炸蝦天婦羅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x* x8 M' @4 [6 y9 u7 }
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 tvb now,tvbnow,bttvb& j, T" _% X# M% P6 N, g3 a+ I
- F# d8 C5 c- p( q1 O* h天婦羅麵衣： ' e) P7 Z( G" x
) w0 O9 f' @; t( U/ S公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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0 T& x* i" z9 \" \5 {醬汁： : L- u& w7 {8 ]; N- X% z! D+ M4 O
0 c: ^) B0 r7 T M高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 9 D. {4 j& ~8 n2 y# p" O% I3 ^
5 m* a; o3 }0 |; t5.39.217.76作法： 公仔箱論壇4 C( ^! x! Z) U a5 V. @
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.766 g# H; R& ]* X, J) A9 E: O
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
0 h& Y$ t/ l, H8 O3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
( Y: o8 ?& T1 n" R7 G ftvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 5.39.217.766 ~# `# c/ j0 ?5 O; A
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5 |) d( T2 m4 Q0 j x: O& P
& c' I. r0 L5 c" j* ?2 G9 X公仔箱論壇TIPS： 公仔箱論壇9 W0 _4 T1 D0 G$ s
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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