 公仔箱論壇" k+ U1 k3 L8 n/ E3 z& B$ d
2 |1 @# v- |0 m8 z
4 S" i$ }9 W4 [2 n■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。1 A2 W2 o' ^: r! f: R# J% ~4 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D" y. t- G& M) _+ `$ f4 {( S* R
食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
) u5 x8 l) r' W8 t' s, f; Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76& \$ X- A8 M1 p( x) W7 e
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
. n1 w" |4 J* T- ]6 c" V8 R4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 d4 P9 l2 S- ?* z) B
 % e W8 v" t# k/ D" t* ]; {
5.39.217.76* v& o3 ]) L I9 B/ z( n
八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
4 N# [& | j( k. P2 N `公仔箱論壇( i$ X+ f" l1 d6 k- m: A
* P$ _# e& V) P碗仔翅 $10tvb now,tvbnow,bttvb) Y# a* q2 q# ~4 L& x2 F5 n9 Q
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
3 f) D$ D+ P1 A1 B( o3 H公仔箱論壇
7 I. q* f0 x+ C8 C5.39.217.76
0 ]. g+ w% x% k/ ~3 ?tvb now,tvbnow,bttvb食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」% h N& @: W' H; U7 K' M
4 p; G3 m: x3 v0 v; n- ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& {' p7 @' q: g* x r
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。公仔箱論壇# Z0 K" ^0 g0 f- ~& ~2 Y7 L& B
: u( c: `+ ~ f! h2 ]" @! G: i. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄教幫阿媽 粗活一腳踢 3 [7 i, B) n u( P
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A$ g( H" |/ D6 `5 D
tvb now,tvbnow,bttvb. f6 Y& Q: S8 M' F4 u1 B) \
別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。5.39.217.764 C0 l: E/ S- c2 }( k
4 L/ ]1 n7 c/ B6 Ctvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
0 @' h' B% o9 K' L+ t6 D3 I公仔箱論壇5.39.217.76$ e+ c B1 w. C4 Q! `9 S6 a8 |
生菜魚肉 同撈同煲
/ \' Y0 ^% V8 Z& x) R8 o# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」, j+ M, F$ e) w0 t
公仔箱論壇- E, Q1 F4 A3 F
! [: o. |. p8 Q4 b5 |' v生菜魚肉 $12
6 ]7 E, p% q+ T( ^, e公仔箱論壇■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
+ U, [" F" S% W6 s0 ]: r3 w& S7 i. ^3 @' k5 B: C" i% o/ |
0 ?; \. Z4 V* `# }0 D7 |% `) D豬腸豬紅韭菜 $17
- I4 T6 H$ E# l" v2 e5.39.217.76■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
( W- i8 `7 a" U! d5.39.217.76
4 P7 q# H% q) f: Q1 U0 S
4 K3 ]2 }* _4 s0 P5 B) @( h b5.39.217.76 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m. \* G$ R' v. ^& F+ e6 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D% _! f/ j" W
' O" @/ G" w/ }+ Gtvb now,tvbnow,bttvb■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
- t8 w. x+ `2 ~: ?1 x4 J( K# k
: C# V ^, U" W, l# x( t 公仔箱論壇) t% @5 \$ l' H. x! n2 o$ ?3 T% t
雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }. X; I( e) N8 m
加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M# \7 E. s4 Y+ p. N
5.39.217.76" m$ p5 D) C5 m
 公仔箱論壇. g: r5 y& {, |/ u) t
冬菇公仔箱論壇6 y) R- ^1 N( Q" p+ _
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。, `& k( h* X9 s, x: I2 k
! @/ V6 o u& e) `0 g
0 k) s+ W+ E" ]# s V# j7 G( W公仔箱論壇木耳
% Z* j- E( f3 K2 r U8 Z: t增加爽口的咬感。公仔箱論壇# A+ d5 d3 _9 H( \ p0 Z b3 q0 X
: N( o6 U! k' D6 E+ o& F
 公仔箱論壇0 d/ I: x- x, m/ c; o' o6 W9 c
粉絲
& r1 L3 t) h4 U: W. w有些會以素翅取代，更彈牙。+ C+ B* Y% @0 y* \
 }: r B# X/ F' l0 n. I4 r, F
瘦肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @9 A! T4 l1 O6 b# A) [! D
多以人手撕成幼絲，極花時間。
) N; n S f" b2 f6 v% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K; p" \, l" E; P0 ~公仔箱論壇如何做碗仔翅？公仔箱論壇" G+ `8 @! } ^8 Q( Y6 p
 # f6 b2 C7 z; z) p
■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。tvb now,tvbnow,bttvb @8 |8 I; F6 P9 q" E: A F0 }
) ?+ i: t2 k x. Z" X* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, W9 V) f$ N9 u' B
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
% e5 J, M8 @; Q+ Qtvb now,tvbnow,bttvb
, O) C3 t, ^, \/ e8 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @" \3 w. O# B' s6 R- Y* [
■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。tvb now,tvbnow,bttvb3 s6 p* n+ m- @! \2 y: p4 D
tvb now,tvbnow,bttvb# ]( p6 [7 ~; o* g# f! ?% s: Y/ d
0 |' I) c# y/ h! o2 atvb now,tvbnow,bttvb■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。
$ s& d7 d4 z! v S) d2 x! p& k. f5 C5.39.217.76
; P- b' h& {) S5.39.217.765.39.217.76; w) x) w$ I+ Q' c( P
春潤堂 5.39.217.76) e! s( E' Z$ L, a* Y6 }6 y
深水埗大埔道華都大廈# F+ v9 |1 S% z. `& S {3 K
; c* T6 a ^0 n4 J; T+ M& I; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. g, o/ ?9 X& Z9 w' d
他們的碗仔翅回憶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J2 f0 K9 f" J) ?
5 z- g+ V4 v+ J* t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 |0 }3 [1 q( h3 z) m A
食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」
7 X; A, d; p( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
* q; p8 m! o) a2 D0 L公仔箱論壇
5 B! I" Y2 r9 f5 _7 G, m* E2 h
2 s# v. k' s$ |$ g/ Y2 v$ f: f2 c. Z5 f. k X1 u
文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
' _, M1 z' V/ e4 Q! r, n) U- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
3 o% _ u. [4 W2 ~0 f% t6 \5.39.217.76
3 _& M& G. ~1 j2 h0 w4 T6 q& H其他碗仔翅名店/ C* x6 r( G9 |+ \7 ~: |
* ]" U7 G+ U g# g; M1 M5.39.217.76三溝碗仔翅 $18
7 d' V- O. r9 l; J7 \- z■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。! N$ ]+ {! Z- J/ o! U N* F( c: @5 B
+ |7 l! i- s2 B* Z- ^5.39.217.76人氣三溝碗仔翅 呂仔記 公仔箱論壇1 o$ Z/ u6 D2 `: {! C
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。tvb now,tvbnow,bttvb! G# G2 \ c; e" C& s! o& p
公仔箱論壇; c9 E6 c* F/ h2 c
) Z7 ^* P1 ~) w) B* m+ D( htvb now,tvbnow,bttvb筲箕灣東大街
1 [/ s, L) E, `# r4 ]6 t: z6 n2 x3 a, a- I
- ^# y0 L' \2 J& Y4 e
& u- t5 X6 L2 `6 U3 k6 ltvb now,tvbnow,bttvb # Y8 s; U1 ?# B9 ~
上湯碗仔翅 $22
5 d0 {& Z* z9 s) Q# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。tvb now,tvbnow,bttvb- M- w! d V) h/ f3 X5 _0 X$ Y7 B* a' ~
5.39.217.76- |, N9 R4 z! \* _
精緻版碗仔翅 車品品公仔箱論壇( Z9 j. F9 v- n0 E, V
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 ~0 F6 T5 I- [, U7 F3 N: |5 q+ S$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb! B# \6 ^ Y7 Q+ [9 J2 a$ n2 k& G
大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|