麵糰基本作法
' H7 @ }& R2 z0 ^2 Y4 I8 `- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u3 c3 [$ I0 K- x' _* V
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb z# W$ n9 w& t: u2 ~
【材料】
9 R% q F( D; mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
& z5 a [9 G) Y r- h* {tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克
' w( R6 I, Q; ^% Wtvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
! C$ v! J4 B( ~3 x/ xtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X" C2 o0 _. H
奶油.........................35公剋剋
8 W0 r1 B9 K: g8 S7 H7 w蛋.........................50公克5.39.217.763 t# `7 S$ Q6 f. ~; Y
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇. T" ?: z1 k5 O( X9 r! Q
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
" u, p8 J1 v: v& h5 `4 a5.39.217.76(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
# E+ X W) t5 N* u公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ R- [2 r$ A5 [( n3 `
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
- f$ @1 y& x& A(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇/ u5 o4 R5 c" F1 ~5 P
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
& \* m8 }' \% j, t$ U2 c% Ftvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。, H0 Q: @% d& `! A8 P
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
' J, ^" l- J* H: N! K) H(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) m% W( G1 M" ?! m) R(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
& C4 f2 N* y) {% @(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76/ j) ^; s. Z) O; j. m
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
/ ] x2 E. Q: n7 b2 l) B8 ltvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇! }+ O: L' _% K% A
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。1 g5 @; X! j$ E, C
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb7 C( w5 A, d. H% t% u
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 X. P% h& b7 m' t0 k$ L; Ztvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
' R) B- t: @% R8 a8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb' C8 s3 ~ M% R
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
' ?. Y/ H! c# _4 z- _# f公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, q( ?6 B4 U& @: G) T. I7 d5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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