報道：陳文輝- x" w* p- c1 f$ {) D* w
擁有18年廚藝的萬群園海鮮飯店老闆兼主廚王壽鋒(阿亮),學的雖是南馬廚派，但亞羅士打土生土長的他，深知北馬人的口味，懂得南味北調，南北相結合，成爲其海鮮料理的一個風味。
( N/ l/ W9 H$ @1 h1 g3 [tvb now,tvbnow,bttvb阿亮特别推薦三道“廚師推薦菜”，讓食客大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 T* |3 f# f6 e# J: I1 ?
萬山蹄
1 S3 r& \% {- U4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是老闆阿亮到中國品嘗出名的周莊萬山蹄後，回國加以炮制和略作改良的一道好手菜。與周莊萬山蹄不同的是，阿亮的萬山蹄帶有微微的甘草味，而周莊萬山蹄則帶有八角與丁香味。
* `2 s/ S: m3 M, B1 l# S6 I5 i阿亮挑選的元蹄就是豬的前蹄膀，因爲前蹄比後蹄好吃，同樣采取先炸後焖的動作，把豬蹄先過油鎖住肉汁後以冷水急速降溫，置入鍋中加入調味料開大火再調以小火焖炖5個小時。
n6 o! A0 D7 d9 e# I, d& Z5 @tvb now,tvbnow,bttvb阿亮以紅谷米給元蹄上色，下的冷糖份量很輕，比較适合本地人的品味，再以原粒蒜頭提味，甘草入香。公仔箱論壇9 @: J4 C. j& ?% g
元蹄經走油後肥而不膩，再經慢火焖炖後更是肉嫩質細；肥肉入口用舌往上抿，皮脂随同内含的膠原蛋白頓時化開，充斥口腔的是綿軟而不油膩的口感，瘦肉則是滑潤而不柴。' Q2 J9 ^6 U( C$ B
售價32令吉的萬山蹄已成爲萬群園海鮮飯店的招牌菜，阿亮說，尤其農曆新年時訂單更多，經成爲顧客們訂回家作爲團年飯的一道佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h: {7 q+ t+ i- @$ l0 E
奶皇流沙蟹
4 P' N8 l6 y( i, A8 \+ | { {5.39.217.76螃蟹料理也是阿亮的拿手菜，除了不失原汁原味的清蒸、鹽焗螃蟹外，尚有黑胡椒、甘香、怪味、奶油、好力、奶皇流沙、鹹蛋炒蟹共9種不同的料理，而奶皇流沙蟹則是阿亮的創意特色菜。
7 d# U' \) s0 {( p公仔箱論壇阿亮以鹹蛋仁制造流沙的口感，再以淡奶與咖喱葉生炒螃蟹，帶出鹹香甜鮮的口味。
% ?; }+ K, X, H8 X0 y0 }tvb now,tvbnow,bttvb拍碧蘇東
3 B6 s! L4 n$ E5 Z, D0 `喜歡重口味與好辣者，必喜歡阿亮的這道泰南菜。其醬料非常道地，用九重塔炒香，臭豆爲配角。主食材除了墨魚外，雞肉亦很配味。6 F" N, y, [7 Z. x v
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相關照片
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0 B" J }% `. T: P3 a■ 阿亮炮制的萬山蹄，帶有淡淡的甘草味，取代八角與丁香。
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; Y2 q( b% g4 E6 H, y: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 奶皇流沙蟹，壓碎的鹹蛋仁，吃在口裏猶如流沙感。
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■ 拍碧蘇東或拍碧雞，調配的醬料是非常地道的泰南風味，是筆者的特愛。
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■ 位于“亞羅士打海鮮村”，萬群園的“萬群園海鮮飯店”，甚少休息打烊。 |
發表於 2012-2-7 01:49 AM
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