豉油雞
% k' ]2 j( K8 i) r. L公仔箱論壇材料：
4 Z9 B& |7 H" d' q; o8 ~6 C光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤$ s" A; |0 m( A. b9 f2 o7 b
生抽（醬油） 1/2 杯+ K) K8 d6 \$ f; j- y8 }2 D
老抽 1/4杯+2湯匙
+ h- ?2 S H& o9 W. i5 A- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑 6至8片
! O3 W5 g7 s) d* P) ]& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2條5.39.217.76" s7 K D o' Y. d0 \& L
蒜頭 2粒（切片）# z: z9 c6 h. n& k }$ _
冰糖 30克
Z+ b [- j& z4 b" s紹興酒 2湯匙公仔箱論壇& }1 M! g4 P9 K; W2 k, _
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
( y" P* |: D; d6 Z水 3/4 杯
9 ?5 x% N! z0 @, Y3 f) @9 x) ]4 l公仔箱論壇做法：
8 ~: R( d# }0 t公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。公仔箱論壇* S( t* w/ Y2 U, z8 }) T4 p( I
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。5 M3 }: |0 |* u! u+ T- s
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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