! s9 y( z" I" m# t+ g
+ v. z; R& A' f' F9 {6 Q1 x* T) s( I - D/ S+ K# D+ ^. H
Misuji $298（四件）
$ j) X8 R/ Y C! A( _! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。公仔箱論壇; M8 U# B. J+ q; l2 i7 K# ]- f6 [% {% C
5 L) b8 q' r0 n
只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb& B% c9 r* t9 ^- U2 E( W9 g
( S" R( x5 L. ^: z: x( A! f C! R8 q公仔箱論壇作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 公仔箱論壇5 q% ]; H; \: `, a h( g) s: g
tvb now,tvbnow,bttvb6 j$ c6 f1 W! ^+ x
; ^$ Y' \9 X9 H3 w+ [2 D5.39.217.76■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。tvb now,tvbnow,bttvb# l* c+ K6 x( _3 F
公仔箱論壇2 ]) @) `/ z' L: }. f6 _* D
! }$ M9 B: v, H) t3 a: _2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
! s. n2 I# l) H' X8 k/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 p+ o+ z0 k0 s+ f. a& S+ R) Z公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」: ]* A5 S9 ?' W3 h+ ^3 p3 l) t Z
5.39.217.76% e% \8 X' F9 i" U
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。5.39.217.760 o6 Z8 |6 Y6 g! k# w. Q
tvb now,tvbnow,bttvb7 B( p6 N% P0 W& e
" P. }( y* q" m丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。公仔箱論壇0 @. f: k& |4 K& i
& P" a" B- Y2 E. }' J" |+ {& r, K5.39.217.76
8 q" [9 B0 h% S6 [! w. c, }7 J! H■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
9 W5 A9 F7 d5 g/ N1 ^公仔箱論壇公仔箱論壇3 l% r) b# N" w. X7 P" S! ?7 v
% _+ r' x4 S7 Z9 a- p- {5 vKyoto style yaki-shabu $228（一件）! N3 [- x6 x2 l1 H, j
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。# F ^2 ~' z+ `' d# Q8 v
# r; r4 |4 A; L7 ^1 N+ v y6 T tvb now,tvbnow,bttvb. u3 [) Q9 G$ S6 t7 a
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
, n' l4 Z# p+ w7 k' |( w5.39.217.76
2 W, D: L: J# a e公仔箱論壇 ' U, L& B+ j4 s$ A! B" v
■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
) @5 [" N/ j/ s; P! ^7 g2 O, t' N+ b: r# Q9 t* W% g9 X
 公仔箱論壇1 x) h: y7 E1 s4 [/ [' g
Fillet $598（兩件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p8 c/ ?9 N3 K; F
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
\& U( o9 Z P2 s2 g6 Y" \* g- M
# Z8 q: E+ W8 i4 I6 J$ T5.39.217.76
' h& z) p' E; z■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。
1 a) k3 ^# w6 ~8 S* q+ u/ j( }) C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& \8 t7 x$ m! ` c9 e
- F. t0 _- m4 a( n公仔箱論壇Special rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb! h; l: x- D0 }1 a1 M+ _, X c0 \
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。5.39.217.761 s( d' y% p. o, f v t
# H: {/ F9 T# C" Q8 o
$ e2 ^( k+ C2 F1 D. S/ b■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ ^6 |) ]( e. B
公仔箱論壇7 b; P: m. I# f. F' s
! o3 H5 o0 ^* z, j d1 w% htvb now,tvbnow,bttvb大三角 $398
9 K& E4 U P/ f% _; ~7 ?■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \* R# K& |( |
2 X7 [! {. B* T2 d: [% ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F; D! G7 H M% C+ l8 l
■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
. I; I- m& A/ utvb now,tvbnow,bttvb
/ h: b! H# n5 N' R五毫米薄 三百元一片
2 H* B C# p! R) h0 z店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
3 U' ]5 d) F J# [6 S$ z. s/ C- F$ i3 H' O, E% e3 w
8 U2 N$ d. c3 U" f- r, Z5.39.217.76鮮製泡菜 $70公仔箱論壇# I. L7 Z/ U. _4 v2 P
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
s6 t* t! M- Q
5 M. L0 z9 |/ M公仔箱論壇
9 t4 l* F8 O0 Z" H. o7 q2 s" e5.39.217.76特製番茄冷麵 $95TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [- a4 d" ^/ ?/ Z1 ] a5 ?
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。2 g9 o$ K0 l9 L( q0 u
tvb now,tvbnow,bttvb i& z/ M9 d: P, E& W& I
& |" I& c" ~2 s; j" t: ` Z/ e* y■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。tvb now,tvbnow,bttvb% U/ x' n* s3 }- d9 q& E
& \9 m* f2 g/ K8 H0 p* E5.39.217.76 & [- |7 V* r1 @ c
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
, G9 ?2 w4 _% r# [+ \& j- _+ k9 v/ ]% H- b& G! w Q* R% u
2 b; u G3 o/ U X; n* N, y v5.39.217.76■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。5.39.217.76+ B0 G% A$ ^6 D8 g& V% }% z% k/ d
) Z; j5 l# Q7 K9 a+ x9 G3 R
 & r6 }$ q3 |, S' n
% e, z3 m. H' a+ w0 A. L公仔箱論壇 YAKINIKU GREAT
5 F" ^3 L# g! c" _5.39.217.76上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 