（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。
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“古早味”魚生偏乾
' f4 Z; M) i; V2 g5 f& Y( ]& q% I5.39.217.76陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。
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* e/ S3 R% |3 q( x古早味魚生使用鯇魚
5 c& A9 @9 O: t s+ P7 Ptvb now,tvbnow,bttvb他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U! ~; r' M. T' ~2 l7 r! |, N
3 p# H2 u1 {2 {1 ]& @0 a0 y公仔箱論壇“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”
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4 F" u) R' I; r2 e公仔箱論壇他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。
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, Q7 n( m; D- I! v$ vtvb now,tvbnow,bttvb“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”公仔箱論壇' v# ?6 b4 C2 G1 T6 Q ]! o( g5 B
; ?7 K H( D: f& h/ s+ t$ K- n6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚生有禁忌公仔箱論壇" H4 F4 [' Y- I) n7 C# q7 ^! |
小孩孕婦不能撈生公仔箱論壇# `1 @: r+ h5 ]
吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。5.39.217.76. y. U1 M4 h& K! i
+ G; x6 M. T+ j: g2 d7 E& p8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。
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3 ]5 w8 H3 f8 m9 o4 e! otvb now,tvbnow,bttvb蔥花元茜不可少4 p+ v& W: D; x4 H& V
婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。公仔箱論壇% [3 Y2 D$ F) {% Y2 d+ W, ]# w
8 M: g5 b0 B' _* K+ F4 F E9 {5 w她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f$ }- _1 f' d& E3 e9 t/ y) h' i0 q
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浸入熱騰騰白粥內
( Y+ a; ~; }1 {: i* V- E5 w公仔箱論壇生魚片肉質更添鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M0 c& N( v1 M1 i L
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？公仔箱論壇9 @* |# G! M: B6 W
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撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。. {! [: {2 @: x
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陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。
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醃漬酸姜絲和瓜英耗時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r) v' k# s7 C7 c- I: Z) p
自制食材須逾3個月5.39.217.76+ y& o B9 N3 ?8 H3 v& \
古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。5.39.217.76# y: O: f& m- a. ]7 Y" B
" g$ P; I! H) r1 L; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡
/ I h' u+ J. a- o' u% M5.39.217.76曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e& u0 k- }9 H$ P/ i* H3 \/ y
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她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {/ \: |, R" i2 w
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50年代一盤4令吉
9 `" L1 g9 b$ s' J( z [$ T5.39.217.76陸禎記有多種魚生5 K0 w3 b8 X/ \ D0 j+ }
50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。5.39.217.763 q7 C6 z' G& q
2 h2 d# b( h+ v. q5 J7 F# T) Y) Ztvb now,tvbnow,bttvb陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。
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陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）
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陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
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排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）# \/ ?8 v; B* b/ ?7 d
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撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb9 D" O0 M( W5 R; o8 v M Q6 S( e
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6 T1 [$ W/ T2 ^% I l/ m) }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h0 S7 C( R$ N+ _4 g8 J
依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）
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: o2 m4 ~7 g; @# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）# b0 K1 S: A( E {
' S. @4 p* o' ^" h2 _8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（圖：星洲日報）
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把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲
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3 r' E& Y4 R8 {9 C. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報） 5.39.217.76; h; G( p' x" t6 [9 t! E
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把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb l s; R% W# [: d! X) W
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* T# |: Y. v2 k+ u; l, L2 T倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報
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撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）
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最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）
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配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb0 u9 A$ o2 Y+ c( t3 D7 c
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M7 e6 L4 C# C) w! z6 N, _陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-2-9 02:55 AM
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