（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。tvb now,tvbnow,bttvb2 x2 R$ U. W* x0 G- |4 T& U: p
+ r1 [0 K2 W' H4 ?% t7 @# w公仔箱論壇“古早味”魚生偏乾5.39.217.76$ f. l! j4 j5 ~: B! R! W9 p
陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。
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2 L) }, o. o4 S" l9 c k5 S古早味魚生使用鯇魚
9 @5 @4 P. y2 x5 X% P# r# O4 B他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。tvb now,tvbnow,bttvb) d) @: t! w* \; H+ [, _
0 c/ T* j# @6 h. Y$ O/ f* G“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A8 x3 u* V: {4 ~; k
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他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。$ r' V8 U6 R5 Y8 F0 X/ q
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“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”0 C0 ]" S# M5 j6 F* \0 x
- m: f u) H* b3 N6 c+ m, }7 g吃魚生有禁忌
1 ~- d- {, R# H& D1 P小孩孕婦不能撈生5.39.217.76" ]! W' w3 h" Z4 E. x/ ]
吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。tvb now,tvbnow,bttvb; y7 g" G) J" r8 c$ i
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至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。公仔箱論壇$ W* U+ i3 K. e
$ c( T5 T/ B+ K& `1 K0 @公仔箱論壇蔥花元茜不可少# G7 x. C" O5 C, E$ L
婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。tvb now,tvbnow,bttvb. j% R* |) T u
$ U! G/ R+ b2 k2 X6 w% C0 E公仔箱論壇她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。
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. Y" @2 t ^- H/ n+ O公仔箱論壇浸入熱騰騰白粥內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @" y4 u5 C* ^) I) ]
生魚片肉質更添鮮美
; _6 Y# d5 d0 r$ [/ g b5.39.217.76古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？tvb now,tvbnow,bttvb2 }) C2 }+ x1 z7 M! W* X) o5 L
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撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。
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, T7 [ S2 E' U: W" B; H陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。5.39.217.76. C! p# T5 v8 ?
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醃漬酸姜絲和瓜英耗時
$ J" W) v" p% b; k7 I# Stvb now,tvbnow,bttvb自制食材須逾3個月
2 q4 H5 ~: s9 D( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。
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曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡公仔箱論壇) ]2 S4 C. A# T, V: E% Q
曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。tvb now,tvbnow,bttvb4 m% t7 x2 R+ E) _
$ S: S' i& ~% \3 f8 Q5.39.217.76她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。
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: j0 I8 e* z- i9 e* Mtvb now,tvbnow,bttvb50年代一盤4令吉公仔箱論壇, R Y6 P0 o0 I k
陸禎記有多種魚生
3 M7 J4 _3 _3 O5 T/ a8 A gtvb now,tvbnow,bttvb50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。
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6 k8 h0 M1 ~6 M6 j( i4 s' Q陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- `2 }1 i( X. Z
' F- ]! f" x! X. K! j3 l4 Z- T陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# F! a6 r5 y9 v
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( }1 b6 {. ?% g4 ]+ w7 ?公仔箱論壇陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。
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3 q- P9 z+ s0 S0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）5.39.217.765 B6 U( Y7 W! c
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撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）
: T) y4 ?; M; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）
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把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）: Q2 i$ e& t& }- H
) s+ o9 o/ o! b# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb! I+ \' T$ V; q2 L
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+ ?' _3 B( O+ c0 |, V" jtvb now,tvbnow,bttvb
/ H* b" Q$ L" O/ C% G ?tvb now,tvbnow,bttvb把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲公仔箱論壇; d- |( D' E# T* ~ w1 |
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; Y) j1 M) x* [公仔箱論壇公仔箱論壇& N i# P0 ^' x4 {3 @+ S
加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）
) W7 t" C6 x* i5 R, B- S& w: O2 t1 f( z公仔箱論壇
3 j% |: d& k& J- g: T公仔箱論壇把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）' u) p' b, E4 w2 X
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倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報
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. A2 e& M/ {& b# O9 b2 p6 C+ h撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）
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5 C; Q" \& j6 atvb now,tvbnow,bttvb最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）5.39.217.76 R6 i5 M: X# K& w
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配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）
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$ w6 E! y- O( e* X; }$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-2-9 02:55 AM
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