陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
2 {9 {1 l- |+ ?& [+ A i2 y根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
" \6 T+ O' o# D公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
5 e1 D ~$ d9 r3 H+ s" L I公仔箱論壇至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
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★豬肝菠菜湯
8 `" J, Z @3 c& O8 \. V. x5.39.217.76【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振5.39.217.76; X6 E& I/ ~4 G7 Y
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
: m. M1 ~% U8 n& O% A9 c) a/ T: Y【做法】
0 ]5 F, Z& T) Y( Y c3 R0 V8 I! X5.39.217.761.菠菜去黃葉洗淨。公仔箱論壇5 ]7 ~% W! m) O' @& a% L
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。5.39.217.76' v w+ R8 ^2 G
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。0 l1 S* r6 U# t0 E/ d4 T6 E6 q& X
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
: n1 e7 m' G7 w: L7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養心藥膳
5 M5 I1 o$ O V$ H公仔箱論壇★紅麴嫩豆腐
2 N6 a- U4 A! r0 k% w! u) O" r. h【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。公仔箱論壇 `( C8 |4 _; c. W: R
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
& f, b8 D. h6 @& d" a5.39.217.76【做法】
( @8 R/ y: {3 Q" o" d$ H1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
) j# o. ^* [. r; D% V7 H2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇4 K U7 \1 H" ^
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
( H( l& p9 q- i3 }8 T& |1 I) }【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P& `5 K! U4 U9 u* ?8 p
健脾藥膳tvb now,tvbnow,bttvb6 v0 f1 i7 \! g
★冰糖蓮子奶水7 z9 _4 I: F m
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y3 W1 v$ M" @/ A1 R8 o; p
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。5.39.217.764 W) t* g) }- x6 R* k
【做法】% q$ E8 O y$ D2 l0 r1 z
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, n0 U; l1 Z7 O8 ] `9 J- [
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。公仔箱論壇3 g' F% g3 i1 ]
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。公仔箱論壇- K y K) n$ O, c" l0 F- e
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
+ m8 v6 w- m& [! p公仔箱論壇【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
3 K0 e0 a3 j- H3 ?/ s9 Q7 Q0 B5.39.217.76清肺藥膳
! b& P$ y9 |( d9 Y; C公仔箱論壇★蔗汁山藥糊
' U4 v) l! d' H公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
& z; n9 t' r; ^3 U" r公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?: {+ S4 P" k
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
2 n9 h( a# u; b! a4 G- O【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
2 N- Y+ B2 o- [' ?( M. x& D5.39.217.76固腎藥膳公仔箱論壇* B: ~4 T: {8 T, g2 E. c0 H( R
★麻油燉羊肉
' P v) Y: p; u& u( z4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。5.39.217.760 q6 {. G) P$ y( Q. {( o6 Q
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
/ R5 h; m$ Y. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
: m4 m" w& n( m Z公仔箱論壇1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。5.39.217.76 d( E$ [$ h0 m9 @' \
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( u/ @' ^, {
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
1 f9 w N, Y0 [* M9 N) K; U* G% M【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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