炸蝦天婦羅 8 Y0 C$ n7 _3 x
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材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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7 n4 x4 S% h) f! c% Atvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： 公仔箱論壇4 J: A9 B! m" V `- f: {" @
- S/ Y! M5 O, u! U3 I公仔箱論壇冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇# e6 H& u2 ]# N+ q
/ O; m( O+ E: R: f醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 K0 Y9 `. k$ p9 \3 R3 m
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作法：
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% `+ q* s1 z- `+ [2 Q8 Q, s5.39.217.761.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇! v. k+ j8 _. }" d( z& h
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 - K2 e& C* J5 U% j4 R
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇& A1 e$ {1 x" X# y$ M
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n% X" v0 ]4 d! S% U5 O
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇5 ~. ]; J+ H+ h5 Q. w9 e
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TIPS：
% R) B. B! l/ U- K0 w8 @3 i3 Q3 ^5.39.217.76只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。tvb now,tvbnow,bttvb9 b& M& e( z6 v" B
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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