麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb' N, N, L/ X% H7 y" U1 h$ m) [
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 E% S+ Q3 K3 T3 w: @
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
6 a! B' l7 F' F. \9 r0 d+ I5.39.217.76【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l0 X8 [1 E' G+ v/ p
高筋麵粉.........................500公克
( ]( L3 q9 f. a. E細糖.........................35公克5.39.217.761 r* \4 ?% c; d3 h$ G
鹽.........................10公剋剋
" `7 E' U& E' D6 J3 \公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
$ V* M& o& S( O& k/ o5 ~0 }% U奶油.........................35公剋剋
; x' S! t8 t$ `) g' [9 T* Y) S公仔箱論壇蛋.........................50公克: S8 ?5 c! [. i9 h
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb8 `0 r( \; t1 O0 }+ Q
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) r2 Q, D. i* A9 m! G: d; Ztvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
4 Y' s% u5 ~! @: z# s( [* Ntvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。2 H. e/ m. X* g8 j3 P
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
6 D3 u' b5 _9 A" s7 w( q' g公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
. W; u) r1 o" |: b/ X(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
+ B3 b0 i2 l# T! @; B8 N公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。" d( T! c! I$ |) a a
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
$ i7 {0 f1 m1 T9 K" o* |(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
/ \+ h( a: Q0 u' x! z: Y' S% Wtvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。9 F5 z: I$ K2 F3 w1 X3 f9 S
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。6 o: u. }$ J& t
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 a. |0 Q! \3 h% \, ?6 r2 ]5.39.217.76(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇+ T5 L% M7 T. C$ |
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
% K7 ^# P' s4 T; B( n0 n0 }' `5.39.217.76(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.76- ?7 J) \+ B8 J9 p
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.763 d; n- L$ o7 z! J& m9 E# x5 a) a0 L
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 A6 v3 l2 w [+ h" Ltvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76, |' R( u {' b5 e
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.76" b) u& P4 [2 x) K8 Y
(19)．分割後再次滾圓。
7 `( r! ^# E. J' b" r- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。( }" k2 M2 }5 o0 h, q8 F. }) p4 L' W
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 W+ G- N8 U9 G# J$ U9 L4 E" V
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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