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& G$ z; q0 ~) o3 C& h ~公仔箱論壇■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。公仔箱論壇5 i8 O; m1 v I J w" u* P
- @+ P. a a% d) x6 |tvb now,tvbnow,bttvb食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
- W& Q$ n; g( \: Y) G! F% A& n$ w5.39.217.765.39.217.76) z7 _" z4 m, ?) B) s8 i8 O& B
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。tvb now,tvbnow,bttvb- G& ~# i0 G$ I6 o* W. c
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9 Q' ]7 a$ g# |9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」5.39.217.76* {- U h: H) X B( G
6 z7 U2 u9 s/ Q! G1 e7 O) ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 J% F# O2 W% ` r0 z! K) N: H% ?9 t, U
碗仔翅 $10
& O& D2 w: m0 @: O& B公仔箱論壇濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。tvb now,tvbnow,bttvb& s: N8 E$ {8 ?/ K) ~/ ?
9 @7 M9 [4 C* Z sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.769 L6 X% J9 c5 y
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 \% D' b, Z- N, K$ W- ^0 ^
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( L4 c" F1 ]* F6 H4 _2 \+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O+ l# L4 E$ D6 q3 g' S6 I' ~
- w& \) H) m, K3 U7 A( b) F% E: u0 u3 D公仔箱論壇棄教幫阿媽 粗活一腳踢 , a ]- E$ b! E+ ~2 E% v
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。- |% M* s) `. H
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別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。4 B3 I9 i) G6 s! W
8 S( d% s q/ ~; i, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲
6 q5 J; F/ z/ l- \6 Z/ z5.39.217.76春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
1 [6 P- @/ g! r9 L( z* }3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& P% s4 q: W0 z" y7 J0 h' s" C
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生菜魚肉 $12公仔箱論壇" e0 |+ D, ?( U! g% m
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
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% v0 N, O/ @2 G: p: [$ \. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腸豬紅韭菜 $17公仔箱論壇# E# |: e+ ^# n6 L2 v/ m8 u
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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' B9 C3 ^$ S8 a6 F ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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/ R' U G1 g8 t" d■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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8 P: u6 `' t; O. N$ ~# \( K3 J雞蛋
" s. s# t! _/ z! }7 R: Xtvb now,tvbnow,bttvb加入蛋黃添加蛋香。1 A. _! b% z; P; @+ o* c
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冬菇
, K, z% y' S" h# y主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
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4 I- ]6 _1 ~4 V! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳2 r: i) [. w! M
增加爽口的咬感。
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粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. a& c) j( c8 i# Y
有些會以素翅取代，更彈牙。. _& a4 U, S1 Q) b& [7 t
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瘦肉絲公仔箱論壇+ ]4 `' Z9 v- t3 M2 K/ T7 C4 T
多以人手撕成幼絲，極花時間。
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如何做碗仔翅？
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5 r& P/ v! z/ t7 I* t% k, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
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M# B: ~& c: P. G R5.39.217.76■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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7 Q4 t3 U. P# H: d0 |公仔箱論壇■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
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春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb7 _% n! `5 l" a" A) D+ z
深水埗大埔道華都大廈5.39.217.76" A; O9 Q8 |8 H/ U5 ~: v& E
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他們的碗仔翅回憶 7 `; j4 I" ~! G* z: c
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食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
6 |. r' O* I" |7 b- E- b1 _* M梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r. F9 X! ]- n
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 9 a+ X Z: N2 O; r! G* @) q
: H2 x$ j8 T6 L& Y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他碗仔翅名店公仔箱論壇8 [7 ?, f1 w% u/ W/ }0 H1 V+ s
: v2 G3 q- h+ H( L9 wtvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $185.39.217.76# U/ ~; R3 d s
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。tvb now,tvbnow,bttvb5 T- p/ `9 Z# ~$ D. }6 u
9 f. q% l6 H6 x9 k& u人氣三溝碗仔翅 呂仔記
5 U. n4 f* }5 Q碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。5.39.217.76- j6 B: \+ Z3 ?' E
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筲箕灣東大街公仔箱論壇 K1 i6 M! g/ Q5 a
" V7 {9 _! M' U% Z6 A$ H公仔箱論壇7 `+ L3 A7 l4 ~9 T( m& C0 h0 p
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上湯碗仔翅 $22
/ ?& B( N( d8 ^+ \tvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |# A/ R1 r! ~1 r; k, r
: s- A$ {, K% jtvb now,tvbnow,bttvb精緻版碗仔翅 車品品
' z; S4 M: ?$ v- C: R- f' a* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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1 s3 W6 J$ t0 t% w; K9 S6 g大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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