生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
2 W7 X J3 Y; Y: H8 v CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽
/ C! y& `2 v" z8 l5 }5 M2 Z5.39.217.76顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 0 \, C9 i, \/ r! {/ j
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
4 P$ [5 p5 F* l; K p" s: ?tvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
5 [1 o2 H: {8 H" T1 W1 {) [生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
6 J6 ~. l1 I A' o% [& A5.39.217.76老抽 ( y& Z+ \) h& l4 a# t
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
1 V' U4 h* J7 ]; K( z5.39.217.76味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 公仔箱論壇2 X0 h& D* C9 X
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 a) O+ f. t5 X2 m6 l' V
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
/ c, h( }9 x, y$ @" W* q xtvb now,tvbnow,bttvb生抽和老抽的鮮味
( u+ |: t9 z1 r2 s. Z醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 " u- L2 L' B9 I5 u7 Y' R g
辨別生抽和老抽 公仔箱論壇# K1 T* Q0 T! |4 k& D
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 ) M9 E) V/ v$ S6 R. a% D
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 公仔箱論壇+ V8 x, f0 U* B- j
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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