[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值), b5 q+ t  d  b) e; I
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。公仔箱論壇* U3 y- Y& j5 F. q( S1 Z# @4 Y
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。
- Z( f6 Q+ y) }0 i' R
請保存於雪櫃中

(鮑魚食療價值)5.39.217.76  y- g: M. E# Q! E+ z% N* B- B  E! f
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ c5 {& n8 @" E  c1 J7 U7 t9 @
浸發 :5.39.217.76' i( y2 U  T% T3 q- P& `
1) 將鮑魚浸一天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 f- i- A# U% F: }6 O
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙tvb now,tvbnow,bttvb( j0 X6 ], `" Q4 ~
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) z5 M" B) m6 O
淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：9 M7 P; ?, p* m( I
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量4 ?) Q. S3 [! \" K
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb8 e: `$ w; q  N5 r, B; I
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：5.39.217.765 n4 f! x/ x; C& x. c5 p9 Z
材料 : 煲湯原隻鮑魚: B3 `6 e: ?% l4 p, k& ^
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : 5.39.217.76& b) {; i. ]& ?6 t9 C$ U
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：; x& b  H: K5 ~8 [
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許, @6 Q; b% G: r7 g; d
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb) X2 t$ m2 |6 X
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e" |  l- l# N3 b# U
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油公仔箱論壇, x  H& z- }. U7 j0 C* r6 N
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。3 _- G2 D8 `3 k: r' {
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" g0 v3 A/ v8 N9 b+ h4 u- A
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& [6 R! W! H( h. h. y
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

公仔箱論壇7 q$ i; o% u- A) l$ \( H
紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U, N6 N, V+ W3 @, D( ?. }
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。公仔箱論壇: Z; y: W; g% s4 B) g0 f
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
公仔箱論壇* ^& h0 Q. b! \+ z
蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I; ^7 e. `' }/ b9 B4 v
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 c6 H5 r& G$ q- z( i1 r
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。2 ?- v" D; R1 M$ D
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。公仔箱論壇! f/ o; ]+ H3 I! K- F* G" ^3 `6 ^& q
公仔箱論壇/ e& ]+ E4 Q1 V  V% D, F/ H" h+ P! g

(魚翅食療價值)2 Q) I/ m) B- B& h, G: j) W
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份公仔箱論壇6 M! X; o' b/ [
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力# x/ t, }6 n- y9 i! t8 x
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨公仔箱論壇5 U" \, e! F. Y- H0 M2 _
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 a8 a; G- i+ [8 z
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 tvb now,tvbnow,bttvb( b# S5 {/ e# W# g) ?

肘子菜膽翅烹飪方法：  u0 q  Q# r0 d! Y
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯tvb now,tvbnow,bttvb- V- m# o, S! h' i" l
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V$ Y2 ^* r2 _4 e
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許, G; H2 O" n1 ~9 q$ G/ N
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許5.39.217.76; f3 X9 }8 p, y! P8 j( L7 q
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb; F. h! ?( n. l! A* Y  K$ ]. e
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。5.39.217.76' ]4 }  X6 `% b# \
" D9 b+ m0 y9 ]
5.39.217.76! d) `5 s: e, B
(花膠食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb& E& j( q) K, ~- U
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等+ x: P  F2 @3 r
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 公仔箱論壇/ w" ]2 P: y! ?
1. 一般花膠用冷水浸過夜。 7 O3 e; {4 e6 ?$ G
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。5.39.217.76- c/ t& I. C7 [1 [+ o

花膠鵝掌烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R& H9 a# T' Q; F
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量公仔箱論壇& k9 R) P/ m7 Q0 L+ r1 m
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 : 5.39.217.76, u! X4 l7 G0 o" c. i
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb( G9 ?9 m# I1 c
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇7 a& G9 @/ m+ I/ v. G+ D
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 5.39.217.76. n+ D$ }3 ?3 _

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：  y" j' w4 T3 @( I# k: ]2 p) x
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t9 q' Q- `4 F6 ~, l% g9 y
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。公仔箱論壇6 {5 r: ?0 i: T! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a1 c: b+ F! y1 M# u- r
5.39.217.76' n& k8 z' W+ c5 ~/ E
(元貝食療價值)
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g0 L3 C3 P9 z
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能公仔箱論壇( p# S$ z  x8 d* y; d( \

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩$ S6 R4 g& ^, V' F- A
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。

(冬菇食療價值)]& H& N$ [3 b/ z. h% P7 ^* u, i
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效公仔箱論壇3 O9 W- u+ X8 [3 z- D
浸發 : 5.39.217.767 V( R) ?; U2 t; G$ Z6 O! L5 {
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G& B7 u0 l9 w
tvb now,tvbnow,bttvb( Q1 H5 m% w0 |: m+ k7 ~# r5 L
百花釀北菇：0 Q3 T' y% A$ m; ~/ r
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻 , d. h, }+ |% ]
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。4 M4 B- z& C# k3 i3 K+ T& B' `/ x

(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式公仔箱論壇% a$ D3 S) P) D. u  ^7 a2 @
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 : ( W8 g% Y; H2 p+ G) }
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可' @+ I, W5 i0 f1 _, e

花旗參燉鷓鴣烹飪方法：
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量2 ^: G' j! i' j! y+ z' y
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇2 k9 i$ k+ V) ^+ E, Q, g3 }
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
5.39.217.76& }# u6 D4 ~+ M2 X( O: C1 _
公仔箱論壇2 b/ \" u3 M' S! K# V2 I( h/ }8 n
(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) D! Q5 M+ u" y
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效5.39.217.763 P' X7 h, _8 r7 B8 o1 [
浸發 : 5.39.217.769 I7 p1 Z  p5 a
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \6 M; Q* |3 V7 {+ w; S
5.39.217.764 K, \0 k! D1 z
竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : . a& |6 H- ~1 M4 _1 M2 o
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。 # @, m* q, n* ?" z* @2 O+ v
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。公仔箱論壇9 v, a9 a' [' q0 N8 s2 d
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

tvb now,tvbnow,bttvb" s0 e5 p$ c, I& L5 `
(冬蟲夏草食療價值)
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 - G" h6 i7 M' m# |! d9 F# R
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。
5.39.217.76. q+ H# u" c4 b4 P, S
蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數