報道：陳文輝
- ]( O/ [' Y9 ~9 J擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
9 A6 u& o8 ]3 \0 ?) N: C: L阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。
. M$ q4 s& u9 ^5 F' r6 i5.39.217.76萬山蹄4 |# _, ~' c" D5 y& _
是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
# ?2 e3 c0 G5 z. l% J) O阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。0 p" z# U. t7 h! [
阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。
$ C6 q( x% e% A. f* s4 D2 {元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。5.39.217.767 k1 B, y4 M l8 g6 E
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。
! n) n1 p4 l! a7 T' g0 L奶皇流沙蟹
5 B! m/ B6 b6 x! @" ktvb now,tvbnow,bttvb螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。公仔箱論壇1 K, Q/ `9 k9 n9 h+ o
阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
5 p3 y4 u: F$ V( s8 g/ B. ]拍碧蘇東5.39.217.76% M/ [4 B7 Q8 E: r
喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。tvb now,tvbnow,bttvb; R1 T0 |3 y& Y- J" a
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■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。 公仔箱論壇8 f1 ~; b8 _1 Q4 w/ v2 d
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■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。 0 z( V' r/ }7 t7 s$ t
0 Q U* r, M2 Q/ q6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。 / ?1 H3 M* @6 n! d5 f( T! S$ _4 K
& L, _1 q, W1 Y" Y■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 | 
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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