[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb5 A: S! p) ^& Y) s0 O5 R3 y& k7 ]' P * n9 O7 D) n: H! a' l; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 _  @3 c  i$ q- D* W" d/ s0 B3 M材料： 公仔箱論壇5 R+ o7 F$ L! M% v* I( W& t0 |. h  j 9 k1 v& g  y. D0 |) K& K1 s( z蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 # M- B3 N, A/ `  Y0 h" D: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 W* v. E) Z! n3 g$ y* h5.39.217.76天婦羅麵衣： 5 R2 t! @8 n7 t/ [1 n9 C/ r5 {. z+ \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l, L2 F' I7 \% B 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ' P" Q! M" u' Y( y' ?5.39.217.76 ; N. f# d( M: i4 r醬汁： 5.39.217.761 E# O; _$ e. W0 e& E. O# c, f 公仔箱論壇( I0 \8 Z# k: j1 _- Q4 M2 D1 M2 ~ 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ - h0 B$ s! t: }8 A- i5.39.217.76公仔箱論壇1 a/ R% W: v7 Q 作法： 5.39.217.767 v" C. _. q/ ]7 K8 P0 a tvb now,tvbnow,bttvb. @$ [  B( X: M7 ]/ J' ? 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.760 J2 P3 x" Q/ c* `% x1 ? 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 公仔箱論壇7 u* L1 ?& o& W6 l. ^, q 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ! A# s, k  k; f" _/ p公仔箱論壇4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 2 Y- i" y- E; w4 \* j5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 6 r+ {6 l5 n$ @9 { 1 e& b$ z/ D+ M, y6 k0 x5 RTIPS： tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 y/ T* U' c8 j. ` 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 + J2 v. e0 @; U1 n' Q