陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
/ W3 D2 P+ Q! Y8 p4 r3 b根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
" ~# `- {; f M0 b公仔箱論壇換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。
- {+ o7 f1 G: n! L7 I1 O至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
/ y* ~/ o8 |9 D" k4 Q* p! X8 utvb now,tvbnow,bttvb養肝藥膳9 r/ W7 S' d- n r8 n4 ^7 m. f
★豬肝菠菜湯
' U0 j" k- ?6 m2 @' t* E3 N! rtvb now,tvbnow,bttvb【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
' `7 c$ F6 K9 D! ?5 Vtvb now,tvbnow,bttvb【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
, W* Z+ m$ v" K( t! x9 D/ `" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
2 g$ C! \9 v0 C& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菠菜去黃葉洗淨。
. s" O' p% m' p S8 B# l5.39.217.762.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I1 s5 n( V1 Q
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N+ ?- c9 ~. B7 Y8 U
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。' V: v- q: s) u! ]; ]% e: F9 {! _, p
養心藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% @$ V a) U7 ?
★紅麴嫩豆腐
+ W- S, n1 N- z& q% q& Y6 g. V% N5.39.217.76【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。: w5 K$ [9 ~1 Y
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。0 S7 T: D2 K6 d$ {/ u! y
【做法】
; `$ b2 _* H5 k# f9 i) dtvb now,tvbnow,bttvb1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。5.39.217.76. q ^ i" N* ]+ ^" i& _ g
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
% N) O- [8 [! F3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
* P. B3 `1 ?6 d4 Z0 q9 J$ f. N, H5.39.217.76【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
+ U9 s2 M$ X( g" X8 Q/ ~健脾藥膳公仔箱論壇 n* u- ^' \, Y. F( _
★冰糖蓮子奶水
: S" y% j3 _! _$ h3 k5.39.217.76【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。5.39.217.76& `; p3 E% c4 A9 M8 a9 s% B
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ g) w' P% j9 }
【做法】5.39.217.766 G/ `1 u% f( T& r9 G# v+ o
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
: b- G! h: m4 P! D& o: K+ B$ q2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
- o/ K3 H y8 D% l2 E6 V3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
: E# }$ ^1 x% \9 z- P( {5.39.217.764.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
, }8 [; U* b2 X1 G$ }' b! C* ^1 Atvb now,tvbnow,bttvb【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d: t8 s9 r% M9 O* P- e$ H/ h1 c% w
清肺藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _7 C4 H' T" C) T y U& Z3 H
★蔗汁山藥糊tvb now,tvbnow,bttvb; B V: Y) R7 n0 ?# L
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。公仔箱論壇$ e! E# B1 D3 X/ P
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
1 y& i) A; ]6 F7 n& W9 C公仔箱論壇【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。公仔箱論壇' ~4 Z* Y% ^. f9 [
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。公仔箱論壇* n1 \( V H* |7 e
固腎藥膳
, H+ ?' L6 z& T- I' d$ o9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★麻油燉羊肉
8 }8 \; J% X- x+ W9 T1 m$ {' d公仔箱論壇【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。% _9 c* \1 K; |+ c+ P1 q8 A
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。/ t7 c: t" U& ?, G
【做法】
& x, ]9 N7 v" O. p: ^5 H6 W" Ftvb now,tvbnow,bttvb1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。" z2 S9 I; `' w" s0 G- s) w ~3 Z
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
6 j0 X1 i4 x# v) I7 Z1 M- Stvb now,tvbnow,bttvb3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
6 S+ } {+ V2 l5 ^【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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