麵糰基本作法5.39.217.76. I& Z7 Y) m5 D; k* a, J
【器具】 f% l a: Y, y: T2 H) ^' {
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u, }) D( \% x" K. G: ]4 [) i. o9 i
【材料】公仔箱論壇! J* q4 {( R9 o. z" a0 [$ P$ u
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb4 m) g+ k+ o. c: s& M
細糖.........................35公克- Y% N7 V* G+ m! M' D
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb! n" S2 i1 i; t R7 H! }& s
乾酵母.........................10公克
0 ]4 X4 C' Q A2 W$ ?tvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
0 N: H6 h1 j7 S$ G( G3 W蛋.........................50公克公仔箱論壇: a" U& K8 a9 ?& C; T4 @4 }
水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.76( n* ~$ F7 M& D+ q+ D
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 b2 j5 U' S" B: ftvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇( l6 p) ~' t4 g
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
- P N R& u3 d' W% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇, b: V8 b: v% a r7 r7 `' [* @. ~9 `
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 |8 V0 K2 y$ w3 R6 V4 d _tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.769 \' E+ Z& X# [/ H
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 E6 i: @7 M5 ^! P公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^! R% a/ b0 m
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ v3 C$ _* P R' O, |( B) Y5 F(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇1 ^! ^% X* s: h: r0 {( a2 ?
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。# {# I3 o/ P; K# E$ H2 l
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb$ k# e; y% s$ p% J0 z, H* L* O
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
0 g6 R9 t# F, @$ l$ A公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
7 p; {# i1 K# e, j# ]* j5.39.217.76(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 y7 |/ b% Q& F k \! x% r公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇: ?9 L; ^, h. S) S! C4 y! B" _4 W
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
# [# h7 n! r# k K, B$ ^# R; o公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
6 `7 ~( R! k, }$ T% h" Mtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
, _2 V2 ?5 c$ W3 _: Z. W0 D4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
8 q' f/ B5 w( {% |4 m: @$ I; \, ftvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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