【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
& s7 E1 g: t9 h" O& P" S# o5.39.217.76白米（uncooked white rice）1杯
) q1 d2 I7 W: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋（thousand years egg）2粒 I- g3 h+ f- a* I2 V+ J
細肉末（finely ground pork）70g
4 a* `" M5 O7 o3 I; X瘦肉片（lean pork slices）70g
, `; z. j9 m; A' a2 R$ S8 [5.39.217.76雞蛋（egg）2粒5.39.217.764 A! G3 c2 y: h$ z
蔥花（chopped green onion）35g
8 X, B1 D3 I, P9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油條（greasy stick）1/2支切段
i7 L$ I- a) ?6 J3 |# X5.39.217.76胡椒粉（white pepper powder）少許
& t, |# j: b$ ]6 ~! o8 j% m3 I5.39.217.76香油（white sesame oil）少許
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【調味料 seasoning】
9 q+ k. D9 {! s0 C! P+ s+ `% {冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙 Q( [# b! d/ F4 \8 s
K! @$ L) H' f* w8 [* m; T, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【作法 method】
4 j7 Y7 a% w: q1 Q1 I5.39.217.76Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
8 ^7 F/ b) E( E! |' f6 |tvb now,tvbnow,bttvbⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。8 m& Z$ ~6 Z: S8 o) j, N; W" O0 t' ]
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。
8 ~. v! R" ^2 r9 v/ w6 L; ]5.39.217.76Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。7 e( l8 x' ~" o& U( t' Z% E. H
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb$ X9 d1 {! _. n% a
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
4 Q/ h) |5 k+ Y0 K' N; ~9 a5.39.217.763 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.
& H/ L( t1 E4 @( S4 J: s4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。 |
發表於 2009-11-1 01:47 AM
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