[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 , G( n* f4 z/ S$ _; [* `( C5 `" C. \" J * }4 Y9 g( `' |1 i, ?, | 材料： tvb now,tvbnow,bttvb& b/ v. ]4 _: v$ j, \ tvb now,tvbnow,bttvb6 d. d: r, z! {* I! p: {3 z  o 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 $ M4 r4 e# D0 \公仔箱論壇 0 P- u+ l: j4 Y! X8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣： 公仔箱論壇2 u1 ~; @- h" C/ d) ~ 3 n; i9 I! A/ ?  Q$ I冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 4 S3 @- `; Q3 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {, I7 ^( R+ b/ @3 K 醬汁： 8 {% @: D1 F; ?. ^ tvb now,tvbnow,bttvb+ A' Y) H6 o1 y, D9 ^ 高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ . U9 q# A+ z0 N公仔箱論壇公仔箱論壇  d( ?5 m( i; Y1 e 作法： 8 r' I0 @) x2 e' ltvb now,tvbnow,bttvb ( y' E( E- g" G$ u  l. N( x1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇+ T0 J- a2 _( }2 O( P) s 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 5.39.217.76" r2 g; g, S/ M% h) T 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 # T- J# J) m0 Y; \. F6 h4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ( J# Z' ]9 S: C$ u5.39.217.765.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 9 ~# Y% \8 W; w  v+ S " f$ v; C' K% ^. A$ o& ^+ mtvb now,tvbnow,bttvbTIPS： 6 u' |5 |/ `  C) t/ J* W只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇+ J( X! i! z, M5 ]9 a. H, D3 L. z