麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb' Z/ z. J! @& [" w+ M
【器具】公仔箱論壇& p- z& ?( t& m$ Y9 \
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
! ~. s. a( s3 B3 x【材料】" o" s# Z9 H; W q( R, t" o
高筋麵粉.........................500公克
# G! l" K& W& X2 b" Z. {0 Z9 d# b- Z- {5.39.217.76細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb" |$ j1 s) {% Y( ^* C
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇/ ^4 S/ z8 ~2 r; l9 @. h+ I7 g- W
乾酵母.........................10公克
. ]+ T5 a: o# e7 C5 H y& g# S5.39.217.76奶油.........................35公剋剋
5 l: Z: @6 g8 q. L8 B5 |' z1 t6 ]% q& I蛋.........................50公克
, C$ w7 ]; u, D5 a \水.........................240公克
; p# R; }! Y; p. `! m: Q$ T5 p5.39.217.76▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k7 `. Q& o8 w5 z$ \0 i
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
/ E5 P( B) H' ~9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。% N4 J; {9 C- i3 Q. S" I" W
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb# ?. e( U3 [' d- B- s
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& [: i$ B! [( _# Z( C(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.76% d r- B6 t2 `$ {: X1 T9 z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 q6 J9 q" g f0 m7 f- E3 E
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇. b0 ~) P' M& @
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.76+ f9 h3 x$ H) z2 {6 s
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 a9 \& h& B9 k; \* F5 ]( k: u( n(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.760 }' c+ l% K( j- E
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb# B7 T1 ^+ G! g2 u
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇& q( ~& @9 u0 K' Y& H S$ y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?9 a l6 W1 d* u; ?+ N4 ]
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
" R' A$ z; d4 utvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。- A7 G! l; q1 C# |' C0 s) l1 X
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。1 ]* K. K$ f5 B3 a
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ |/ u: v7 d3 T; }5.39.217.76(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" ^! I& b) m3 Z0 W( h* P公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。% b6 Q/ T, i1 t, A. r
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ S; i$ c/ ` d$ M
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' r: o4 q/ h% u; A7 }# G0 s& i
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 