材料(四人份量)
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3 j# W5 M4 k# o8 W, I" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大闡蟹 4 隻 ' S! V' f, ?* R( o. I; ~
紫鬚葉 數片
: `) \! B0 S1 k* |. d1 n薑茸 少許
+ p. d* F2 U. a9 X公仔箱論壇醋 3 湯匙
7 X# _, k: ]" F5 c8 A3 c# s5.39.217.76薑 數片
4 i, ^9 Y* f: ~% Q$ X0 j6 ~. H片糖 適量 公仔箱論壇& U( E, Z, O# O! z' y/ U5 R8 h
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1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。tvb now,tvbnow,bttvb( n0 @& K y% H- ?9 Z5 O R: r: L1 E
/ U) `. W* }- _/ u. s) b7 H2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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) d5 O( L9 o7 T4 H' ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。 5 r8 ~1 G! h1 p" k- @+ j7 o
* l, ^& }0 A! ?2 _5 a+ \3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 5.39.217.76& g {% l! I. q/ L8 u4 e N
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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