传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L& ~% K/ m- a+ Z. H8 G* b' p
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预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。; f* u' l1 k4 M/ C7 r
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+ L( k6 X* ~# Y4 i卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。, Z6 I4 C' |* m7 r- m
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) o; A( U F! e: n$ V. Etvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。) G/ g/ h5 L6 T# |7 H5 Y! d( t7 [2 [
+ _2 ?. f) l5 X+ ?5 atvb now,tvbnow,bttvb一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
& |7 R7 Q- G) ^' g! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
$ d3 N+ T! C kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
0 r. ~2 ?, e0 g! Q c+ s% etvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
" z+ B% p" \; |tvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。5.39.217.76" p5 {3 O# @: u& W
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
. a2 K: ^/ X; h% }7 o5.39.217.76按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
4 M5 U* [0 l3 q9 `. y! D5.39.217.76卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？5.39.217.76' A5 d+ B1 W/ Z9 P! G* W
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？1 c' }* ]# F! O7 p
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。' _0 C: p3 k0 k. l( G2 m
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
' t4 J. \1 ]; f; n7 `5.39.217.76随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
3 ]0 n' a" b1 H& C/ i公仔箱論壇那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f! n& B' K6 u6 h
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
, C5 F2 ^# k# d( d/ F( S5 _' c需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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; c8 M' X" ^, ^# N0 b4 \: e, ~2 S卤菜最大的问题在于添加剂滥用
9 \) c# ?! N& d' Q" S9 c5.39.217.76买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
- s9 B* R$ A4 Q' L由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
5 P0 P0 {8 a9 @: Z调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
1 w2 p6 F* @/ y$ x6 m7 f# ?6 C* v我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H/ t: k) q$ \4 Z! X5 i/ @
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
9 V! q# D, f- a; [5.39.217.76亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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& C2 _( ]: ]% @& A$ n: s3 m mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤菜可以放心吃吗？
0 u; M% S" P* T+ ~5.39.217.76只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。5.39.217.76) I/ Z8 \2 k" S: p P ], U
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。tvb now,tvbnow,bttvb: m8 O9 I) @- R' I) r5 _$ l( m
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
' W2 D/ @2 E7 K- a# ltvb now,tvbnow,bttvb总结公仔箱論壇+ E6 z/ A, K3 V8 w, h% \2 e
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! U* R' m& g; Q
参考资料：公仔箱論壇6 s- x$ K. E/ z( D9 Q3 m
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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