身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。( ~. k( d$ E5 \% J* o
公仔箱論壇. |/ w+ t9 F6 a" e0 Q! O4 k
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理
; J8 r+ N. \! `' Z9 Y& G5.39.217.76
/ G5 l; q% ?3 I+ K; p7 w5.39.217.76■鱈場蟹腳（$250）/ r/ j5 O# ^) X1 o' @" o
公仔箱論壇4 H/ U- J" H& n7 J/ E% i
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
0 U0 P% h9 A+ K7 o3 w9 [: U/ W公仔箱論壇- Q2 E r, P& Y) q0 [1 \$ Z
0 ?: N1 g' n8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' h: H# [- E" e( Y: x/ i
" P* [$ N1 r# {/ e+ O% Q, b' J5 U, Rtvb now,tvbnow,bttvb■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。5.39.217.76: C- D7 @8 x' t, `% A8 e
8 ]3 W9 K- A" T I& a& C) y
- f/ W) v% X, x0 r6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。3 W k4 ~0 t2 U; M7 s
1 I* v; l4 C: k. I& y 公仔箱論壇, M! v0 L3 c/ l8 U- a
2 f" `& q$ U: m/ X/ @% K7 o9 S 公仔箱論壇1 {) R+ S4 _% }
■松葉蟹天婦羅（$138）
; y7 N/ r5 B! @( B5.39.217.760 ^5 O% d; L0 S% {# [5 e0 c
; b( z0 x0 H: c3 X6 f) `tvb now,tvbnow,bttvb■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C, ]; m; ?4 r# t3 ^
" Q- t$ O0 a0 ?0 f+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳 (灣仔譚臣道)
: l- a1 t5 y4 P5 a5.39.217.76
1 O% o ^# b# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹新食川式味覺突破
, M5 F( f3 w( _ j& b9 r; m米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
9 j8 g% t' \3 x- u tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' ~& o. n/ ?% t. y" _ P
 5.39.217.76% Z* T) d) O- v. N
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。5.39.217.768 ?/ J3 D7 L+ b% k& N M7 ]1 n& E
tvb now,tvbnow,bttvb9 @" Y" e# Z+ G7 h k9 R
, g, s0 i( _9 l" l# |) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉螞蟻上樹$1885.39.217.76! M: |$ N2 L0 R4 c2 y& K* N, S
5 P) b, W% \) M. Y1 ]! j
0 m( `; [, s% [( S% X0 htvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉小籠包$28/隻$ ]8 r U: E/ \, x1 {% K4 V
公仔箱論壇* ^1 h9 [- Z- t8 Z1 G+ `
, L X, z* _& k: O0 r" Y公仔箱論壇■蟹粉脆叉子燒餅$238
7 o( Z- _0 _* p7 N* r/ R" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S& } @ C) Z' m2 D" [( \雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)
% S* n! G+ d0 T3 h; E$ p! K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb/ J/ e' b) K4 L, H8 } E2 @3 y- {( X
意式煮法一樣得
8 j* P# l" ~$ O+ Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v9 O- F' D' a4 r0 ?" o, k
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子5.39.217.76( n z$ O2 p8 ?; T: O( [! S
公仔箱論壇6 `4 A* [1 d* ]( `. z3 p) M
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 公仔箱論壇& D7 q* ~$ o0 h5 v- u1 p5 y' e- u8 B0 \
, d$ n8 H+ D z: W9 `& n
! n* @ _% S. n. E {* |* Atvb now,tvbnow,bttvb■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
& j- E; b* y# R. T' htvb now,tvbnow,bttvb# ~' K' R1 z- C4 w4 e/ K
" q$ h0 j/ d0 l: }# `& i2 J■芝士蟹肉梳乎厘
# E" O+ B% ~$ n& h; |% ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 @4 {/ `0 f% y/ S/ Ztvb now,tvbnow,bttvb諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
% O, J8 B0 b- [4 \6 i) E8 Be潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
/ s6 U/ h3 N( d- T6 Z# ?* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：即日至 11月 30日 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @" y2 ^ U# Q$ I7 p, _2 e
! o- ^6 j$ A& r公仔箱論壇
& R' [, s8 \% b' C5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|