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$ {- v) b. D3 A. f% y: ~( V5.39.217.76Misuji $298（四件）公仔箱論壇2 L& n" x0 l; D7 y+ Y0 V
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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2 s) H! u6 n- B) f T8 | f& [只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 / M& t; v9 l' a: {: ~5 m. }6 p
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' c: i" R8 g; B$ n. Q m) ^■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 Z4 I) |1 U, r) g
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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. S/ e# k. ]' T, }* itvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
% }" J" I5 x0 E! K$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L R$ u, K9 O/ u6 @$ o4 [2 d0 y
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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+ N" i4 E* O7 A, D5 v丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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, v/ b) H5 \$ J# ]! u! h9 l■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R" _8 g3 f, x7 T! D2 A. M- K# O
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H! u4 ~) p4 f( I& n/ g
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb3 j2 e1 ~( V9 `6 @6 s7 x
9 L' j4 ~( ?3 Q, C, ?/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _ _* Y( Z+ q+ ]
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
2 Z! y3 T3 f+ e$ q4 M5 B# J4 v! Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76* b4 f R* m! x6 @5 z
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。5.39.217.76. x$ x9 B) B3 e/ ?& d4 `& U
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4 @4 {- [% t: i7 F8 x% i5.39.217.76Fillet $598（兩件）
+ V1 C) X! p4 J2 y1 Z( L& E& K■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。公仔箱論壇8 A/ l/ E1 ^2 o, P* V
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Special rib-shin $348（四件）
! K5 k& o5 \5 _* M) \tvb now,tvbnow,bttvb■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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$ Q' C+ x0 J! z7 x" |5 s: @8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v) ]6 J- @3 \; f/ E5 N- ^9 r■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。 I( f3 v! |9 S, u
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大三角 $398+ x% N- o0 f" s5 _2 I- g& W
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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五毫米薄 三百元一片公仔箱論壇3 H% H* f' i* ?
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。公仔箱論壇7 j9 q2 k1 |+ N& D0 W
" h4 f/ i3 V( _$ t( ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! N! m- h+ Z& x" S. ^7 r
鮮製泡菜 $70
0 ]0 D' U3 H( |( S V■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95- X' Y6 l% R( ?; F" a4 f) j
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。公仔箱論壇8 `# ^/ y5 j. `" g0 r3 Q
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, n6 }1 G5 T) [/ s, }公仔箱論壇■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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2 E* u# n! |) B0 Q, v% ^ e$ G公仔箱論壇■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。公仔箱論壇1 W4 C0 z0 P/ a$ X% \
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YAKINIKU GREAT
7 k3 }1 ~" a" r. m4 X& I1 g; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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