传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇, K& i8 O- }! U" Y# w& ]3 f
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1 ^. O* D! |/ k+ a+ k, H6 ltvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c1 K0 Y: I. ]
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+ k7 f3 y9 f2 W4 f$ V卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。5.39.217.76! a' w% K0 B+ ^9 R2 E# t- e% S
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3 o. G7 y) ]0 |8 c9 B公仔箱論壇亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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|1 [. ]0 u) j5.39.217.76一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。/ N5 R6 G8 O! F& V, Z
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。公仔箱論壇1 [, W3 |, H) {2 ~- Y1 ?
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
1 M; Y$ M! H2 P卤菜是怎么做的？
- S2 ~6 k8 m: v$ }8 A经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
& P" w. J2 A$ H7 U5 [1 A6 m4 r) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
. ~( _# R9 R% G* B% N8 S公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。" w1 L" ^8 M, v3 c1 L; _
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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/ D0 C7 U, x8 J: n rtvb now,tvbnow,bttvb卤菜里都是食品添加剂？tvb now,tvbnow,bttvb( R" l# A' F; q6 k' @, N
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `2 O0 G* D, w" T8 E D+ q, ~3 ]
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。( a9 b' `$ V* i* g
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb+ A# P5 `; E3 @% u% S
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
) k. a! h4 Q. Itvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。公仔箱論壇2 I4 i# E0 z v
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇! t5 z, O, D) n( w& Q
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
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4 f. y6 i% X3 Z. S {" o1 y公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 A) q4 M2 g' V( w* u/ s3 T
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
: j: x/ T/ j9 L) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W0 d4 l9 S4 ~* |' o
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。tvb now,tvbnow,bttvb+ {& E+ A/ C1 l/ L
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v) Y1 N8 e9 z# f! A. g
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e5 b1 W- c/ q( ?: H! d/ Q }/ n, E
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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/ S: E2 z$ [# F3 X! O6 N7 J7 y3 c9 A7 ^1 Ztvb now,tvbnow,bttvb卤菜可以放心吃吗？
& O% K: [- g2 C* E- p' E4 F9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。/ z; o" J) J4 J# G$ E4 B( O- t! e: t
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。公仔箱論壇1 a) {& l9 d7 C& j1 @- S# e
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
6 g- F( S1 U7 N( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。总结公仔箱論壇% n" _- U& T2 p6 t
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
2 u8 s& t2 h" m4 h: l5.39.217.76参考资料：
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* D! m$ ^9 l; p z; T公仔箱論壇 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @0 Z1 o- J7 h- |
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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