新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
& j9 l$ S+ t; V6 `" j+ G5.39.217.76
/ ]$ q# p" h2 c% W+ n9 }5.39.217.76說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
3 V6 P6 D8 T5 S( ?3 ^" T5.39.217.76
8 u( f5 X6 ~7 T6 m" k8 u4 T- ttvb now,tvbnow,bttvb $ Q( h: q a4 L- {) G; k
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
) G; J! j, T: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c) O2 F7 c; l$ I4 } 5.39.217.765 H6 N- A1 n1 D \6 {1 o
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
, y0 M* [8 D" b9 _! Ztvb now,tvbnow,bttvb% ]$ M) ]3 _( b8 d) _
 公仔箱論壇( x7 o3 m0 B+ _% R
4 B8 F2 M! V% T% _8 o; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i: y8 @. X0 r) A
做法:
2 D; ]) a+ [$ V/ ctvb now,tvbnow,bttvb1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃* N. e V, Y J% C
 ( E# o; J; ?/ L& K
- Z: k* i# o/ u6 \2 ]
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @, m+ r+ z1 {. ]; H
/ Q4 ?- I3 T( |+ ]% |公仔箱論壇- V) R8 s! I9 z* [3 Y. l
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖 V7 k$ h- u' ] _' a e9 G; b
1 p9 {5 y, w5 N3 {/ S9 }" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; e( U+ b0 q$ ?' I# o
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
1 e, {" ]- m! ?" Y8 r 5.39.217.760 Q* a' j( l' ~; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b; |0 S% J/ f7 p! }9 X n" l
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
+ |. g1 a5 \$ y" Ztvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2015-3-17 12:12 PM
| 