寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 tvb now,tvbnow,bttvb3 b/ S: U* i- H2 Y& O- T" y
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+ q0 d! m+ m- E# A: ? 記者調查公仔箱論壇+ @- F6 L$ L, w
% K* f# }" g; F4 G4 J 冬天吃火鍋愛“打持久戰”5.39.217.76- [2 z) D; l( ~7 f# N7 o, Z7 s2 L
& N4 o# V8 B( [8 D. F& [ 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。5.39.217.76! T* j# P" y+ F4 q0 ]9 r- {
- I Z* v5 @! a- R( g* L! B “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c$ F @$ r5 f+ ?0 `9 C- u
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3 \" i* W- ^4 u! I4 L4 n" d公仔箱論壇 主要危害5.39.217.76# k3 u2 i5 P7 r9 ]( Y
7 H+ { d/ {1 Qtvb now,tvbnow,bttvb 火鍋煮太久產生致癌物5.39.217.76# b$ j1 @+ H" [ l4 T+ f
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
' J2 F/ f+ @5 I2 g& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- i/ p7 x: B2 e1 `+ I. _ J
另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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7 t7 q: E0 a5 g: N) m 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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% X& H: Y* q3 N" o3 J$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法公仔箱論壇) s% C, `' d3 t g
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不正確飲食方法3 l0 H& i% l, E2 y; k9 T" B8 k, y
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錯誤1一熱當三鮮公仔箱論壇; D, m, Q5 M7 U/ |7 m% V" |: {- E
* d0 K9 b& N3 } 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。tvb now,tvbnow,bttvb. u/ V; u3 X6 ^
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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* c- T; c8 R) x/ L# S8 I" g7 W 錯誤2冷、熱混吃
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% e6 I$ ]3 c) a6 | 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。公仔箱論壇/ u7 I" b5 V; n" `
7 d. f3 k- r* ^- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
* q( f% O; g2 `: z1 _6 W9 ?2 J9 n# c) ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `9 z3 |0 ?- ~ _! I1 }
錯誤3猛烈吃辣公仔箱論壇7 a) |1 w$ ^ _6 P( x# w
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。tvb now,tvbnow,bttvb! s+ E) k7 T9 `9 g t
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z$ H, `! }0 E3 q, T0 S) w
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錯誤4火鍋湯底營養好
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.76. d2 e* ]8 K9 R
; ~; u# Y" S- }0 |. Q" k 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t5 V2 L+ g# x. B- [/ A% n: U. x1 @
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健康提示公仔箱論壇, G: _! q/ }3 \
6 c5 o- Z5 E2 {. }( |3 Q% a) w 火鍋菜料需科學搭配
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0 b+ [( d# d7 K# l4 J6 B! j5.39.217.76 ●多放蔬菜2 U) E: ~' g' o
. c5 J' B3 b w" [公仔箱論壇 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。. i; J- a( T$ Q7 O+ Z" B
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●同吃豆腐5.39.217.76. D: y1 j, W9 t3 z2 O: f( {
" c& ^$ F y! C: M0 f$ }公仔箱論壇 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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●飲杯清茶6 v9 l5 ]9 u; \0 A
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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●吃些水果: }' v, d% k, A. D0 A0 d7 _ B
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。tvb now,tvbnow,bttvb1 m5 e F* [' t& M9 `) c8 \, l
4 R7 \9 D$ A; P T y" S }6 Z- ` Z5.39.217.76 ●正確搭配
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。5.39.217.76; e- ~* D. o: [* Q
" L: ]. R4 i% J9 L7 I ●先喝果汁5.39.217.76% y4 ~( ^$ A' s
; Z; j5 i' p& @5 W( K公仔箱論壇 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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9 p( `, E- X* z; L: V& K* L# k/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不是所有人都能吃火鍋
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+ ]9 c+ a" O0 D9 t1 ^ ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I' p# t' [& q( J
公仔箱論壇 E: I1 }/ G, A9 h0 Q$ ]
●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。 P5 P# G# U Y. y3 h
, h3 j2 a* L; B& A7 ^ ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。9 A, W: z, s* R# @: v# O/ O
- C4 W# C; W7 x( D- v6 ptvb now,tvbnow,bttvb ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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