传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb4 m1 X/ D2 e1 G% ?& E" w0 {! S. t
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$ i- [. C$ F. h& \- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。公仔箱論壇$ V7 T7 o! {% M7 z# u( v
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。, B) d- F. r/ Q' T. v. C5 k
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。5 @1 G4 ]; w0 s5 L" q r
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。5.39.217.769 ^- p8 q0 q$ o3 G
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。' H' M! h G# V( F% I( ^
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
& f9 h X U- V* `6 N6 Q公仔箱論壇卤菜是怎么做的？9 F- i% [( O* n2 A
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
+ o9 A5 B" y O" a; P1 P* r/ xtvb now,tvbnow,bttvb传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。5.39.217.763 r e( \' v' \5 y& ~
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。% [1 |$ C$ l, I+ T! }! o- ~) `
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。公仔箱論壇0 E" |; r* I$ r: \8 R
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卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇9 v4 `/ K7 R% L8 }7 T, N
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
* u8 @3 E; Q3 I, {其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇' Q+ t7 l% j- I. t1 H: M3 u
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! p- [, j2 U$ E1 T# Y
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z" F* q& {! l- ?$ h2 a! Y4 [ d4 c
那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
! Y4 I+ X: `0 x* i) [( Y/ d( G这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
/ q" `% n& r( w& Q5.39.217.76需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。/ v% @' \6 S& c2 ?: H6 z
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用* o" P# F- e5 @/ y3 p+ F1 c
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。/ r" a2 a4 k: G+ F. j
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。0 K+ L5 E L7 {1 Q- L* X6 w
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。7 y- e; X; ^$ X/ @
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
0 h& Z# c" }5 T* o但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z4 {+ G+ W( s! s/ R
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。公仔箱論壇! X) r& [ f8 u- ?" y
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卤菜可以放心吃吗？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z/ Y; `% E# T% C* T/ a( ?
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。
$ f, H3 Y0 O, l不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; ~) M, [: W r2 B
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。# j9 \; h/ o8 u7 ~
总结5.39.217.76/ [, @% G2 G7 L
总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
7 B; I/ k t5 s: A4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。参考资料：
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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