寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 2 e- h N4 |6 U2 R& Z
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記者調查
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7 R+ u% }2 p5 i1 Z( v# @公仔箱論壇 冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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- x9 ~9 V) @1 l! q* Ttvb now,tvbnow,bttvb 昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
h- q6 `# p8 e$ g( z k" |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% v& O- D/ C' ]7 o8 X
“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”tvb now,tvbnow,bttvb; n+ z, a5 |- L1 U* k
! y) O8 H# [1 |2 }1 C 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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8 v6 f* e7 n+ I6 g- b% ^/ L# \ 主要危害
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3 p" N3 f! h) a4 l% K1 U7 q# n" c 火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I0 ^8 k6 c# q8 v0 M2 p$ K
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。6 k) Z8 _1 c6 H1 h# a9 ]3 O, e/ o
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肉類涮不熟難抗寄生蟲tvb now,tvbnow,bttvb8 b8 z+ b+ N; g% _3 L9 s: G4 C( A
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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* R* `5 d% a$ ^* f9 s! N0 N 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。5.39.217.76 C( V3 k4 R% G. m( U& H( D
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錯誤吃法
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$ H) P% x/ w& ^1 d 不正確飲食方法
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錯誤1一熱當三鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q7 i, n: G$ o x3 J0 V) |+ T$ q
- K# @& Q( ]* e( a- e% [, [! Y otvb now,tvbnow,bttvb 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。
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! }2 o- t0 d" r 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。公仔箱論壇) n( ^5 X8 @2 \' H
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錯誤2冷、熱混吃# A& S0 b- O2 H0 B% v
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。. n, y8 e" D4 x# m: T j
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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8 |; e6 m0 @7 t4 I& ]tvb now,tvbnow,bttvb 錯誤3猛烈吃辣
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。公仔箱論壇& i# r# |; H. C0 S4 A
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錯誤4火鍋湯底營養好
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$ k4 K+ u" V; B1 O; Q) G( j7 X( y 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.76# W; @& F5 \2 h3 v$ A5 k, K( \
1 {0 }, S/ B! d: D 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
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7 g1 S2 M+ V% P3 j. u3 P公仔箱論壇 健康提示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~: N6 N! q2 s3 I; ~" a
$ e5 @9 [, H2 l U o' R 火鍋菜料需科學搭配- \2 Q# s6 [6 e
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●多放蔬菜tvb now,tvbnow,bttvb+ L c: V1 n+ l4 V$ m$ ]: l
$ q) ~3 T/ t0 e9 E0 f5.39.217.76 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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+ X1 |8 z# J* P; |' V ●同吃豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; W) o- f% x1 {( D
0 u- ?3 A6 a8 S5 ^* B0 B 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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●飲杯清茶
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4 N' ]' t3 @9 W# @7 _0 E6 m7 f6 r5.39.217.76 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 T, v; w1 x; y! G
, e/ `/ l& Z; z: U ~( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●吃些水果5.39.217.76, |1 T8 T: d0 L% Z( x
% p/ r) o, |3 ]& u' n! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A4 q I0 V! ]$ Q P3 \+ w
: C/ T9 b. h" N9 otvb now,tvbnow,bttvb ●正確搭配
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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0 A# }# ?5 K/ B& k/ Q$ u/ w5.39.217.76 ●先喝果汁1 y" R$ ]% d& K/ K* c" H5 Z
: m8 F6 S3 h' ?0 S6 Otvb now,tvbnow,bttvb 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
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) o/ P2 T5 A e& w$ H( j8 Y. ltvb now,tvbnow,bttvb 不是所有人都能吃火鍋: e& f8 }( X( |* h9 r' I+ }& K- {
! K. l9 P3 \* H ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。1 b* g# g* f, a/ `/ ?+ }# \1 ]; |
! O: o! G& d& Z0 e0 P5 X4 v- E# ^公仔箱論壇 ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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0 U- u: d$ I) O) D+ ^, u0 n5.39.217.76 ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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. L4 W/ N, [7 U6 {4 R ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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