麵糰基本作法
* a5 H! v+ Z6 D' F! o5.39.217.76【器具】
* y `) N+ N( l0 _( q% G5.39.217.76鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇; N0 t& }6 }# O# f: M
【材料】
* C* p9 ~! R2 M7 O# p$ f( k; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb3 s* G9 L7 {# h+ Y
細糖.........................35公克
9 e1 ?! p% z# _- _/ a3 w* |( g公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
% d( B* J. ~- b; [' r& y( o乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 u0 o4 L* j6 \# a* z ]
奶油.........................35公剋剋
) _/ n6 F9 j( @5 l8 x2 r3 a+ B蛋.........................50公克
4 H( E. k h4 ]8 l2 u& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
2 U6 x" x, w t( G1 K' ~- C" @5.39.217.76▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
6 X4 v( X( w K3 S$ }, ^' s(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
+ s/ N2 T% G% U, R6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
& d, f9 K% N$ C V z; f) i公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.76; y! y' Y, f1 t& n5 L. |) L/ F
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
4 L% {3 R3 C( v. }* C1 T9 _(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c" K: M) E0 {, ?& c# z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
/ N8 N* W5 J3 k# [0 B" V- @(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
8 C( ?; W. b. _/ f9 k$ A5 \公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
" B, I, D0 @7 y6 B3 I0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇7 z' ?% r# g% i1 q" K1 m2 \. B
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.763 l; T! C3 x8 o- D$ @
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇: o' T: z( d& g/ N: K& ]3 ^0 O* ?
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
{8 d+ a9 K6 U( G: |) b公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% d/ [( k: c3 [6 K; t6 F, K公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y- Q9 n4 m: [+ v, p- M# V; {
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 s7 M& h z$ w2 {9 k+ s5.39.217.76(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb- W5 b$ W; z8 S$ W
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
P9 S: b& Y' [! q9 @(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
- J# x- m# N2 m, I0 U5 L* E(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇 E$ m) X6 }' _5 E4 l+ E
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
9 F" e8 F9 M2 K7 a$ ftvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
) ^# Q7 A+ ~& n& u' K(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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