打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
& A2 I) y7 Z# t# ^( I5 Q( w! t公仔箱論壇馬鈴薯 1顆
- z1 W- z$ m* t9 ftvb now,tvbnow,bttvb五花肉 100g公仔箱論壇' V2 O$ l5 Y2 G- P s% s* V; Y
青蔥 適量5.39.217.765 ~" e) v/ s/ K) l4 e8 _. j( F1 J) m
洋蔥 適量2 Q" Q+ B' F8 Y5 |$ F, ]
辣椒 適量9 V- P* j$ f% l8 R! n
# C# ~( E+ R! h4 s* X3 q1 wtvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇, v% f/ b1 X' c3 W; c
* y2 P0 e: T+ t; {+ Q1 K8 z+ ~公仔箱論壇1.將其他材料也一同切丁備用
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( g5 x% _. F2 x# T6 X# j6 s2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。5.39.217.764 z: c& W3 [) U( e
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ v5 y, a4 u( r6 h% d; T' Y
& [9 U; t' U' s/ d5 jtvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, e( }9 y* F
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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