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坊間售賣的薯片，一小包（約30克）已含10至15克脂肪，亦相等於吸收了160至180kcal（約近四分三碗飯）；除了脂肪外，含鈉量亦高，兼有防腐劑。相反，30克（約8片）自家製薯片只含3克脂肪，吸收的熱量亦只有110至120kcal；加上自家製薯片，保留了薯皮，有較高纖維，而自行添加海鹽及胡椒的調味成分，遠較坊間購買的薯片為低鈉。自家出品薯片屬純天然製作，當中不含防腐劑和化學元素如穩定劑、膨脹劑及香料等，故絕對是低脂、低鈉、高纖兼容易製作的小食。tvb now,tvbnow,bttvb( m7 m' k' S! C
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■薯片DIY公仔箱論壇0 C+ \4 m$ x# F* L# K- y
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% R6 Y" Q% E! d+ i6 I$ p( s材料﹕tvb now,tvbnow,bttvb# Z! W0 p* j- E- o0 e3 i7 Z
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中型薯仔3個（圖2）
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油（倒入噴壺）公仔箱論壇 u/ @" }7 o K5 Y- O3 H0 y
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做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb( q. O9 O' D' Z) G
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1. 預熱焗爐200℃5.39.217.763 S i* G5 ?6 R/ j- `- Y( W
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2. 洗淨薯仔表面泥土，用布吸乾水分，切薄片，逐片放在廚房紙上吸乾水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M: |+ L$ Y+ V/ b8 z: h
6 n) \7 R- I) r, K6 E2 S3. 用錫紙包好焗盤，噴上一層油/ |5 b! t& W& W# s) |% h
% R3 B/ t& t+ Q4 Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 把薯片平放在盤上，不可重疊，然後再噴一層油（圖3）
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5. 焗30分鐘，中途如見一些薯片轉金黃可先從焗爐取出
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6. 按喜好灑上少量海盬、胡椒調味
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■大廚輝哥貼士
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◆焗薯片前，必須吸乾水分，否則不脆5.39.217.763 \' w, o( Q; p" O9 R* P4 }* j6 L- P
4 w7 E& D* t1 s# s; N/ ktvb now,tvbnow,bttvb◆可用番薯代替薯仔5.39.217.76& S: [: A G6 z5 g3 Q2 b6 J% R" }
# ?/ l' P7 q2 [4 y5.39.217.76資料來源﹕仁安醫院餐飲部 集團主廚梁日輝
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% M; _# t$ E* j- O0 e8 }1 _文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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圖﹕葉思雅 |
發表於 2013-12-18 06:38 PM
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