打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!tvb now,tvbnow,bttvb! m. q8 g; f$ ~7 i, z n
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食材 （4 人份） 30 分鐘5.39.217.76 _$ q6 l1 x/ T2 s
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蛋 4顆tvb now,tvbnow,bttvb+ N# n/ a8 t: F' T3 N" \% u
馬鈴薯 1顆
; L0 }; J0 @9 q- u五花肉 100g
) y( g9 m/ P! O( A/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蔥 適量
9 A: P. q: W; W3 K# A公仔箱論壇洋蔥 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W9 F- W5 k. ?* R
辣椒 適量5.39.217.76+ o$ S2 g* S( d
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1.將其他材料也一同切丁備用5.39.217.769 ]& S' W& A# @: |
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2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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. P& l: Q- L- @- S3 E8 z3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。! f* p7 Q" Z. |' d5 `
* t1 l3 X; |9 ]4 d( o( |5 K4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。
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5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。公仔箱論壇/ I, h3 v# `5 q
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。公仔箱論壇8 Z `: A! d; ?2 o8 {
" i# x. Y4 N M$ A: h+ a# ~% v) Z7 G公仔箱論壇7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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