豉油雞5.39.217.766 V+ U/ n$ O! W2 } M K: h
材料：, G& E2 O, N1 g0 c) f1 ]
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
" K7 T& L% d2 L' X% I3 y/ f5.39.217.76生抽（醬油） 1/2 杯) y% t* q7 G: g* `" D4 N
老抽 1/4杯+2湯匙; L( h7 s0 c9 t' u: L" p
老薑 6至8片
. q/ a3 U: d( V! K5 N, R( m+ N公仔箱論壇蔥 2條
9 v. {( \! P- ^7 f% d- b+ H. i5.39.217.76蒜頭 2粒（切片）
5 W8 X! c$ P& d3 N* v. J! h2 }公仔箱論壇冰糖 30克
% i5 |" o& d2 {# Q8 G5.39.217.76紹興酒 2湯匙
$ o2 A8 n, J# P8 {% _3 H' X% E果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
3 T! N# q; K. j, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 3/4 杯/ z$ U4 [9 j* W1 V: L' m
做法：
$ I4 m' {: |6 t3 d5 v2 W4 t公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。5.39.217.76 v, U6 h1 {- x% o" H0 x
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
Z* Q; r. l. Y. n5.39.217.76先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 