豉油雞
9 m( K7 o9 x* E公仔箱論壇材料：% E8 K) T# T4 q8 D, E! \ o) [
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤/ S7 h* A" X& Q Z
生抽（醬油） 1/2 杯
5 F/ x% ?% |9 X- etvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/4杯+2湯匙
( S3 f) [4 U L9 B5 N: b老薑 6至8片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, H0 f3 L/ A* A( D" A' n
蔥 2條
% H3 U; C+ T6 j8 F3 ?5 I蒜頭 2粒（切片）
1 G. \$ X6 @7 G( c O冰糖 30克
5 B2 K$ P1 _' W' |- [0 Htvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙4 g0 D3 d: t" _+ K- z4 T8 C7 e' O/ Y0 w
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇# ~3 N6 |. f' u
水 3/4 杯: s$ I9 Z4 K6 v
做法：公仔箱論壇$ E; R3 Z9 j$ S. u8 l+ h' M
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。5.39.217.76% J1 N6 E1 F9 X+ w& m2 j1 p0 y
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
/ v5 ~( B, I( K4 e% d& T先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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