[美食介紹] 荷包蛋完全手册

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荷包蛋完全手册0 X! l4 v$ p0 |, N- ]! N

微波炉:
找一个小碗，碗里倒上水，（水的高度正好没过鸡蛋就可以）。然后，将鸡蛋打在水里，放如微波炉中，根据鸡蛋的数量，而射定时间。两个鸡蛋大概2分半左右。时间到了以后，取出。将碗里水闭出去，倒上蚝油，美味无穷。- w* [- D( q  q
喜欢吃酸甜口味的，就倒番茄沙斯。
（此方法绝对不会有鸡蛋暴烈的现象出现，只要您确保碗里的水覆盖住鸡蛋）5.39.217.76$ w; [( ]+ e/ s

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鱼香荷包蛋（做法简单，美味哦~）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j: K: P; Q8 v
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【所属菜系】川菜
【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香+ t) I9 ~  E1 B
【原料】
鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
【制作过程】
(1) 用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2) 将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

煎蛋技巧:公仔箱論壇) _: \" c0 [1 U
煎蛋时油温不要过高，火也不能太大，这样才不至于黏锅，在蛋黄即将凝固的时候，可以浇上一汤勺冷开水，这样会使蛋黄又黄又嫩还有型。也就是孩子们喜欢吃的太阳花煎蛋。tvb now,tvbnow,bttvb% W4 F5 K* C4 u+ @; l' W
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另附:
1。油煎荷包蛋
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 {( u7 D  X7 j" _. G1 Q

做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，

可煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。( N1 }' k7 g9 K  Q4 i
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。0 L3 y5 E9 I5 W' A1 E

用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。tvb now,tvbnow,bttvb  `/ f8 ?4 h/ A+ M5 |
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。5.39.217.76/ S2 m: B" Y1 M
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。" x7 y. ~# o. }+ B& Z! M
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十分钟，蛋全熟。公仔箱論壇( P( }; A$ Z* W% X- l2 @! O$ O

3。水煮菏包蛋

用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?) t+ _) m$ _
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。% f9 ^9 m7 D& y  P8 ^/ ]8 f( T, V

4。生煎荷包蛋4 `3 G+ F4 v/ W9 h$ ~

用料：1粒蛋，2汤匙油，¼碗水

做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋tvb now,tvbnow,bttvb& l9 X& G/ W. _
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5.39.217.76& ?* H/ P' d7 l$ W; d1 K& ]

做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。公仔箱論壇, z' P& {- Z# {/ g" B" h$ Z
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6。菜豆蛋5 [+ u; K) p' x; l4 B
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。5.39.217.76  n% L) R% r% w4 I4 h; o

做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。公仔箱論壇# Y" A' d  Z9 ^! O8 H4 Z/ Q
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7。肉碎煎蛋公仔箱論壇0 m- S  R, `; D' q5 T

用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。8 f9 X! @3 ^0 k8 z3 z* F0 M6 q
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄?B style='color:black;background-color:#ffff66'>鸡蛋煎，间中如果发觉油不够可以加些油，向周围浇，煎至两面金黄就行了?

8。虾仁煎蛋+ Y% m9 L. }' H. P1 R) p! |" @; Y

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 m0 w5 u; o& O- x
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。公仔箱論壇6 t, [1 P  s4 m
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9。大葱煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 c( V( ~8 n/ T* s

用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。公仔箱論壇' v) R7 ?+ q! F) @* g

做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。

10。腊肠煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U4 D3 n* i( ]7 w6 \% S/ I
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下¼碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。公仔箱論壇8 _3 \; ]( S3 t

炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。0 p( m( M5 v9 r# M( V' h
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11。江鱼煎蛋

用料：江鱼仔100g，蛋3粒打散。tvb now,tvbnow,bttvb6 `+ n1 C# J' }9 x: M- O
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。公仔箱論壇; {+ M7 @# C) J

12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。公仔箱論壇2 w; W2 e2 v1 ^
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋

用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量公仔箱論壇  C: M- a3 i# a( n$ K
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。5.39.217.762 \; _6 ]+ ^9 x* E5 @9 _- |) J
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15。苦瓜煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb* `' y" K1 J& X) ?8 t. g
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，

调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。+ l: R0 r/ t1 o4 ~* ~" d

做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。tvb now,tvbnow,bttvb0 u1 }; A8 [0 k3 ?6 e& L
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16。豆腐煎蛋
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。

做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100gtvb now,tvbnow,bttvb% ?- E2 X  n/ X* n
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

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ryan0528

初級忍者

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發表於 2009-3-5 01:29 PM | 只看該作者

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cheer93

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hippy_123

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發表於 2009-3-6 08:08 PM | 只看該作者

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maomao229

遊客

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發表於 2009-3-6 10:45 PM | 只看該作者

以上的我大概都会做了~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u, V# @" o6 ]3 y2 J1 Q+ V
还有番茄炒蛋啦~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p3 C1 \! T# [+ @/ h* M& }
包菜炒蛋啦~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( Z- r8 O9 K4 I
矮瓜蛋啦~！
芙蓉蛋啦~~~
等等~~！！

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guiyisky