陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
2 M% B0 `/ O) Y; j) B根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
! @4 k6 C9 h3 R$ z換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
9 K9 P& I1 s$ D( Q& q1 s, H. `0 A' l8 P公仔箱論壇至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。/ f! n a. N, _ p! {0 t- z0 G
養肝藥膳5.39.217.76) h; W1 o$ {2 }* K6 j
★豬肝菠菜湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?+ g/ ?. L7 m! \/ F1 n' n
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振7 i6 d6 X$ [; K) M( a5 N2 M
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。; d3 _( M& c; p4 y, v0 o
【做法】! k' ~: s! u/ C# d$ T
1.菠菜去黃葉洗淨。5.39.217.76* B! Q, B& y& T* Q
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
: ]! M4 V0 O( s; k% g5.39.217.763.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。- @. e( g3 m; W2 W1 E
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
3 ?* B% n0 k& e& _養心藥膳5.39.217.76. {! d8 ]( I x/ x; f) e6 F
★紅麴嫩豆腐
4 h% q2 L5 C- \( N* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。tvb now,tvbnow,bttvb/ |. K% k D5 B- |; h
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.76" A; ^) D1 Q5 A) k' L* j
【做法】公仔箱論壇7 }8 ^3 C) u6 R
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
3 N- w0 l* ~0 d; |1 O, l公仔箱論壇2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。5.39.217.76 e g) j3 a' s, \; F8 m
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。0 x) Z. W4 ]2 d" ^. Z0 U: C
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
9 K& i! U# C5 e* F. \( P: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健脾藥膳
$ J0 @; _ \1 j% `9 Q公仔箱論壇★冰糖蓮子奶水
7 ?: q4 K! t! X9 }7 H5 r; xtvb now,tvbnow,bttvb【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。$ Y6 x( I4 n* ^" Y6 u
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
. ~$ g1 w n4 k: a& m公仔箱論壇【做法】公仔箱論壇* u2 w2 n2 d' T$ _8 @# k0 }& @
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
Y1 y7 n, ? f5.39.217.762.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.76& R) W* P k/ p
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
2 K2 b1 O: ]: V4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
# p' ^# R: M9 _& L& j, U. I3 P【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d# K7 X$ O8 g- j9 j
清肺藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W& A$ b. U* n6 G/ f$ F$ M" K. f
★蔗汁山藥糊
9 o1 b% l; v9 F5 T& U0 ~% [2 F3 A, J5.39.217.76【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
/ B, F# O8 {+ J7 p公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
- H }, ]0 e- I9 `' b% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
/ ~" t' a8 M [+ G! _【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
, X: v1 p9 `8 l7 z8 p$ G& |5.39.217.76固腎藥膳5.39.217.76* U5 F$ ~% S$ M
★麻油燉羊肉
' `4 P* K' w+ Y5 \1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。公仔箱論壇' d4 D. a: @3 H. j
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
& A1 Z7 }$ P' C9 V0 t3 G! n【做法】
* T- I2 T6 a( I0 _8 T2 L* K% B1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
; s5 v7 \4 ~' ?6 j7 \0 _5 V. ^" p2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
; V& q/ s2 k _& i3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。公仔箱論壇! y( h/ A" D* T7 v
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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