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" Q# [: x- B. `0 ltvb now,tvbnow,bttvb■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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1 C1 f& N; \5 c4 ], u食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。5 l: o2 R% M7 q3 A
1 j7 i# ~9 ^1 f/ n) T4 s1 H# c5.39.217.76碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。公仔箱論壇* x& I1 G" I4 ]1 @# l% d5 I% A
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
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碗仔翅 $10tvb now,tvbnow,bttvb9 ^) C5 L6 M3 J0 q' ?" P- H% w
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。公仔箱論壇 R; F4 m; q* D0 n9 u1 @! ?
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& o$ }2 R& P) v7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」% h( c1 R& S9 ~$ K
/ w- E. @( R$ O7 S4 _- u- J RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( r# i8 X( R$ g5 {# x$ x+ b3 H; e
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。公仔箱論壇/ s& t2 {" Q& ?* s) T( z* _7 H8 D& j) h
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棄教幫阿媽 粗活一腳踢
/ P8 ?) p) N, P) x5.39.217.76碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。- j8 D5 I6 s) W1 a* K
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。5.39.217.76# }$ }2 B# C( L6 _- V9 W
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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) g+ D A( \9 q) i9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲
, C( ~4 }0 t2 {! H春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」5.39.217.766 T1 t4 F; h; P; ^) ]. I; w2 O
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5 {+ x1 L- j# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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$ J' }5 M2 e+ O豬腸豬紅韭菜 $17
' r) I3 w, O( S5.39.217.76■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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) i: x2 O9 l6 b1 V ^9 Y8 Y% _tvb now,tvbnow,bttvb ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvb now,tvbnow,bttvb) l* c% a# Q$ C% S7 a" {
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6 q l. A6 V9 \) I4 G■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。5.39.217.76$ @, u% l2 ^( V) a( W6 w+ T
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0 @% t: F5 Y4 f7 {雞蛋
4 ^6 H! c1 T+ C1 X% N5.39.217.76加入蛋黃添加蛋香。5.39.217.760 n& Y9 A/ z# R! w$ K
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冬菇
' `3 H) F2 ~7 D主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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' W5 U* r6 g& G* l2 h1 q' ?' ?5.39.217.76木耳
/ H7 B r( p: r8 e/ J' ]( z1 C公仔箱論壇增加爽口的咬感。
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: ^3 \# ?% B- T& A1 |. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲
% L( w8 J6 L1 h$ D5.39.217.76有些會以素翅取代，更彈牙。
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1 {3 ?: Q1 r) w公仔箱論壇瘦肉絲
! A9 j% Z1 O) i6 \, y: {多以人手撕成幼絲，極花時間。公仔箱論壇& d. ]' E5 @# m
! F% O- v9 e/ ?) a2 a如何做碗仔翅？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s& u/ I- u/ Y; O
7 a/ C: C* P( i) H7 T; ?& R/ C& r公仔箱論壇■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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, K( h4 _- ]- Z6 G4 S, K- q$ n' {/ ^■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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; E! y: o8 y$ b' Itvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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深水埗大埔道華都大廈
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- Y1 L8 z' A/ P. @4 O; ?8 H公仔箱論壇他們的碗仔翅回憶
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# R0 K$ l7 a" Y8 b公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 O( P- S. Q, k+ {+ s5 G
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」+ X) ~ s7 R, u" Q0 n2 w5 U
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 , r' x+ u; E$ T9 e" e
* P/ j4 r4 z6 Z- y" Q% A# N0 \" Rtvb now,tvbnow,bttvb其他碗仔翅名店4 x- @, a# Y* u; P5 b4 `9 x
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三溝碗仔翅 $18
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記 公仔箱論壇. ^! M" J. Z$ ]* |
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, Z" `( e4 Y- d0 D: \- M) h) A4 e
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3 _6 p* _& p8 J8 D( K筲箕灣東大街tvb now,tvbnow,bttvb, U& {4 [* I) E1 [
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上湯碗仔翅 $22
: j0 m1 l) @7 L/ M) B/ ]; `$ t5.39.217.76■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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精緻版碗仔翅 車品品5.39.217.76; k, I% s) v6 R
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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$ g& n9 t1 X7 u3 u5 J5.39.217.76大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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