打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w, N5 |; m! ^. Y
8 H% k: D0 X& A' l; x食材 （4 人份） 30 分鐘
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蛋 4顆
/ a' {4 v7 R8 H. ~4 b. J馬鈴薯 1顆公仔箱論壇- F/ x8 E0 v5 Q! n, {, @( E- {
五花肉 100g% m) p. r+ Y# c
青蔥 適量
4 f- a( T Z: L+ U3 i' u公仔箱論壇洋蔥 適量) b o! z) Z& h# |: }# J
辣椒 適量; ]1 z( g- `% _5 @8 A
# Y/ o. n) [( R# H4 B- ?. m5.39.217.76作法
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1.將其他材料也一同切丁備用1 p1 F# J+ r) F; x2 y8 J8 ~
8 n+ ?5 u2 d. Rtvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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2 W. A. ^2 N' L* L, M3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `6 V/ Q& |0 J/ M# R: X/ @
! k5 C8 V6 ?: D2 @tvb now,tvbnow,bttvb4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。5.39.217.76& J% T: v' P0 P9 b
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。5.39.217.763 w5 C8 m! \$ _& H- _" q
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。
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* N- V) i! W7 W8 a( l' Y! g7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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