寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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1 u0 w k" ]& e0 i# a R6 ? 記者調查, s( `# I6 ^% q3 @) S9 K4 M
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
$ R" ~+ R: M, ^& B. b" q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e5 p3 z" e; W& f! x5 _2 b* G
昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }4 z! v: j% D& H5 X% ~- t
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。公仔箱論壇, v. E- N3 J( ?; A
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3 u" B9 b' @) j5 g/ h( Y 主要危害
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火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。
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; N1 d6 x/ ~/ E$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~7 r( N5 M% @+ h& H
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肉類涮不熟難抗寄生蟲公仔箱論壇% H' S3 D* [$ |6 M$ j
2 q( U' A7 P0 l. Dtvb now,tvbnow,bttvb 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。2 U9 {5 V" N: m& ]; A; [( P! N
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錯誤吃法5 _' A- K# M* D6 L* b- ^! {8 g
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不正確飲食方法0 _+ V7 _ h. q; A$ D: `2 \
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錯誤1一熱當三鮮
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; p$ S+ z5 U N3 \* y% t8 wtvb now,tvbnow,bttvb 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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, S6 `: n# w% D$ ^& c5.39.217.76 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。9 z: v7 K9 `% R6 J; y
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錯誤2冷、熱混吃
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. d {9 K% `- E6 I- a# K3 z 現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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! W: S" v5 Q0 w, o! k6 ntvb now,tvbnow,bttvb 錯誤3猛烈吃辣公仔箱論壇9 }7 K" [# F" d/ K( u: F5 O
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
4 V2 s) d4 o) \8 K) ]2 P; d; htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n( l' A% n: m5 f1 b' n" J
危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
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錯誤4火鍋湯底營養好
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 v1 G' J6 \# d' ]9 D
% J" I/ \: n( c+ g: p5.39.217.76 健康提示tvb now,tvbnow,bttvb5 T, \4 k5 K0 I' f& Z& x
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火鍋菜料需科學搭配2 r8 X7 X* _' b% B- M
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●多放蔬菜2 o, e- c+ X2 U
# Q$ q5 P; M2 U' c. _! \( {+ F3 |公仔箱論壇 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* q$ ?. a. K5 ~: v- u
8 D, a' J- i% T+ M公仔箱論壇 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。7 h" b' g% X4 m0 E" I3 w
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●飲杯清茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ T" H6 D5 h% j1 b+ A* p' E, H
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。5.39.217.766 L' @" y6 C8 j0 h+ n$ j7 F- i- B
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●吃些水果5.39.217.769 _3 x3 W g# M8 u+ m! a
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。tvb now,tvbnow,bttvb: ^: d/ L& P6 ?# t# a' v- J# _
- ]$ [7 p; {: V7 f1 }8 _ ●正確搭配公仔箱論壇2 \' `( T) Y) S+ \
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。( K2 s3 V$ R" r
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●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。# v/ @" e. p( Y ?
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不是所有人都能吃火鍋
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: w4 A1 T& v ^; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。5.39.217.76" y8 K/ d- I$ H: \: i7 a
* M" o/ s7 `, v- e. ]- Z2 T ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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