[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。8 _, w& y; k) n1 S* o
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧公仔箱論壇0 f- z' ]( M1 o9 ]: k/ b% o
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。6 D: ~" \$ V" |  H8 M/ M
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請保存於雪櫃中公仔箱論壇3 L9 Y) R6 {6 f# S

(鮑魚食療價值)
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目
浸發 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ e) [( N: U' W
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)1 j( s. U) f8 ^5 q% l' ~
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：6 A2 r9 I& h# L' _; L0 w
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : 公仔箱論壇* i! ?8 h5 e6 h: T1 ?4 z( G2 ?
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：
材料 : 煲湯原隻鮑魚
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) h9 ?5 G  ~$ Z) D
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。tvb now,tvbnow,bttvb) A+ I8 |7 O0 G+ T; A: B
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙公仔箱論壇( L0 v- M* L. \% i
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙' W# G0 v! f+ e  j
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 C  Z! Y, p$ }+ X$ e
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。
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(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 : 5.39.217.762 ^( D: k5 Y2 h+ l# J) h
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 5.39.217.76/ ~4 L; f6 {- X& o! V/ {7 o

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }" M" _* F# u* ]9 r
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。 9 J; G. g% I/ ?9 y: {  r
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" R% U  e! G/ M, s2 w- _, Y, b6 M
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 & t0 i/ H! x/ t' J8 B$ L2 y
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。公仔箱論壇) s# p+ }" P# R' _8 z

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紅燒遼參烹飪方法：' a* Y- g( G: s" ]7 a& c, {
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙5.39.217.762 C5 D! V' @- i  q3 Y3 f& l
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p% ~5 F- @4 T) [8 F# I
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。公仔箱論壇! i0 h7 r) n9 S% \0 W
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。) o% I  f# K; M- J) h. P. V

蝦膠釀遼參烹飪方法：5.39.217.764 _% q) ]5 s9 r9 R# k- t" J, o
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙5.39.217.761 {+ u1 H! M0 [0 n, p
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙# U) W  d+ d$ [+ m
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb1 F1 ^" |$ H- @
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。公仔箱論壇! ?2 y! A& M3 T% q* b% V
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。2 o0 X# y) S( H% J
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(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P5 s* o; a, ^' E4 g$ v
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E8 P" ~/ }! X; T$ r- B
1) 先將魚翅用冷水浸過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T+ s, h' @! p/ B0 d, d
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨tvb now,tvbnow,bttvb& I  a& Y' p0 o8 y
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)% I  i$ H9 R( b5 G9 z1 B3 t
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 + E: z( d2 b- p4 t% c8 o" U
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肘子菜膽翅烹飪方法：公仔箱論壇$ y+ U7 V5 V& n! C- g
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯5.39.217.76! ]: Z2 g0 g- A6 w- |
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 % b" t( d0 Y- s; _
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桂花炒翅烹飪方法：公仔箱論壇3 ]0 M3 }9 T. B" Y  T1 R# w! Q
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許3 e2 S: L! v+ Q: r# D
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* L. {# B6 j8 B
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

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(花膠食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- y+ s$ e: {- T5 G
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等% a& H& j( `( H+ Q& R2 s
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb' R6 j7 ?0 X+ J# j+ M6 x
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 5 i4 v0 m+ y0 w
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; i+ ~9 R, L  N, L
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb  M1 J/ ~2 d" ~, y0 x  t, w
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 5.39.217.760 x; O! O' F8 G6 ]0 u8 @' T
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O' D+ Q( @& S9 L$ q5 |2 b
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花膠鵝掌烹飪方法：公仔箱論壇  J4 ^* _* [: b* i: I
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量5.39.217.76+ L( B; U+ L' g0 e8 B
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙5.39.217.760 U8 U& z5 {. O' q( A/ J6 Q
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 8 j9 v) i, x+ v) F9 [+ O8 P$ v
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb) G! f: V  K" h; v
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：公仔箱論壇) L. Z/ w: Q. c7 J
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量公仔箱論壇+ r$ o9 v; J3 K1 [0 I8 Z6 n
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 5.39.217.769 v  k, [: j6 R, J: A
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。
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(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等tvb now,tvbnow,bttvb/ A3 `3 p6 U( X/ ~* w) y
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇7 J" e* @2 D' h8 y& t. B) u6 Q

蒜子瑤柱甫烹飪方法：  Y5 m2 p# _% L7 T
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩- V3 y2 Z+ X: E3 E2 M3 n: P
做法 : 5.39.217.763 q+ n3 `9 O! a+ R
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。3 D( o5 |% t4 a6 l5 c( U

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等tvb now,tvbnow,bttvb3 ]- v, L2 |" A2 \3 {$ X5 X6 `. e
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 : 公仔箱論壇8 n1 ?$ a$ M3 }9 Z
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可5.39.217.76/ n% Z- N' W3 r2 D$ n
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百花釀北菇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m* {% t$ {$ {# U' o: Q$ A9 c8 {
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 7 ]$ y" A/ Y: l9 g2 j
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。tvb now,tvbnow,bttvb! z) a; I& o: ]# N* d
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(花旗參食療價值)+ `  `8 c. Y! T6 g
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式5.39.217.76' d' Z* m% m1 H
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣5.39.217.76  T1 O$ ?" Y0 T) ^
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb: H5 c) z: d. E; w3 V
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可公仔箱論壇) \% @0 I) V5 t! n' ~
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法： ' F. ]  j* A8 J3 z, x1 l, \+ i
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb6 Z# {) f! B: I9 S; C0 Q
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)5.39.217.76! T6 H! F+ P: Z0 v5 |1 n4 ~( s
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb$ D: D& X0 |8 L" \' J: T
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S2 {( S8 X, f8 D& X+ U. D) M( {+ z
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |5 D6 x! H" `( ?& [' g: F1 {
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。公仔箱論壇% C+ }3 d, p* Y5 p
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?' \+ `3 O; U6 }3 v+ D
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 + X+ Z( K) x. l" H& P! W$ _
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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