寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”5.39.217.765 v6 T% f) Y. i5 d
9 Z' a. U; P9 W" Q5 m) t: N. M* z5.39.217.76 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害) P2 w1 v# L- X9 S
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火鍋煮太久產生致癌物公仔箱論壇4 Y" {. I& s: `+ J0 n
' S: b4 f5 q1 X" m+ R 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 K3 u* c0 a0 ~+ j
, u7 M, d+ B5 l% Q4 Ptvb now,tvbnow,bttvb 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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+ [. I4 l6 J6 P公仔箱論壇 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^" ~, T! Y6 s2 `% e4 j" {6 w [
1 L' Y- @* i7 J2 H1 Q) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤吃法
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不正確飲食方法
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錯誤1一熱當三鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?7 |& e: l. Y% p$ b) T; G
0 T( u% e. K) C: p 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。; S! N6 p3 L' }/ f
% w# E% E- f& w T. J& o8 K& W+ E5.39.217.76 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 n! u; ?: J! n$ k* h, w
: p* A; t: o5 g0 E* Q8 Q 錯誤2冷、熱混吃
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6 {6 Z5 ~6 A2 F! {# b1 [6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
6 W0 O6 F' c2 Q6 H0 t( |2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; ?& \. U9 }, \ A3 b
危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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錯誤3猛烈吃辣
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% F4 v9 P# @! K+ H5 U2 j6 G公仔箱論壇 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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錯誤4火鍋湯底營養好) A8 A' _. H) c- O
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.764 I5 Q: s+ X. y% L L, p; B) o
$ ], d- b, N+ K$ q! K公仔箱論壇 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。5.39.217.76+ T' Y) j. g! i! l. I0 Y/ K
5 S( ]( R a: G. q4 ntvb now,tvbnow,bttvb 健康提示
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" p0 e0 i9 l" u$ Utvb now,tvbnow,bttvb 火鍋菜料需科學搭配公仔箱論壇; U/ p" \/ X& n4 }
* |. U8 `4 {' w" x7 X ●多放蔬菜
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。tvb now,tvbnow,bttvb; H! a1 b: {5 S: J/ [, Z1 i7 M
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●同吃豆腐
5 o9 K! c8 j/ i* m, t* ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, L0 k/ i1 Q1 A
豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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2 g# m; v" \* H! qtvb now,tvbnow,bttvb ●飲杯清茶
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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; F5 q" b3 i& A* M8 p2 E: z) v5.39.217.76 ●吃些水果
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。* m: M) \8 B s2 V, Z/ @
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●正確搭配
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% p2 O, a0 F% n/ q. @: Y- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。5.39.217.760 s) L0 O$ C) ?- `3 k: h6 h* {
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●先喝果汁
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7 c0 M' M) S% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。5.39.217.76; U9 _3 G+ V2 t, q+ d0 W1 c( N
/ X$ F8 L3 U! y) O1 Ktvb now,tvbnow,bttvb 不是所有人都能吃火鍋% w+ @/ f8 B9 D( q
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●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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3 v+ t( P) H/ i4 t7 @( S, b公仔箱論壇 ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g L* q4 `% S- } \8 @
4 k# A9 d6 m: M: ~' J* f公仔箱論壇 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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