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3 w6 l3 X' t6 _, C5 N0 f+ GMisuji $298（四件）5.39.217.764 m( ~4 K4 F. G6 {$ G: n0 G6 w( A: E2 H
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。: f- W3 N7 p# D2 @9 ^1 p8 J- D q
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 & B1 v# R& P: k9 g0 {& y4 ]& Y
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3 V- y3 Z4 L, {2 j/ a) s5.39.217.76■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 r) R! \: b: p5 t% h
$ f" b& u6 U4 l. [$ N( B) b. ^0 R0 ctvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。5.39.217.76" h7 g9 S: T( f) k! i
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E1 G" H, L0 t L( t. z丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。. u9 u6 D& h5 J' m" w5 ~
7 C/ \; f, ^! A4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 O( ^: _' I' {9 w+ f8 g9 H
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
6 h: z/ P2 T/ f% q* t( U公仔箱論壇■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。3 \$ L" f, r% c/ ~6 i2 F
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。5.39.217.76# T3 k2 A' J. Z0 w! s
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Fillet $598（兩件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O9 W7 d4 [( A) w# q2 |5 s
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。) g! j6 ~5 {* W+ v* A
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3 D' j- V' q6 o- B5 x& v$ z公仔箱論壇■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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- j/ q) l. u% V( O. ?' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348（四件）
& p+ R; f7 V' O. r/ @tvb now,tvbnow,bttvb■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。0 r4 P5 T5 _8 @: K6 l
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* N$ h/ r2 b& r公仔箱論壇■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. c5 t# C: o' A4 M
s# T, h0 N5 e6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M& x* T% Z6 W3 ^# mtvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398
: L l7 R! K. T# T8 b■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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5 g+ r/ F5 s/ O; z# k( c$ T; E■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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7 T0 `5 \" ]- V5.39.217.76五毫米薄 三百元一片
* P2 a8 k0 X. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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) K. u( Q5 B6 R% D+ M0 B! S+ P5.39.217.76
$ _/ e' g p9 U5 B4 h5 C, f9 mtvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $70
) r6 y6 [ z" ?0 F- Q j公仔箱論壇■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。公仔箱論壇/ h4 ^# Z3 j3 V$ [% N, ? u
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特製番茄冷麵 $95TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S6 V; ]% C- i; R4 g5 j* ~4 ^
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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( o7 w- `/ R4 p1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。公仔箱論壇# C7 l T! N; X7 \
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4 ^! R# h; E" |2 q5 E% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。tvb now,tvbnow,bttvb1 W/ u4 Q. H" F6 m. l) @) i
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( n, m5 b" }+ ~3 g
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/ d4 f4 b7 F( X" O! p5 o* ?* P2 _公仔箱論壇公仔箱論壇7 S+ Q- c# a1 p) z, y% E
YAKINIKU GREAT
' u1 d( d5 h% I; I8 z7 ~' G; F公仔箱論壇上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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