: w: X6 R# l/ K9 j. W j+ i1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: ^& V \, u% i: UMisuji $298（四件）公仔箱論壇5 O. x; S) y: Y. u
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb- h7 `) G- O5 ~8 n. j. |
' E% i f: e0 u1 J) k$ p作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 tvb now,tvbnow,bttvb( `9 D; `# f7 b9 L% b' Q
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9 I" p# K( F3 y; Z1 C■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。5.39.217.763 i) O$ z. ]6 N
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0 n2 W: q, ~3 S1 s/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。% d- P) [- z4 t* K! E3 l
5 u0 x$ @" v' z" m一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。" p6 s* w7 M; \# U& k, ]" ]( y3 C
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
# ~: Q' u, f4 u2 c* N6 G3 M. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' f- {& I) S7 e+ T) }7 F3 a( Z2 ?! {" W
3 B7 O- X! O2 i1 Q# ^3 [5.39.217.76■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇2 B) T. ^+ a& }! w4 R1 y
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' p3 s( e# Y' T! k0 j+ g
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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! d) R* T9 ?' L4 j/ W: D5.39.217.76■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 ~* \! P `
) J1 ~3 u* i, Q0 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e S# Y# ^/ ]5 |
Fillet $598（兩件）公仔箱論壇0 E% [7 q+ K5 |( K) [4 f9 B) b
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。5.39.217.768 N6 D7 V' t- A6 p4 {5 N `4 f: D# Q
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) ?1 k5 W. z, m8 A8 ~7 [# g x■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb. ]% k+ g( t) g: n ]$ ~
% \/ `/ \8 _! t: k9 Z: I5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i% p/ A! l( A* {5.39.217.76Special rib-shin $348（四件）公仔箱論壇: a8 V! m8 D% r$ F
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
7 `/ X. G: c6 x; I0 b& Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 E# h; w1 ? s, x" [ b
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。tvb now,tvbnow,bttvb- G+ N: w: H* ^, X- c( M; l
) d! _+ Y/ G3 [7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - K( b3 g r3 H5 h) c+ [* }( k
大三角 $398
1 Y7 A# ]5 c6 K; j1 W■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。5.39.217.76' q/ |" `. }9 _2 I6 E3 ^
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z1 w. ]( s8 |7 ]( x% W) j
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五毫米薄 三百元一片
+ ~4 V. A* v( T6 p; ~# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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& a' n: F1 z2 s$ n6 K+ H3 b公仔箱論壇 5.39.217.76* V( z% D5 f( ~2 w+ M
鮮製泡菜 $70# o8 Q1 [! H# v k
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb; a7 a0 R1 s% S
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# Y$ ?# s3 L" G特製番茄冷麵 $95 q2 h3 X& m3 Y$ x0 z
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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0 D) {/ i+ o: V■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。9 l0 ]3 m- X- V* F7 X1 |2 T/ ?7 [$ I+ ~
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[% s# p# d0 A- u4 `5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb* w2 O n# l# V; x. ]2 b
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YAKINIKU GREAT
& s) S6 }. m) m; j* L公仔箱論壇上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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