炸蝦天婦羅
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' s$ ^7 }9 B
* d* ?+ T) i. P5.39.217.76蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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" L6 V7 {0 V' w) O5 v9 |5 Y天婦羅麵衣：
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# Z+ N& d; m' L3 {/ f( n5 e2 C5.39.217.76冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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7 k3 z7 R! K1 c1 d: b4 J5.39.217.76醬汁： 6 k7 o* @' h* z4 C: z) X8 [: I
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n2 m0 f; i# D7 A# H: D4 d
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 , w `. `! Z$ u' s* D" L/ y
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
; [- v) @5 S0 {9 k5.39.217.763.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5.39.217.76/ |9 v8 `% e- R/ J0 C
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T% d' g- W5 @( ?
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 & X1 x5 ]9 u' q: U/ b
5 l4 M L9 w& ?- t8 D+ s* Q+ ~公仔箱論壇TIPS：
% P- B( [+ J; a7 s( @3 N: ~只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t W- @2 \! c# `% H. `
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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