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Misuji $298（四件）
* N. W2 `$ ^8 H! V5.39.217.76■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& g2 H6 h0 K N
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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6 R" m2 G! `. `/ h公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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. u8 `; n) x, X; K% [6 \5.39.217.76■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。2 {9 s; L- S# ^, G8 S
) K5 u0 q* J% Q8 O1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k- Z! d! k+ i9 ?1 u% j' s! w■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。8 J9 Y" B* A' b0 @. w
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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* A- S. b2 k$ B b$ ~/ P1 i- \# M津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x( {: P w8 l" g
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。公仔箱論壇* E7 p2 p3 {! z D' N, ^
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。8 k6 k5 ?! @' }) H' `/ k- j& O
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3 G9 @& i0 A' E& y9 S/ f3 ]* D" I4 Vtvb now,tvbnow,bttvbKyoto style yaki-shabu $228（一件）
9 B8 N3 f( o/ P' _tvb now,tvbnow,bttvb■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。公仔箱論壇3 j/ ~, h' H# I" u' D+ @
D& O, W. n7 f9 Q/ L L" Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F0 B4 E. e0 W/ k
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5 M4 u* \, y, G) F. h
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* c5 z8 d* |% e. O8 r+ B9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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Fillet $598（兩件）
6 x2 V% N1 V5 N# a- i/ Stvb now,tvbnow,bttvb■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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& T( k0 _% V, `3 P- e( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]/ { e2 f/ ~$ \% C. s■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
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; ~2 k' M/ h' E4 F9 |7 {) N$ N5.39.217.76Special rib-shin $348（四件）
|3 r4 W, w* {: o5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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8 n9 W- |( @3 \, O) H5.39.217.76■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
* w9 j, R9 L: p7 B% M9 H( g) F, M) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( u8 X) v. h, a+ C$ T6 E6 ~
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大三角 $3986 U L l& c! R1 E
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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五毫米薄 三百元一片5.39.217.767 Z' k Z! W. t+ f7 N5 V( U; F: z
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。公仔箱論壇$ i3 N$ H: }' W) f# G; z3 ?- I& W
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: |/ W% a; F5 f/ y& v鮮製泡菜 $70公仔箱論壇7 P2 X! m5 y0 A3 ]6 M! Z0 i
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。5 L0 e" [% \8 E4 p2 s% q
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特製番茄冷麵 $955.39.217.76" e5 b- X* L. c* w0 G4 ^
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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8 R. Z% e- E C■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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. W! n5 t! W! J7 ]6 j■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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# C5 i" ]! ^2 ~1 h# [■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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YAKINIKU GREATTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x( {) A; K" ^+ D% b7 ~6 N
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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