打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!
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食材 （4 人份） 30 分鐘5.39.217.76; `/ i/ i/ F+ [
! P7 g0 u( ?0 Z! e0 i9 W蛋 4顆tvb now,tvbnow,bttvb5 B' ]7 v9 u8 s' p( F4 R: F
馬鈴薯 1顆
- V9 @1 b0 r0 ^五花肉 100gtvb now,tvbnow,bttvb# F) a* U, W6 V3 s0 i4 a& u' g
青蔥 適量
/ V- [8 `$ E+ W! F( l$ o* f) k8 Y洋蔥 適量+ o5 e- x5 O' ~
辣椒 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r9 p9 k6 `3 a) S F7 A1 Y8 U) [
0 O) i0 B, b3 X7 h bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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. k1 F+ z7 n( X8 X, ]1.將其他材料也一同切丁備用
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$ ]8 f6 C/ _4 u8 n" Ttvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 m& V5 W O3 U0 x9 _
" A: l- H. ~ P7 P3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。
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4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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) s( e5 r5 E$ V3 m2 Z5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。tvb now,tvbnow,bttvb; h) [6 n) x1 ^% v r' q1 g
* Y h3 ^7 `& A4 S" d/ b k6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。) Y! R. F1 c! [7 \
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7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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發表於 2015-3-18 10:11 AM
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