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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) Z! C, b6 Y! ]" X
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食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
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' s6 i/ H7 n- e8 K0 d% i3 p碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。tvb now,tvbnow,bttvb' g! \# E0 ]5 t% v: s" u
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! O3 S4 y8 ^% P btvb now,tvbnow,bttvb八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」5.39.217.76& v" c) |7 N- X' I
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4 ?3 e7 f( p+ @3 Itvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅 $10
- I( P* |. f. G: ~- E. {) L濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D7 u3 \* s6 a3 a2 D
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( d7 v! c& v, @食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」6 F* j# _) S9 f8 d; ^8 Z+ t
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■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
* V$ ^ p6 a( p% i3 c8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h& \& R- w( n
棄教幫阿媽 粗活一腳踢
: J; k" p9 ?/ x: U! Z, j# N* U6 {2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。
- N6 b* [) N |7 V" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 G g1 R- O+ d+ n7 e) }' q: f
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
2 u/ D/ O7 z$ ]0 o6 I- ]: ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 j" \ n- c4 n
辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇2 i8 R* b& M% h" {) z5 d/ @8 E
9 M* J6 W" m. b) C$ _生菜魚肉 同撈同煲
) s) p2 L% O; x7 N; X" y5.39.217.76春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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- Q2 @7 ~/ A/ C$ S: I0 ]" Q( ~; a生菜魚肉 $12
6 t' B) o7 Z) p6 y, j, x' [9 g- B, `5.39.217.76■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。! ?5 J: E! X6 S6 h U) h( }; I
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( y: A/ P9 g! L( O7 b. i豬腸豬紅韭菜 $17
' R4 @2 h0 G3 u7 h b/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。" l. c$ R" s) U( L: @
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■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。
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; ~: I5 @# x8 b9 }$ W% z u■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。5.39.217.76& k8 @: E9 N% p9 J/ N
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雞蛋
: S! B6 J( y" { Q5.39.217.76加入蛋黃添加蛋香。4 w# s: r& N6 Z) T/ J
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$ d: V5 B. C/ J1 H4 D5.39.217.76冬菇
, f) P. `& Z9 n) l2 e* S2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。5.39.217.76% K s L- f1 h" q$ T- n# ]
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7 {! F. e5 b) ~0 n7 c; W3 f公仔箱論壇木耳tvb now,tvbnow,bttvb4 o" y: W2 A. |
增加爽口的咬感。
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有些會以素翅取代，更彈牙。
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2 N, s2 V" \' `) utvb now,tvbnow,bttvb瘦肉絲
+ P$ B l* L0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多以人手撕成幼絲，極花時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~- g D$ T t9 k6 g( c( _
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如何做碗仔翅？
# C8 _' a. B( P* Y! U$ B$ Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. T/ t5 z6 _& G0 o
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
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! `- b) V4 z+ b3 i2 I9 ?$ `+ c公仔箱論壇
! X% e/ e) l4 A! }$ U* p) otvb now,tvbnow,bttvb■將粉絲等配料剪碎或切幼條。5.39.217.764 s# n! e$ j# E' f6 }5 `
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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" y2 u' U- }3 g' o. n$ g3 stvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f1 P+ a& w( A: b" ] B3 i8 w
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" L+ c* |: I; h' t. Htvb now,tvbnow,bttvb春潤堂 公仔箱論壇/ {8 \6 G) @* w
深水埗大埔道華都大廈
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2 b$ p5 H7 b/ J) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們的碗仔翅回憶
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9 r0 h: }# r- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
/ ~) X, ^! [% S+ K) h, c$ W4 i公仔箱論壇梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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, s% K* o1 h( W4 C- n5 F9 Q/ a% `5.39.217.76文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A8 ^% Y7 k" o/ @: W
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 公仔箱論壇0 V5 n- m# `( V
5 A# I4 q' T! \& Etvb now,tvbnow,bttvb其他碗仔翅名店
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; e2 h: Y0 l3 D& R, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $18公仔箱論壇( o' T1 ~/ L* Q+ T; O0 n: ?+ h
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。: G( A1 \: }& t1 @8 o( L7 ^/ N3 p
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人氣三溝碗仔翅 呂仔記
( d/ |2 N2 j9 p% ~碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。公仔箱論壇, \6 Y- h/ {2 W& U
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: w" j5 a. G; Z; m$ U6 Q3 E/ i( P5.39.217.76筲箕灣東大街公仔箱論壇* r; g7 ?9 U; v0 @) ?1 P
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上湯碗仔翅 $22
/ j H& I; m0 A( v* e$ _tvb now,tvbnow,bttvb■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~" t0 c4 G. L7 d# C. x
! y, w8 c& j' h5.39.217.76精緻版碗仔翅 車品品
6 b7 i) { A& ~. o, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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) n) r: K* @. A) c5.39.217.76大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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