陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n* a- k! l5 g0 p
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。9 Q8 t5 q, U) n8 d% k3 Q
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。; l5 O7 z: g. t9 s' X* ` c( |
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
9 N, [$ }# r/ u- D/ q養肝藥膳
; |/ L- I! R; R8 L5 b+ {5.39.217.76★豬肝菠菜湯 r6 j; ^: e. Q; O' @: `2 i
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振; i* R3 q% T- G* O
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
1 s7 y Z: ^3 { q5 `1 V公仔箱論壇【做法】
9 e7 X9 Z7 K2 l4 c公仔箱論壇1.菠菜去黃葉洗淨。
1 `2 y2 j b, @. i* W公仔箱論壇2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
$ O) X+ e0 \ U a) `& u3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。
) E M7 P) T, l5 @5 ?公仔箱論壇【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
* `2 d0 a! d: p$ B! w公仔箱論壇養心藥膳
- c9 T7 _6 F% O, f5.39.217.76★紅麴嫩豆腐公仔箱論壇1 M5 @8 o$ s; `; O
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
5 r9 `. c9 F( a$ s+ u1 n) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
( N3 h$ V; |9 V" h8 r% ?tvb now,tvbnow,bttvb【做法】
( e4 a8 ?0 m8 k9 X1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。5.39.217.769 S* {$ ~) Z& [3 E, I
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。6 f/ n1 u0 z4 y% ^7 w7 h
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。5.39.217.76' q& y" Y- E4 c5 Z
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。公仔箱論壇$ t9 V3 a: F0 L, d$ J) L. M% L$ N
健脾藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v9 b/ s% b, q1 @% E! y% |0 L
★冰糖蓮子奶水
H9 R. f2 i: e3 X6 n# O# @公仔箱論壇【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
4 E, n- J9 o( | O4 Q( ~【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
6 V5 b H- M* P4 l8 I1 m& W, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
) w; y% G; G; h& [$ U7 n& T: W1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
+ u# X- f0 p. Y# i7 N! K2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
/ F+ @- b) M/ j; E* c8 t! e3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。 w& I0 c8 N1 f0 u. N
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
# e- r0 a' t6 M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
. G, p3 v2 T$ v- K2 Q+ A" f清肺藥膳 z% D( g1 w# \! \: E
★蔗汁山藥糊
6 _. I9 s/ \6 I @公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。公仔箱論壇) z% v# I$ g2 i
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O7 q7 V8 k" H$ {
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb T6 @4 K3 _3 N4 E; q7 i* T
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。公仔箱論壇" Z5 [8 i. h! @" B
固腎藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" k# P4 ]% o; V
★麻油燉羊肉# I# p5 o. H. L+ _
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。5.39.217.76" k, Z" K3 k- A0 U0 Y# K5 d. [& [
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
* r& N. G. |. h8 d1 O' p5.39.217.76【做法】
: K4 U( z$ ?- c: }* ?8 b% rtvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
# i+ @0 i d, d: T/ Z6 f2 etvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
; q& @1 S4 ]7 m% u; I+ V0 e3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
/ Q2 U8 F6 f: U1 }, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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