寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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記者調查tvb now,tvbnow,bttvb7 v' i1 k8 Y. [
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”# p- h# j% h# b3 m! ~
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”tvb now,tvbnow,bttvb$ T5 M4 x5 `! j
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害( X$ p0 @7 p# ^. E1 M. ~
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火鍋煮太久產生致癌物
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! |, j, W' R" \: y8 u 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。5.39.217.76; F5 z( c0 J0 \5 s8 q! f6 b6 K9 y/ @
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。公仔箱論壇4 p2 A0 R' d- T# }
$ p$ _3 q6 E' W: E5 C 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法5.39.217.76' _8 `+ G5 x$ x, C! C
$ {7 `: O5 H4 ^) t& R% g6 v* y5 A 不正確飲食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# r1 X( j5 X. f
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錯誤1一熱當三鮮
9 U/ F2 m; X8 |. T3 h, b7 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I& U6 ]; g/ c
現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N" V; S8 N( q
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錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A* k; V+ E, b' ^
4 \/ x8 W; \6 z5 u2 J) jtvb now,tvbnow,bttvb 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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錯誤3猛烈吃辣公仔箱論壇7 e" Q8 N! a9 B2 a
& y) J( A4 M9 I+ k3 b, k公仔箱論壇 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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# X# Y3 {- |" O0 o) }tvb now,tvbnow,bttvb 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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錯誤4火鍋湯底營養好tvb now,tvbnow,bttvb. v2 l) n E m9 e
. @8 C9 @: s. g% A- N7 Q公仔箱論壇 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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- a+ Y* }9 @4 B0 \ `5.39.217.76 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。% w0 {$ z: j, H* e- J
4 ?5 y" @/ ?4 u3 r9 Y2 e8 K5.39.217.76 健康提示公仔箱論壇2 W0 n* Y$ c7 y7 I- v! [) f. n ~. ]
9 i& E1 ]6 q7 f4 W+ z+ Htvb now,tvbnow,bttvb 火鍋菜料需科學搭配- l8 p: o* D' U' i6 l
4 ]- u. ?5 @& r& U5 d- @tvb now,tvbnow,bttvb ●多放蔬菜公仔箱論壇5 r) ]# @6 S6 {) n+ E t K/ {( V! z
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。5.39.217.764 {& O4 ?6 q6 t( N4 [" c0 }; Q" r
( N# J0 U% }7 j6 e( G5.39.217.76 ●同吃豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e1 Q/ q* t* |* h/ S- T* a
1 \; C/ S# U: d) |: _3 g# `( D9 K; g公仔箱論壇 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。1 d* ?, T- Z" z: Z# p
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●飲杯清茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q# _4 C3 r7 Y) V* G
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。tvb now,tvbnow,bttvb1 `. @. z- B/ N
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●吃些水果5.39.217.768 E. g+ _6 v0 r# Z* @0 h
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。5.39.217.765 ^% E" k/ X& w! c" C- H
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●正確搭配5 T5 k" c2 ^# b0 m3 I: |: z
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。. ^9 l% |# E$ S1 E% G0 P- J7 `. N
; [ X1 k) A- Z6 q: a& w. C ●先喝果汁, @- w7 R% ]; T# a' h' l$ s' ?
* C7 Y) Y0 a$ n# U* Z( z U2 n+ j5.39.217.76 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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6 L; E6 r' Y0 ?5 S 不是所有人都能吃火鍋
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0 V* j( X$ ^, [ J5 w. X6 ~5.39.217.76 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。% ? z- Y& R6 b- v6 U a7 c* }$ z
% g7 i+ e8 {! c: e$ J& S5.39.217.76 ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J4 Y' V+ R( ~0 o _" W" c
' A3 B. _6 F9 D* ?2 B- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。公仔箱論壇9 G9 h, S9 T& N. c% v4 M. P3 H
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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