打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!5.39.217.76# [5 g: \" a! T; T% _$ q* ?
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食材 （4 人份） 30 分鐘6 k2 B! g" @0 A, b6 x7 j. {
3 F' K3 M, X9 J3 I. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 4顆
6 \1 O6 I& O+ r4 a! b+ c+ i6 H+ A馬鈴薯 1顆
! v8 B2 a( O' @! v$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( p6 i2 q: K* a( X4 d
青蔥 適量
+ z Z7 w. S7 b* w4 s% U洋蔥 適量
z$ I; c8 S& w2 j, G5 D5.39.217.76辣椒 適量! y- g5 u- |3 x
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作法
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7 A6 l' I% y. C) ]- a' q公仔箱論壇1.將其他材料也一同切丁備用tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 v2 p3 K, @ L, l/ b
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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/ R5 h$ |) |9 W# t. U# O! {3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
0 Q) n5 i! ?! o' | g H$ o5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x$ @, ~7 L; G1 B# i+ }& b" i4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。公仔箱論壇' m/ S* c: c' y) x7 u: @- ]
0 M8 e& o$ m. `6 _# D3 g. w公仔箱論壇5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇+ ?4 Y1 K# _ p% y
9 p9 R' W5 H z! a2 P5 S3 o0 [tvb now,tvbnow,bttvb6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; O$ g; @$ t5 V5 V% V$ c( s* [& A
- Q" T4 W1 I) T5.39.217.767.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。tvb now,tvbnow,bttvb* E( M2 E8 R7 T% H9 }, E
1 s; A3 j) ?& l' m+ X8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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