打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!公仔箱論壇3 g& B. E @4 U: M% X7 ~" s
( u/ j/ g: l0 V$ U$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （4 人份） 30 分鐘
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. U$ a) s z8 l公仔箱論壇蛋 4顆
% y6 T, k9 p& C( x- v. ?0 C% {3 ~; ]5.39.217.76馬鈴薯 1顆% q3 a' e' s% ~# M
五花肉 100g5.39.217.76# ]3 F) Q; E, \
青蔥 適量/ N" O1 R1 f4 p: O# Y
洋蔥 適量
" T8 |; ?7 m0 l/ d5 ], _tvb now,tvbnow,bttvb辣椒 適量
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& ] {+ [9 j6 K公仔箱論壇1.將其他材料也一同切丁備用
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- T" L7 \5 u) V8 c& @5.39.217.762.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。5.39.217.763 I/ V* Z* A4 p+ M& k
0 z* `$ E! J( Y+ E4 O3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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+ c6 j0 F4 G0 ^8 w: D' P# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。tvb now,tvbnow,bttvb% W8 t( n2 J8 d" Y( U8 ?
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。5.39.217.76% E; s) L5 r4 o9 i) e
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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+ A: g+ Z) e; @+ `7 Z! Z8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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