【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支1 y1 b7 R/ [7 O5 i0 i
白米（uncooked white rice）1杯
8 `8 j2 p" E+ btvb now,tvbnow,bttvb皮蛋（thousand years egg）2粒$ |( ^; @5 A% W; G
細肉末（finely ground pork）70g公仔箱論壇( Q o) G: K" D, d9 k
瘦肉片（lean pork slices）70g公仔箱論壇1 C5 }3 {( M2 U7 H( V3 k3 D
雞蛋（egg）2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 k6 I, b9 p# ]* k! y
蔥花（chopped green onion）35gtvb now,tvbnow,bttvb9 z8 E3 X9 _$ |9 T/ x1 E
油條（greasy stick）1/2支切段
( E# f$ t0 U/ F/ `2 S5.39.217.76胡椒粉（white pepper powder）少許
1 c+ i+ g7 ` g( z) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油（white sesame oil）少許& `) K, `( N9 f- V2 {0 j8 p
5.39.217.76% E% z# w) A) ^" a2 ^4 e" w; h- b
【調味料 seasoning】 * q2 Y$ P1 S3 H* d9 k, i2 \, [
冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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+ A8 Z% i# M4 u& l0 y6 m- {tvb now,tvbnow,bttvb【作法 method】
% `; @$ e0 C9 ?$ S) L! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。5.39.217.76) C9 T g5 F' v" \9 ]0 q$ ]" ^
Ⅱ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。4 Q; u/ Q$ x4 z. [5 i
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
% N4 i1 l: N' l5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。tvb now,tvbnow,bttvb: G, E' b) H0 h, ?# u
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.公仔箱論壇9 R* x3 |8 T! y' }& C4 e1 g- H
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
) p; e/ B0 C; ?9 ^+ M, o. q" s1 \tvb now,tvbnow,bttvb3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
) @! z4 K! Y0 ?. T( O4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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/ ~6 B- f, u# ^4 V2 o! w, h主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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