9 e& x) j! M) ^
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振' H3 j1 v. |0 a/ N$ p6 |
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [5 k2 l" S& ?: E$ n- u# p
【做法】
/ T7 y9 i% i a+ Vtvb now,tvbnow,bttvb1.菠菜去黃葉洗淨。/ P1 A3 l: W1 d; O
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb& w0 J2 D$ v% |3 J8 f
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb! y& P0 ^% u' N9 c
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。5.39.217.760 Y: `8 Y! q7 c7 V: z( ^0 D1 U9 ]
養心藥膳; F! [4 v3 [ w3 c2 p
★紅麴嫩豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 O% w J+ b( n! u
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
3 P6 F. B* z; n# r6 C+ M【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。# u" i4 U {. I0 |2 w9 ?2 \% q
【做法】
7 K& Q4 ?3 P/ S9 O' A) o1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。. ^( k' b R5 R# X
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; x* w5 z2 o3 G; `% g! {
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。$ U6 f* n* h( s0 j/ R( N! g
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
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6 R; W0 Y: v1 ~$ J5 K4 P' }公仔箱論壇★冰糖蓮子奶水
" ?, v& g* l0 T( d+ D& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
9 A: w' z$ K# T+ P. \- p3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。5.39.217.76/ x( D( H; g. H1 v$ K: l4 x6 G
【做法】! s. A) D8 A; H- m& O* }
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, y o* C' T: e: L5 A
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。* j6 S; _& [& k" f4 B3 z) t# [/ A7 Q
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
8 t2 W$ y/ r# q( ]4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。$ P* Y) w' S( ^8 D: l
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。公仔箱論壇# B2 H1 H; V& A* C" Y* x
清肺藥膳% y* q3 u: B! n
★蔗汁山藥糊
) ]' a, s! u# Y【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
9 H: N/ |0 T# n& |6 S1 ], ~% ]公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。公仔箱論壇- N, t/ @' R T8 _7 Q& K |- w+ D
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
9 W& {8 z8 x) F【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
1 R' S6 C7 |- K+ `0 j2 xtvb now,tvbnow,bttvb固腎藥膳
3 a7 E! `2 M( {' e |5.39.217.76★麻油燉羊肉8 x4 [& h* Q" _
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。
: K& q: t8 W7 Y& ^【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。5.39.217.76/ f# m: A7 B2 L0 U' w( v' y( s
【做法】
5 Y _! }# I8 L _$ T. [2 I3 \5.39.217.761.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。9 V* e3 w1 W9 r/ U0 M" C, e
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z9 E; I" `+ N. U8 k
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。1 T, m% _. g+ f' W% O# W, G. r
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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