[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 tvb now,tvbnow,bttvb& d  P3 Y+ A" U5 G' n

0 `+ f9 ?4 z4 R- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ _6 d0 ?# _2 W" h2 F& j1 o1 P$ Z+ U+ t1 F
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。tvb now,tvbnow,bttvb. m/ z; H$ t- K# m. @- y6 T+ \- f# d

# z! m# Y7 \9 P0 r7 P9 U8 utvb now,tvbnow,bttvb
  u( l& o9 h) J! `' w. q5.39.217.76
  K1 T' j# c! jtvb now,tvbnow,bttvb熱量不高，還很營養！
' z2 p, J8 }6 W+ g% i2 p) ^: Gtvb now,tvbnow,bttvb
% u" O/ e( W/ M. |2 a公仔箱論壇炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。公仔箱論壇: ^0 g5 p& T2 R. \% O" M9 i

+ y& {9 a8 M# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
" n6 g4 ~- A8 [% \: N" J9 Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ _0 t3 c/ [7 K: G3 B, v% |9 B6 t公仔箱論壇而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 ^5 r0 _/ w: N2 m& c% c

% b, h( u% U2 X9 A/ U, t: s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 |! V( r. u, f$ U' z8 n

8 `* D6 \* h0 G2 L; i' J帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
/ K$ B' }/ W9 j& [" w7 t$ O公仔箱論壇2 E3 U- H/ u7 j2 i
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。 2 @8 {% e6 i7 k3 W

* d$ P& {' s/ m  D) S5.39.217.76
+ ]7 S' f8 L! \  }* f
% \5 h7 y2 ^0 v' ]  _0 P5.39.217.76馬鈴薯發芽，快丟掉！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R8 F2 Z# Y9 X6 r9 A- k
* @' b, y0 G& C# {% M
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。
$ s: V9 p5 B) k* K- \; i; T, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ S% F# t1 u1 e- W
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
( I% _* ?& m% G) I  m5.39.217.76& K* u) K* J/ @3 X- R) f+ H
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。tvb now,tvbnow,bttvb1 z$ t- |, L4 `+ N! r$ }

6 o& d4 s* A0 n& z& z: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生活小妙用，學起來！
% d9 \* p( N. L3 {  S5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- J1 t3 [( J6 `* w; Y- P1 N- v4 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b& a8 @; D1 T8 v* e" R% e& b

: G; ~( M) ^2 x- f9 W9 h公仔箱論壇削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
' P% m+ L# e& d$ [, N5.39.217.765.39.217.76, x4 v9 ^& g8 D2 ^4 W
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。/ s( c  T& j- g7 Q! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V$ v' }5 T+ |8 V5 a; B
這樣保存，不易壞！tvb now,tvbnow,bttvb, K1 y/ T- S* Y+ G4 K
公仔箱論壇2 }& J1 B7 |3 `! `' {2 \9 b) G# B# }
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？
: d5 ^0 P( g+ R9 ?3 d4 h/ R# U6 Ktvb now,tvbnow,bttvb0 Z; k5 D0 B" E; R' k+ p
近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
9 s. N. X- R; h& q# ~( u5.39.217.76營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。
; d- t, E/ T% z* A) d. P  E: Etvb now,tvbnow,bttvb不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。公仔箱論壇5 |6 ?; c$ N! d+ E% T* S0 e% q
記者：黎婉婷% j  j* `. w; W) m: }, g
攝影：潘志恆
) S" t4 S9 `+ }) b! s+ ]* T3 T
$ ~: S$ t! `4 o' Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. f% q# d1 b3 `
$ g6 B' B# k: Q

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。